كبة البندورة (الطماطم)

كيلوغرام من لحم الغنم مع العظام (موزات)
3 كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء
ملعقتا طعام من معجون البندورة
ملعقة أو ملعقتا طعام من معجون الفلفل
وصفة كرات كبة بحجم الجوز أو أصغر محشوة بالزبدة أو الشحم.
التحضير
تقشر رؤوس البندورة (الطماطم) وتنزع منها بذورها ثم تفرم.
توضع البندورة في قدر وتطهى حتى تصبح الصلصة كثيفة قليلاً.
تهرس البندورة في المهرسة اليدوية أو الخلاطة حتى تصبح طرية جداً. يضاف إليها معجون البندورة ومعجون الفلفل.
يطهى اللحم ويجري التخلص من العظام.
تستعمل مرقة اللحم لترقيق صلصة البندورة وجعلها بقوام الحساء، وذلك لإضافة قطع اللحم إليها.
توضع أقراص الكبة المحضرة قبلاً في الماء المغلي وتطهى. ترفع أقراص الكبة من الماء بواسطة ملعقة مثقوبة وترصف في طبق التقديم.
يوضع حساء البندورة في طبق الحساء ويقدم على الطاولة.
يتم تقديم هذه الوجبة بوضع كمية كافية من أقراص الكبة الساخنة في الطبق ومن ثم صب حساء البندورة فوقها.
وصفة كرات الكبة
كيلوغرام من لحم الهبر المدقوق للكبة
4 أكواب من البرغل الأبيض الناعم
كوب من السميد
ملعقة طعام من الملح
بصلة صغيرة مبشورة
ماء لدعك الكبة.
الحشوة
نصف كيلوغرام شحم مسوى مع البهار الحلو والفلفل الحريف والقليل من الملح، أو مكعبات زبدة صغيرة ممزوجة مع البهار الحلو والفلفل الحريف.
تدعك الكعبة ونقسمها الى كرات حجمها أصغر من حبات المشمش وتحّشى وتقفل رؤوسها وتسوى على شكل كرات صغيرة وتوضع جانباً الى حين موعد استعمالها.
ملاحظة: يجب سلق الكبة جيداً قبل التقديم، فيما يغلي الحساء برفق فوق نار خفيفة