من الأكلات الشعبيَّـة : التصابيع + الجريش من يديني منتديات قصايد ليل

من الأكلات الشعبيَّـة : التصابيع + الجريش من يديني صَـباح و مَـساء الخير و الفـرَح و العَـافية هذه وصفتين من مطبخِـي عملتهُم بالعيد و قلت أسابق الوقت و أطرحها لكم / إن شاء الله تجرّبوها و تنال اعجابكُم مثل ما نالت إعجاب الضيوف .. أولاً : التصابيـع أو ( المصـبَّـعه ) على طريقَـة أهل عسير في ناس تعملها بالحليب وفي اللي يفضّـل اللبن لمحبّين الحوامض و هنا اعتمَدت اللبن فيها . المقَـادير : 4 أكواب لبن كوب و نصف مَـاء 4 ملاعق كبيرة دقيق رشة ملح ** للعجينَـة بُـرّ أسمر + ماء + ملح الطريقَـة : _ قبل كل شي نحـضَّـر العجينة المكوّنة من البرّ الأسمر و الملح و الماء و نعجن كل المقادير حتى تتكوّن عندنا عجينة متماسكة و قوامها ثقيل مثل عجينة الفطائر .. _ بعدها هاتي القدر و ضعي فيه 2 ملعقة طعام دقيق كَـ أساس للَّبن عشان ما يتقطع إذا تعرّض للحرارة .. الآن ضعي معه شوي من مقدار اللَّبن و حرّكيه بالمضرب اليدوي أو بأصابعك حتى يختفي الدقيق و يصير ثقيل ( مثل البشاميل ) _ بعد ذلك صبّي بقيَّـة اللبن ( تقريباً أربع أكواب على حسب كمية الأشخاص ) و حرّكيه حتى يتجانس الخليط ثم نضيف لهم مباشرة مقدار كوب و نصف ماء . _ ابدأي بتحريك اللبن بسرعة دون توقف حتى يبدأ بالغليان عشان ما يتقطّع معك اللبن و يخرب كل الشغل ( هنا السرعة مطلوبة ) _ إذا بدأ اللبن بالغليان خلاص ابدأي بوضع كرات العجين في اللبن وحرِّكي شوي شوي ( بالمسوط ) وهنا لك الخيار إمّا تكوّري العجينة لكرات صغيرة أو تفرديها بأصابعك قطع صغيرة بشكل عشوائي . _ إذا انتهَت عندك كمية العجين قلّبـي بلطف من فترة لأخرى و اتركيه على نار هادئة لمدة عشر أو 15 دقيقة حتى يثخن اللبن و تقلّ كميته .. _ الخطوة الأخيرة ضعي مقدار ملعقتين كبيرة دقيق أبيض و حرّكي بسرعة حتى يختفي الدقيق بَين اللبن .. _بعد ما تنضج كرات العجينة و الطبخة تستَـوي نطفي النار و نصبّ التصابيع في الإناء المعدّ و ضَعي على وجهه السَّمن و الخلاصة أو احفري حفرة بالوسط للسَّمن و الخلاصة .. و هذا الشكل الأخير : ثـانيـاً : الجَـريش المـقـادير : حبتين بصل مفروم 4 فصوص ثوم مفروم بهارات صحيحة مشكله ( هيل + قرفة + كمون + فلفل أسود + ورق غار + قرنفل ) كوبين لبن كوبين حليب علبة زبادي علبة قشطة نصف كوب رز مصري 4 أكواب جريش منقوع ساعتين ؛ ( هنا استخدمت جريش من عند الطاحون وهذا أفضل من اللي ينباع جاهز بالمحلات ) لحم مقطع مكعبات ؛ ( يفضّل بالعظم يعطي نكهة لذيذة للمرق ) ماء ملح ** حَـمسة الجريش بصل + فلفل حار + فلفل بارد أخضر +فصتين ثوم ( كلها نقطّعها شرايح ) ملعقة طعام كبيرة صلصة طماطم رشة ملح رشة ليمون أسود مجفف زيت بيالة ( كاس شاي ) سمن غنم أو بقر بلدي , وفي حال عدم توفّره استخدمي زبدة . بهارات مطحونة منوّعة ( كاري + فلفل أسود + كمون + كزبرة + قرفة + زنجبيل + بابريكا + كركم ) الطَّـريقَـة : _ بقدر الضغط نكشّن في الزيت نصف مقدار البصل المفروم و الثوم و نضيف لهم تشكيلة البهارات الصحيحة و ذرّة ملح و نقلّبهم مع بعض بدون ما يحمّر البصل فقط نكتفي بلون ذهبي خفيف . _ نُـضيف لهم قطع اللحم و المويه إلى أن نغطي اللحم تماماً ولا بدّ تكون كمية الماء كبيرة و نضغط اللحم لمدة 45 دقيقة .. _ بعد ذلك نقفل على اللحم و نضيف له الجريش المنقوع و الأرز المصري بعد غسله مع بقية المقدار المتبقّـي من البصل المفروم و الثوم و إن كانت المَـرقة قليلة نزوّد المويه شوي حتى تتجاوز كمية الجريش ب 3 سم تقريباً ؛لأن الجريش يحتاج مويه كثير يتشرّبها بسرعة و يكون طعمه مع المرق ألذّ .. _ نقلّبهم شوي و نضيف الملح على الجريش بحسب الرغبة و نضغطه لمدة 45 دقيقة أو ساعة كاملة . _ بعد مرور الوقت نطفي عليه و نخلط في إناء ( كوبين حليب مُـقابل كوبين لبن + علبة زبادي مُـقابل علبة قشطة ) و هنا الجريش معتدل الحموضة لذلك وضعت اللبن نفس مقدار الحليب و القشطة نفس مقدار الزبادي .. اللي تحبّ يكون حامض أكثر تقلّل كمية الحليب و القشطة .. نخلطهم بالمضرب اليدوي حتى ما يـتكـتّل الخليط ثم نضيفه للجريش و نتركه على نار هادئة جداً لمدة نصف ساعة ( و بدون ضغط ) مع التقليب المستمر كل عشر دقايق حتى لا يحترق الحليب مع الجريش . _ أثناء ماهو على نار هادئة نبدأ بتحضير حمسة الجريش بوضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف له البصل و الثوم و الفلفل الحار مع الفلفل البارد المقطّعين شرايح ثم رشة ملح و نقلّبهم شوي ؛ نضيف ملعقة من صلصة الطماطم و تشكيلة البهارات الخاصة بالحمسة مع رشة الليمون الأسود ثم نتركهم حتى يتحمّر البصل و يذبل آخر خطوة نضيف لهم بيالة سمن غنم أو بقر بلدي و اللي ماعندها سمن تُـضيف زبدة . _ بعد نُـضج الجريش يُـسكب في حافظات طعام أو بايركس و تُـضاف له الحَـمسة و يُـقدّم . هذا الشكل النهائي صوّرته على عُـجالة : و ألف صحَّـة و هَـنَـــا ..

من شكلها لذيييذه

ماشاء الله تبارك الله
سلمت يدياااتك ياحلوووه

عطر الغمام
شكرا على هذا الطرح الجميل والرائع
أنتقــاء رائع راق لي
تسلم ايدك ويعطيك الف عــافية على الوصفات الرائعة
شهية ومميزة وأبداع تجلى هنا
هـالطرح الاكثر من رائع
الله يسعدك ويحقق كل امانيك
ودي

ابغااااهم
ماالي شغل ابغاااااهم

يم يم يم

ياافنك يااعطرناااااأا عمووو انتي الفن كله
واحلااا طبختين ماااشاء الله
طريقتك تجنن والصوووور تفتح النفس
وريحة طبخك وااصلة عندي

واااو
يممممممي يممممممي يمممممي
وربي شي يشششششهي ي حب
شي يفتح الشهيه قسسم للاكل


سلمت الانامل
ختم * تنبيه

شكلها لزيز قلبي وانا من عشاق الجريش
ابدعتي

مع انو حسيتهن صعب تجهيزهن فيهن
كتير مقادير بس والله بتمنى اعملها
شكلهن طيب وماعمري ذقت هيك طبخات
نيااااالك عطر بتعرفي تعمليهن ههههه
تسلم ايدك ابدااااع عن جد .


معليش سؤال عطوره شو هوه الجريش
يعني شو اسمه غير الجريش�� هههه

يم يم
اكله لذيذه عطر تسلم الايــــــــــــادي
يا قلبي
وعوافي عليكم
اعجاب وتقيم لك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الغنــــــد

من شكلها لذيييذه

ماشاء الله تبارك الله
سلمت يدياااتك ياحلوووه

يسلم حُضورك الجَـميل
الله يسعدك و يعافيك ..

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مبارك آل ضرمان

عطر الغمام
شكرا على هذا الطرح الجميل والرائع
أنتقــاء رائع راق لي
تسلم ايدك ويعطيك الف عــافية على الوصفات الرائعة
شهية ومميزة وأبداع تجلى هنا
هـالطرح الاكثر من رائع
الله يسعدك ويحقق كل امانيك
ودي

أشكُـر تواجدك أخ مُـبارك
الله يسلّمك و عساك على القوة ..