أضخم موسوعه لـِ الطبخآت

الحلويات

المحتويات :


- مقادير كيكة التمر والقرع

- مقادير كيكة الزبادي

- مقادير كيكة الأناناس

- مقادير للتيرميسو

- مقادير اباوند كيك

- مقاديرالكيك الأسفنجي

- مقادير كيكة الموز بالشوكولاتة

- مقادير بلح الشام

- مقادير كيك الكومثرا

- مقادير كيكة البرتقال

- مقادير كيك الجبن

- مقادير كيك مع الكسترد بالليمون

- مقادير كيك الموز مع المشمش

- مقادير كيكة الشوكولاته

- كريم بريزيان (باريس)

- كريم باستري (الكسترد)

- سابليه

- بسيمة

- بسيسة

- بسكويت السكر

- مقادير بتي فور

- مقادير بتي فور اللوز

- مقادير بسكويت باللوز

- مقادير كيكة الفاكهه المجففة

- مقادير كيك على البخار

- مقادير كيكة الكريم كراميل

- مقادير غريبة بجوز الهند

- مقادير أصابع الست

- مقادير البرازق

- مقادير كيكة جذع الشجرة (سويس رول)

- مقادير كيكة المارون جلاسية (الكستنة)

- مقادير كيكة الموز بالمكسرات

- مقادير كيك المشمش

- مقادير بسكويت بالسمسم

- مقادير معمول بالتمر

- مقادير Easy Cake

- مقادير Cup Cake

- مقادير بسكويت بالبرغل

- مقادير كيكة جزر

- مقادير كنافة بالكريمة والفاكهة

- مقادير كنافة بالجزر

- مقادير عيش السرايا

- مقادير سينامون

- مقادير تشوكليت تشيب شوكليت

- مقادير ترافيل

- مقادير أم علي

- مقادير الكنافة النابلسية

- مقادير بسكويت مادلين بالشيكولاتة

- مقادير كيك التمر المقلوبة

- مقادير فطيرة النخلة

- مقادير آيس برتقال

- مقادير كيكة الشطرنج

- بسكويت مادلين بالشيكولاته

- جلا ش بالتفاح

- بان كيك

- كيكة البراونيز

- كيك ملفوف

- سوفليه شيكولاته

- كيكة المشمش

- فطاير جبن صغيرة

- كيك الجبن البارد

- كيكة تفاح

- كيك الجبن مع اللوز

- كيكة البرتقال

- كيكة الشيكولاتة بالفيونكة

- بسبوسة

- بسبوسة (صيامي)

- مالفيه صيامي

- فطيرة الصنوبر بالعسل

- كيكة الفواكه

- كيكة البلاك فورست

- رموش الست

- كيكة توت مقلوبة

- كيكة البلاك فورست

- كريب بالكريمة

- قرع بالبشاميل

- تشوكليت موس

- مهلبية

- كيكة التمر مع الزبادي

- أصابع القراصيا والمشمش

- كيكة شيكولاته باللوز

- فستقية

- سمسمية / فولية / حمصية

- الإكلير(عجين الشو)

- مشبك

- مافين بالدقيق العادي

- مافين بال Blue Berry

- مافين الشيكولاته

- مافين الذرة

- كيكة كوسا

- زابيون (صلصة الكسترد الخفيفة)

- رواني

- جبل النمل

- بسكويت بالزبيب

- ويفر

- آيس كريم مقلي

- كيكة الألاسكا

- كيكة قالب

- مطبق سعودي بالموز

- كيكة الباباز

- كيكة فستق مع جلاش

- كيكة بلانديز

- فطيرة ال 5 رقائق

- أقراص القرفة

- حلوى القرع ( اليقطين)

- كيك رقائق بالجناش

- مافين بالفواكه

- كانيلز

- كيك فانيليا (كيك القلعة)

- كاســاتا

- فطيرة مارنج الليمون

- فطيرة توت سريعة

- فطيرة تفاح مفتوحة

- فطيرة تفاح

- أصابع عين الجمل

- فطيرة اللوز

- كنافة بالفاكهة

- سلطة برتقال

- Cup Cake

- موس فواكه

- كور اللوز بالشيكولاته

- فطائر مشمش مقلية

- بسكويت بالبندق

- كسكسي بالفواكه

- العصيدة

- كريم بورليه

- سابليه شيكولاته

- بسبوسة بالقشطة (الكذابة)

- موس التوت

- كيك مشمش باللوز

- كيك الموز والبندق المقلوبة

- خلية النحل

- الموز المقلى

- أكواب بودنج الشيكولاتة

- مافين الموز

- كيك الأناناس

- فطائر التمر

- بسكوت الينسون

- الكانولى

- كيك خفيف بالفراولة (بدون صفار بيض)

- كرات الكيك بالقرفة

- كيك الكريم كراميل الأبيض

- لفائف الموز محشوة بالبودنج

- الدونتس

- كيك شيكولاته بدون دقيق

- فطيرة الكمثرى

- أكواب الشيكولاتة ( محشوة بالجبن)

- كيك الشيكولاته باللبن الرايب

- كيك الفواكه (الأفراح)

- بريوش بالفانيليا

- كيك جوز الهند

- كيك موز

- وافل

- أكواب الشيكولاته الدافئة

- بقلاوة باللوز

- البقلاوة

- رقائق الجلاش بالفستق

- عوامات بالزعفران

- كنافة ملفوفة بالمكسرات

- كيك الجبن بالكنافة

- فطيرة اللوز بالتمر

- كاسترد الأرز

- كنافة بجبنة الريكوتا

- قطايف

- لقمات الشيكولاته بصلصة البرتقال

- كيك جبن

- كيك التمر والتفاح

- معكرونة بالكاسترد

- حلويات إيرانية هشة

- كيك شيكولاته بالموز

- كيك صغير بالقطر

- أصابع المكسرات

- شعيرية بالمكسرات

- غُريّبة

- بسكويت الأرز

- كليشة

- كيك الليمون

- كحك

- بسكويت النشادر

- بسكويت اللوز

- بسكويت العجوة

- بسكويت السمسم

- بسكويت الحمص

- كيك شيكولاته بالموز

- كيك الزنجبيل

- فطيرة مشمش و كريز

- جوز الهند بالكريز

- بسكويت جوز هند أصفر

- كيك شيكولاته صيامي

- تمر ممدود

- بسكويت بالزبيب

- كريم كراميل

- شرائط تورتيا بالقرفة

- سميط بالشيكولاته

- بيتزا الفاكهة

- بان كيك محشي تفاح

- مصاصات كوكيز

- لازانيا بالتفاح

- كيك شيكولاته بدون دقيق

- كيك بالشيكولاتة و الفاكهة

- فطيرة شيكولاته مع عين جمل

- سويس رول ( لوج )

- كيك البرتقال

- بسكويب بالشيكولاته محشي بكريمة الفانيليا

- بسبوسة بالمكسرات

- بسكويت الشيكولاته مع جوز الهند

- أقراص القرفة

- حلاوة الجبن

- بسكويت مثلثات بالكسترد والفراولة

- الوافلـــــــز

- البانكيـك

- بسكويـت الفراولـة

- فطيـرة التمـر

- بسكويت مثلثات بالكسترد والفراولة

- حلاوة الجبــن

- كيك اسفنجي بالحليب

- فطائر الدونت المحشية بالمربي

- كيكة التمـر واللـــوز

- كيك البرتقال بدون دقيق

- كيك شكولاتة بالبنجــر والريكوتا

- كيك شكولاته و لوز

- نواعم التمر

- خبـز التمــر

- كيك اسفنجي بالحليب

- موس التمر

- كيك التمر بدون دقيق

- السفوف

- المشبك

- بسكويت صغير

- بسكويت البندق والكاكاو

- حلوى السميد

- فطيرة الشوفان

- كيك العسل و البندق

- كيك جبن وشيكولاته

- كيك شكولاتة وفستق

- كيك شيكولاته أبيض

- بسكوت الويڤر

- بقـلاوة إيـراني

- كيك شيكولاتة بالجناش

- كيك جاف بالينسون

- كيك بالشيكولاته والفاكهة الجافة

- مقاديرالكسترد

- مقادير الباباز

- مقاديرالبسبوسة بالبندق

- مقادير لقمة القاضي

- مقادير كعك العيد بالعجمية

- مقادير كعك العيد البسيط

- مقاديرالقطايف

مقادير كيكة التمر والقرع

المقدار
كوب زبدة ¾
كوب دقيق ½ 2
باكنج صودا 1 م/ص
باكنج باودر 1 م/ص
ملح
قرفة 1 م/ص
زنجبيل 1 م/ص
سكر 1 ك
بيض 3
قرع مفروم 1 ك
عين جمل (جوز)
تمر

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الزبادي

المقدار
دقيق 2 ك
باكنج صودا 1 م/ص
قرفة 1 م/ص
ملح
زبادي 1 ك
فانيليا ½ 1م/ص
زبدة 8 م/ك
سكر 1 ك
بيض 2

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الأناناس

المقدار
زبدة 2 ك
سكر بودرة ¼ 3 ك
دقيق 3 ك
أناناس ¼ ك
بيض 8

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير للتيرميسو

المقدار
بيض مفصول الصفار عن البياض 6
سكر ½ ك
دقيق 1 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير اباوند كيك

المقدار
زبدة 2 ك
سكر ¼ 1 ك
عسل 2 م/ك
بشر ليمون
فنيليا
صفار بيض 5
بيض 5
دقيق 3 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقاديرالكيك الأسفنجي

المقدار
بيض 8
سكر ¾ ك
دقيق ½ 1 ك
باكنج باودر
1 م/ك


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الموز بالشوكولاتة

المقدار
زبدة ½ ك
سكر بني ¼ 1 ك
بيض 2
شوكولاته 3 م/ك
باكنج صودا ½ م/ص
دقيق 2 ك
موز مهروس ½ 1 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بلح الشام

المقدار
ماء 1 ك
زبدة ¼ ك
دقيق ½ 1ك
سميد ناعم 1 م/ك
بيض 4
زيت للقلي
شربات بارد

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك الكومثرا

المقدار
لبن حليب 1/3 ك
دقيق ¾ ك
لوز مطحون ½ ك
باكنج صودا ½ م/ص
باكنج باودر ½ م/ص
قرفة ½ م/ص
زبدة 4 م/ك
سكر ¾ ك
كاكاو 2 م/ك
فانيليا 1 م/ص
بيض 2

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة البرتقال

- مقادير كيكة البرتقال:
المادة المقدار
دقيق ¾ 1 ك
زبدة 1 ك
سكر بودرة 2 ك
عصير برتقال 1/3 ك
بيض 4
باكنج باودر ½ م/ك

2- مقادير الشربات (القطر):
المادة المقدار
عصير برتقال 1/3 ك
سكر ¼ 1 ك
صفار بيض 2
بيض 3
فانيليا
بشر ليمون
زبدة 4 م/ك
نشاء 3 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك الجبن

المقدار
جبن كريم (أو ريكوتا) 2 ك
بيض 3
زبدة 2 م/ك
كريمة ¾ ك
سكر ¾ ك
بشر ليمون 1 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك مع الكسترد بالليمون

مقادير كيك مع الكسترد بالليمون (1- مقادير الكيكة):
بيض 7
سكر 1 ك
دقيق ½ 2 ك
فانيليا

مقادير كيك مع الكسترد بالليمون (2- مقادير الكسترد بالليمون):
عصير ليمون 1 ك
كريمة ½ ك
صفار بيض 2
بيض 3
فانيليا
بشر ليمون
زبدة 4 م/ك
نشاء 3 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك الموز مع المشمش

المقدار
دقيق ¾ 1 ك
سكر ½ ك
باكنج باودر 2 م/ص
باكنج صودا 1 م/ص
لبن رايب 1 ك
موز مهروس 1 ك
زيت خضار 2 م/ص
عين جمل مبروش
مشمش جاف

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الشوكولاته

مقادير الكيكة:
2 ك زبدة
3 ك سكر
10 بيض
¾ 1 ك بندق
1 ك شيكولاته
½ 1 ك دقيق
½ 1 م/ك بيكنغ باودر
¼ م/ص فانيليا

مقادير الجناش:
1 ك كريمة لباني
2 م/ك زبدة
1 ك شيكولاته مبشورة

طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشيكولاته المبشورة.

طريقة الكيكة:
توضع الزبدة في العجانة وتخفق جداً.
إضافة السكر مع الخفق جيداً حتى يمتزج بالزبدة.
إضافة البيكنج باودر والفانيليا.
إضافة البيض تدريجياً ثم تركها حتى تكون العجينة هشة.
إضافة الشيكولاتة وتركها في العجانة حتى تمتمزج مع العجينة.
تصب العجينة في ثلاث صواني من المعدن وتوضع في الفرن حتى تنضج.
تحشى الطبقات الثلاث بالجناش وتغطى بشكولاته سائحة.
تزين بالشيكولاتة والفاكهة (حسب الرغبة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كريم بريزيان (باريس)

المقادير:
½ ك شيكولاته مبشورة
¼ ك حليب
2 ك كريمة لباني
¼ ك سكر

الطريقة:
غلي الحليب مع إضافة الكريمة والسكر.
إضافة الشيكولاته وتركها حتى تسيح.
عندما يبدأ في الغليان يتم رفع المزيج من على النار، ثم وضعه في سلطانية.
وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يبرد.
خفق الكريمة بالخلاطة الكهربائية اليدوية.
يمكن استخدام هذا النوع من الكريمة كحشو للكيكات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كريم باستري (الكسترد)

المقادير:
¼ 2 ك حليب
5 صفار بيض
6 م/ك سكر
¼ ك دقيق
2 م/ك نشا
فانيليا

الطريقة:
غلي الحليب وتركه ليبرد.
خفق صفار البيض مع إضافة النشا والدقيق والسكر.
إضافة القليل من الحليب المغلي من الاستمرار في الخفق، والباقي من الحليب يسخن على النار.
إضافة مزيج البيض والنشا والدقيق والسكر على الحليب على النار.
خفق جميع المقادير، ثم تركها على النار حتى تتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

سابليه

المقادير:
½ ك زبدة
¾ ك سكر بودرة
1 بيض مخفوق
¼ 2 ك دقيق

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة حتى تتماسك.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بسيمة

المقادير:
½ 3 ك جوز هند ناعم
1 ك سكر
1 ك حليب
½ م/ص باكينغ باودر
1 ك دقيق
¾ ك سميد
¾ ك سمن أو زبدة

الطريقة:
مزج جوز الهند مع السكر والدقيق والسميد والباكينغ باودر.
إضافة الحليب والسمن (أو الزبدة السايحة) مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
فرد العجينة على ورق زبدة في صاج، ثم إدخالها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
إخراج البسيمة من الفرن، ثم إضافة قطر سميك (ثقيل) عليها.
تزيينها بالكريمة والفستق (اختياري).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بسيسة

المقادير:
2 ك دقيق ذرة
1 ك دقيق قمح
5 بيض
½ ك زيت
1 م/ك باكينغ باودر
1 م/ص فانيليا
2 ك سكر
¾ ك عصير برتقال
1 ك ذرة حب

الطريقة:
خفق جميع المقادير مع بعضها.
رش طبق الكيك بالزيت، ثم صب العجينة فيه.
إدخاله إلى الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بسكويت السكر

المقادير:
3/2 1 ك دقيق
½ ك زبدة
2 صفار بيض
¼ ك سكر ناعم
فانيليا

الطريقة:
نخل الدقيق مع إضافة الزبدة، ثم عجنهما باليد.
خفق صفار البيض مع الفانيليا وإضافته على الدقيق والزبدة.
إضافة السكر الناعم مع الاستمرار في العجن حتى تتمازج العجينة.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بتي فور

المقادير
كوب زبدة لينة 1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة فانليا 2/1
بيضة 1
كوب دقيق 2/1 2
ملعقة صغيرة بيكينج باودر 2/1
ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين 1

الطريقة:
-تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر والبيضة والفانليا ويخفق الخليط جيداً.
-يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة.
- يقسم العجين إلى جزئين، يعجن جزء ببودرة الكاكاو ويترك الآخر كما هو.
-يُمد كل جزء من العجين على شكل اسطوانة.
- تلصق كل اسطوانة بالأخرى بالضغط الخفيف، وتقطع إلى قطعا صغيرة.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يمكن أن يشكل العجين بواسطة كيس حلواني.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بتي فور اللوز

المقادير:
كوب زبده 1
كوب دقيق لوز 2/1 1
كوب سكر 1
كوب دقيق 2/1
بياض بيض 7

الطريقة:
-تُذاب الزبده على نار متوسطة حتى تتخلص من الماء وتخفض الحرارة وتترك حتى يصبحها لونها ذهبي (بني فاتح) ويتبخر على الأقل ملعقتان كبيرتان من السائل.
-تُوضع الزبده المذابة في حمام من الماء المثلج حتى تنخفض درجة حرارتها وتصبح شبه صلبة.
-يُعجن دقيق اللوز مع السكر والدقيق وبياض البيض وتضاف إليهما الزبده مع التأكد من خلطهما جيداً (تضاف الزبده تدريجياً).
- تدهن قوالب (صغيرة) خاصة بهذا النوع من البتي فور بقليل جداً من الزبد.
- يصب العجين بواسطة ملعقة صغيرة في القوالب وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت من 5 إلى 7 دقائق.

هذا النوع من البتي فور يعتبر ليناً وأملس، ولذلك يراعى مراقبته أثناء الخبز فإذا تم النضج قبل تغير ألوان الأطراف تكون المدة كافية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بسكويت باللوز

المقادير:
1 ك زبدة
½ ك لوز مبشور
2 ك دقيق
م/ص بيكنج باودر
3 ك سكر ناعم
1 صفار بيض
¼ م/ص فانيليا
3 م/ك لوز ناعم
سكر ناعم
روح اللوز

الطريقة:
توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى بصبح كريماً.
إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنغ باودر والفانيلا وصفار البيض.
الاستمرار في الخلط حتى تتماسك العجينة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الفاكهه المجففة

مقادير الفاكهة:
½ ك زبيب ذهبي
½ 1 ك عنب ذيب
1 ك عين جمل مكسر
1 ك حمضيات مسكرة جافة
1 ك مشمشية مقطعة
1 ك كريز أحمر وأخضر مقطع

مقادير العجينة:
¼ 1 ك زبدة
¼ 1 ك سكر
5 بيض
2 م/ك قطر (شربات)
2 م/ك عصير برتقال
1 م قشر برتقال
1 م قشر ليمون
2 ك دقيق½
½ ك عصير برتقال

الطريقة:
خفق الزبدة في العجانة مع إضافة البيض تدريجياً.
إضافة السكر والقطر وعصير البربقال وبشر البرتقال والليمون والدقيق مع الاستمرار في العجن.
مزج الفاكهة وإضافتها على العجينة.
وضعها في قالب ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 150.
ثم خفض درجة الحرارة إلى 135 وتركه لمدة نصف ساعة.
بعد خروج الكيكة من الفرن تشريب الكيكة بعصير البرتقال.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك على البخار

المقادير:
½ ك دقيق قمح
½ ك دقيق سميد
½ ك دقيق ذرة
¼ ك دقيق بقسماط
1 م/ص بيكربونات الصودا
½ م/ص ملح
½ م/ص قرفة
½ م/ص جوز طيب
1 ك لبن رائب
½ م/ص بيكنج باودر
½ ك دبس تمر

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها.
دهن القالب بالزبدة والدقيق.
وضع العجينة في القالب وتغطيته بورق ألمونيوم وإحكامه بخيط.
وضع القالب في حمام مائي على النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الكريم كراميل

مقادير الكريم كراميل:
5 بيض
½ ك سكر
½ لتر لبن حليب
فانيليا

الطريقة:
وضع السكر في حلة على النار حتى تصبح كراميل.
خفق البيض مع السكر والفانيليا والحليب.

مقادير الكيكة:
2 بيض
½ ك زيت
1 ك سكر ناعم
1 ك دقيق
2 م/ك لبن حليب
½ م/ص بيكنغ باودر
فانيليا

الطريقة:
خفق البيض مع السكر الناعم والفانيليا والدقيق والبيكنع باودر الحليب والزيت.
وضع الكراميل في قالب ووضعه في الثلاجة حتى يجمد.
إضافة خليط الكريم على الكراميل.
إضافة خليط الكيك على الكريم.
ضع القالب في حمام مائي ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير غريبة بجوز الهند

المقادير:
3 بيض
2/1 كوب سكر
2/1 كوب زيت نباتي
4/1 1 كوب دقيق سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب جوز هند مبشور
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
2/1 كوب سكر بودرة
1 ملعقة دهن

الطريقة:
- يُخفق البيض جيداً، ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق.
- يُضاف الزيت والفانيليا ويستمر في الخفق.
- يخلط دقيق السميد الباكينج بودر وجوز الهند المبشور في وعاء أخر.
- يُضاف خليط دقيق السميد تدريجيا إلى خليط البيض حتى تصبح عجينه متماسكة لينة.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام.
- تُغمس الأقراص في ماء الورد من جهتها العليا ثم تغمس من الناحية نفسها في السكر البودرة حتى يلتصق بها كمية كبيرة من السكر تغطيها تماما وترص في صاج (صينية) مدهون بقليل من الدهن.
- تُخبز الغريبة في فرن درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 25 دقيقة.

يستحسن استخدام دقيق السميد الناعم ويجب أن تخبز في الرف الأوسط من الفرن وترش بسكر البودرة قبل التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير أصابع الست

المقادير:
6 بيض مفصول
¼ ك سكر
¼ ك دقيق

الطريقة:
- يُفصل صفار البيض عن البياض.
- يُخفق صفار البيض مع ½ مقدار السكر جيداً.
- يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.
- يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف النصف الآخر من السكر تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).
- يضاف قليل من خليط بياض البيض والدقيق إلى صفار البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).
- تُضاف الخليط المخفوق إلى الكمية المتبقية من بياض البيض وتمزج المواد جيداً.
- يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.
- يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.
- تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير البرازق

المقادير:
1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 ملعقة صغيرة فانليا
2/1 3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
2/1 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة فستق مجروش
3 ملعقة كبيرة سمسم
1 بياض بيض

الطريقة
- تخفق الزبدة جيداً ثم يضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض والفانليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط.
-يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة.
- يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك.
- يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة.
- يُقسم الفستق المجروش (حوالي 4/1 ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة.
- تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من اسفل.
- يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم.
- تُخبز البرازق في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من اسفل.
ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة جذع الشجرة (سويس رول)

المقادير:
¾ سكر
8 بيض
فانيليا
1 ك دقيق
¼ ك كاكاو بودرة

المارنج:
4 بياض بيض
5 م/ك سكر خشن

الطريقة:
خفق البيض مع إضافة السكر.
إضافة باقي المقادير مع الاستمرار في الخفق جيداَ.
فرد الخليط في صواني وإدخالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
حشو الكيكة بكريمة شانتيه مع شيكولاته سائحة وبندق وجلاش.
تغطية الكيكة بالجلاش وتشكيلها على شكل جذع شجرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة المارون جلاسية (الكستنة)

مقادير الكيكة:
1 ك زبدة
½ 1 ك سكر
5 بيض
1 ك مارون جلاسيه (كستنة)
½ ك شيكولاته
¾ ك دقيق
½ 1 م/ك بيكنغ باودر
¼ م/ص فانيليا

للحشو: العسل - المارون جلاسيه
للتزيين: ورق دانتيل – سكر ناعم – موس شيكولاته – كستنة.

الطريقة:
غلي الكستنة في قطر(شربات)، ومزجه مع العسل.
توضع الزبدة في العجانة وتخفق جداً.
إضافة السكر مع الخفق جيداً حتى يمتزج بالزبدة.
إضافة البيكنج باودر والفانيليا.
إضافة البيض تدريجياً ثم تركها حتى تكون العجينة هشة.
إضافة الشيكولاتة وتركها في العجانة حتى تمتمزج مع العجينة.
تصب العجينة في صاج من المعدن وتوضع في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 35 دقيقة.
تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات.
تحشى الطبقات الثلاث بالمارون جلاسيه مع العسل والموس شيكولاته.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الموز بالمكسرات

المقادير:
1 ك سكر السعرات الحرارية = 186
1 ك موز الدهون = 43%
1/3 ك زيت خضار الكربوهيدرات = 53%
2 بيض البروتين = 4%
1 ك دقيق
1 م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص بيكربونات الصودا
½ م/ص قرفة
½ م/ص ملح
½ ك عين جمل مجروش

للتزيين:
½ ك جبن كريم
1/3 ك زبدة طرية
1 م/ص فانيليا
2 ك سكر ناعم

الطريقة:
هرس الموز في سلطانية.
خفق البيض وإضافة جميع المقادير تدريجياَ مع الاستمرار في الخفق.
وضع ورق زبدة في صاج ووضع الخليط عليه ووضعه في الفرن تحت درجة حرارة 350 لمدة 25 – 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك المشمش

المقادير:
1 ك مشمش مطحون
½ ك زبدة
½ ك سكر
3 بيض
2 ك دقيق
½ م/ص بيكنع باودر
½ م/ص قرفة

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة باقي المقادير تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
تقسيم العجينة إلى نصفين.
إضافة بعض الشيكولاته الناعمة على النصف الأول وترك والآخر كما هو.
وضع كل من النوعين في كيس حلواني.
وضع العجينة في صاج على شكل طبقات من النوعين ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بسكويت بالسمسم

المقادير:
½ 1 ك زبدة
½ 4 ك سكر ناعم
2 صفار
½ 1 م/ك ماء زهر
¾ ك لوز مطحون
¾ 3 ك دقيق
½ 1 م/ص بيكنع باودر

الطريقة:
خفق الزبدة مع إضافة السكر.
إضافة صفار البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
إضافة الدقيق مع باقي المقادير تدريجياً والاستمرار في الخفق.
فرد العجينة وتشكيلها.
تزيينها بالمكسرات أو السمسم.
إدخالها في الفرن تحت درجة 180ْ لمدة 15- 20 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير معمول بالتمر

المقادير لحشو التمر:
2 ك تمر مفروم
2 م/ك سمسم
3 م/ك زيت
½ م/ص قرفة أو حبهان (هال)

طريقة حشو التمر:
- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

مقادير حشو المكسرات:
2 ك عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
¾ ك سكر
¼ ك ماء ورد أو ماء زهر

طريقة حشو المكسرات:
- يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.

مقادير المعمول:
¼ ك حليب
2 ك زبدة
2 ك دقيق سميد
1 ك دقيق
¼ ك سكر
2 م/ك ماء زهر
سكر بودرة

الطريقة:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.
- يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير Easy Cake

المقادير:
5 م/ك كاكاو بودرة
5 م/ك سكر بودرة
5 م/ك حليب بودرة
¼ م/ص فانيليا
5 م/ك جوز هند مبشور
1 ك زبدة طرية
½ ك مكسرات مجروشة
½ ك بسكويت بالشيكولاته مكسر

الطريقة:
مزج جميع المكونات مع بعضها.
لف العجينة بورق من الألمونيوم ووضعها في الثلاجه حتى تتماسك.
اخراجها من الثلاجة وتقطيعها وتقديمها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير Cup Cake

المقادير:
2 ك زبدة
¼ 1 ك سكر
2 م/ك عسل
بشر ليمون
فانيليا
5 بيض
3 ك دقيق

الطريقة:
عجن جميع مقادير الكيكة في العجانة.
وضع العجينة في كيس حلواني ووضعه في أكواب الآيس كريم.
وضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بسكويت بالبرغل

المقادير:
¼ ك كريسكو السعرات الحرارية = 149
1 ك دقيق الدهون = 33 %
1 ك دقيق قمح الكربوهيدرات = 57 %
3 م/ص بيكنع باودر البروتين = 10 %
¼ ك ماء
½ م/ص ملح
½ ك برغل مسلوق

الطريقة:
عجن جميع المقادير في العجانة.
فرد العجينة وتشكيلها على شكل أقراص دائرية.
دهن الأقراص ببياض بيض.
إدخال البسكويت في الفرن تحت درجة حرارة 200ْ لمدة 12 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة جزر

المقادير:
¼1 ك زبدة
6 بيض مفصول
1 ك سكر بودرة
3 ك دقيق
½ 1 ك جزر مبشور
¾ ك بندق مجروش
½ م/ك بيكنغ باودر
1 م/ك قرفة مطحونة
1/3 ك لبن حليب

الطريقة:
خفق بياض البيض مع إضافة ½ مقدار السكر.
خفق الزبدة مع إضافة ال ½ الآخر من السكر وصفار البيض.
إضافة الدقيق والبيكنغ باودر على الزبدة والسكر مع الخفق اليدوي.
إضافة خليط بياض البيض على خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق.
إضافة القرفة والجزر والبندق مع الخفق.
إضافة الحليب ومزجه ووضعه ا لعجينة في صاج.
وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة حرارة 180ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كنافة بالكريمة والفاكهة

المكونات:
كنافة بيضاء
كريمة
فاكهة (فراولة – توت)
شيكولاته ألوان

الطريقة:
قلي الكنافة في الزيت على شكل أقراص بأحجام مختلفة.
وضع أول قرص في طبق التقديم، ثم إضافة الكريمة واالفاكهة.
إضافة القرص الثاني وإضافة الكريمة والفاكهة.
إضافة قرص صغيرة وتزيينه بالكريمة والشيكولاته.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كنافة بالجزر

المكونات:
جزر مبشور
سمن
سكر أبيض
سكر بني
كريمة
قرقة
قرنفل
هال
كنافة بيضاء
فستق مطحون للتزيين

الطريقة:
وضع السمن في الحلة مع إضافة الجزر.
إضافة السكر الأبيض والبني القرفة والقرنفل الهال مع التقليب، وتركه النار حتى يذوب الجزر.
إضافة الكريمة وخلطه مع الجزر.
دهن حلة أخرى بسمن.
إضافة طبقة من الكنافة، ثم تركه حتى يتماسك.
إضافة حشوة الجزر، ثم إضافة طبقة أخرى من الكنافة وتركه على النار.
وضعه في الفرن حتى يحمر الوجه.
قلبه الكنافة في طبق التقديم وتزيينه بالكريمة والفستق المطحون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير عيش السرايا

المقادير:
5 م/ك سكر
2 م/ك ماء
2 ك شربات (قطر)
1 خبز توست
1 ك فستق مفروم
1 ك قشدة (قشطه)
2 م/ك مربى زهر الليمون
قليل من ماء ورد أو زهر

الطريقة:
يوضع السكر والماء في وعاء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتغير لونه إلى البني الفاتح ويترك ليبرد قليلاً.
يضاف الشربات (القطر) إلى الكراميل ويترك حتى يبدأ في الغليان.
تزال القشرة الصلبة من الخبز ويقطع إلى شرائح (ويفضل استعمال خبز بايت).
يُقطع الخبز ويرص في صينية ويجفف في الفرن 350 درجة فهرنهيت لمدة 10 دقائق.
يُرص الخبز في طبق ويسقى بالشراب.
يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة.
يُوضع قليل من القشدة بعد التأكد من أنه قد برد تماماً، ثم يوضع طبقة أخرى من الخبز.
يُوضع قليل من القشدة للتزيين، ثم قليل من مربى زهر الليمون ويرش بماء الورد أو الزهر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير سينامون

العجينة:
3 ك دقيق
1 م/ك خميرة
¾ ك ماء
¼ ك عسل
1 بيض

الحشو:
½ ك سكر بني
2 م/ك زبدة
1 م/ك قرفة

الفوندان:
1/3 ك زبدة
2 ك سكر بودرة
فانيليا
¼ ك ماء دافئ

أو

1 ك سكر
1 م/ك ماء دافئ
1 م/ك عسل نحل

الطريقة:
عجن مقادير العجينة وتركها تتخمر، ثم فردها.
مزج مقادير الحشو وإضافتها كطبقة رقيقة على العجينة.
حشو العجينة بالزبيب أو الكاكاو (حسب الرغبة).
لف العجينة وتقطيعها، ثم صفها في صاج وإدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير تشوكليت تشيب شوكليت

المقادير:
1 ك + 6 م/ك دقيق
¼ م/ص ملح
½ م/ص بيكربونات الصودا
½ ك زبدة
½ ك سكر بني
½ ك سكر
1 بيض
¾ ك/ص فانيليا
½ ك شيكولاته قطع

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها عدا قطع الشيكولاته.
إضافة قطع الشيكولاته وتشكلها على شكل أقراص دائرية.
إخالها في الفرن تحت درجة حرارة 160 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير ترافيل

المقادير:
جناش:
1 ك كريمة لباني
2 م/ك زبدة
1 ك شيكولاته مبشورة
شيكولاته سايحة
شيكولاته بيضاء
مكسرات
جوز هند

الطريقة:

طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشيكولاته المبشورة.

تشكيل الجناش على شكل كور.
غمس الجناش في شيكولاته، وتزيينه بالمكسرات أو الشيكولاته البيضاء أو جوز الهند.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير أم علي

المكونات:
باف باستري
حليب
مكسرات
زبيب
سكر
كريمة

الطريقة:
وضع عجينة الباف باستري في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنتفخ.
تقطيع الباف باستري في بايريكس.
إضافة المكسرات والزبيب.
غلي الحليب مع السكر.
إضافة الحليب حتى تتشرب عجينة الباف باستري.
إضافة الكريمة وإدخاله الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير الكنافة النابلسية

المكونات:
عجينة كنافة نابلسية حمراء
صبغة
جبنة عكاوي مقطعة منقوعة
قطر دافئ
سمن
فستق مطحون

الطريقة:
دهن صينية كبيرة بكمية من السمن.
فرد عجينة الكنافة على السمن.
إضافة الجبنة وتوزيعها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
تحريك الصينية على النار حتى تذوب الجبنة.
إضافة القليل من القطر.
قلب الكنافة في صينية أخرى.
إضافة القطر على سطح الكنافة وتزيينه بالفستق المطحون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بسكويت مادلين بالشيكولاتة

المقادير:
6 م/ك دقيق
2 م/ك كاكاو
½ م/ص بيكنع باودر
¼ ك سكر بودرة
1 بيض
½ م/ص فانيليا
2 م/ص ماء
4 م/ك زبدة
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة البيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنع باودر والفانيليا، ثم إضافته على البيض والسكر.
خلط العجينة حتى تتماسك، ووضعه في كيس حلواني.
ووضعه في قوالب، ثم وضعة في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك التمر المقلوبة

المقادير:
6 م/ك زبدة
1 ك سكر بني
1 م/ك عسل نحل
2 ك تمر منزوع النواة
½ 1 ك دقيق
2 م/ك بيكنج باودر
½ م/ك قرفة مطحونة
ملح
¼ ك سكر
2 بيض
½ م/ص فانليا
½ ك حليب

الطريقة:
يُوضع الزبد في وعاء على نار متوسطة ويضاف السكر البني والعسل، ويقلب الخليط حتى تتجانس المواد.
في صينية مدهونة الأطراف بقليل من الدهن يسكب خليط الزبد المذاب مع السكر والعسل.
يُقطع التمر إلى أنصاف طوليه ويرص جنبا إلي جنب حتى يشكل دوائر متداخلة في الصينية بحيث يكون القشرة الخارجية هي الملامسة لخليط الزبد والسكر.
يُخلط الدقيق والبيكنج باودر والقرفة والملح جيداً ( المواد الجافة ).
يُخفق البيض والسكر جيدا حتى يصبح لون البيض اصفر باهت.
تُضاف الفانليا و الحليب إلى خليط البيض والسكر وتخفق جيدا ( المواد السائلة ).
تُخلط المواد الجافة مع المواد السائلة وتدمج جيداً.
يُصب خليط الكيك فوق التمر.
يُخبز في فرن حرارته 180ْ درجة لمدة 35 دقيقة.
تُقلَّب الصينية في طبق التقديم لنحصل على كيك مغطى من أعلى بقطع التمر.
ويمكن الاستعاضة باستخدام فواكه أخرى كالبرقوق الطازج أو القراصيا المجففة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير فطيرة النخلة

مقادير العجينة:
6 م/ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة
½ ك لبن حليب
2 بيض
6 م/ك سكر
ملح
½ 3 ك دقيق
4 م/ك زبدة

مكونات العجوة:
تمر
زيت خضار
هال مطحون
لوز مبشور

للتلميع:
بياص بيض
سكر لوز حلقات

الطريقة:
عجن جميع مقادير العجينة في العجانة، ثم تترك حتى تتخمر.
قطع جزء من العجينة وفردها، ثم حشوها بعجوة التمر ولفها.
تشكيل سطح العجينة باستخدام المقص على شكل جذع النخلة.
فرد الجزء الآخر من العجينة وحشوها بعجوة مفرودة، ثم لفها.
تقطيع العجينة وتشكيلها على شكل أغصان النخلة.
دهن جذع وأغصان النخلة ببياض بيض.
إدخاله في الفرن تحت درجة الحرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
وضع الجذع والأغصان في طبق التقديم وتزيينه بالعجوة أو العنب الأحمر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الشطرنج

كيك أبيض اسفنجي:
المقادير:
8 بيض
¾ ك سكر
½ 1 ك دقيق
1 م/ك باكينع باودر
¼ م/ص فانيليا

الطريقة:
خفق البيض مع السكر والفانيليا بالعجانة لمدة 15 حتى يتماسك المزيج.
نخل الدقيق والباكينغ باودر، ثم إضافتهما على البيض والسكر مع الخفق الخفيف.
دهن صينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

كيك الشيكولاته:
المقادير:
½ ك زبدة طرية
7 بيض مفصول
½ ك شيكولاته سايحة
2/3 ك سكر
¼ 1 ك دقيق منخول

الطريقة:
فصل صفار البيض عن بياضه.
خفق الزبدة مع صفار البيض ونصف كمية السكر.
خفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.
إضافة الدقيق والشيكولاتة السايحة على الزبدة وصفار البيض مع الخفق.
إضافة مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك.
دهن الصينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

تقطيع الكيكتين على على شكل حلقات دائرية.
دمج الكيكتين بوضع كيكة الشيكولاته متداخلة مع الكيك الأبيض مع حشوها بكريمة مخفوقة.
تزين السطح الخارجي بالكريمة البيضاء والبنية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بسكويت مادلين بالشيكولاته

المقادير:
6 م/ك دقيق
2 م/ك كاكاو
½ م/ص بيكنع باودر
¼ ك سكر بودرة
1 بيض
½ م/ص فانيليا
2 م/ص ماء
4 م/ك زبدة
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة البيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنع باودر والفانيليا، ثم إضافته على البيض والسكر.
خلط العجينة حتى تتماسك، ووضعه في كيس حلواني.
ووضعه في قوالب، ثم وضعة في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

جلا ش بالتفاح

المكونات:
جلاش
تفاح
زبيب
زيت
سكر
عصير ليمون
قرفة
عين جمل

الطريقة:
مزج التفاح مع الزبيب والقرفة وعين الجمل وعصير الليمون.
دهن ورق الجلاش بالزيت، ورش الشكر عليه، ثم نغطيته بورق جلاش آخر.
تكرار العملية حتى يصبح لدينا 4 رقاقات متلاصقة من ورق الجلاش.
حشو ورق الجلاش بحشوة التفاح، ثم لفه مع عمل فتحات طفيفة على السطح.
دهن السطح بالزيت، ثم إخاله في الفرن حتى يستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بان كيك

المقادير:
2 ك دقيق
½ م/ص بيكربونات الصودا
3 م/ك سكر
2 بيض
¼ 1 ك حليب
¼ ك زبدة سايحة

الطريقة:
خفق البيض مع السكر.
إضافة الدقيق وبيكربونات الصودا مع الخفق.
إضافة الحليب والزبدة السائحة مع الاستمرار في الخفق.
زهن الحلة بزيت، ثم وضع كمية من العجينة على شكل قرص دائري حتى يصبح اللون ذهبي من الجهتين.
ممكن تزيينه بالشيكولاته السايحة أو صوص الفراولة أو العسل (حسب الرغبة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة البراونيز

المقادير:
1 ك زبدة
½ 1 ك سكر
½ ك سكر بني
4 بيض
فانيليا
3/1 1 ك دقيق
ملح
¾ ك شيكولاته
8/1 م/ص بيكربونات الصودا

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر، ثم إضافة البيض.
خلط الدقيق مع السكر البني والفانيليا وبيكربونات الصودا، ثم إضافته على الزبدة والسكر والبيض مع الخفق السريع.
وضع 3/2 من العجينة في صينية للفرن، ثم خفق الجزء المتبقي مع الشيكولاته، وإضافته على العجينة البيضاء.
إدخاله في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيك ملفوف

المقادير:
¾ ك سكر
4 بيض
1 م/ص فانيليا
¾ م/ك دقيق كيك
¾ م/ص ملح
مربى للحشو

الطريقة:
خفق البيض مع السكر والفانيليا.
إضافة الدقيق والملح مع الاستمرار في الخفق.
فرد العجينة في صاج به ورق زبدة، ثم إدخالها في فرد حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
جشو الكيك بالمربى، ثم لفه بورق زبدة ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
تقطيعه وتقديمه.

أو

تقطيعه على شكل حلقات، ثم صفها في قاع سلطانية عميقة.
حشوها بكريمة باستري مخفوقة وفواكة طازجة.
تغطيتها بطبقة من الكيك الإسفنجي مع الضغط على الكيك وإضافة القليل من القطر.
وضع الكيكة في الثلاجة حتى تتماسك، ثم قلبها.
يمكن تزيينها بكريمة باستري مخفوقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

سوفليه شيكولاته

المقادير:
¼ 1 ك كريم باستري (كسترد)
¾ ك كاكاو
8 بياض بيض
1 م/ص بيكربونات الصودا
للتزيين:
سكر بودرة
شيكولاته سايحة

الطريقة:
يخفق الكريم باستري مع الكاكاو.
يخفق بياض البيض.
يضاف جزء من بياض البيض إلى الكريم باستري والكاكاو مع الخفق الخفيف.
يضاف الخليط السابق إلى الجزء المتبقي من بياض البيض مع الخفق حتى يصبح مزيجاً متماسكاً.
دهن قوالب صغيرة بالزبدة، ثم رش القليل من السكر.
توضع عجينة السوفليه في تلك القوالب، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقائق.
يزين السوفليه بالشيكولاته السايحة أو السكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة المشمش

كيك المشمش الجاف:
المقادير:
1 ك دقيق
¼ ك سكر
ملح
½ ك زبدة مقطعة ومجمدة.

الطريقة:
يمزج الدقيق مع السكر والملح في الFood Processor .
تضاف الزبدة المجمدة تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في بايريكس، ثم توضع في فرن حرارة 180 ْ لمدة 30 دقيقة.



رقائق مشمش أنصاف:
المقادير:
3/2 ك مشمش أنصاف
½ م/ص باكينغ باودر
ملح
2 بيض
1 ك سكر بني
فانيليا
½ ك عين جمل مجروش

الطريقة:
تمزج جميع المقادير في الFood Processor حتى تتماسك وتتمازج.
تضاف هذه الخلطة على الكيكة السابقة.
توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

فطاير جبن صغيرة

المقادير:
4 بيض مفصول
½ ك سكر بودرة
2 ك جبن كريم
بشر ليمون
½ ك دقيق
¼ ك Sour Cream

الطريقة:
يخفق بياض البيض.
يخفق صفار البيض مع السكر، ثم تضافة الجبنة مع ال Sour Cream.
يضاف الدقيق وبشر الليمون، ثم يصب في قوالب.
يوضع في فرن حرارته 170 ْ لمدة 1 ساعة و 45 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيك الجبن البارد

المقادير:
1 ك جبن كريم
¾ ك سكر
¾ ك كريمة لباني
2 م/ك جيلانين
2 م/ك ماء
بشر ليمون
1 بيض

الطريقة:
يخفق الجين مع السكر، ثم تضاف الكريمة والبيض وبشر الليمون.
يذوب الجيلاتين في الماء، ثم يضاف على الخليط السابق.
يصب في قالب، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة تفاح

المقادير:
2 ك سكر
3 بيض
½ 1 ك زيت خضار
¼ ك عصير برتقال
3 ك دقيق
1 م/ص بيكربونات الصودا
ملح
1 م/ك قرفة
1 م/ك قرنفل
3 ك تفاح مقشرة مكعبات
1 ك مكسرات مجروشة
1 ك جوز هند مبشور

للصلصة:
المقادير:
½ ك زبدة
1 ك سكر
½ ك روب ( لبن رايب)
½ م/ص بيكربونات الصودا

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم يضاف ½ مقدار الزيت.
يضاف الدقيق مع القرفة والقرنفل والملح وبيكربونات الصودا وعصير البرتقال وال ½ الآخر من الزيت، مع الاستمرار في الخفق يدوياً.
تضاف المكسرات وجوز الهند والتفاح مع الاستمرار في الخفق يدوياً.
توضع الكيكة في قالب دائري يوجد في قاعه ورق زبدة,
توضع الكيكة في فرن حرارته 180 ْ لمدة ساعة وربع.

تخفق الزبدة مع السكر.
يضاف بيكربونات الصودا مع الزبادي أو اللبن الرايب مع الاستمرار في الخفق يدويا حتى تتماسك.

تزين الكيكة بالصلصة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيك الجبن مع اللوز

القاعدة:
المقادير:
2 ك دقيق
¾ ك لوز مطحون
½ ك زبدة
½ ك سكر ناعم
1 صفار بيض

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف صفار البيض.
يضاف الدقيق مع اللوز المطحون مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قالب، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

الكيك:
المقادير:
4 بيض مفصول
½ ك سكر
2 ك جبنة ريكوتا
1 عصير ليمون
½ ك دقيق
فانيليا
¾ ك لوز مبشور
للتزيين:
لوز حلقات
سكر بودرة

الطريقة:
يخفق بياض البيض.
يخفق صفار البيض مع السكر، ثم تضافة الجبنة مع عصير الليمون والدقيق والفانيليا.
تصب العجينة في قالب القاعدة، ثم يضاف اللوز المبشور.
يوضع في فرن حرارته 170 ْ لمدة 1 ساعة و 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة البرتقال

المقادير:
1 ك زبدة طرية
2 ك سكر
4 بيض
3 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
ملح
1 م/ص بشر برتقال
1 ك زبادي
½ 1 ك تين مكعبات

للقطر(الشربات):
¾ ك سكر
3/1 ك عصير برتقال

الطريقة:
تخفق السكر مع الزبدة.
يضاف البيض على الزبادي، ثم يضافان على السكر والزبدة.
يمزج الدقيق مع الباكينع باودر والملح، ثم يضاف على الخليط السابق، مع الاستمرار في الخفق.
عندما تتمازج وتتماسك العجينة، يضاف بشر البرتقال والتين، ويمزج بالملعقة.
يدهن القالب بالزيت، ثم تصب العجينة في القالب.
يوضع القالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة ساعة.
تعمل فتحات صغيرة في الكيكة، ثم يضاف القطر.
تزين الكيكة ببشر الترتقال المشبع بالقطر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة الشيكولاتة بالفيونكة

المقادير:
½ ك زبدة طرية
7 بيض مفصول
½ ك شيكولاته سايحة
2/3 ك سكر
¼ 1 ك دقيق منخول

الطريقة:
فصل صفار البيض عن بياضه.
خفق الزبدة مع صفار البيض ونصف كمية السكر.
خفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.
إضافة الدقيق والشيكولاتة السايحة على الزبدة وصفار البيض مع الخفق.
إضافة مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك.
دهن الصينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

بسبوسة

مقادير البسبوسة:
3 ك دقيق سميد
½ 1 ك سكر
2 م/ص باكينغ باودر
4 م/ك سمن أو زبدة طرية
½ 1 ك زبادي
½ ك جوز الهند
1 م/ك طحينة

مقادير القطر:
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

طريقة القطر:
يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون.
يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

طريقة البسبوسة:
يخلط دقيق السميد والسكر والباكينغ باودر جيداً.
يخلط السمن مع الزبادي، ثم يضاف إلى دقيق السميد ويقلب حتى يصبح عجيناً ليناً.
يمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
تدهن صينية فرن بالطحينة، ثم يصب العجين به ويساوى السطح.
يدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة.
تسقى البسبوسة بالقطر وهي ساخنة، ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
يمكن تقديمها مع القشدة.

بسبوسة (صيامي)

مقادير البسبوسة:
3 ك دقيق سميد
½ 1 ك سكر
2 م/ص باكينغ باودر
4 م/ك زيت
½ 1 ك عصير برتقال
½ ك جوز الهند

مقادير القطر:
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

طريقة القطر:
يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون.
يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

طريقة البسبوسة:
يخلط دقيق السميد والسكر والباكينغ باودر جيداً.
يضاف الزيت وعصير البرتقال، ثم يقلب حتى يصبح عجيناً ليناً.
يمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
تدهن صينية فرن بالطحينة، ثم يصب العجين به ويساوى السطح.
يدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة.
تسقى البسبوسة بالقطر وهي ساخنة، ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

مالفيه صيامي

المكونات:
جلاش
زيت

مكونات الكاسترد:
حليب جوزالهند
زعفران
حليب الصويا
نشا
ماء

الطريقة:
يدهن وعاء فرن بالزيت، ويوضع عليه ورقة جلاش ثم تدهن بالزيت.
تكرر العملية لست مرات، ثم يوضع في الفرن حتى يحمر.
يوضع حليب جوز الهند في وعاء على النار، ويضاف الزعفران وحليب الصويا ويترك حتى يبدأ في الغليان.
يذاب النشا في الماء ويضاف على الحليب، ثم يترك حتى يصبح متماسكاً.
توضع طبقة من الجلاش ويضاف عليها الكاسترد، ثم تكرر العملية بطبقة أخرى من الجلاش والكاسترد.
يزين الطبق بالشيكولاتة والفراولة الطازجة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

فطيرة الصنوبر بالعسل

المقادير:
¾ ك زبدة
¼ ك سكر
2 ك دقيق
ذرة ملح
1 بيض

للحشو:
3 ك صنوبر
½ 1 ك عسل
¼ ك كريمة

الطريقة:
تعجن جميع المقادير في العجانة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
تفرد العجينة في وعاء فرن دائري، وتدخل في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف سواها.
يسخن العسل في وعاء على النار، ثم تضاف الكريمة.
يضاف الصنوبر ويقلب.
تضاف الحشو على الفطيرة، ثم تدخل الفرن مرة أخرى حتى يكتمل سواها.
تزين الفطيرة بالسكر البودرة.

كيكة شيكولاته باللوز

مقادير الكيكة:
3/1 2 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
¼ م/ص ملح
¾ ك كاكاو
10 م/ك زبدة
2 ك سكر
3 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك حليب

مقادير الحشو:
3/1 ك لوز مبشور
½ ك عجينة لوز
½ ك سكر
1 بيض
4 م/ك زبدة

طريقة الحشو:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض.
تضاف عجينة اللوز مع الاستمرار في الخفق.
يضاف اللوز المبشور ويقلب ويخلط حتى تتداخل مكونات العجينة وتتماسك.

طريقة الكيك:
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح مثل الكريمة، ثم يضاف البيض تدريجياً.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح والكاكاو والفانيليا، ويضاف إلى الخليط السابق.
يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
يدهن وعاء الكيكة بالزبدة، ثم تصب ½ كمية عجينة الكيك.
تضاف عجينة الحشو، ثم يضاف الجزء المتبقي في عجينة الكيك.
يوضع الكيك في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 د.
يمكن تزيين الكيك بالشيكولاته البيضاء السايحة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

فستقية

المقادير:
½ 2 ك فستق مقشر ومحمص
½ 1 ك سكر
½ ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
قليل من الهيل أو ماء الورد

الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون.
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف القطر على الفستق، ثم يترك حتى يتماسك ويجمد.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

سمسمية / فولية / حمصية

المقادير:
3 ك سمسم أو فول أو حمص
½ 1 ك سكر
3/1 ك ماء
¼ م/ك ماء ورد
1 م/ك عصير ليمون

الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون.
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف القطر على كل من السمسم والفول والحمص، ثم يترك حتى يتماسك ويجمد.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الإكلير(عجين الشو)

المقادير:
½ ك دقيق
½ م/ص سكر
3/1 ك زبدة
2 بيض
¼ م/ص فانيليا
ذرة ملح
½ ك ماء

الطريقة:
- يُوضع الماء والزبد في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الملح و الدقيق والفانيليل تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ويفضل استخدام ملعقة خشبية.
- عندما يندمج الدقيق جيداَ يُرفع الخليط عن النار.
- يُضاف البيض تدريجياَ واحدة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق ولا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس الأولى تماماَ.
- يُوضع الخليط في كيس حلوان (خاص للتزيِن ويشكل على هيئة دوائر صغيرة على صاج (صينية) ويرش بالجبن المبشور.
- يُخبز في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقائق.
- يترك ليبرد بعد خبزه.
- يُقطع إلى أنصاف بالعرض ويملأ بالكريمة أو الكاسترد.


يجب مراعاة ما يلي:
استعمال إناء سميك عند طهي الدقيق.
إضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع التأكد من تجانسها تماماَ قبل إضافة البيضة الأخرى.
تسخين الفرن قبل وضع العجين به إلى درجة حرارة 400 فهر نهيت.
يراعى عدم فتح الفرن أثناء عملية الخبز وتترك المدة كاملة (حوالي 10 دقائق) للحجم الصغير وتزداد المدة كلما زاد الحجم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مشبك

المقادير:
1 ك دقيق
½ ك حليب مركز محلى
½ ك ماء
1 م/ص سكر
¼ م/ص ملح
1 بيض
زيت للقلي
سكر بودرة

مقادير القطر (الشربات):
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود فرفة
2 قرنفل صحيح

الطريقة:
تخفق مقادير المشبك حتى تتداخل وتتماسك.
يسخن الزيت على النار، ثم توضع به قوالب وتترك حتى تسخن.
ترفع القوالب وتوضع في العجينة حتى تلتصق العجينة في أطراف القالب، ثم ترجع القوالب مرة أخرى في الزيت.
تفصل القوالب عن العجينة، ثم تترك العجينة في الزيت حتى تحمر.
يرفع المشبك من الزيت وتغمس في القطر، ثم يزين بسكر بودرة.

مافين بالدقيق العادي

المقادير:
3 م/ك زيت نباتي
1 ك دقيق قمح
½ ك دبس التمر
½ ك زبيب
3 م/ك عسل أسود
1 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
½ م/ص بيكربونات الصودا
ملح
¼ ك زبادي

الطريقة:
يخفق البيض مع الزيت ودبس التمر والعسل الأسود
يخلط الدقيق مع دقيق القمح وبيكربونات الصودا وباكينغ باودر والفانيليا والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الزبادي، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

مافين بال Blue Berry

المقادير:
¼ 1 ك دقيق
2 م/ص بيكربونات الصودا
1 م/ص ملح
¾ ك حليب
¼ ك Soure Crème
½ ك زبدة
3/2 ك سكر
1 بيض
1 بياض بيض
توت بري

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض وبياض البيض.
يخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والملح، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب وال Soure Crème، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
يضاف التوت البري، تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 20 دقيقة.

مافين الشيكولاته

المقادير:
2 ك دقيق
1 ك كاكاو
1 ك سكر
1 م/ص باكينغ باودر
1 بيض
1 ك حليب
½ ك زبدة سايحة
½ 1 ك قطع شيكولاته
ملح

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم تضاف الزبدة.
يخلط الدقيق مع الكاكاو والباكينغ باودر والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب وقطع الشيكولاته، وتقلب المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

مافين الذرة

المقادير:
½ 1 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
ملح
3 م/ك سكر
¾ ك دقيق ذرة
1 بيض مخفوق
1 ك حليب
¼ ك زبدة سايحة
1 م/ك فلفل مفروم
1 م/ك بصل مفروم
½ ك جبنة شيدر مبشورة
½ ك ذرة

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم تضاف الزبدة.
يضاف الفلفل والبصل والذرة.
يخلط الدقيق مع دقيق الذرة والباكينغ باودر والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة كوسا

المقادير:
3 ك دقيق
½ 1 ك سكر
2 م/ص قرفة
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص بيكربونات الصودا
3 بيض
3 ك كوسا مبشورة
½ 1 ك زبيب أصفر
½ 1 ك زبيب أسود
1 ك عين جمل مجروش
فانيليا
1 ك زيت

الطريقة:
يخفق البيض، ثم يضاف السكر والزيت.
يضاف الزبيب الأصفر والأسود وعين الجمل والكوسا ويقلب.
يخلط الدقيق مع القرفة والباكينغ باودر وبيكربونات الصودا والفانيليا، ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط السابق وتقلب حتى تتداخل المحتويات وتتماسك.
يوضع الكيك في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة، ثم تزين بالسكر البودرة.

زابيون (صلصة الكسترد الخفيفة)

المقادير:
2 صفار بيض
½ ك قطر
1 م/ص ليمون
1 م/ك خل

مقادير القطر:
1 ك ماء
2 ك سكر
ماء ورد
عصير ليمون

الطريقة:
يوضع صفار البيض في سلطانية على حمام مائي، ويقلب حتى يتماسك.
يضاف إليه الليمون والخل والقطر، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.

رواني

المقادير:
4 ك دقيق
3/1 ك سميد
15 بيض
¼ م/ص فانيليا
1 م/ك باكينغ باودر
¾ 1 ك سكر

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر جيداً حتى يصبح لونه أبيض.
ويضاف الفانيليا والدقيق والباكينغ باودر والسميد، ثم تقلب المحتويات بخفة.
يدهن وعاء الكيك بزبدة، وتصب به العجينة، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة.
تزين الكيكة بالمربى جوز الهند والفستق.

جبل النمل

المقادير:
1 بيض
¼ 1 ك زبدة
2 م/ك حليب
½ ك سكر
3 ك دقيق

الطريقة:
تخفق المقادير، وتلف العجينة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
تقطع العجينة وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
تقطع العجينة، ويضاف إليها الحليب المكثف المحلى، ثم تشكل على هيئة جبل.
توضع في الثلاجة حتى تتماسك، وتقدم.

بسكويت بالزبيب

المقادير:
½ ك زبدة طرية
1 ك سكر
¼ ك زبادي (روب)
1 بيض
½ 1 ك دقيق
¼ م/ص باكينغ باودر
ملح
½ ك زبيب
1 م/ك بشر ليمون

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح، ويضاف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الزبادي وبشر الليمون.
يضاف الزبيب وتقلب المحتويات حتى تتداخل مع بعضها.
توضع عجينة البسكوبت في كيس حلواني، ثم تشكل على هيئة أقراص دائرية في وعاء للفرن مدهون بالزيت.
يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.

ويفر

المقادير:
¾ 1 ك دقيق
½ 1 ك سكر بودرة
½ ك حليب
½ ك + 2 م/ك زبدة
1 بيض
1 م/ص فانيليا

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الفانيليا، ويضاف على البيض مع التقليب.
يضاف الحليب وتقلب المحتويات حتى تتماسك.
تشكل العجينة باستخدام قطع من الكرتون الرقيق على هيئة دوائر أو فراشات.
توضع العجينة في فرن حرارته 180 ْ لمدة 4 دقائق.
تحشى حبات الويفر بالكريمة أو الكاسترد أو الآيس كريم، وتزين بالشيكولاته.

آيس كريم مقلي

المكونات:
آيس كريم
توست أبيض
دقيق
بيض
بقسماط

الطريقة:
تقطع أطراف التوست، ثم توضع جنباً إلى جنب وتفرد بالتشابة حتى تتلاصق ببعضها وتصبح عجينة واحدة.
تقطع عجينة التوست وتحشى بالآيس كريم ثم تلف.
تغمس كور التوست المحشية بالآيس كريم في الدقيق ثم البيض ثم والبقسماط.
توضع الكور في الفريزر حتى تتماسك ثم تقلى في الزيت.
يزين الآيس كريم المقلي بصلصة الفواكة أو الشيكولاته السايحة.

كيكة الألاسكا

المقادير:
4 بيض
¼ 1 ك سكر
2 ك دقيق
1 م/ك باكينغ باودر
8/1 م/ص فانيليا
¼ 1 ك زبدة
1 م/ص بشر برتقال

للحشو:
آيس كريم

للتزيين:
مارنج: بياض بيض + سكر بودرة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف بشر البرتقال والبيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والفانيليا، ويضاف إلى خليط البيض، ويخفق وحتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في قالب وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة.
تعمل فتحة في الكيكة مع الاحتفاظ بالغطاء وتفرغ، ثم تحشى الكيكة بالآيس كريم وتغطى.
تقلب الكيكة وتزين بالمارنج، وتقدم باردة.

كيكة قالب

المقادير:
4 بيض
¼ 1 ك سكر
2 ك دقيق
1 م/ك باكينغ باودر
8/1 م/ص فانيليا
¼ 1 ك زبدة
1 م/ص بشر برتقال

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف بشر البرتقال والبيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والفانيليا، ويضاف إلى خليط البيض، ويخفق وحتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في قالب وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة.

مطبق سعودي بالموز

مقادير العجينة:
3 ك دقيق
¼ 1 ك ماء
1 م/ص ملح
2 م/ص سكر
2 م/ك زيت

مكونات الحشو:
موز
بيض
عصير ليمون
سكر

للتزيين:
عسل
فستق

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة في العجانة، ثم تقطع العجينة وتفرد.
تخلط مكونات الحشو، ثم يحشى بها العجينة وتقفل على هيئة ظرف.
توضع العجينة المحشية في الفرن حتى تنضج، ثم تحمر على النار وتقدم.
يزين المطبق بالعسل والفستق.

كيكة الباباز

مقادير الكيكة:
6 م/ك حليب
2 م/ك ماء دافئ
1 م/ك سكر
½ م/ك خميرة جافة
5 م/ك زبدة طرية
¾ 1 ك دقيق
1 م/ص ملح
3 بيض

مقادير القطر (الشربات):
½ ك سكر
2 ك ماء
¼ ك عصير برتقال
عصير ليمون
قرفة
قرنفل

الطريقة:
يخفق البيض مع الملح والسكر والزبدة.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يضاف الحليب والماء إلى البيض ويخفق.
يضاف الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، ثم توضع في فرن حرارته 160 ْ لمدة ¼ 1 ساعة.
تخرم الكيكات بخلة، ثم تغمس في القطر حتى تتشرب كاملاً.
يزين الباباز بالكريمة المخفوقة وبشر البرتقال وصلصة الفراولة.

كيكة فستق مع جلاش

مقادير كيكة الفستق:
½ ك سكر
3/1 ك زبدة
1 ك دقيق
¾ ك فستق مجروش
3 بيض
1 م/ك شراب النعناع

مكونات الجلاش:
عجينة جلاش دوائر
سكر
زبدة
فستق مجروش

للتزيين:
سكر بودرة
فستق مجروش
كريمة مخفوقة

الطريقة:
تدهن طبقة من عجينة الجلاش بالزبدة، ويرش عليها بعض السكر الفستق.
تكرر العلمية على هيئة 4 طبقات فوق بعضها، ثم تدخل في الفرن حتى تحمر.

تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض.
يضاف الدقيق والفستق وشراب النعناع مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قالب، وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.
توضع طبقة الجلاش في طبق التقديم، ثم توضع الكيكة عليها وتزين بالسكر البودرة والفستق والكريمة المخفوقة.

فطيرة ال 5 رقائق

مقادير الفطيرة:
¾ ك زبدة
¼ ك سكر
¾ 1 ك دقيق
¼ م/ص ملح
2 بيض

مكونات الحشو:
جوز هند مبشور
لوز مبشور
شيكولاته بيضاء
شيكولاته غامقة
حليب مكثف

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر ويضاف البيض.
يضاف الدقيق والملح مع الخفق حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في قالب مستطيل، ثم يعمل به فتحات.
يضاف إلى العجينة الشيكولاته بيضاء، ثم الشيكولاته الغامقة، ثم اللوز وجوز الهند المبشور والحليب المكثف.
يوضع القالب في الفرن حتى تتماسك الفطيرة.

أقراص القرفة

المقادير:
2 ك دقيق
ملح
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص يانسون ناعم
½ ك سكر
1 بيض
½ ك حليب
¼ ك زبدة

للتزيين:
قرفة مطحونة
سكر بودرة

الطريقة:
تعجن المقادير في العجانة حتى تتماسك، ثم تشكل على هيئة أقراص دائرية مجوفة.
تقلى الأقراص بالزيت وتزين بالقرفة والسكر البودرة.

حلوى القرع ( اليقطين)

المقادير:
قرع مقشر مكعبات
زبدة
سكر
عين جمل مجروش
مستكة
ملح
قرفة مطحونة
ماء ورد

للتزيين:
مكسرات
زبيب
جوز هند

الطريقة:
يطهى القرع على البخار، ثم يوضع في وعاء على النار وتضاف إليه الزبدة والسكر وعين الجمل والمستكة، ويتبل بالقرفة والملح والقليل من ماء الورد.
تخفض درجة الحرارة وتقلب المحتويات حتى ينعم القرع ويتماسك.
يزين الطبق بالمكسرات والزبيب وجوز الهند، ويقدم.

كيك فانيليا (كيك القلعة)

المقادير:
16 م/ك زبد بدون ملح
½ 1 ك سكر
4 بيض مخفوق
1 م/ص ڨانيليا
3/2 2 ك دقيق كيك
½ م/ص ملح
½ 1 م/ص باكينغ باودر
3/2 ك حليب


الطريقة:
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى يُصبح كالكريمة، ويُضاف البيض المخفوق مع الڨانيليا.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الباكينغ باودر ، ثم يضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبد و يُضاف لبن الحليب وتُقلب المحتويات حتى تتجانس.
- يُصب العجين في قالب على شكل قلعة، ثم يٌوضع في فرن حرارته 165ْ لمدة ساعة.

فطيرة مارنج الليمون

المقادير :

1-الفطيرة:
4/1 ك زبدة قطع
4/1 م/ص سكر
4/1 ك دهن نباتي
1 ك دقيق
ملح
1 م/ص ماء بارد مثلج

2-مارنج الليمون:
3 بيض مفصول (يفصل الصفار عن البياض)
3/2 ك سكر
1 عصير الليمون
2/1 ك دقيق بقسماط
1 ك حليب
سكر بودرة


الطريقة:
- يُخفق الزبد مع السكر والدهن في العجانة حتى يصبح كالكريمة، ويُضاف الدقيق والملح، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى يتماسك العجين، ويُفرد في قالب دائري.
- يُخفق صفار البيض جيداً مع السكر، ثم يُضاف عصير الليمون والحليب ودقيق البقسماط و يُفرد على العجين ويُوضع القالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.
- يُخفق بياض البيض حتى يصبح مارنج، ثم يُضاف على سطح فطيرة الليمون ويُرش القليل من السكر البودرة، ويُوضع في الفرن لمدة دقيقتين حتى يحمر الوجه.

فطيرة توت سريعة

المقادير:
3 م/ك زبادي
3/1 ك ماء مثلج
1 ك دقيق
¼ ك دقيق ذرة
1 م/ص سكر
½ م/ص ملح
7 م/ك زبد بارد مثلج

للحشو:
1 م/ك سكر
1 م/ك عسل
1 م/ك زبد
½ 1 ك توت

الطريقة:
- تُعجن مقادير الفطيرة في العجانة حتى تتماسك جيداً، ثم تُفرد في قالب دائري.
- يُذاب السكر في وعاء على نار متوسطة ويُضاف إليه العسل والزبد، ثم يُضاف إليه التوت مع التقليب حتى نحصل على حشو متماسك.
- يُوضع الحشو في منتصف الفطيرة ثم يُقفل عليه بواسطة أطراف الفطيرة.
- تُوضع الفطيرة في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.

كنافة بالفاكهة

المكونات:
كنافة
زبدة سايحة
جبن ريكوتا
سكر بودرة
فراولة شرائح
توت
قطر (شربات)

الطريقة:
تمزج الزبدة مع الكنافة حتى تتماسك، وتفرد في قالبين للتوست (حتى يكون لدينا طبقتين من الكنافة)، ثم يوضعان في الفرن حتى تتماسكان.
توضع االطبقة الأولى من الكنافة في طبق التقديم، ويضاف إليها القطر، ثم يمزج الجبن مع السكر ويضاف إلى الكنافة ويحشى بالتوت وتزين الطبقة بشرائح الفراولة.
تضاف الطبقة الثانية من الكنافة وتزين بالقطر والجبن بالسكر والفراولة.
تقدم الكنافة بالفاكهة مع قطر.

سلطة برتقال

المكونات:
خس
برتقال حلقات
أعواد قرفة
قرفة مطحونة
مكسرات مجروشة

الطريقة:
يوضع الخس في طبق التقديم، ثم تضاف حلقات البرتقال وأعواد القرفة.
يزين الطبق بالقرفة المطحونة والمكسرات.

بريوش بالفانيليا

المقادير:
1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة فانيليا (Bean)
2/1 2 ك دقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
1 صفار بيض مخفوق (للدهن)

الطريقة:
- تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف الفانيليا أيضاً .
- يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
- يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
- يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
- يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.

أقتراحات التقديم:
- يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
- تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
- تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
- تيُقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ، و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.

كيك موز

المقادير:
½ ك بندق مجروش
1 ك سكر
8 م/ك زبدة
2 بيض
1 ك زبادي
2 م/ص فانيليا
2 موز
¾ 1 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
ملح

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح مثل الكريمة.
يهرس موزة واحدة ناعماً ويضاف إليه البندق وكمية من الزبدة، ثم يفرد في القالب.
تهرس الموزة الثانية وتضاف، ثم يضاف البيض ويخفق الخليط حتى يتجانس.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح والفانيليا، ثم يضاف تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تصب عجينة الكيك في القالب وتوضع في الفرن.
يزين كيك الموز بصلصة الفراولة ويقدم.

أكواب الشيكولاته الدافئة

مقادير الجناش:
¼ ك شيكولاته
هال
قرفة
2 م/ك زبدة
¼ ك كريمة

مقادير الكيك:
½ ك شيكولاته سايحة
¾ ك زبدة
3 بيض مفصول
¼ ك سكر
قرنفل
زنجبيل
¾ ك دقيق

الطريقة:
تغلى الكريمة في وعاء على النار، وتذاب فيها الشيكولاته المبشورة، ثم ترفع من على النار وتوضع في سلطانية وتذاب فيها الزبدة، ثم يوضع الجناش في الثلاجة حتى يتماسك.
يخفق بياض البيض في سلطانية منفردة حتى يصبح مارنج.
تخفق الزبدة مع صفار البيض، ويضاف السكر، ثم يتبل الدقيق بالقرقة والقرنفل ويضاف تدريجياُ.
تضاف الشيكولاته السايحة مع الاستمرار في الخفق، ثم يضاف المارنج ويقلب حتى يبداخل مع العجينة ويختفي لونه.
توضع عجينة الكيك في قوالب صغيرة منفصلة، وتحشى بقطع من الجناش، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.
يزين الكيك بالشيكولاته السايحة، ويقدم.

بقلاوة باللوز

المكونات:
ورق جلاش
قرفة مطحونة للتزيين

مقادير حشوة اللوز:
1 بيض
2 ك لوز مطحون
3/1 ك لوز مجروش
1 ك سكر بودرة
1 م/ك بشر ليمون
4 م/ص ماء ورد
6 م/ك سمن

الطريقة:
يخلط اللوز المطحون مع اللوز المجروش وبشر الليمون والسكر، ثم يضاف البيض والسمن وماء الورد ويقلب حتى تنجانس الخليط.
تفرد ورقتين من ورق الجلاش وتدهن بالزبدة السايحة، ثم تحشى بحشوة اللوز السابقة.
تلف ورقة الجلاش، ثم تلف مرة أخرى على هيئة حلزون.
تدهن البقلاوة بالزيت، ثم توضع في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
ترش البقلاوة بالقطر، وتزين بالفستق المطحون.


* يمكن استبدال حشوة اللوز بالفستق المجروش مع السكر أو اللوز المجروش مع السكر.

مقادير كعك العيد بالعجمية

المقادير لحشو العجمية :

ملعقة كبيرة سمن 3
ملعقة كبيرة دقيق 2
ملعقة صغيرة سمسم 1
كوب عسل نحل 1
ملعقة ماء ورد 1

الطريقة لحشو العجمية:
- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.

يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية

المقادير للكعك :
ملعقة كبيرة خميرة 1
ملعقة صغيرة سكر 2/1
كوب ماء دافئ 2/1
كوب سمن 2
كوب دقيق 5
ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون) 1
ملعقة كبيرة سمسم 1
ملعقة صغيرة ملح 2/1
كوب ماء دافئ للعجن 2/1 1

الطريقة للكعك:
- تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.
- يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.
- ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
- يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.
- يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
- يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
- يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
- تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
- ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
- تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونها ذهبياً.
- تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة.

مقاديرالقطايف

سميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتعتبر من أهم أطباق الحلوى المقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه البغرير المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.

المواد المقادير
كوب دقيق 4/1 1
كوب ماء 1
حليب دافئ 2/1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 2
ملعقة صغيرة خميرة 1

الطريقة
-يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
-يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
-عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )