من مطبخـي الشعبي : العريكَــة الجنُـوبية منتديات قصايد ليل

حيَّـاكـم ربي و بيَّـاكم .. كل عام وكل رمضان والجميع بخير و عافية .. الله يبلّغنا و إيَّاكم الشهر الكريم و نحنُ بأحسن حال . العريكة الجنوبيَّـة / من أهم أطباق الجنوب و تختلف طريقة عملها من منطقة إلى أخرى . فاخترت لكم هالوصفَـة كأسهل و أسرع طريقة لعمل العريكة وهي من الأطباق المغذيَّـة وخاصة في وقت الشتاء . و نُـقدّمها للضيوف في المناسبات و الأعيَـاد و حتى رمضان . بَـعدها يمدحون الرياضة طبعاً , و اللي ماله حيل لها يجهّـز ع الأقل كوب شاي أخضر و بألف هَـــــــــــنا . المــقَــادير : 1 كوب و نصف دقيق أسمر ( بُــــــــرّ ) . نصف كوب دقيق أبيض . 2 كـوب ماء . ملح . 1 كوب تمر منزوع النوى .. و مهم يكون ( تمر طَـري و جيّـد ) . للتَـــــــــــــزيين : تَــمر على حسب الرغبة . ربع كوب عسل طبيعي / و اللي يحبّ يكثّـر العسل يزيد كميته . نصف كوب سمن بـرّي أو زبدة تُـترك على النار حتى يطلع منها مثل الجفل الأبيض . لكن أنا بالعادة أخلط السمن البرّي الطازج مع شوي زبدة لأن نوعية السمن اللي نستخدمه لها برّي ممتاز فَـ نكهته مضمُـونه . الطــريقــة : * نأخذ مقدار كوب التمر مَنزوع النوى ونضعه مع نصف كوب ماء مغلي , و يُـقلّب على نار هادية لمدة خمس دقائق . ثم نرفعه من على النار ونهرسه باليد أو بالخلاّط حتى يتجانس .. * نخلط كمية الدقيق و كمية الماء مع شوية ملح في وعاء و نُـضيف لهم مقدار التمر السابق ... و نعجنهم حتى يصبح الخليط متماسك و كثافـتَـه مثل خليط الكيك . * ثم يُصب الخليط في صينيه و يوضع في فرن حار لمدة ربع إلى ثلث ساعه تقريباً . * بعد ذلك تأكدي من استواء العجين بغرس سكين في وسط الصينيَّــه .. و إذا خرجت السكين نَـظيفـة من العجين يعني استَـوت العجينَـة . * بعد أن تُخرج من الفرن نلاحظ أن الخبزه طريَّــة وهذا هو سـرّ إضافة التمر المغلي سابقاً مع الماء لها . و كذا شكلها يكون : * استَـعملي ملعقة خشبيَّـة أو الـقـفَّــاز للعجن لأن القرص حــار وصعب نعجنَـه باليد مباشرة .. أزيلي القشرة الخارجيّـة للخبزه لأنها يابسه شوي و ابدأي العَـجن باليد وهو ساخن يعني أول ما يطلع القرص من الفرن و استَـمري حتى يتـجانس تماماً .. * ضَـعي العريكه في حافظه .. ثم اضغطي من المنتَـصف لتشكيل حُـفره نَـملأها بنصف كوب من السمن و ربع الكوب من العسل .. * أخيراً نَـدهن العريكه كاملة من الأعلى بالسمن و الـقليل من العسل , و تُـزيَّن بحبَّـات التمر وهناك من يضع رشَّـة من السمسم أو حبَّـة البركة لكن هذه هي الطريقة الأصليه . و هُـــنَــا الشكل النهَــائي :