طريقة عمل فطائر السبانخ على الطريقة اللبنانية، من وصفات المطبخ اللبناني التي تعدت حدود هذا الوطن الصغير لتنتشر وتشتهر في اصقاع العالم كواحد من افضل المطابخ العالمية.
وفطائر السبانخ هي بحق افضل واشهى انواع المعجنات التي يشتهر بها لبنان، وكذلك سوريا وفلسطين، كونها من الاطباق الخفيفة التي يمكن تحضيرها وتقديمها في اوقات ومناسبات مختلفة سواء في الوجبات اليومية او خلال الاحتفالات والمناسبات على اختلافها.
تمتاز فطائر السبانخ بهشاشة طعمها الجميل الذي يجمع بين السبانخ المفعمة بالفائدة الصحية والبصل والسماق وزيت الزيتون وعصير الليمون، وكلها مكونات تضفي على السبانخ مذاقاً فريداً لا يمكن مقاومته.
مقادير فطائر السبانخ على الطريقة اللبنانية:

المقادير

• لتحضير العجينة:
• 3 كوب دقيق
• 1 كوب ماء دافئ
• ½ كوب زيت زيتون
• ½ ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• لتحضير الحشوة:
• ½ كيلوجرام سبانخ مغسولة ومقطعة
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة
• ¼ كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
• 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• ½ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. في وعاء صغير، ضعي ¼ كوب ماء والسكر والخميرة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة
2. في وعاء كبير، ضعي نصف كمية الزيت والدقيق والملح وخليط الماء، واعجني باليدين جيدًا
3. أضيفي الماء ببطء، مع الاستمرار بالعجن لحين الحصول على عجينة طرية ومتماسكة
4. غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة، ثم شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم
5. سخني الفرن على درجة حرارة 190 مئوية
6. لتحضير الحشوة، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل
7. أضيفي السبانخ والملح وعصير الليمون ودبس الرمان والسماق، وقلبي لمدة 10 دقائق
8. افردي كرات العجين، ثم ضعي الحشو في المنتصف واثني أطرافها على شكل مثلث
9. رصي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت، ثم ادهنيها من الأعلى بباقي زيت الزيتون
10. ادخلي الصينية الفرن لمدة 10 دقائق، ثم ادهني الفطائر بزيت الزيتون من جديد واعيديها الى الفرن مرةً أخرى لمدة 5 – 10 دقائق حتى يتحمر وجهها
11. قدمي فطائر السبانخ على الطريقة اللبنانية ساخنة.