مافن بالفانيلا والتوت + جيلاتو الليمون

مافن بالفانيلا والتوت

يحمى الفرن للدرجة 200 مئوية أو 400 فهرنهايت. تبطن صينية قوالب مافن بـ12 قالب مافن ورقي. ينخل 280 غ من الدقيق العادي، مع ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر، و100 غ من السكر. يخفق 225 مل من الحليب مع 3 بيضات كبيرة، و115 غ من الزبدة المذوبة وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. يسكب هذا الخليط فوق الدقيق ويخفق الاثنان جيداً للحصول على مزيج متجانس. يضاف 200 غ من التوت الأسود الطازج ويسكب الخفيق في قوالب المافن الورقية المحضرة. تخبز قوالب المافن في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ترتفخ وتشقرّ. تخرج الصينية من الفرن وتترك قوالب المافن لتبرد على مصبّع حديدي. ثم تحفظ في وعاء بلاستيكي محكم بإغلاق في الثلاجة. ............... جيلاتو الليمون 3 أكواب من الماء 4 ليمونات كوب من السكر بياض بيضتين ملون أصفر للطعام التحضير تغسل الليمونات جيداً ثم تقشر على نحو رقيق بحيث يتم استخراج قشرة رقيقة جداً خالية من أي لب تقريباً. يوضع قشر الليمون في قدر مع الماء ويغلى ببطء. يغلى المزيج من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً ثم يصفى الماء في إبريق ويجري التخلص من القشر. يجب الحصول على كوبين من السائل ولذلك يمكن إضافة القليل من الماء إلى القدر عند الضرورة للحصول على هذه الكمية. يضاف السكر إلى القدر ويذوب فوق نار متوسطة مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر. يغلى هذا القطر فوق نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد. تعصر الليمونات الأربع ويصفى عصيرها. يضاف ثلاثة أرباع الكوب من هذا العصير إلى القطر المبرد ويسكب هذا المزيج في وعاء ويوضع في قسم التجليد من الثلاجة. يترك المزيج حتى يجمد نصفياً، ثم يحرك جيداً لتفكيك البلورات المتكونة. يخفق بياض البيض ليصبح جامداً، ثم يخلط جيداً مع نصف كمية القطر المجمد والقليل من ملون الطعام الأصفر حسب الذوق. يعاد هذا المزيج إلى قسم التجليد من الثلاجة ويترك ليجمد تماماً. يخرج المزيج من قسم التجليد من الثلاجة ويخفق جيداً ليصبح ناعما ًوخفيفاً. يسكب نصفه في قالب كيك مستطيل الشكل ويغطى بورقة ألمنيوم ويحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة 3 ساعات أو أكثر ليصبح جامداً جداً. عند التقديم، تمرر ملعقة معدنية عبر الجيلاتو وتوضع اللفافات المتقشرة في الأكواب المبردة. تزين الأكواب بشرائح الليمون وأوراق النعناع الطازجة.