مقادير البرياني بالجمبري:

٥٠٠ جرام جمبري كبير الحجم (نظيف ومقشر)

١ كوب أرز بسمتي

١/٢ ١ كوب ماء

١/٢ ملعقة صغيرة زعفران

١/٤ كوب حليب

٢ ملعقة كبيرة زيت جوز هند

١ ملعقة كبيرة بذور الفينل

٢ ثمرة بصل مبشور

ثمرة زنجبيل مبشورة

٥ فصوص ثوم

٣ ثمرات طماطم

بهارات البرياني:

١ ملعقة كبيرة كركم

١ ملعقة صغيرة كمون

١ ملعقة صغيرة قرفة

١ ملعقة كبيرة حبهان

١ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

لتزيين السطح:

١/٢ ١ كوب زيت جوز هند/ يمكن استبداله بزيت نباتي أو زيت ذرة

٢ بصلة متوسطة الحجم مقطعة

أوراق كزبرة حضراء للتزيين

أوراق فجل للتزيين

١/٢ كوب حبوب صنوبر (اختياري)

١/٢ كوب لوز (اختياري)

طريقة عمل البرياني بالجمبري:

لطهي الأرز:

١- اغسلي الأرز جيداً.

٢- ضعي الأرز والماء في قدر على النار مضاف إليهم قليل من الملح.

٣- بمجرد أن تغلي الماء ويبدأ الأرز في تشرب الماء، قومي بتهدئة الحرارة، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.

٤- انقعي الزعفران في الحليب الدافئ ثم قومي بتغطية الإناء واتركيه جانباً.

٥- في وعاء على النار ضعي بذور الفينل مع ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند ثم حمري البصل المبشور حتى يذبل.

٦- اضيفي الزنجبيل والثوم ثم الطماطم المبشورة واتركي الخليط على النار حتى الغليان.

٧- اضيفي بهارات البرياني المشار إليها سابقا، ثم اضيفي الجمبري المقشر وعصير الليمون واتركيه لمدة ٤ دقائق حتى ينضج الجمبري ويصبح لونه وردي.

٨- ضعي نصف كمية الأرز الناضجة على السطح مع نثر ورقات نعناع فوقها لإضافة نكهة.

٩- ضعي باقي كمية الأرز مع نثر خليط الزعفران والحليب على السطح.

١٠- غطي الإناء واتركي الخليط على نار هادئة لمدة ٦ - ٨ دقائق.

في هذه الأثناء حضري الخليط الذي سيتم نثره على السطح:

1- في وعاء، حمري المكسرات (الصنوبر ثم اللوز) في زيت جوز الهند حتى يصبح لونها ذهبياً.

٢- ارفعي الإناء وضعيها جانباً.

٣- حمري ثمرة بصلة مقطعة لشرائح في كمية مناسبة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً.

٤- انتهي بخلط البصل مع خليط البرياني وقدميه. انثري المكسرات على السطح مع الأوراق الخضراء وبالهناء والشفاء.