مطبق الهامور

.
المقادير
مكونات الحشوة :
البصل : 3 حبات (كبير الحجم / مفروم ناعم)
الثوم : 5 فصوص (مهروس)
الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
كزبرة خضراء : نصف ملعقة صغيرة (مفرومة)
ملح : رشّة
سكر : رشّة
الهامور : 4 حبات (سمك / صغير إلى متوسط الحجم)
الكزبرة : ملعقة كبيرة (مطحونة)
الكمون : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
الكاري : ملعقة صغيرة ونصف
ملح : ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
القرفة : ملعقة صغيرة
أرز بسمتي : كوب
بهارات : ملعقة صغيرة
فلفل أخضر حار : 2 قرن
طريقة التحضير
1. اغسلي السمك، وتبليه بالملح، ودعيه جانباً.
2. اخلطي كافة البهارات جيداً، ثم ادهني السمك بها.
3. سخني كمية كافية من الزيت في قدر على نار عالية، ثم انقلي السمك به إلى أن يصبح ذهبي اللون فقط.
4. أحضري الحشوة وضعي كلاً من البصل، والملح في مقلاة على النار، وحركي إلى أن يتحمر، ثم أضيفي له القليل من الماء.
5. أضيفي قليلاً من السمنة، والبهارات، والثوم، وحركي المزيج.
6. أضيفي الكزبرة، وحركي بعد أن ترفعي المقلاة عن النار.
7. أحضري المطبق، وسخني كمية قليلة من زيت السمك في قدر على النار، ثم أضيفي كل من السمنة، والثوم، وقليلاً من الحشو، وحركي جيداً.
8. أضيفي ما تبقى من المكونات باستثناء الأرز، وواصلي التحريك على نار عالية.
9. أضيفي ماء مغلي، وملح حسب الرغبة.
10. بعد أن يغلي الماء أضيفي السمك المقلي، ودعيه إلى أن ينضج، ثم ارفعي السمك من المرق، وأضيفي الأرز إلى المرق مع الحرص على أن يغطيه ودعيه إلى أن ينضج على نار عالية.
11. وزعي الأرز في طبق التقديم، وأضيفي قطع السمك والحشو فوقه.