برياني الروبيان الحار

المقادير
- لتحضير الأرز :
أرز بسمتي : كوب
الماء : 2 كوب
الزعفران : ملعقة صغيرة
ملح : حسب الرغبة
- لتحضير الروبيان :
الروبيان : 500 غراماً (مقشر)
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة ناعم)
البصل : 2 حبة (صغير الحجم / مقطع مكعبات)
الثوم : فصّان (مفروم)
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : ربع ملعقة صغيرة
فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
الكرفس : ربع كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
الجزر : ربع كوب (مبشور)
الزبدة : 75 غراماً (مقطعة مكعبات)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
لتحضير الأرز: اغلي الماء مع الملح ثمّ ضعي الأرز واتركيه لمدّة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
ضعي الزعفران فوق الأرز وحرّكي حتى يتخذ اللون الأصفر.
لتحضير الروبيان: حمّي الزيت في مقلاة واقلّي البصل، الثوم، والجزر، والروبيان وحرّكي حتى ينضج الروبيان.
أضيفي الكزبرة، والفلفل الأخضر الحار، والكرفس وحرّكي لحوالي الدقيقتين.
نكّهي بالملح، والكركم، والفلفل الأحمر، والكمّون، واتركي المزيج حتى يتخثّر.
أضيفي عصير الليمون الحامض واتركي المزيج لدقيقة إضافية على نار خفيفة.
غطّي قعر قدر بثلث كمية الأرز، ثمّ ضعي فوقه نصف كمية الروبيان، وأعيدي الكرّة وأنهي بطبقة من الأرز.
ضعي مكعبات الزبدة على وجه الأرز وغطّي القدر بورق قصدير.
ضعي القدر على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة حتى تذوب الزبدة جيداً ويتشرّب الأرز الصلصة، وقدّميه ساخناً.