كباب لحم الغنم مع الكوسكوس + كبة أرنبية

كباب لحم الغنم مع الكوسكوس

الكميّة تكفي 4 أشخاص صلصة التخليل ملعقتان صغيرتان خردل ديجون ملعقتا طعام زيت زيتون فصّ ثوم مهروس ملعقة صغيرة إكليل جبل طازج مفروم ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 1.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون نصف ملعقة صغيرة صلصة صويا 600 غ شريحة لحم من عنق الغنم، مقطّعة إلى مكعبات الكوسكوس 50 غ زبدة بصلة مفرومة ناعماً 200 غ كوسكوس 250 مل مرقة خضار ساخنة ملعقتا طعام زيت زيتون 250 غ بندورة كرزية، مقطعة إلى أرباع 50 غ مشمش مفروم خشناً 420 غ حمّص معلّب، مصفى ملعقتان صغيرتان قرفة مطحونة ملعقتا طعام نعناع طازج مفروم ملعقة طعام معجونة هريسة التحضير لإعداد صلصة التخليل، تُخلط مكوّنات الصلصة مع بعضها حتى تمتزج جيداً. تُضاف مكعّبات لحم الغنم وتُغلّف جيداً بالصلصة. تُغرز مكعّبات اللحم في 4 أسياخ ثم تُترك جانباً للتخليل جيداً. لإعداد الكوسكوس، تُحمّى الزبدة في قدر ويُقلى البصل برفق لمدّة 5 دقائق. يُضاف الكوسكوس ومرقة الخضر الساخنة. تُغطى القدر وتُترك على النار لمدة 5-6 دقائق أو حتى تنتفخ حبّات الكوسكوس. تُستعمل الشوكة لفصل حبّات الكوسكوس عن بعضها. تُغطّى القدر وتُترك جانباً لمدّة 5 دقائق. يضاف إليها زيت الزيتون، والبندورة، والمشمش، والحمّص، والقرفة والنعناع. يُضاف الملح حسب الذوق ويُحفظ الكوسكوس ساخناً. في غضون ذلك، يُحمّى المصبّع جيداً ثم تُشوى أسياخ الكباب لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب باستمرار، إلى أن ينضج اللحم جيداً. يُخلط 300 مل من الماء المغلي مع عجينة الهريسة. يُسكب الكوسكوس في وسط طبق تقديم وتُصف أسياخ الكباب فوقه. تُسكب صلصة الهريسة فوق اللحم والكوسكوس ويٌقدّم الطبق فوراً. ................... كبة أرنبية الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص كيلوغرام من لحم العجل أو البقر المطحون للكبة 4 أكواب من البرغل كوب من السميد بصلة صغيرة مبشورة ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الحاجة ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو ربع ملعقة صغيرة من القرفة الصلصة كيلوغرام من البصل المقطع إلى شرائح كيلوغرام من الطحينة (معجون السمسم) نصف كوب من الزيت لقلي البصل كوبان من عصير البرتقال المصفى 3 أكواب من عصير المندرين المصفى 4 أكواب من عصير بوصفير المصفى نصف كوب من عصير الليمون المصفى 2 إلى 3 ملاعق طعام من دبس الرمان ملعقة طعام من الخل 3 أكواب من الماء ملعقة طعام من الملح التحضير يخلط البرغل مع السميد، والملح، والتوابل، والبصل واللحم في خلاط الطعام للحصول على عجينة كبة متماسكة، لينة ودبقة. يمكن إضافة المزيد من الماء إليها عند الحاجة. تقرص عجينة الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز أو أكبر قليلاً. تفتح فجوة وسط كل قرص كبة بواسطة الإصبع على أن يصبح شكل قرص الكبة بيضوياً وفارغاً من الداخل وتلف الفجوة. تصف أقراص الكبة الفارغة بالقرب من بعضها البعض، ثم تقلى على دفعات في الزيت حتى تشقرّ وتصبح هشة. لتحضير الصلصة توضع الطحينة في قدر وتذوب بالماء. يضاف إليها عصير مختلف أنواع الحمضيات المذكورة. يحرك المزيج بملعقة خشبية. يضاف إليه الملح والخل ودبس الرمان. يسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة غير لاصقة ويقلى فيه البصل حتى يشقرّ. يضاف الماء ويطهى البصل لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى ينضج تماماً. يهرس البصل في الخلاط وتخلط هذه الهريسة مع صلصة الطحينة. توضع الصلصة على نار متوسطة وتطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تغلي الصلصة ويطفو زيت السمسم على سطحها. تضاف أقراص الكبة المقلية إلى الصلصة وتحرك بعناية للحؤول دون التصاقها في قعر القدر. يطهى محتوى القدر لمدة 5 إلى 10 دقائق. تسكب الكبة الأرنبية في طبق عميق وتزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي وتقدم مع الأرز الأبيض المسلوق. ملاحظة: يجب عصر الحمضيات بعناية لتفادي انتقال مرارة القشور إلى العصير. - يمكن حشو أقراص الكبة باللحم المفروم والبصل والتوابل بحسب الرغبة.