موسوعة المقبلات

كبة البطاطس باللحم المفروم




المقادير:


2كوب برغل منقوع


2بطاطس متوسطه مسلوقة


2بصل


فصوص ثوم


ملح


لحم مفروم مطبوخ ومستوي


بيض


بقسماط



الطريقة:


يطحن جميع المقادير في الفرامه ثم تحشى لحم مفروم مع البصل والبقدونس مع إضافة الصنوبر وتشكل مثل الكبه العاديه


ثم توضع في بيض ثم بقسماط ثم تقلى


*يمكن عمل كميه كبيره وتوزيعها في أكياس وحفظها في الفريزر وقليها عند الحاجه


اومليت اسبانى


المقادير:


حبة بطاطا كبيرة


1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح


4 بيضات


ملح , فلفل اسود


1 حبة فليفلة حلوة مقطعة اصابع طولية


زيتون اسود


زيت ذرة للقلي



الطريقة:


- تقشر البطاطا وتقطع الى مكعبات صغيرة , وتقلى فى الزيت الى ان تنضج دون أن تحمر .


- بنفس الزيت يقلى البصل الى ان يصفر لونه.


- يخفق البيض قليلاً ثم تبلي بالملح و الفلفل الاسود , وتضاف البطاطا والبصل و الفليفلة ويقلب حتى تختلط المواد جيداً .


- تدهن الصينية بالزيت ثم توضع على نار هادئة حتى تسخن , ثم يصب فيها مزيج البيض ويزين وجه الأومليت بالزيتون .


- يوضع الأومليت فى فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق , و يقدم ساخناً .



البيض المحشو ..



المقادير



نصف ملعقة صغيرة خردل


ملح


ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود



6 بيضات 3 ملاعق مايونيز طريقة الطبخ



تسلق البيض ثم تقطع كل بيضة الي نصفين طوليا .


ينزع صفار البيض ثم يهرس بواسطة الشوكة ويخلط مع المايونيز والخردل


والملح والفلفل الأسود .


ثم يحشي بياض البيض بالمزيج .


يزين البيض بأعواد البصل الأخضر والكافيار وأوراق البقدونس


مشروم مشوي ..




المقادير




زيت زيتون


قطعة زنجبيل








ملح






8 قطع مشروم حجم كبيرة 1 حبة فلفل أحمر 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء طريقة الطبخ



توقد الشواية إلى درجة حرارة مرتفعة , ثم تدهن حبات المشروم


الكبير المبطط بملعقتين كبيرتين زيت زيتون , ثم يشوي المشروم


على الجانبين لمدة خمسة دقائق.




تبشر قطعة الزنجبيل وتضاف إليها 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون,


وملعقة كبير خل , وحبة فلفل أحمر صغير مفروم وملعقتان كبيرة


عصير ليمون , والكزبرة وقليل من الملح ويمزج الجميع ثم يتبل


المشروم بصلصة التتبيل السابق ة



بطاطس محمرة ..



المقادير

1 حبة بطاطس كبيرة

قليل من الملح

زيت قلي




طريقة الطبخ



تقشر البطاطس وتغسل ثم تقطع علي هيئة عيدان الكبريت رفيعة

أو علي شكل رقائق رفيعة جدا .


اشطفي البطاطس المقطعة بالماء ثم جففيها جيدا, ثم رشيها بالملح .


يسخن الزيت جيدا وتحمر عيان البطاطس بكميات قليلة في نفس الوقت .


تصفي من الزيت وتقدم

كرات الجمبري ..


المقادير


1 كجم جمبري مقشر

1 بصلة صغيرة مفرومة

شريحة زنجبيل طازج

1 ملعقة صغيرة ملح

بقسماط

طريقة الطبخ



يسلق الجمبري في قليل من الماء , ثم يفرم مع البصل والزنجبيل

الطازج .



يضاف الملح , ويشكل الجمبري علي شكل كرات , ثم يغطي

بالبيض ثم الدقيق , ثم يغطي مرة أخري في البيض ويغطي

بالبقسماط .



يقلي في زيت عميق متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي


باذنجان مشوي بصلصة الريحان ..


المقادير


1 باذنجانة كبيرة الحجم

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبير خل ابيض

200 جم جبن مبشور

200 جم جبن موزاريلا 2 ملعقة كبيرة ريحان اخضر مفروم

4 حبات ططاطم

صنوبر




طريقة الطبخ


تقطع الباذنجان إلي شرائح سمكها 1 سم وتدهن بملعقتين زيت

الزيتون , ثم توضع علي نار الشواية حتى يصبح لونها ذهبي .


تخلط 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة خل ابيض

مع الريحان المفروم والصنوبر والجبن المبشور .


يقطع 200 جم من جبن الموزاريلا و 4 حبات طماطم إلي شرائح.


ثم توضع علي كل شريحة باذنجان شريحة من الجبن وشريحة من

الطماطم , وينثر فوقها القليل من خلطة التتبيل وتوضع مرة ثانية

فوق نار الشواية حتى يبدأ الجبن في الذوبان , ترص الشرائح في

طبق التقديم وتوضع فوقها باقي صلصة التتبيل وتقدم




قوالب محشوة بالطماطم والزيتون ..



المقادير



عجينة البف الجاهزة


1 حبة طماطم


نصف ملعقة كبيرة فلفل بارد


نصف ملعقة كبيرة زيتون اسود


ملعقة كبيرة بصل مفروم


ملعقة صغيرة صلصة طماطم


ملح وفلفل


ملعقة كبيرة زيت




طريقة الطبخ



تحضر 12 قالب علي شكل تورتة صغيرة من عجينة البف


الجاهزة وتخبز فارغة وتترك جانبا .



سخني الزيت واقلي فيه البصل المقطع لفترة قليلة ثم


أضيفي الطماطم والفلفل البارد بعد تقطيعهم والزيتون الأسود


المقطع مع صلصة الطماطم والملح والفلفل .


اطبخي المكونات للحصول علي صلصة كثيفة .


ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الخلطة في كل قالب تورتة ثم


ضعيها في طبق التقديم .



العجةالشامية ..


المقادير

1 حزمة بقدونس

1 بصلة كبيرة

5 بيضات

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

5 فصوص ثوم

زيت للقلي




طريقة الطبخ



يفرم البقدونس والبصل فرما ناعما ثم يدق الثوم والملح , يخلط

البقدونس والثوم والبيض والبهارات , ثم يذوب الدقيق في ربع

كوب ماء ويضاف الي الخليط مع التقليب جيدا.



يسخن الزيت ثم نأخذ مقدار 4 ملاعق من الخليط ونضعها في

الزيت ملعقة بالخليط تلوها الاخري بحيث لا يلتصق الخليط ببعض

وتصبح اقراص ثم تترك في الزيت الي ان تتحمر من الاسفل

وتقلب علي الوجه الاخر وذلك علي نار هادئة .



توضع العجة المقلية علي ورق نشاف لتصفية الزيت وتقدم ساخنة



فطائر مملحة مع السالمون ..



المقادير

500 جم دقيق

ربع ملعقة صغيرة بكربونات صودا

بيضة كبيرة ويفصل الصفار عن البياض

ثلاثة أرباع كوب من الحليب

زيت للتحمير

15 جم زبدة

ربع كيلو سالمون مدخن

كوب قشدة أو كريمة طازجة

2 ملعقة كبيرة شبت مفروم

شرائح ليمون وأعواد شبت للزينة




طريقة الطبخ



يوضع الدقيق وبكربونات الصودا والملح في وعاء وتصنع حفرة

بوسط الدقيق توضع بتا صفار البيض. يضرب الدقيق والبيض مع

إضافة الحليب ببطء واستمرار التقليب حتى تتكون لديك عجينة

شبه سائلة مثل الكريمة . يخفق بياض البيض في وعاء نظيف

حتى يصبح ناعما فتضاف للعجينة.



ضعي الزيت في القلاية علي نار حارة ثم ضعي القليل من الزبدة

حتى تذوب ,ثم صبي ملعقة عجينة تكفي لصنع قرص دائري رقيق

(العجينة تكفي لحوالي 20 قرص) مع إضافة بعض الزبدة بين

الحين والحين . وبعد إن تحمر قاعدة الفطيرة تقلب علي الجانب

الأخر وتحمر لمدة دقيقة ثم ترفع وتوضع علي ورق مطبخ

ليمتص الدهن الزائد.



يوضع في كل طبق تقديم وحدات من الفطائر وفوق كل فطيرة

شريحة سالمون. ثم تخلط الكريمة مع الشبت المفروم, ويزين

سطح السالمون بملعقة كبيرة من الكريمة . وتقدم مع شرائح

الليمون وأعواد الشبت وينثر الفلفل الأسود علي السطح


كبة الأرز ..



المقادير


2 كوب أرز مطبوخ جيدا

1 حبة بطاطس مسلوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة هرد

1 ملعقة كبيرة صنوبر محمر في قليل من الزيت

ربع حزمة بقدونس مفرومة ناعم

500 جم لحمة مفرومة





طريقة الطبخ


يغسل الأرز ثم يطبخ بالماء حتى ينضج مع إضافة الملح .

تسلق البطاطس في الماء حتى تنضج .

ضعي الأرز والبطاطس في الفرامة واطحنيهم جيدا .

ضعي الأرز والبطاطس في وعاء وأضيفي الهرد واخلطيهم جيدا .

غطي عجينة الأرز لوقت الاستخدام .

تبل اليد بالماء , ثم اعملي كرات صغيرة من العجينة , ثم اعملي

حفرة داخل الكرات بواسطة الإصبع , ثم ضعي مقدار من اللحمة

المفرومة داخل الحفرة وأغلقيها جيدا .

غلفي كرات الكبة بالبيض المخفوق , ثم بالبقسماط .

( يمكن الاستغناء عن البيض والبقسماط

بشرط غلق فتحة الكبة جيدا ).

اقلي حبات الكبة في زيت متوسط الحرارة مع ملاحظة وضع

ملعقة نشاء في الزيت حتي لا تتفتح حبات الكبة أثناء القلي



البف ..


المقادير


3 كاسات كبيرة دقيق

3 ملاعق كبيرة زيت

ملح

ملعقة متوسطة كسترد بودر

(لاعطاء العجينة لون ورائحة) حسب الرغبة

كأس كبير ماء للعجن

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ربع كجم لحم مفروم

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

نصف حزمة بقدونس

ملح وفلفل

2 بيضة مسلوقة




طريقة الطبخ



يوضع الدقيق في زبدية ثم يضاف اليه مقدار الزيت ويفرك الدقيق

بالاصابع بعد اضافة الملح.



تضاف كمية الماء دفعة واحدة وتعجن العجينة باليد أو بالعجانة

الخاصة ثم تغطي العجينة وتترك لمدة ساعة وبذلك تكون جاهزة

لعمل حبات البف .



عمل الحشوة



توضع اللحمة المفرومة في المقلاة ويضاف اليها البصل والملح

والفلفل الاسود وترفع علي النار حتي تشرب اللحمة ماؤها مع

التقليب والدق بالملعقة.



ترفع من علي النار وتترك حتي تبرد

يضاف البقدونس والبيضة المقطعة الي قطع صغيرة وبذلك

تكون الحشوة جاهزة.



قطعي العجينة الي قطع صغيرة وتفرد , ثم نضع ملعقة كبيرة

من الحشوة ثم تقفل العجينة.



وبعد الانتهاء من تجهيز حبات البف تقلي في زيت حار نسبيا


طماطم مخلل ..



المقادير

نصف كيلو طماطم صغيرة

3 فصوص ثوم

نصف ملعقة صغيرة ملح

ربع ملعقة صغيرة شطة

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون

عصير ليمونة





طريقة الطبخ



تقطع الطماطم من الاعلي علي هيئة x .

يدق الثوم زائد الملح مع الشطة والكمون في المهراس

جيدا حتي ينعم الخليط .

يضاف عصير الليمون ويقلب .

تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم



فلفل ملفوف ..



المقادير


ربع كيلو فلفل اخضر قليل الحرارة

ربع كيلو لحم مفروم

بصلة مفرومة ناعم

فصين ثوم مطحون

حبة طماطم كبيرة قطع صغيرة

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

ورق نعناع اخضر وبقدونس يفرم ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت

لفة من عجينة الرقاق

1 بيضة مخفوقة





طريقة الطبخ



تفتح حبات الفلفل من جانب واحد وتزال البذور

ضعي الزيت في المقلاة مع البصل علي نار متوسطة

الحرارة مع التقليب المستمر.



أضيفي الثوم مع البصل حتى يصفر قليلا ثم تضاف

اللحمة المفرومة وتقلب قليلا ثم تضاف الطماطم والملح و

الفلفل الأسود ويترك علي النار لمدة 15 دقيقة

ثم تترك حتى تبرد .



يضاف النعناع والبقدونس إلي الخلطة وتحشي حبات الفلفل .



تفرد العجينة علي طاولة مرشوشة دقيق وتقطع علي

شكل مستطيلات علي حسب طول حبات الفلفل .



لفي الفلفل بشرائح العجينة وابقي رأس الفلفل خارج العجينة.

رتبي حبات الفلفل في صينية .



ادهني حبات الفلفل من الأعلي بالبيض المخفوق .



تخبز في فرن حار لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تحمر من

الأسفل والأعلى قليلا . قدمي الفلفل ساخنا


سمك بانيه ..



المقادير


½ كيلو شرائح سمك

ملعقة صغيرة زيت

2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة شمرة

3 ملعقة كبيرة لبن

ملح وفلفل

1 حبة ليمون





طريقة الطبخ



ادهنى الطبق بالزيت وضعى فيه السمك ثم قشرى الليمون

وضعى قشرة الليمون فوق السمك ثم اعصرى الليمون فوقهم

ثم اضيفى ½ كمية البقدونس والشمرة والملح والفلفل .



غطى الطبق وضعيه فوق اناء ماء يغلى لمدة 20 دقيقة

الى ان يصبح السمك طريا ببخار الماء.



انقلى السمك والصلصة التى معه الى طبق اخر وفتتى السمك

حتى يصبح مهروسا ثم اضيفى اللبن وحركيه الى ان يصبح

المزيج متماسكا.



ضعى السمك فى اطباق صغيرة وزينيه بالبقدونس

والشمرة وقدميه باردا



اسبرنغ رول ..



المقادير


لفة عجينة اسبرنغ رول مقاس كبير

نصف حبة كرنب صغيرة مفرومة ناعم

2 حبة جزر

نصف حزمة بصل أخضر مفرومة وسط

ربع كجم جمبري منظف ومقطع أو قطع دجاج مسلوق

3 ملاعق كبيرة زيت

2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

ملح وفلفل اسود

ملح صيني (اجينه موتو)

عصير حبة ليمون





طريقة الطبخ



قلبي البصل في المقلاة بالزيت ثم أضيفي الجمبري أو الدجاج

حتى ينضج مع التقليب المستمر.



أضيفي الجزر المبشور إلي البصل مع الاستمرار في التقليب.



يضاف عصير الليمون والبهارات ويترك 5 دقائق علي نار

هادئة مع تغطية الصينية حتى ينضج الجزر قليلا .



أضيفي الكرنب ثم البصل الأخضر وضعي عليهم صلصة

الصويا وترفع الصينية من النار.



قسمي كل شريحة من العجينة إلي اثنين لتصبح مثلثين.



ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الخضار في كل شريحة

وتلف علي شكل دائري.



اقلي السبرنغ رول في زيت عميق حتى يحمر لون العجينة

في درجة حرارة متوسطة


الفلافل ..



المقادير



1 كجم حمص منقوع 12 ساعة


حزمة كزبرة


حزمة بقدونس


فلفل اخضر حار (حسب الرغبة)


قليل من الثوم


2 بصلة كبيرة


فلفل ابيض


كمون


ملح


2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة


قرفة


قرنفل





طريقة الطبخ



يطحن الحمص في ماكينة اللحم ثم يعاد طحنه مع الخضار


ثم تخلط جميع المقادير معا .




يقسم المقدار السابق إلي أربعة أقسام تحفظ في أكياس


في الفريزير لحين الاستخدام .




قبل الاستخدام بساعة يترك كيس الفلافل المثلج في


حرارة المطبخ .




قبل القلي بعشر دقائق يضاف إليه


(نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا – ملعقة كبيرة بيكنج باودر


– ثمن كوب سمسم – ربع كوب ماء).




يصب الخليط بالملعقة المكورة الخاصة بالفلافل ويقلي في


الزيت الحار .




صينية السبانخ ..




المقادير



شرائح عجينة الجلاش


1 كيلو سبانخ مسلوقة


1كأس جبن قريش/ دمياطي مقطعة


2 بصلة مفرومة


2ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة


2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم


ملح وفلفل


زبد و3 بيضات





طريقة الطبخ




توضع ملعقة زبد مع البصل على النار وتقلب حتى تذبل


ويضاف لها السبانخ المسلوقة وتقلب حتى ينشف مائها.




تخلط السبانخ جيدا ويضاف عليها باقي المكونات.




تدهن الصينية بالزبد وتفرد عليها 5 شرائح من الجلاش


بعد دهن كل منها بالزبد أيضا.




توضع حشو السبانخ و الجبن ويغطى الوجه أيضا


ب5 طبقات أخرى مدهونة بالزبد.




تحمر في فرن متوسط الحرارة وتقدم دافئة

توست بالجمبري ..


المقادير

12 حبة جمبري متوسطة الحجم

12 شريحة توست ابيض

مايونيز

كافيار

بصل اخضر

شرائح ليمون





طريقة الطبخ



اسلقي حبات الجمبري في الماء ثم قشريها بشرط الاحتفاظ

بالذيل .



تشق حبات الجمبري في الظهر وتفتح للحصول علي شكل

مسطح .



قطعي 12 شريحة من الخبز علي شكل مستطيل بحجم حبة

الجمبري تقريبا.



افردي المايونيز فوق شرائح الخبز ثم ضعي حبة الجمبري

فوق كل شريحة خبز .



تربط كل شريحة خبز بعنق بصل أخضر منقوع في الماء

الساخن لمدة ثانية واحدة ليصبح طريا.



تزين كل شريحة بالكافيار وشرائح الليمون وتقدم



لفافة البطاطس ..


المقادير

4 حبات بطاطس كبيرة

واحد ونصف كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة زيت

زيت للقلي

نصف ليمون

2 فصوص ثوم

1 ملعقة كبيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة حلبة ناعمة

1 ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة خردل ناعم




طريقة الطبخ



يعجن الدقيق مع ثلث كوب ماء وقليل من الملح لتصبح العجينة

طرية نسبيا ثم تكور العجين وتغطي بالبلاستيك وتترك جانبا .



اسلقي البطاطس ثم اهرسيها جيدا , ثم دقي الثوم وضعيه

في وسط البطاطس ثم ضعي الملح والبهار .



يسخن الزيت جيدا ثم يضاف إلي البطاطس فوق الثوم مباشرة

ثم يضاف عصير الليمون ويعجن الجميع جيدا .



تفرد العجينة بالدقيق علي شكل دائري وتغطي بالبطاطس

المهروسة ويترك مسافة واحد سم تقريبا من الجوانب ثم تلف

العجينة ويصبح لدينا لفافة من العجين محشوة بالبطاطس .



تقطع اللفافة إلي قطع بعرض 2 سم تقريبا ثم تقلي بالزيت الحا

ر إلي أن يصبح لونها ذهبي فاتح , وتوضع علي ورق نشاف

ثم توضع في طبق التقديم

الله يعطيك العافيه

شاكره مرورك

يعطيــــك العــافيــــه

.........

يعطيك العافيه


طرح رااااقي

مشكوووووره عالموسووووووعه

عوافي على الطرح..!!!

طرح نال الاستحسان

كانه رحيق لتلك النحله ومررت لتشم رائحته الزكيه

لايمل النظر من هكذا مواضيع

لكـ مني كل الشكر والعرفان


اخوكـ
محمد الحريري

مجهود جميل

مشكوره

يعطيك العافيه حبيبتي

ودي

برنسس
شاكره مرورك

تومه
شاكره مرورك