|
|
|||||||
| …»●[مهارتـــي في مطبخـــي]●«… { .. وصفات الأطباق .. طرق التحضير للسلطات والمقبلات .. والحلويات والأطباق الرئيسية .. } |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
03-28-2014
|
|||||||||
|
|||||||||
اعداد وتزيين الكيك والحلويات والمعجنات بأنواعها
[TABLE1="width:85%;background-color:black;border:2px solid white;"] | [/TABLE1][TABLE1="width:80%;background-color:white;"] | [/TABLE1]أدوات العجين النشاب وهو من الخشب ويستخدم في فرد العجين وترقيقه.  قطع دائرية قطع دائرية من البلاستك تساعدك على فرد العجين دائرة وبالتساوي ومنها عدة مقاسات وارتفاعات  قطاعة تقطع بالتساوي  عجلة لعمل فتحات بالعجينة لتارت وفطيرة التفاح  عجانةللعجين  تقوم بعجن العجين مع مكوناتة خلاطة للكيك والكريمة تقوم بالمهمة عجانة العجين لانه معها قطع للخفق الكيك والكريمة ويوجد التقليد ي المستعمل لمعظم ربة البيوت ماكينة العجين   تقوم بفرد العجين ولها سلاح لعمل النودلز، السميك منه والرفيع، والنوع الكهربائي منها يمكنه عمل السباجتي وغيرها من أنواع المكرونة. ومنها هذا النوع ايضا يدوي  الحامل السلكي أشبه بالشواية السلك، ويستخدم في تهوية وتبريد المخبوزات بعد خروجها من الفرن. ويجب أن يكون له أرجل تسمح بمرور الهواء من أسفل.  سطح العجن والفرد ويصنع عادة من الرخام أو الجرانيت لأنهما يتميزان بنعومة سطحهما، ويجب التأكد من جفافه قبل بدء عملية العجن.   عصا الفرد عمود اسطواني غليظ من الخشب لفرد العجين عند عمل الفطائر، وكلما زاد طوله زادت كمية العجين التي يمكنه فردها.  مقشط العجين من المعدن وله مقبض خشبي، ويستخدم في تقسيم العجين ونقله إلى صاج التسوية.  منخل للدقيق ويستخدم في نخل الدقيق وتوزيعه بصورة جيدة مع بقية المكونات.   فرشة العجين لدهن أسطح العجين بالبيض أو الزبد وغيرها، ومنها مقاسات مختلفة، ومنها الطبيعي والصناعي.  المنقاش لنقش وتهذيب حواف العجين قبل خبزه. عجلة العجين  لتقطيع وتشكيل العجين، ومنها مقاسات أكبر لتقطيع البيتزا.  أشكال العجين حوافها حادة، ومنها الدائري والبيضاوي وبأشكال الحيوانات والأرقام، لتشكيل العجين. والضغط السريع عند استعمالها يعطي أفضل النتائج.   محددات القطع مجموعة من الأقراص المستديرة بمقاسات مختلفة تساعد في ضبط شكل التقطيع والمقاس.    على شكل مروحة  قطاعة رهيبة لتقطيع قطع الكروسان بالتساوي وهي مقاسين صغير وكبير يعني كل وجه مقاس حسب ماتريد المقاس  كيس وطاقم التشكيل لها أكثر من مقاس، وتصنع من البلاستيك أو النايلون المكسو بالكنفاه، وأفضل أنواعها الووتربروف، ولها طاقم تشكيل معدني مخروطي يضم مجموعة مختلفة من الأشكال لتجميل وحشو المخبوزات   أواني الفرن ومنها المعدني والخزفي، ومنها بغطاء وبدون حسب الغرض منها، وتضم الكسرولات المقاومة للحرارة وأنواع البرامات. وهناك البعض منها لأغراض خاصة مثل طبق السوفليه وأكواب الكسترد وطبق البيض وغيرها.  والبعض منها مصنوع من السيراميك أو الزهر المطلي بالمينا.   قوالب الكيك منها المسطح والعميق حسب أنواع الكيك.   قالب السويسرول مستطيل الشكل وارتفاعه حوالي 2 سم.  حلة الكيك بقاعدة وفراغ متحرك لتسهيل تحرير الكيكة بعد نضجها، خاصة الأصناف الهشة مثل كيك الموس أو الفواكه.والتشيز كيك ومنها عدة اشكال ومنها الحديث ومنها التقليدي     قالب الخبز له أكثر من مقاس، ويستخدم في عمل الخبز وأنواع الكيك المختلفة.    الحلة الأنبوبية عميقة وضيقة القاعدة واسعة القمة ومزودة بتجويفات للزخرفة وأنبوب في منتصفها، وتعد الحلة التقليدية لعمل الكيك.  قالب الباتيه   يحتوي على أكثر من تجويف على هيئة الكوب. قالب البريوش مسطح القاع ومحزز الجوانب، ويستخدم في عمل البريوش والكاسترد وحلوى الجيلي.  وهذا قالب يعمل به خبز للاستخدام بسلاطة سيزر سلاط  وايش رايكم القالب هذا ثلاث بواحد يعني يعمل بها باختلاف الاذواق اذا كان بالمنزل كل واحد يفضل نوع معين  قالب بشكل الجوز  الان خواتي وحبيبات نزل بالاسواق صواني لكيك وهي مزخرفة ومريحة عند الزخرفة والتلوين  يمكن تقولين كيف صارت كذا اقول كيف وبالصور هذه الخطوة الاولى  الثانية  الثالثة  وهذا يريح بعمل تورتة من ثلاث طبقات بدل استخدام ثلاث صواني  قالب بشكل الاناس وهو يسهل عليك طريقة العمل بوضع شرائح الاناناس  صواني تشكّل الكيك على شكل أزهار  وهذا بشكل البيضة  وهذا بشكل زهر على شكل طبقات   وهنا ايضا خواتي تشكيلة اخرى عن الصواني وهي تعبر عن الشكل بالصور  على شكل الورد الجوري     وهذا يعطي شكل كيكات المربعات او الشطرنج  وهذا هو شكل الكيكة   شوفوا هذا القالب تستطعين عمل كيكية لملعب كرة وهو عند فوز فريق عائلتك     نفسك بكيكة وانت طالعة نزهة او لايوجد عندك مياة لغسل القالب وضع لك قوالب من الكرتون القابل للحرارة  وهنا للمفن  وهذه لتارت  وهنا على شكل قالب للدونات وايضا للمفن  قوالب ميني للتشيز كيك  
|
|
03-28-2014
|
#2 | |
 
|
طرح رائع ، يعطيك العافيه
ودي |
|
   
|
|
03-28-2014
|
#3 | |
|
للجمال عنوان ... وانت عنوانه
وإذا كان للحرف طعم فأنت طعمه.. اجتهاد واضح في الطرح وذائقة عالية المستوى استمعت النفس بما مرت عليه هنا،،، فبهذا العطاء سنرقي من أعماق القلب أشكرك اخوك محمد الحريري |
|
 مهم جدآ قرار بخصوص احتساب المشاركات وتوضيح مفصل بالاضافة لشروط استخدام الخاص وصندوق المحادثات تفضلوا بالدخول طريقة احتساب المشاركات وكيف تحصل على مشاركات اضافيه بنجاح - منتديات قصايد ليل قوانين استخدام الشات والرسائل الخاصة - منتديات قصايد ليل
|
|
07-06-2014
|
#9 | |
|
سلمت الايادى..
يعطيكـ الف الف عآاافيهـ ...:: على رووعة وجمالية الطرح ... بانتظار جديدك بكل شوق .. ودي وشذى الورد 
|
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| اعداد, بأنواعها, والمعجنات, والحلويات, وتزيين |
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
|
.gif "3 Z O T E (181)")
العرض المتطور
