 |
 |
 |
 |
|
 |
||||||||
 |
 |
| …»●[مهارتـــي في مطبخـــي]●«… { .. وصفات الأطباق .. طرق التحضير للسلطات والمقبلات .. والحلويات والأطباق الرئيسية .. } |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
| …»●[مهارتـــي في مطبخـــي]●«… { .. وصفات الأطباق .. طرق التحضير للسلطات والمقبلات .. والحلويات والأطباق الرئيسية .. } |
|
|
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
08-14-2012
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
|
حلويات العيد من المطبخ السوري
[TABLE1="width:95%;background-color:black;border:4px solid white;"]
| [/TABLE1] المعمول بالفستقلتحضير العجينة: - 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد - 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة - 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة - كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم - ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب - ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب - ملعقة صغيرة من الخميرة - 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد - 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر - لتحضير الحشوة: - 2/1 3 أكواب أو 500 غرام من الفستق - ملعقة كبيرة من ماء الزهر - ملعقتان كبيرتان من ماء الورد - علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى - 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل. يوضع الفستق في خلاط كهربائي ويُخلط حتى يصبح ناعماً. ثم يُرفع ويوضع في وعاء. يُضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثف المحلّى ويُحرك حتى تمتزج المكونات بعضها ببعض، ثم يُغطى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة واحدة. يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة. تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة. توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا. تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً. .................. المعمول بالجوز او الوز العجينة المقادير5اكواب من السميد كوب واحد من طحين الفرخة كوبان من الزبدة الذائبة كوبان من ماء الورد ملعقتان من ماء الزهر التحضير نخلط السميد والطحين ونضيف الى الخليط الزبدة ونفرك الكل جيداً ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر ونتابع عملية العجن الى ان نحصل على عجينة لينة نغطي العجينة ونتركها لمدة لا تقل عن 10ساعات خلال هذه المدة ندعك العجينة مرتين او ثلاث مرات الحشوة 5اكواب من الجوزاو اللوزاو الفستق المبروش 3اكواب من السكر البودرة ربع كوب من ماء الورد او ماء الزهر كوبان ونصف من بودرة السكر لترش على المعمول بعد ان ننتهي من تضيره التحضير نقطع لالعجينة الى قطع متساويةثم نرق القطع ثم نضع قليل من الحشوة ثم نضعها في قالب المعمول ونكبس في كف اليد حتى يصبح لها شكل معين نكون دهنا صينية بالسمن او الزبدة ثم نضع المعمول فيها نترك الصينية لترتاح قليلً نضع الصينية في الفرن حتى يشقر وحه المعمول ثم نخرجها ثم نرش سكر البودرة BRB 
|
|
08-14-2012
|
#2 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
[TABLE1="width:95%;background-color:black;border:4px solid white;"] | [/TABLE1]معمول العيد بالتمر المقادير: * كيلو ونصف من السميد * ثلاثة اكواب من الدقيق * نصف كيلو من السمن * كوب سكر * نصف كوب من ماء الزهر * نصف كوب من ماء الورد * كوب من الماء * ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء * ملعقة صغيرة من المحلب الناعم * كوبا سكر ناعم للزينة حشو التمر: * نصف كيلو من التمر الخالي من البذور * اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة * رشة محلب ناعم طريقة التحضير: * يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً. * ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن. يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات. * تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة. يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء. * يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. * يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا. تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب. * توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي، تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة،توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا. * تضرب حافة القالب على حافة الرف او الطاولة كي تسقط من القالب. * تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة. * تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز. * يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450 ف خبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا بعد ان يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد. .............. معمول "كوكيز" بالتمر المقادير كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الدقيق نصف كيلوغرام من السميد الناعم نصف كيلوغرام من السكر الناعم نصف لتر من الحليب 30 غراماً من الخميرة 5 غرامات من الفانيليا كيلوغرام من الزبدة 150 غراماً من الماء 200 غرام من ماء الزهر 100 غرام من الفاكهة المجفّفة، للتزيين للحشو: كيلوغرام من التمر 100 غرام من الزبدة طريقة التحضير 1 يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً. 2 تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر. 3 تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين. 4 لإعداد الحشو: ينظّف التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة. ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية. 5 تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى بمكوّنات الحشو، ثم تزيّن بحبّات الفاكهة المجفّفة. 6 يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف ساعة. 7 ثم، تدع الصينية حتى تبرد، وتصبح جاهزة للتقديم. BRB
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
العرض المتطور
