02-10-2009
|
#3
|
Banned
ثالثا/ السلطات، المقبلات والخضر
• ••• •
التـَّبـولـة
المقادير:
ربع كوب من البرغل.
نصف كوب من عصير الليمون.
ثمرتان من الطماطم.
ثمرتان من الخيار.
وحسب الرغبة حبة واحدة من الفجل، الجزر (مع تقليل كمية الخيار).
بصل أخضر مفروم (حسب الرغبة).
حوالي كوب ونصف الكوب من البقدونس المفروم.
حوالي نصف كوب من الشبت المفروم.
حوالي نصف كوب من النعناع أو الكزبرة المفرومة.
ملح، زيت زيتون، رشة سمّاق.
الطريقة:
ينقى البرغل ثم يغسل ويصفى ويوضع في وعاء السلطة.
يسكب عصير الليمون على البرغل.
تقطع الطماطم قطعاَ صغيرة وتضاف إلى البرغل والليمون
يقطع الخيار والجزر والفجل قطعاَ كبيرة ثم توضع في قطّاعة البصل ـ لسهولة الفرم ـ ثم تضاف إلى الطماطم.
تضاف بقية مقادير السلطة ثم تغطى وتترك بالثلاجة لحين التقديم ـ حتى ينقع البرغل.
عند التقديم تخلط التبولة وتقدم بعد تجميلها.
• ••• •
الفتوش
المقادير:
رغيفا خبز مفرود.
نصف خس.
نصف حزمة من كل من (بقدونس، نعناع، كزبرة، شبت).
حبتان من كل من(الطماطم،الخيار،الجزر، الفلفل الرومي)
ربع كوب من شرائح الزيتون.
ملعقة صغيرة من السمّاق.
مقدار من صلصة الزيت والليمون.
الطريقة:
يقطع الخبز قطعاَ مربعة ويوضع في صينية بالفرن حتى يتحمص ـ البعض يفضل قليه بالزيت.
تقطع الخضر قطعاَ متوسطة ويضاف إليها السمّاق والصلصة.
يوضع الخبز في وعاء السلطة وتضاف إليه الخضر ثم تخلط السلطة جيدا .
تقدم سلطة الفتوش مجملة بشرائح الليمون.
• ••• •
سلطة المعكرونة
المقادير:
كوب ونصف الكوب من المعكرونة المسلوقة والمصفاة والمبردة.
كوب من الخضار المقطعة و المسلوقة أو المعلبة.
مرتديلا أو نقانق مطبوخة ـ حسب الرغبة.
شرائح فطر معلب ـ حسب الرغبة.
عصير ليمون، ملح، فلفل.
مايونيز أو صلصة قودي.
الطريقة:
تقطع النقانق ثم تخلط مع المعكرونة و الخضار والفطر.
يخلط المايونيز مع عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل.
يسكب خليط المايونيز على خليط المعكرونة.
تخلط السلطة جيداَ ثم توضع في طبق التقديم وتجمل حسب الرغبة.
تقدم باردة .
ملحوظة: يمكن استبدال المعكرونة بمكعبات البطاطس المسلوقة.
يمكن إضافة جبن الشيدر معها.
• ••• •
سلطة المعكرونة بالجبنة البيضاء
المقادير :
كوب ونصف الكوب من المعكرونة المسلوقة والمصفاة والمبردة.
نصف كوب من الجبنة البيضاء المقطعة إلى مكعبات.
كوب من الخس أو البقدونس المفروم.
ثمرة طماطم مقطعة إلى مكعبات .
نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
صلصة التتبيل :
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة من الخل الأبيض.
زعتر البري (اوريغانو).
ملعقة من جبن بارميسان المبشور .
3 فصوص ثوم مدقوق .
ملح وفلفل.
الطريقة :
تخلط جميع مقادير السلطة ثم تصب عليها الصلصة وتخلط ثم تقدم.
• ••• •
سلطة البقول
المقادير:
كمية من الخضار والبقول المسلوقة أو المعلبة ( فاصوليا حمراء، حمص، ذرة، فول أخضر ..).
كوب من شرائح الزيتون الأسود ـ حسب الرغبة.
ملفوف مقطع لشرائح صغيرة.
فلفل أخضر مقطع طوليا.
عصير ليمون، زيت زيتون، ملح، فلفل.
مكعبات جبة بيضاء أو جبن شيدر مبشور.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ـ باستثناء الجبن مع السلطة.
توضع في الطبق على أوراق خس ويوضع الجبن على الوجه.
• ••• •
سلطة الخضار والفطر
المقادير:
علبة واحدة من الفطر.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ثوم مفروم.
ثلاث علب من الخضار والبقول المشكلة.
بقدونس مفروم، نعناع مفروم، شبت مفروم.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقتان كبيرتان من الخل.
ملح، فلفل.
مقدار من صلصة المايونيز.
الطريقة:
يقلب الفطر والزيت والثوم على النار.
تضاف بقية المقادير ما عدا الصلصة وتقلب جيداَ.
تترك السلطة حتى تبرد .
توضع في طبق التقديم ثم تسكب عليها الصلصة .
ملحوظة: يمكن إضافة كوب من المعكرونة المسلوقة إلى السلطة.
• ••• •
سلطة المقالي
المقادير:
مجموعة من الخضار المقطعة إلى مكعبات (باذنجان، كوسة، بطاطس ...).
ملفوف مقطع لشرائح صغيرة.
فلفل أخضر مقطع طوليا.
ملح، فلفل.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ويصب على الوجه مايونيز أو أي صلصة مرغوبة ويرش بالبقدونس المفروم.
• ••• •
سلطة سيزر
المقادير:
كمية من الخس مقطع إلى مربعات.
توست مقطع إلى مكعبات.
جبن بارمزان.
قطع طماطم كبيرة نسبياً.
مقدار من صلصلة المايونيز الكثيفة أو صلصلة سيزر.
الطريقة:
تقلى مكعبات التوست في زيت الزيتون ثم توضع على ورق لامتصاص الدهن الزائد.
تخلط مكعبات التوست و جبن البارمزان مع الخس.
تصب الصلصة فوق الخس ويخلط الجميع مع بعض.
يجمل الوجه بالطماطم.
• ••• •
السلطة اليونانية
المقادير:
مجموعة من الخضار (خس، طماطم، خيار، فلفل أخضر، بصل أخضر).
جبنه بيضاء مقطعة إلى مكعبات.
زيتون خالي من البذر.
مقدار من صلصة الزيت والليمون.
زعتر البري (اوريغانو) ـ حسب الرغبة.
الطريقة:
تقطع الخضار وتخلط مع الجبن والزيتون.
تصب عليها الصلصة.
• ••• •
سلطة الملفوف
المقادير:
4 أكواب من الملفوف المقطع لشرائح صغيرة.
ربع كوب من الجزر المبشور.
قليل من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً ـ حسب الرغبة.
قليل من البصل المفروم ناعماً ـ حسب الرغبة.
الصلصلة:
نصف كوب من المايونيز.
ربع: ثلث كوب من السكر.
ربع كوب من الحليب.
1:2 ملعقة من الخل الأبيض.
رشة ملح.
الطريقة :
تخلط مقادير الصلصة بالخلاط.
تصب على الخضروات وتخلط.
تترك في الثلاجة لحين التقديم ـ ساعة واحدة على الأقل.
تخلط السلطة جيداَ ثم تقدم مجملة بأوراق البقدونس والنعناع.
• ••• •
سلطة الزبادي (خيار باللبن)
المقادير:
خيارة صغيرة.
علبة من الزبادي.
ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
ثوم، ملح.
الطريقة:
تقشر الخيارة ثم تقطع مكعبات صغيرة.
يضاف الزبادي والنعناع والثوم والملح إلي الخيار ويخلط جيداَ.
تسكب السلطة في طبق وتجمل بأوراق النعناع .
• ••• •
سلطة كرات اللبنة
المقادير :
حبتا كوسة مقطعتان طوليا إلى شرائح رقيقة.
نصف بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
8 كرات من اللبنة الجاهزة (لبنة بالزيت).
6 أرضي شوكي ( قلوب خرشوف ).
رأس خس .
فلفل رومي أحمر (فليفلة) مقطع لمكعبات صغيرة.
الصلصة :
ملعقتان من زيت الزيتون (الموجود مع اللبنة ).
ملعقة إضافية من زيت الزيتون اضافي .
ملعقة صغيرة من الفلفل حار ( شطة ناعمة) .
ملعقتان من عصير ليمون.
1/2 ملعقة صغيرة كمون ناعم .
ملح ، فلفل أسود، سكر .
الطريقة :
تسخن مقادير الصلصة إلى أن تدفأ.
يضاف إليها البصل والكوسة وتترك جانبا.
تقطع اللبنة بالنصف وكذلك الأرض الشوكي.
يرص الخس في صحن التقديم وتوضع اللبنة والأرض شوكي فوقه.
يرش الوجه بالفليفلة الحمراء. وتقدم فوراً.
• ••• •
سلطة الزيتون
المقادير:
نصف كوب من شرائح الزيتون الأخضر.
نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
نصف كوب من الطماطم المقطع قطعاَ صغيرة.
قليل من البقدونس المفروم.
مكعبات جبن أبيض أو شيدر أو كرات لبنة (للتجميل).
الطريقة:
يخلط الزيتون والطماطم والبقدونس مع بعض.
توضع السلطة في طبق التقديم .
تجمل السلطة قبيل تقديمها.
• ••• •
سلطة البطاطس بالزبادي
المقادير:
مكعبات بطاطس مسلوقة.
ملعقة من الكزبرة المفرومة أو البقدونس.
علبة من الزبادي.
ملعقة من المايونيز.
ثوم، ملح.
الطريقة:
يخلط الزبادي مع المايونيز والثوم والملح لتكوين صلصة تخلط مع بقية المقادير.
توضع السلطة في طبق مفروش بأوراق الخس وتجمل بشرائح الخيار والطماطم.
• ••• •
سلطة البيض
المقادير:
أربع بيضات.
ثلاث حبات خيار.
ثلاث حبات طماطم.
خس.
ملح، فلفل.
الطريقة:
يسلق البيض لمدة عشر دقائق.
أثـناء سلق البيض تقطع الخضار قطعاَ متوسطة.
يقشر البيض ويقطع ثم يخلط مع ما سبق.
توضع السلطة في طبق وتتبل بالملح والفلفل.
• ••• •
سلطة اللانشون
المقادير:
نقانق مطبوخة أو لانشون أو مرتديلا أو ...
حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
حبة واحدة من الفلفل الأصفر.
حبة واحدة من الفلفل الأحمر.
علبة واحدة من الجبن الشيدر.
مخلل مشكل.
صلصة مايونيز، كاتشب.
الطريقة:
تقطع اللحوم إلى شرائح متوسطة السمك.
تقطع حبات الفلفل إلى مربعات وكذلك الجبن.
تشك مكونات السلطة في الأعواد الخشبية بالتبادل فيما بينها أو تخلط مع بعضها البعض.
توضع في طبق وتقدم مع صلصة المايونيز والكاتشب.
• ••• •
سلطة بحرية
المقادير:
حبة واحدة فلفل أخضر.
حبة واحدة فلفل أصفر.
حبة واحدة طماطم.
نصف كوب من الذرة المسلوقة.
نصف كوب من الحمص المسلوق (بليلة).
علبتان من التونة البيضاء.. أو كمية من الجمبري المسلوق.
ملح، فلفل.
الطريقة:
تغسل حبات الفلفل والطماطم ثم تقطع.
تخلط جميع مقادير السلطة مع بعض ويضاف عليها مقدار من صلصة السلطات ـ حسب الذوق والرغبة .
• ••• •
الحمص بالطحينة
المقادير:
كوب من الحمص اليابس.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملح حسب الرغبة.
ربع كوب من الطحينة.
ربع كوب من عصير الليمون.
زبادي أو لبن (حسب الرغبة).
أربعة فصوص ثوم.
الطريقة:
ينقى الحمص ثم يغسل ويصفى.
ينقع الحمص بالماء والبيكربونات ليلة كاملة.
يسلق الحمص بالماء حتى يطرى ثم يصفى.
يخلط الحمص مع بقية المقادير بالخلاط الكهربائي.
يقدم الحمص في أطباقه بعد تجميله ـ حسب الرغبة ـ بالسمّاق والزيتون وزيت الزيتون.
• ••• •
فتة الحمص
المقادير:
علبتان أو كوبان من الحمص الحب والمسلوق.
علبة واحدة من الزبادي.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
ثوم مفروم.
ملح (حسب الرغبة).
خبز مقطع إلى مربعات صغيرة ومحمص أو مقلي.
لحمة مفرومة ومعصجة أو شرائح زيتون ـ حسب الرغبة.
صنوبر أو لوز محمص ـ للتزيين.
بقدونس مفروم ـ للتزيين
الطريقة:
يخلط بالخلاط (كوب من الحمص، الزبادي، الطحينة، الثوم والملح).
يسكب خليط الحمص في طبق.
يخلط الحمص (الحب)، الخبز والصنوبر ويوضع على خليط الحمص. في طبق التقديم.
يرش الوجه باللحمة أو والزيتون ثم تقدم بعد تجميلها.
• ••• •
فتة الباذنجان والبطاطس
المقادير:
باذنجان مقطع مكعبات صغيرة ومقلي.
بطاطا مقطع مكعبات صغيرة ومقلي.
خبز مقطع إلى مربعات صغيرة ومحمص أو مقلي.
ثلاث ملاعق من الزبادي.
ثلاث ملاعق من المايونيز.
عصير نصف ليمونة.
ثوم مدقوق، ملح، فلفل.
صنوبر أو لوز محمص ـ للتزيين.
بقدونس مفروم ـ للتزيين
الطريقة:
يخلط الزبادي، المايونيز، الطحينة، الليمون، الثوم، الملح والفلفل بالخلاط.
يخلط الباذنجان، البطاطس مع ملح ثم يوضع في طبق التقديم.
يوضع الخبز فوق الباذنجان ثم تصب عليه الخلطة.
يجمل الوجه بالبقدونس والصنوبر.
• ••• •
المتبل
المقادير:
ست حبات من الباذنجان.
نصف كوب من الطحينة.
كوب من الزبادي أو اللبن.
ثلث كوب من عصير الليمون أو الخل.
ملح، فلفل، ثوم.
الطريقة:
يغلف الباذنجان بورق الألومنيوم ثم يشوى بالفرن حتى يطرى ثم يقشر،أو يقشر ثم يقطع ويقلى بالزيت.
يخلط الباذنجان مع بقية المقادير بالخلاط الكهربائي ليصير ناعماً أو يهرس بالشوكة ليغدو خشناً.
يقدم في أطباقه بعد تجميل الوجه بالسمّاق والزيتون وزيت الزيتون.
• ••• •
بابا غنوج
المقادير :
كمية من الباذنجان الكبير.
بصل أخضر مقطع ناعم.
فلفل حلو مقطع ناعم.
فلفل حار مقطع ناعم.
بقدونس مقطع ناعم.
طماطم مفروم ناعم.
ثوم مدقوق ناعم.
عصير ليمون.
زيت زيتون.
ملح ، بهار أبيض
للتجميل :
ليمون، طماطم، أوراق نعناع.
الطريقة :
يشوى الباذنجان ثم يقشره ويقطعه قطعاً صغيرة.
يخلط مع بقية المقادير.
يزين الطبق بالليمون والطماطم والنعناع .
• ••• •
كوب الذرة
تسلق حبوب الذرة المثلجة بالماء وبيكربونات الصوديوم حتى توشك على الاستواء.
تحلا بالسكر ويضاف إليها ملح وتحرك.
قبل التقديم تخلط بالزبدة الذائبة أو المارجرين.
• ••• •
حلقات البصل
المقادير:
بصل مقطع حلقات.
بيضة واحدة.
كوب من الدقيق.
ملعقة متوسطة من البيكنج باودر.
ملح، فلفل أبيض، ماجي أبيض.
ماء دافئ.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير ماعدا البصل مع الماء حتى تصبح عجينة لينة (كعجينة الكيك).
تغمس الحلقات في الخليط السابق.
تغمس بالبقسماط ـ حسب الرغبة.
تقلى بالزيت وتوضع على ورق نشاف .
تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع أصابع البطاطا المقلية.
يمكن استخدام هذه الخلطة للجمبري المقشر
• ••• •
الفلافل
المقادير:
نصف كوب من الحمص اليابس منقوع ليلة كاملة.
كوب من الفول المقشر منقوع ليلة كملة.
أوراق كزبرة وبقدونس.
بصلة مقطعة.
فلفل أخضر وأحمر مقطع (حلو).
نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملح، فلفل أحمر، بهارات، كزبرة مطحونة.
زيت للقلي.
سمسم (حسب الرغبة).
الطريقة:
يغسل الحمص ويصفى وكذلك الفول.
يخلط الحمص، الفول، الكزبرة والبقدونس، البصل، الفلفل الأخضر والأحمر، البيكربونات والملح والتوابل ويوضع في الخلاط الكبير أو مفرمة اللحمة.
ينقل الخليط إلى وعاء ويخلط باليد لينعم ثم يغطى ويترك لمدة ساعة واحدة.
يسخن الزيت في مقلاة ويشكل الخليط كريات صغيرة وتغمس بالسمسم ثم تقلى بالزيت.
تقلى بالزيت، ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق نشاف.
ترفع الفلافل من الزيت وتوضع على ورق نشاف.
تقدم الفلافل ساخنة بعد تجميلها بشرائح الطماطم وأوراق الخس والمخلل.
• ••• •
بطاطس مهروس
المقادير:
3 بطاطس.
1 كأس من اللبن الزبادي .
ملعقتين من المايونيز.
ملعقتين من الجبن السائل.
ملح .
الطريقه :
يسلق البصل بماء وملح لمدة 15:20 دقيقة.
تقشر حبات البطاطس ثم تقطع.
توضع في الخلاط مع بقية المقادير.
يقدم في الطبق بعد تجميل الوجه.
• ••• •
ورق العنب بالزيت
المقادير:
كوب وربع الكوب من الأرز أو البرغل.
نصف كيلو ورق عنب أو مرطبان واحد.
بصلتان مفرومتان ناعماََ.
ثوم مفروم.
ثلاث حبات طماطم مقطعة قطعاََ صغيرة.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من الكزبرة أو النعناع المفروم.
ملح، سمّاق وبهارات.
نصف كوب من زيت الزيتون.
شرائح بطاطس وطماطم وبصل.
ثلاث أكواب من الماء.
ربع كوب من عصير الليمون
مكعبان من مرق الدجاج.
الطريقة:
ينقى الأرز أو البرغل ويغسل وينقع بالماء لمدة 30 دقيقة.
في حالة استخدام أوراق العنب الطازجة تنزع منها العروق وتغسل ويوضع عليها ماء وتوضع على النار حتى تغلي ثم ترفع من الماء وتترك جانباََ.
يخلط البصل، الثوم، الطماطم، البقدونس ، الكزبرة أو النعناع، الملح، السمّاق، الأرز أو البرغل (بعد تصفيته)وربع كوب من زيت الزيتون ويقلب الخليط جيداََ وبهذا تكون الحشية جاهزة.
تفرد ورقة العنب بحيث يكون الوجه الخشن من الورقة للداخل وإذا كانت كبيرة تقطع بالمنتصف.
يؤخذ مقدار ملعقة متوسطة من الحشو (ولا تزيد عن هذا المقدار) وتوضع على الورقة ثم تلف أطرافها وتلف الورقة (ومن الممكن استخدام الآلة الخاصة للف ورق العنب).
يكرر هذا العمل إلى أن تنتهي الحشية.
في قاع قدر تصف شرائح البصل ثم الطماطم يليها شرائح البطاطا وأخيراً أوراق العنب الملفوفة.
يخلط الماء، عصير الليمون، مكعب مرق الدجاج والملح ثم يسكب على أوراق العنب.
تغطى أوراق العنب بصحن مقاوم للحرارة ومقلوب (كي لا تتفكك أثناء الطهي).
يغطى القدر ويوضع على نار هادئة حتى تنضج أوراق العنب وتشرب مائها (ويمكن استخدام قدر الضغط ـ الكاتم ـ وذلك لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة من بدء الغليان).
يرفع القدر من النار ويترك ليبرد ثم يقلب في صحن.
ترص أوراق العنب في طبق التقديم وتجمل بشرائح الليمون والطماطم والمخلل ويقدم بارداً.
ورق العنب المقدم باردا يختلف عن الساخن ـ في الساخن يخلط اللحم المفروم مع الحشو ويضاف إلى ماء السلق دبس رمان.
• ••• •
سلطة أصابع الباذنجان
المقادير:
باذنجان مقطع على شكل أصابع طويلة.
فلفل اخضر مقطع لشرائح طويلة ورقيقة .
جزر مبشور خشن ويفضل.
كوب من البقدونس المفروم .
طماطة مقطعة إلى مكعبات ناعمة .
ملعقة من دبس الرمان.
ملح وفلفل اسود للتتبيل.
الطريقة :
يقلى الباذنجان في زيت غزير. ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق نشاف.
يوضع في طبق وتضاف اليه بقية المواد وتخلط.
يجمل بحقات الطاطم والجزر والفلفل.
• ••• •
فول بالخضار
المقادير:
حبة كوسة مقطعة مكعبات.
حبة باذنجان مقطعة مكعبات.
حبة بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات.
زيت للقلي.
علبتان من الفول المدمس أو كمية من الفول الأخضر المسلوق.
فلفل أخضر وأحمر مقطع (حسب الرغبة).
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
ملح، فلفل، مسحوق ثوم.
الطريقة:
تقلى الكوسة والباذنجان والبطاطا بالزيت.
ترفع الخضار من الزيت وتوضع على ورق نشاف.
تخلط الخضار وبقية المقادير وتوضع على النار إلى أن تغلي.
يوضع الخليط في طبق التقديم ويقدم مع الخبز الساخن.
• ••• •
زهرة الخضر المقلية
المقادير:
ثلاث حبات باذنجان.
ثلاث حبات كوسة.
ثلاث حبات بطاطس.
زيت زيتون للقلي.
ربع كوب من الحمص المسلوق (بليلة).
ربع كوب من الذرة المسلوقة.
ملح، فلفل.
أوراق خس.
طماطم.
الطريقة:
يقشر البطاطس ويقطع ثم يقلى.
يقطع الباذنجان والكوسة ثم يقلى.
تخلط الخضر المقلية مع الحمص والذرة والملح والفلفل.
يقطع الطماطم على هيئة وردة وتوضع في منتصف طبق التقديم وتصف حولها أوراق الخس على هيئة زهرة.
توضع الخضروات على أوراق الخس.
• ••• •
خضار مشوية
المقادير:
حبة فلفل أحمر حلو.
حبة فلفل أخضر حلو.
حبة فلفل أصفر حلو.
حبة كوسة.
بصلتان.
أربع حبات باذنجان صغير الحجم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقة طعام من زيت الزيتون.
ملعقة طعام من البقدونس المفروم.
ملح، فلفل، ثوم.
الطريقة:
تقطع الخضار وتوضع في وعاء.
يخلط عصير الليمون، الزيت، البقدونس، الملح والتوابل.
يسكب الخليط على الخضار وتخلط جيداََ.
تشك الخضار في أسياخ ثم تشوى على النار.
تقدم مع الأرز.
• ••• •
بطاطا مشوي
المقادير:
خمس حبات بطاطا كبيرة الحجم.
ملعقة كبيرة من الزبد.
نصف كيلو من الحمص المسلوق (بليلة).
خمس ملاعق من الكزبرة المفرومة.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي.
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
ملح، فلفل.
الطريقة:
تغسل حبات البطاطا جيداََ(بدون تقشير) وتجفف.
يثقب سطحها بواسطة شوكة ثم تدهن بالزبد.
تملح البطاطا وتوضع في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى تنضج.
أثناء ذلك يهرس الحمص ويتبل بالملح والفلفل وتضاف إليه الكزبرة والزبادي.
عندما تنضج حبات البطاطا تقطع طولياََ إلى نصفين ويحفر كل قسم جزئياََ بالملعقة.
تجمع كمية البطاطا المتبقية من الحفر وتهرس ثم تضاف إلى خليط الزبادي والحمص.
تحشى أنصاف البطاطا بالخليط السابق وترص في صينية ثم توضع في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
ترش بالكزبرة المفرومة وتصف في طبق التقديم.
• ••• •
الغراتان
المقادير:
كوسة أو بطاطس أو باذنجان متوسطة الحجم.
حشوة لحمة أو أي حشوة مرغوبة.
كمية من الصلصة البيضاء الثقيلة.
جبن موزاريلا مبشور.
الطريقة:
يقشر البطاطا، تقشر الكوسة طوليا على هيئة خطوط ـ دون تقشير ـ وكذلك الباذنجان.
يقطع الباذنجان طوليا إلى جزئين، تقطع البطاطا بالعرض، والكوسة تقطع بطريقة مائلة عرضياً.
يحفر جوف الخضار بالآلة الخاصة مكونا شكلا يشبه الفنجان.
تسلق الكوسة ـ ثلاثة أرباع استواء ـ ويقلى البطاطا والباذنجان ثلاثة أرباع استواء.
تحشى بالحشو وتوضع الصلصة في قمع أو كيس ويغطى بها الحشو مع رش الوجه بالجبن.
تدخل الفرن حتى تذوب الجبنة وتحمر.
• ••• •
العش
المقادير:
كوسة أو بطاطس أو باذنجان متوسطة الحجم.
حشوة لحمة أو أي حشوة مرغوبة.
شرائح طماطم.
كمية من مرق الطماطم (عصير طماطم، ماء، ملح، بهارات).
الطريقة:
تقطع الخضروات بالعرض إلى جزئين.
يحفر جوف الخضار بالآلة الخاصة مكونا شكلا يشبه الفنجان.
تقلى الخضار ثلاثة أرباع استواء.
تحشى بالحشو وتصف في الصينية.
توضع شريحة طماطم لتغطي الحشو.
يصب المرق على الخضار وتدخل الفرن أو توضع على النار حتى تنضج.
• ••• •
|
|
|
|
|