من الأكلات الشعبيَّـة : التصابيع + الجريش من يديني منتديات قصايد ليل

من الأكلات الشعبيَّـة : التصابيع + الجريش من يديني صَـباح و مَـساء الخير و الفـرَح و العَـافية هذه وصفتين من مطبخِـي عملتهُم بالعيد و قلت أسابق الوقت و أطرحها لكم / إن شاء الله تجرّبوها و تنال اعجابكُم مثل ما نالت إعجاب الضيوف .. أولاً : التصابيـع أو ( المصـبَّـعه ) على طريقَـة أهل عسير في ناس تعملها بالحليب وفي اللي يفضّـل اللبن لمحبّين الحوامض و هنا اعتمَدت اللبن فيها . المقَـادير : 4 أكواب لبن كوب و نصف مَـاء 4 ملاعق كبيرة دقيق رشة ملح ** للعجينَـة بُـرّ أسمر + ماء + ملح الطريقَـة : _ قبل كل شي نحـضَّـر العجينة المكوّنة من البرّ الأسمر و الملح و الماء و نعجن كل المقادير حتى تتكوّن عندنا عجينة متماسكة و قوامها ثقيل مثل عجينة الفطائر .. _ بعدها هاتي القدر و ضعي فيه 2 ملعقة طعام دقيق كَـ أساس للَّبن عشان ما يتقطع إذا تعرّض للحرارة .. الآن ضعي معه شوي من مقدار اللَّبن و حرّكيه بالمضرب اليدوي أو بأصابعك حتى يختفي الدقيق و يصير ثقيل ( مثل البشاميل ) _ بعد ذلك صبّي بقيَّـة اللبن ( تقريباً أربع أكواب على حسب كمية الأشخاص ) و حرّكيه حتى يتجانس الخليط ثم نضيف لهم مباشرة مقدار كوب و نصف ماء . _ ابدأي بتحريك اللبن بسرعة دون توقف حتى يبدأ بالغليان عشان ما يتقطّع معك اللبن و يخرب كل الشغل ( هنا السرعة مطلوبة ) _ إذا بدأ اللبن بالغليان خلاص ابدأي بوضع كرات العجين في اللبن وحرِّكي شوي شوي ( بالمسوط ) وهنا لك الخيار إمّا تكوّري العجينة لكرات صغيرة أو تفرديها بأصابعك قطع صغيرة بشكل عشوائي . _ إذا انتهَت عندك كمية العجين قلّبـي بلطف من فترة لأخرى و اتركيه على نار هادئة لمدة عشر أو 15 دقيقة حتى يثخن اللبن و تقلّ كميته .. _ الخطوة الأخيرة ضعي مقدار ملعقتين كبيرة دقيق أبيض و حرّكي بسرعة حتى يختفي الدقيق بَين اللبن .. _بعد ما تنضج كرات العجينة و الطبخة تستَـوي نطفي النار و نصبّ التصابيع في الإناء المعدّ و ضَعي على وجهه السَّمن و الخلاصة أو احفري حفرة بالوسط للسَّمن و الخلاصة .. و هذا الشكل الأخير : ثـانيـاً : الجَـريش المـقـادير : حبتين بصل مفروم 4 فصوص ثوم مفروم بهارات صحيحة مشكله ( هيل + قرفة + كمون + فلفل أسود + ورق غار + قرنفل ) كوبين لبن كوبين حليب علبة زبادي علبة قشطة نصف كوب رز مصري 4 أكواب جريش منقوع ساعتين ؛ ( هنا استخدمت جريش من عند الطاحون وهذا أفضل من اللي ينباع جاهز بالمحلات ) لحم مقطع مكعبات ؛ ( يفضّل بالعظم يعطي نكهة لذيذة للمرق ) ماء ملح ** حَـمسة الجريش بصل + فلفل حار + فلفل بارد أخضر +فصتين ثوم ( كلها نقطّعها شرايح ) ملعقة طعام كبيرة صلصة طماطم رشة ملح رشة ليمون أسود مجفف زيت بيالة ( كاس شاي ) سمن غنم أو بقر بلدي , وفي حال عدم توفّره استخدمي زبدة . بهارات مطحونة منوّعة ( كاري + فلفل أسود + كمون + كزبرة + قرفة + زنجبيل + بابريكا + كركم ) الطَّـريقَـة : _ بقدر الضغط نكشّن في الزيت نصف مقدار البصل المفروم و الثوم و نضيف لهم تشكيلة البهارات الصحيحة و ذرّة ملح و نقلّبهم مع بعض بدون ما يحمّر البصل فقط نكتفي بلون ذهبي خفيف . _ نُـضيف لهم قطع اللحم و المويه إلى أن نغطي اللحم تماماً ولا بدّ تكون كمية الماء كبيرة و نضغط اللحم لمدة 45 دقيقة .. _ بعد ذلك نقفل على اللحم و نضيف له الجريش المنقوع و الأرز المصري بعد غسله مع بقية المقدار المتبقّـي من البصل المفروم و الثوم و إن كانت المَـرقة قليلة نزوّد المويه شوي حتى تتجاوز كمية الجريش ب 3 سم تقريباً ؛لأن الجريش يحتاج مويه كثير يتشرّبها بسرعة و يكون طعمه مع المرق ألذّ .. _ نقلّبهم شوي و نضيف الملح على الجريش بحسب الرغبة و نضغطه لمدة 45 دقيقة أو ساعة كاملة . _ بعد مرور الوقت نطفي عليه و نخلط في إناء ( كوبين حليب مُـقابل كوبين لبن + علبة زبادي مُـقابل علبة قشطة ) و هنا الجريش معتدل الحموضة لذلك وضعت اللبن نفس مقدار الحليب و القشطة نفس مقدار الزبادي .. اللي تحبّ يكون حامض أكثر تقلّل كمية الحليب و القشطة .. نخلطهم بالمضرب اليدوي حتى ما يـتكـتّل الخليط ثم نضيفه للجريش و نتركه على نار هادئة جداً لمدة نصف ساعة ( و بدون ضغط ) مع التقليب المستمر كل عشر دقايق حتى لا يحترق الحليب مع الجريش . _ أثناء ماهو على نار هادئة نبدأ بتحضير حمسة الجريش بوضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف له البصل و الثوم و الفلفل الحار مع الفلفل البارد المقطّعين شرايح ثم رشة ملح و نقلّبهم شوي ؛ نضيف ملعقة من صلصة الطماطم و تشكيلة البهارات الخاصة بالحمسة مع رشة الليمون الأسود ثم نتركهم حتى يتحمّر البصل و يذبل آخر خطوة نضيف لهم بيالة سمن غنم أو بقر بلدي و اللي ماعندها سمن تُـضيف زبدة . _ بعد نُـضج الجريش يُـسكب في حافظات طعام أو بايركس و تُـضاف له الحَـمسة و يُـقدّم . هذا الشكل النهائي صوّرته على عُـجالة : و ألف صحَّـة و هَـنَـــا ..