المقادير
- لتحضير العجينة الأولى :
الزبدة : 400 غراماً
الماء : ليتر
سكر : 250 غراماً
صفار البيض : 300 غراماً
دقيق : 1200 غرام (دقيق البانيتوني)
خميرة : 400 غراماً
- لتحضير العجينة الثانية :
دقيق : 800 غم
الزبدة : 600 غراماً
سكر : 400 غراماً
صفار البيض : 550 غراماً
فستق حلبي : 70 غم (مقشّر)
لوز : 70 غم
مشمش مجفّف : 50 غم
زبيب : 70 غم
العسل : 120 غراماً
الفانيليا : عود
- صلصة السابايوني :
صفار البيض : 5 حبات
سكر : 100 غراماً
كشمش : حسب الرغبة (أحمر)
طريقة التحضير
لتحضير العجينة الأولى: في الخلاط، اخفقي المياه، والسكّر، والدقيق، والخميرة، ثم أضيفي ببطء صفار البيض. وأخيراً، أضيفي قطع الزبدة قطعة تلو الأخرى.
اتركي الخليط ليرتاح لمدّة 12 ساعة على حرارة 28 إلى 30 درجة مئوية.
لتحضير العجينة الثانية: اخفقي الدقيق والسكّر وصفار البيض والزبدة تدريجيّاً، ومعهم العسل والفانيلا.
امزجي المكونات مع العجينة التي تم تحضيرها في اليوم السابق، في الخلاط.
عندما تصبح العجينة قابلة للتمدّد وغنية بالغلوتين، قومي بإضافة الفاكهة المجففة.
ارفعي العجينة من الخلّاط، واتركيها لترتاح لمدّة 30 دقيقة.
ضعي العجينة في القالب لخبزها على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 50 دقيقة.
أخرجيها من الفرن، واتركيها لترتاح بشكل مقلوب لمدة ساعتين.
لتحضير صلصة السابايوني: امزجي صفار 5 بيضات مع 100 غرام من السكر، واخفقي المكوّنات معاً حتى تحصلي على صلصة ذات قوام رغوي، ثم أضيفي ما ترغبين من الكشمش الأحمر، ثم قطعيه وقدميه