المطبخ الهندى

،، المقادير: المكوّنات ï؟½ï؟½ خليط العجين ï؟½ï؟½ 1 كوب دقيق 2 ملاعق كبيرة نشاء ذرة 1 ملعقة كبيرة لبن زبادي 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج صودا لون طعام برتقالي "إختياري" ماء للعَجن زيت للقلي ï؟½ï؟½ القطر ï؟½ï؟½ 1 كوب سكر 1/2 كوب ماء 1/2 ليمونة معصورة 1/2 ملعقة صغيرة ماء ورد الخطوات نجهز القطر بتقليب السكر مع الماء على نار متوسطة وعندما يبدأوا بالغليان نضيف عصير الليمون ونتركهم حوالي 10 دقائق ثم نرفع القطر عن النار ونضيف إليه ماء الورد أثناء غليان القطر نجهز العجينة بتقليب الدقيق مع النشاء ولون الطعام ثم نضيف اللبن الزبادي والماء بالتدريج ونستمر بالتقليب إلى أن نحصل على عجينة سائلة وخالية من التكتلات ونراعي ألّا نزيد كمية الماء حيث يجب أن تكون العجينة سائلة وتتساقط على هيئة شريط إذا رفعناها بالملعقة "تشبه خليط الكريب" وأخيراً نضيف البيكنج صودا ونقلّبها أنا استخدمت زجاجة بهذا الشكل وإذا لم تتوفر نضع العجين بكيس تزيين ونقص قطعة صغيرة من طرفه ثم نبدأ بتشكيل الجاليبي على هيئة دوائر متداخلة أو بشكل حلزوني في زيت متوسط الحرارة على نار هادئة نقلّب العجينة في الزيت ثم نُخرجها عندما تصبح متماسكة جيداً حتى تكون مقرمشة ونضعها بالقطر الدافيء ونتركها لمدة دقيقة تقريباً ثم نُخرجها على طبق التقديم نزين الوجه حسب الرغبة وتُقدَّم حلوة الجاليبي بحرارة الغرفة أو باردة لتكون مقرمشة أكثر ونراعي بهذه الوصفة ألّا يكون زيت القلي ساخن جداً أو بارد يعني نضع قدر الزيت على نار هادئة ونتركه حوالي 5 دقائق قبل تشكيل العجين به وكذلك يجب أن يكون القطر دافيء..