أضخم موسوعه لـِ الطبخآت

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيفكم صبايا

اشرايكم نعمل كتاب كامل للطبخ ؟؟

بصراحة أنا عندي موسوعه من الطبخات

راح أنزلها

واللي عندها إضافة أو ملاحظة ما تبخل علينا ..

بسم الله نبدأ

اولا: اعداد المائده000
( أدوات السفرة عامة )



A ـ المنديل.
B ـ الطبق الرئيسي.
C ـ طبق الحساء.
D ـ طبق الزبدة وسكين الزبدة أو طبق السلطة أو طبق السلطة أو طبق الخبز.
E ـ كوب الماء.
F ـ مشروب أبيض.
G ـ مشروب ملون ويمكن ان تكون سلطة فواكه.
H ـ شوكة السمك.
I ـ شوكة العشاء.
J ـ شوكة السلطة.
K ـ سكين العشاء.
L ـ سكين السمك.
M ـ ملعقة الحساء.
N ـ ملعقة وشوكة الحلو.

( إعداد مائدة الطعام (Table Setting) )

تغطى المائدة بالغطاء المناسب على أن لا يتدلى اكثر من 30سم من جوانب الطاولة.
أمام كل شخص لا يوضع أكثر من ثلاثة أطباق باستثناء طبق الزبدة، ولا يوضع أكثر من ثلاث ملاعق وثلاث سكاكين وثلاث شوك ولايوضع أكثر من ثلاثة أكواب.
يوضع الطبق الرئيسي وفوقه طبق الحساء وقد يوضع طبق بينهما.
توضع السكاكين وحافتها متجهة ناحية الطبق وتوضع والشوك والملاعق متجهة إلى الأعلى ويجب أن لا تبتعد حافة مقابضها اكثر من 2سم عن حافة الطاولة.
يعتمد عدد الشوك على الأصناف المقدمة، وما يستعمل منها أولا يوضع الأبعد عن الطبق إلى الخارج.
يوضع أمام الطبق ملعقة وسكين للحلوى والفاكهة.
طبق الخبز والزبد والسلطة ـ في حالة استعماله ـ يكون إلى يسار الطبق أعلى الشوكة وتوضع سكين الزبد على يمين طبقها أو أعلاه وتكون حافتها الحادة متجهة إلى وسط الطبق.
كوب الماء إلى اليمين فوق رأس السكين تليه أكواب المشروبات الأبيض ثم الملون ويجب ألا تزيد الأكوب عن ثلاثة أكواب.
تطوى فوطة المائدة (المنديل) وتوضع على الطبق أو ناحية اليسار.
ولأننا مسلمين نستبدل عن الترتيب موضع الشوكة بالسكين فتكون الشوكة ناحية اليمين والسكين ناحية اليسار.
يرتب الخبز على المائدة في طبق صغير من إلى يسار الطبق الرئيسي.
استخدام الإنارة الخفيفة و الإضاءة الموجهة على المائدة.
تزيين المائدة بالأزهار بطريقة ناعمة و بسيطة.
ممكن أيضا أن تزين طاولة الطعام بسلة من الفواكه المنسقة بشكل جميل ومغرى كنقطة مركزيه للمائدة.
لا ننسى الشموع و ما تضيفه من جو رومانسي في موائد المساء؛ ويكون لهبها بعيداً عن مستوى الأعين.
كما يجب الاهتمام بتناسق ألوان مفرش المائدة مع المناديل ومع الوجبة إن كانت عشاء أو إفطار أو غداء.


( مائدة الطعام شبه الرسمي – غير الرسمي )
عدم التدقيق في تساوي المسافات بين الأدوات الموضوعة علي المائدة كما هو الحال في مائدة العشاء الرسمي الذي يختلف عنها في ذلك.
يتم وضع الشموع أو المصابيح الخافتة في إضاءتها وبأي لون يلائم الألوان الموجودة علي المائدة، مع الحرص ألا تكون عالية أو منخفضة حتى يكون لهب الشموع بعيداً عن مستوى الأعين عند تناول العشاء.
يمكنك استخدام الألوان في فوط المائدة.
وفي هذا النوع من العشاء يقل عدد الأطباق عن تلك المقدمة في العشاء الرسمي وبالتالي تقل أدوات المائدة. وتتكون المائدة في العشاء غير الرسمي أو كما يصفونه عشاء الثلاثة أطباق من:
شوكتان، واحدة للحم والأخرى للسلطة أو للحلو توضع الثانية مباشرة إلي اليسار من الطبق الرئيسي ثم تتلوها شوكة اللحم إلي اليسار منها أيضاً.الطبق الرئيسي، والذي لا يوضع علي المائدة عند جلوس الضيوف.
طبق السلطة والذي يوضع إلي اليسار من الشوك.
طبق الزبد يوضع بعد وإلي الأمام من الشوك.
سكين الزبد فوق طبق الزبد.
سكين اللحم بجانب الطبق الرئيسي (طبق اللحم) إلي اليمين منه.
ملعقتان، ملعقة الحلو والتي توضع إلي اليمين من السكين، وإذا كان هناك حساء توضع ملعقة له إلي اليمين من ملعقة الحلو.
الفوطة إما أن توضع في المنتصف في مواجهة مقعد الضيف (مكان الطبق الرئيسي)، وإذا لم يوجد طبق للسلطة توضع مكانه.
كوب ماء أمام السكين.
لا يوضع الطبق الرئيسي علي مائدة الطعام غير الرسمية، ويتم وضعه في الحالات الآتية (ويكون بحجم ملائم) تحت طبق الحساء أو كأس كوكتيل الجمبري أو الفاكهة، ويوضع طبق اللحم عند تقديم الطعام وليس بمجرد الجلوس حتى يقدم ساخناً مع الطعام.
عند تقديم قهوة أو شاي مع الطعام يوضع الفنجان إلي يمين أدوات المائدة الأخرى وتوضع ملعقة القهوة علي طبق الفنجان أو علي المائدة في الناحية اليمنى من الفنجان.



( مائدة الطعام الرسمية )
يجب أن تكون المسافة متساوية بين الأدوات بعضها البعض مع الحفاظ علي توازيها وتناسق مظهرها
وضع الطبق الرئيسي في منتصف الأدوات الأخرى، وفي مواجهة كرسي الضيف.
وضع طبق الزبد بعد الشوكة وإلي الأمام منها علي اليسار.
كوب الماء أو العصائر بجانب طبق الزبد إلي اليمين بالترتيب حسب الحجم.
الشوكة علي الناحية اليسرى من الطبق الرئيسي ويكون ترتيبها كالتالي:
شوكة السلطة بجانب الطبق مباشرة إذا قدمت مع الأكل أو بعده، ولكن إذا قدمت أولاً قبل أي شيء آخر توضع علي يسار الشوكة الرئيسية (شوكة اللحوم).
شوكة اللحوم بعد شوكة السلطة أي إلي اليسار منها.
شوكة السمك بعد شوكة اللحم (إلي اليسار منها) – ولكن إذا تم استخدامها أولاً توضع بعيداً عن الشوك الأخرى.
توضع السكاكين إلي اليمين من الطبق الرئيسي:
سكين السلطة بجانب طبق الطعام الرئيسي مباشرة إذا قدمت السلطة مع الأكل أو بعده (كما في حالة الشوك). ولكن إذا قدمت أولاً توضع علي اليمين من سكين اللحم.
توضع سكين اللحم بعد سكين السلطة (إلي اليمين منها).
سكين السمك بعد سكين اللحم (إلي اليمين منها).
سكين الزبد توضع فوق طبق الزبد مباشرة.
وضع ملعقة الحساء/الفاكهة بعد السكاكين (إلي اليمين منها).
أما شوكة المحار، توضع بعد الملاعق (وذلك عند تقديمه فقط) وهذه هي الشوكة الوحيدة التي توضع علي اليمين.
فوطة الطعام فوق الطبق الرئيسي.
وضع الشموع أو أية إضاءة خافتة أخرى.
ولا يجوز وضع أكثر من ثلاثة شوك أو ملاعق أو سكاكين (باستثناء شوكة المحار). وإذا قدم أكثر من ثلاثة أطباق قبل تقديم الحلو، فإن الشوكة الرابعة تأتي مع الطبق الرابع أو أن تحذف شوكة السلطة وسكينها من علي المائدة في بداية الطعام ويتم إحضارها مع السلطة.
يتم إحضار الملاعق الخاصة بالطبق الحلو والشوك مع الطبق قبل تقديمه مباشرة.




( مائدة العائلة التقليدية (مائدة المنزل) )

على هذه المائدة يستخدم أقل عدد ممكن من الأدوات الأهم في الاستخدام.
وبما أنه تقدم علي هذه المائدة وجبة واحدة وطبق حلو واحد، فالحاجة تكون فقط: لشوكة وسكين وملعقة واحدة، وإذا قدمت أطباق الحساء والفاكهة فيتم إضافة الأدوات الخاصة بها.
ليس من الضروري وضع شوكة خاصة بالسلطة علي المائدة على الرغم من تقديم أطباق منها لكل فرد علي حدة.
لا يتم تناول الأغذية المجمدة في العلب المحفوظة بها، ويجب تقديمها في أطباق.
يقدم المخلل، الجيلي، أو الكاتشب في العلب الخاصة بها كما هي إذا لم يوجد ضيف. لكن لابد من تقديمها علي أطباق (أي العلب) مع وجود الملعقة والشوكة الخاصة بكل واحدة منها.
يمكنك استخدام الفوط الورقية (يفضل ذلك) أو الفوط النسيجية. توضع هذه الفوط علي الفخذين (الحجر) وبعد الانتهاء من الطعام ينبغي طيها وإعادتها للمائدة. ثم توضع في المكان المخصص لها حتى الوجبة الأخرى (أي لا تترك علي المائدة). تغير هذه الفوط بعد كل وجبتين أو ثلاث.
لا يحبذ استخدام الأطباق الصينية أو الأدوات الفضية علي هذه المائدة حتى لا تتعرض للكسر أو التلف.



يمكنك استخدام الأدوات التالية:
شوكة علي يسار الطبق.
سكين علي الناحية اليمني من الطبق.
ثم ملعقة الحساء أو شوكة المحار أو ملعقة الحلو إلي الخارج أي علي الناحية اليمني من السكين.
كوب للعصير أو أي مشروب علي الناحية اليمني أمام السكين.
طبق للزبد، إذا كان هناك استخدام له إلي اليسار أمام الشوكة مع وضع السكين الخاص بالزبد فوق الطبق.
طبق للسلطة إلي اليسار من الشوكة.
فوطة علي يسار الشوكة أو علي الطبق الرئيسي.
فنجان (أو كوب عصير) للقهوة أو الشاي مع الطبق الخاص به إلي اليمين من السكين والملاعق الرئيسية. توضع الملعقة فوق طبق فنجان الشاي أو القهوة.
يوضع طبق الوجبة الرئيسية بمجرد جلوس أفراد العائلة علي المائدة ثم يقدم الطعام ماراً بكل طبق في مكانه، أو أن يقف كل فرد أمام رب أو ربة العائلة إذا كانت مسئولة عن تقديم الطعام ثم يأخذ كل فرد طبقه لكي يجلس في مكانه.


لا يكتمل جمال السفرة و أناقتها إلا بالاهتمام بجميع تفاصيلها
ومن التفاصيل الهامة المختصة بالسفرة طريقة طي المناديل الذي يعتبر فن قائم بذاته و هناك مدارس متخصصة تعلمه لتلاميذها.
نستعرض معكم بعض النماذج البسيطة و خطوات عملها بالتفصيل مع التأكيد على أن تكون المناديل كبيرة الحجم و معاملة بالنشا للحصول على أفضل النتائج.
تحتاج بعض الطيات لحلقات أو قطع خاصة لتثبيتها

ثانياً : السلطات، المقبلات



سلـطة المخلـل بالزبادي

المقادير:
أنواع مختلفة من المخللات الجاهزة –زيتون اسود –فلفل اسود – فليل من الليمون – ملعقة صغيرة ثوم مدقوق – بقدونس مفروم ناعم –علبة زبادي .

طريقة العمل :
تقطع أنواع المخللات قطعاً صغيرة وتوضع في وعاء واسع ويضاف إليه الزبادي والثوم وقليل من البقدونس ويتبل بالليمون والفلفل الأسود ويخلط مع بعض ثم يصب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس



التبولــــــة

المقــادير:
4حزمات بقدونس مفروم ناعم -باقة نعناع مفروم ناعم – بصلة كبيرة مفرومة ناعماً – نص كاس برغل –كاس عصير ليمون –نص كاس زيت زيتون – 2حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة –ملح –قليل من الفلفل الأسود –2ملعقة خل أبيض –شرائح ليمون –أوراق خس .

طريقة العمل :
- يغسل البرغل جيداً وينقع لمدة 10 دقائق ثم يصفى.
- توضع المقادير في إناء واسع وتخلط مع بعض ثم تتبل بالملح وزيت الزيتون والليمون ،ثم يقدم على طبق مفروش بأوراق الخس ويزين بشرائح الليمون .


البابا غنوج

المقادير :
6 حبات باذنجان متوسطة الحجم – كاس طحينية –كاس عصير ليمون حامض – 6فصوص ثوم مدقوق –بقدونس مفروم ناعم – ملح –خبز عربي مقطع مربعات ومحمر بالزيت

طريقة العمل :
يشوى الباذنجان بالفرن ثم يقشر ويوضع بالخلاط ويضاف له الملح والطحينية والثوم وعصير الليمون ويخلط جيدا
يقدم في طبق مزين بالبقدونس وبجانبه خبز عربي محمص



سلطة الطماطم بالبرغل

المقادير :
5حبات طماطم – ½ كاس برغل منقوع بالماء – كاس عصير ليمون – 2ملعقة خل – 3حبات خيار مقطع صغير – فيلفلة خضراء مقطعة صغير – بصلة مفرومة – بقدونس -ملح .

طريقة العمل :
يقطع الطماطم صغيرا ً ويوضع في طبق التقديم ويضاف عليه الخيار والبصل والفليفلة والملح والخل والليمون والبقدونس ويخلط بالملعقة ويقدم .

سلطة الخضروات بالجبن والزيتون

المقادير :
نص حبة خس –حبتان خيار حبة طماطم – حبتان كيوي – بقدونس مفروم خشن – زيتون اخضر واسود – عصير ليمون – ملعقة خل – كزبرة مفرومة قليل من الملح – مكعبات صغيرة من الجبنة المالحة –قليل من زيت الزيتون –قليل من الفلفل الاسود .

طريقة العمل :
تغسل الخضروات وتقطع حسب الرغبة وتتبل بالملح والفلفل والخل والزيت ثم يوضع في طبق مفروش بالخس وتضاف عليه مكعبات الجبن الصغيرة .




سلطة الربيان

المقادير:
كاس ربيان مسلوق ومقشر – ملح – 2حبة جزر مبشور – حبة خيار مقطع مكعبات – نص حبة خس مقطع ناعم – ربع حبة ملفوف مقطع ناعم – نص كاس عصير ليمون – ملعقة خل – فلفل اسود – بقدونس مفروم ناعم – زيت .

طريقة العمل :
يوضع الربيان في مقلاة ويحمر بالزيت ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود والخل وقليل من البقدونس
يفرش الخس في طبق التقديم ثم يوضع فوقه الملفوف والخيار والجزر ثم الربيان ، ويرش عليه الليمون والبقدونس .


سلطة الزبــــادي

المقادير:
خسة مقطعة ناعماً – نص ملفوفة خضراء مفرومة ناعما – بصل اخضر مفروم ناعم – 3جزرات مبشورة – بقدونس مفروم – فلفل اسود - قليل من الملح –قليل من الليمون – علبة زبادي .

طريقة العمل :
توضع المقادير مع بعضها وتخلط في اناء واسع وتتبل بالملح والفلفل والليمون ثم يضاف إليه الزبادي ثم يوضع في الثلاجة قبل التقديم .



سلطة السبانخ والدجاج

المقادير :
حزمة سبانخ مقطعة قطع كبيرة -ربع حبة ملفوف مقطع صغيرا – 2صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات – عصير برتقالة كاملة – فنجان عصير ليمون حامض – ملعقة زيت زيتون – 2ملعقة زبادي – قليل من الفلفل الاسود – ملعقة خل – رشة ملح –ملعقة صغيرة سماق .

طريقة العمل
تخلط المتبلات } زيت الزيتون – الملح الفلفل – عصير الليمون الزبادي الخل السماق عصير البرتقال { مع بعضها ثم تخلط الخضروات والدجاج وعند التقديم يسكب خليط التتبيل .



سلطة الطماطم بالبصل والثوم

المقادير:
4حباتت طماطم – 2بصل أخضر – 1 بصل احمر – 1بصل ابيض –2فص ثوم مفروم ناعم – بقدونس مفروم ناعم – ربع كاس عصير ليمون – ملعقة خل – فلفل اسود – رشة ملح .

طريقة العمل :
يقطع البصل بأنواعه مكعبات صغيرة
تخلط جميع المقادير في اناء واسع ثم يصب في طبق التقديم ويجمل بالبقدونس ويتبل بالملح والخل والفلفل الاسود .



سلطة الطماطم


المقادير:
5حبات طماطم بين اللون الأحمر والأخضر مقطع مكعبات – باقة بقدونس مفروم خشن – باقة كزبرة مفروم خشن – 2فص ثوم مفروم ناعم – نص كاس عصير ليمون حامض – نص كاس زيت زيتون – ملح -ملعقة خل

طريقة العمل :
تخلط المقادير مع بعضها في اناء واسع وتتبل بالملح والخل وتصب في طبق التقديم.
*/ملاحظة :تخلط المقادير قبل التقديم بـ 10 دقائق




الفــتوش

المقادير:
5حبات طماطم – 4 حبات خيار –باقة بقدونس مفروم ناعم –نص باقة نعناع مفروم ناعم – نص كاس عصير ليمون حامض –بصلة مفرومة ناعم –حبة خبز عربي مقطع مربعات صغيرة ومحمرة بالزيت – ملح - 2 ملعقة خل – 2ملعقة زيت زيتون – باقة بقدونس مفرومة ناعماً .

طريقة العمل :
يقطع الطماطم والخيار قطع صغيرة جداً ويوضع في اناء واسع ويضاف له البقدونس والنعناع والبصل ، ثم يتبل بالملح والخل وزيت الزيتون وعصير الليمون
وقبل التقديم بلحظات تخلط المقادير مع بعض ومعها الخبز المحمر ثم يسكب الخليط في طبق التقديم ويوضع قليل من الخبز المحمر على الوجه وبعض أوراق البقدونس للزينة.
*ملاحظة : تخلط مقادير سلطة الفتوش مع بعض قبل التقديم بحوالي } 5دقائق { .كي لا يتشرب الخبز ويذهب طعمه



سلطة الفطر

المقادير:
علبة فطر جاهز مقطع –ربع حبة ملفوف احمر مفروم خشن –باقة بقدونس مفروم خشن – علبة تونة من غير زيت – فليفله خضراء مقطع مكعبات صغيرة –فليفة صفراء مقطع مكعبات صغيرة – فلفل اسود ربع كاس عصير ليمون – نص فنجان زيت زيتون –ملح .

طريقة العمل :
تخلط الخضروات مع بعض ثم تتبل بالملح والليمون والفلفل الاسود .



سلطة الكولسلو

المقادير:
ملفوفة متوسطة الحجم –بصلة صغيرة بيضاء –مايونيز حسب الرغبة –عودين كرفس -3حبات جزر مبشور ملح عصير ليمون حسب الرغبة

طريقة العمل :
يقطع البصل والملفوف قطع طوليه رقيقة ويقطع الكرفس إلى قطع صغيرة
تخلط جميع المقادير وتوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة لحين التقديم



كريمة الثوم

المقادير:
كاس ثوم –ملعقة خردل - كاس زيت زيتون – نص كاس عصير ليمون .

طريقة العمل :
توضع جميع المقادير في الخلاط ماعدا عصير الليمون يضاف في الأخير .



المتبـــل

المقادير:
3حبات باذنجان متوسط –علبة زبادي –فنجان عصير ليمون –2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم – ملعقة صغيرة ملح – ربع كاس زبده سايحة - ملعقة ثوم مهروس – 2ملعقة كبيرة طحينية –زيت زيتون .

طريقة العمل :
يشوى الباذنجان على نار مباشرة بعد دهنه بالزبدة حتى تسود القشرة ويلين داخلها ثم بعد ذلك يزال القشر
يخلط الباذنجان مع الليمون والزبادي والملح والثوم والطحينية والبقدونس في الخلاط حتى يتجانس



سلطة المكرونة بالزبادي

المقادير:
كاس كبير معكرونة مسلوقة –علبة زبادي - 2حبة جزر مقطع مكعبات صغيرة –حزمة بقدونس مفروم ناعم - حبة خيار مقطعة مكعبات - علبة ذرة صحيحة صغيرة الحجم - 3فصةوص ثوم مفروم ناعم - ربع فنجان زيت زيتون - ربع حزمة نعناع مفروم ناعم - ملح فلفل اسود - ملعقة خل - قليل من الليمون - فلفل احمر حار حسب الرغبة.

طريقة العمل :
توضع المقادير في اناء واسع يضاف عليها الزبادي والملح والخل والليمون والفلفل والزيت ثم تسكب في طبق التقديم ويزين بالنعناع والبقدونس .
دم في طبق التقديم ويصب فوقه الزيت .


سلطة تونسية

المقادير:
4حبات طماطم – حبتين فليفة خضراء – بصلتين – فجل – خيارتين – تفاحة خضراء – ملعقة خل -نص كاس ليمون حامض – قليل من الملح – قليل من الفلفل الأسود – ملعقتان زيت زيتون – قليل من البقدونس الصحيح .

طريقة العمل :
تقشر التفاحة وتنزع البذور وتقطع قطع صغيرة ، يقطع البصل والخيار والفجل والفليفة قطع صغيرة ثم توضع في اناء ويضاف لها الزيت والليمون والخل والفلفل الأسود والملح . ثم تقدم في طبق مزين بأعواد البقدونس .



سلطة الملفوف والكرفس

المقادير:
ربع حبة ملفوف احمر – ربع حبة ملفوف اخضر – حزمتان مفرومتان من الكرفس – تفاحة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة – 2حبة جزر مبشورة - فنجان برغل منقوع بالماء – نص كاس عصير ليمون – حبة طماطم مقطعة مكعبات – ملح فلفل اسود –ملعقة زيت زيتون – بقدونس مفروم للزينة

طريقة العمل :
قطعي الملفوف بنوعيه قطعاً شبه مفرومة ثم ضعيها في وعاء واسع أضيفي باقي المقادير ثم تتبل بالملح الليمون والفلفل الاسود وزيت الزيتون ثم توضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس .



سلطة شرائح الجزر والملفوف

المقادير:
5حبات جزر – نص حبة ملفوف اخضر –نص كاس بصل اخضر مقطع ناعما – قليل من الملح - فلفل اسود- قليل من الخل

طريقة العمل :
يقطع الجزر طوليا إلى شرائح رقيقة وكذلك الملفوف ثم توضع في اناء واسع ويوضع فوقها البصل الأخضر ويتبل بالملح والخل والفلفل ثم يوضع في طبق التقديم



سلطة فرنسية

المقادير:
علبة تونة – 3حبات خيار مقطع مكعبات – ملعقة صغيرة ملح –ملعقة خردل – 3حبات طماطم مكعبات متوسطة – كاس لوبيا مسلوقة – كاس زيتون اسود –قليل من زيت الزيتون – ملعقتان خل – 3حبات فجل –خسة مقطعة قطع متوسطة –كاس عصير ليمون

طريقة العمل :
في وعاء التقديم يوضع الخس المقطع ثم اللوبيا والخيار والطماطم .
تخلط التونة مع الزيتون والفجل المقطع مكعبات متوسطة ويوضع فوق الخس
يخلط عصير الليمون مع الملح والخل والخردل والزيت ويصب فوق الخس ويقلب
أخيرا يزين الطبق بشرائح الليمون وبعض حبات الزيتون

سلطة مكعبات صدور الدجاج بالباشميل

المقادير:
4صدور دجاج بدون عظم مسلوقة – كاس صلصة بيضاء بشا ميل – بصلة مفرومة – حبة خس مقطعة قطع متوسطة – ملعقة فلفل اسود – 5حبات جزر مبشور – ملح _الباشميل ( 2ملعقة طحين - ملعقتان زبدة – كاس حليب سائل - رشة ملح –قليل من الفلفل )

طريقة العمل :
يقطع الدجاج إلى مربعات متوسطة ثم يحمر بالزيت ويوضع فوقه البصل المفروم والجزر حتى يتحمر الدجاج وبعدها يتبل بالملح والفلفل
يفرش صحن التقديم بالخس المقطع ويوضع فوقه الباشميل أو يوضع بصحن جنبا إلى الطبق (حسب الرغبة ) .
عمل الباشميل :
تخلط مقادير البشاميل مع بعضها جيدا ثم توضع على النار حتى تثقل قليلا .



سلطة موسمية

المقادير:
خسة مقطعة شرائح – نص حبة ملفوف اخضر مقطع شرائح ناعمة – بصل اخضر مقطع صغير- 4حبات خيار مقطعة صغيرة – حبة طماطم مقطعة صغيرة – فليفله خضراء مقطعة صغيراً –3حبات جزر مبشورة - فليفله حمراء مقطعة صغيراً – 2ملعقة زيت زيتون – بقدونس مفروم ناعم – ملعقة خردل –كوب عصير ليمون حامض – ملح – خل ملعقة نعناع مفروم .

طريقة العمل :
تغسل الخضر وات جيدا ثم توضع في إناء واسع وتتبل بالملح والخردل وزيت الزيتون والليمون والفلفل الأسود ثم تقدم على طبق مزين بأوراق الخس .



سلطة السبانخ

المقادير:
حزمة سبانخ مقطعة خشن – حزمة بقدونس مفروم ناعم – بصلة مفرومة خشن -حبة خيار مقطعة مكعبات – رشة ملح قليل من عصير الليمون – ملعقة خل

طريقة العمل :
تخلط جميع المقادير مع بعضها وتتبل بالملح والليمون والخل وتصب في طبق التقديم.



سلطة الذرة

المقادير:
علبة حبات الذرة جاهزة- علبة شمندر جاهزة ومقطعة مربعات –ربع حبة ملفوف اخضر مفروم خشن – فليفلة خضراء مقطعة مكعبات – ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم – حبة خيار مقطعة مكعبات صغيرة - قليل من عصير الليمون الحامض – قليل من الخل - ملعقة زيت زيتون – رشة ملح .

طريقة العمل :
تخلط المقادير مع بعضها جيدا ثم توضع في طبق التقديم ويزين بأوراق البقدونس وشرائح الليمون

يتبع

ثاثا: الصلصات




(الصلصة البيضاء (البشاميل)

المقادير ::
ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
كوبان من الحليب.
ملح, فلفل أبيض, ماجي أبيض ومسحوق ثوم.

الطريقة::
يوضع الزبد أو السمن في وعاء على النار ليذوب .
يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية مع التقليب المستمر حتى يصير لونه عاجياَ .
يرفع من النار ويضاف إليه الحليب والملح و التوابل ثم يقلب بالمضرب السلك حتى يتجانس .
يعاد إلى النار مع التقليب المستمر بالمضرب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .



(الصلصة البيضاء السريعة)

المقادير :
ثلاث:أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
كوبان من الحليب.
قطعة صغيرة من الزبد .
ملح, فلفل أبيض, ماجي أبيض ومسحوق ثوم.

الطريقة:
توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداَ حتى تتجانس.
يسكب الخليط في قدر ويوضع على النار.
يقلب المضرب السلك حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.

إضافات حسب الرغبة :
جبن كريم أو مثلث يخلط مع الخليط في الخلاط.



(الصلصة الإيطالية)

المقادير ::
كيلو من الطماطم.
ملعقة من زيت الزيتون .
فصان من الثوم لمهروس.
بصلة مفرومة.
نصف كوب من الزيتون الأسود (شرايح أو كامل بدون نوى).
ملعقة شاي من الخل.
ملح، فلفل، بهارات.

الطريقة:
تقشير الطماطم بعمل شكل حرف X بالسكين أعلى ثمرة ثم توضع عيها في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين؛ وبعد ذلك توضع في ماء بارد ليتخلص من القشر بسهولة.
تقطع الطماطم الى قطع صغيرة.
يقلب البصل، الثوم بالزيت على النار حتى يذبل.
تضاف الطماطم ويقلب الخليط لبضع دقائق.
تتبل الصلصة بالملح والبهارات ثم ترفع عن النار.
يضاف الخل والزيتون وتحرك.
تخلط مع المعكرونة المسلوقة.



(صلصة القشطة)

بالخلاط:
علبة قشطة.
ملعقتان من جبنة الكريم.
قليل من الماء.
تستخدم مع المعكرونة المسلوقة.

إضافات حسب الرغبة.
بقدونس مفروم، ثوم مهروس ....



(قشطة بالجبنة)

المقادير ::
علبة قشطة.
علبة جبن شدر (كرافت).

الطريقة:
تبشر الجبنة ثم تخلط مع القشطة وتوضع على صينية المعركونة أو الخضار أو ....



(صلصة البيستو)

المقادير ::
كوب من البقدونس المفروم أو أي خضار ورقية.
ثلث كوب من الصنوبر.
فصا ثوم مهروس.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
ملح، فلفل أسود.

الطريقة:
يحمص الصنوبر في مقلاة حتى يصير ذهبياً ويترك جانبا ليبرد.
بالخلاط يخلط الصنوبر، الثوم، والملح والفلفل.
تضاف الجبنة ويخلط.
يصب الزيت تدريجيا مع الخلط ويخلط حتى يتكون خليط متجانس.
تستخدم الصلصة مع المعكرونة.



(صلصة الباذنجان)

المقادير ::
ثلاث حبات باذنجان .
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقة متوسطة من الخل .
ملح، ثوم، فلفل، بهارات.

الطريقة:
تغلف حبات الباذنجان بورق الألومنيوم وتوضع في فرن حار حتى تنضج.
بعد النضج ينزع ورق الألومنيوم وتقشر حبات الباذنجان.
يهرس الباذنجان بالشوكة ويضاف إليه بقية المقادير.
تقدم الصلصة مع أطباق الأرز والمعكرونة واللحوم.



(صلصة البولونيز)

المقادير ::
ملعقتان من زيت الزيتون.
فصان من الثوم المهروس.
بصلة مفرومة.
جزرة مفرومة.
عود كرافس مفروم.
نصف كيلو من اللحم المفروم.
عصير طماطم.
علبة من معجون الطماطم.
ملعقتان من البقدونس المفروم.
ملح، بهارات، ماجي.

الطريقة:
يقلب البصل، الثوم، الجزر الكرافس بالزيت حتى يصير ذهبي اللون.
تضاف اللحمة وتقلب حتى تنضج.
تضاف بقية المقادير وتترك على النار حتى تتسبّك.
تستخدم مع المعكرونة.

(صلصة الطماطم)

المقادير ::
خمس حبات طماطم.
ملعقة متوسطة من الزبد أو السمن.
فلفل أحمر( شطة ناعمة) ، فلفل أسود، ملح، ثوم .
بقدونس مفروم حسب الرغبة.
أورغانو ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
تقطع الطماطم قطعاَ صغيرة أو تعصر.
توضع في قدر ويضاف إليها السمن والملح والتوابل.
تترك إلى نار هادئة لحين التقديم.



(صلصة الفلفل الأحمر)

المقادير ::
عشر حبات فلفل أحمر حار.
ثوم ـ حسب الرغبة.
طماطم حسب الرغبة.
ملعقة متوسطة من الزبد أو السمن أو زيت الزيتون.
ملح، بهارات، فلفل، ثوم .
ملعقة طعام من الخل .
بقدونس مفروم حسب الرغبة .

الطريقة:
تغسل حبات الفلفل والطماطم جيداَ مع مراعاة عدم نزع الغطاء الأخضر .
تسلق في الماء مع الثوم مع إضافة الملح والتوابل .
تنشل من ماء السلق ويرفع الغطاء الأخضر عنها كما تزال قشرة الطماطم.
توضع الخضار في الخلاط الكهربائي مع إضافة المادة الدهنية وتخلط جيداَ .
يمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف القوام .
تقدم مع الأطباق الرئيسية.



(الصلصة البنية)

المقادير ::
ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.
ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
كوبان من الماء أو مرق اللحم أو الدجاج.
مكعب واحد من مرق الدجاج .
ملح ، فلفل، مسحوق ثوم .

الطريقة:
يوضع الزبد أو السمن في وعاء ويوضع على النار ليذوب.
يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية ويقلب على النار حتى يصير بني اللون .
يرفع من النار ويضاف إليه الماء أو المرق ومكعب مرق الدجاج والملح والتوابل .
يقلب الخليط بالمضرب السلك حتى يتجانس .
يعاد إلى النار مع التقليب المستمر بالمضرب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .





(المرق)

المقادير ::
لتران من الماء.
4 ثمرات من الطماطم.
علبة من معجون الطماطم.
ثلث كوب من عصير الليمون ـ أو حسب الرغبة.
ثلث كوب من الزبدة ـ أو حسب الرغبة.
مكعب من مرقة الدجاج.
ملعقة شاي من بيكربونات الصوديوم ـ حسب الرغبة.
ملح، فلفل.

الطريقة:
تطحن الطماطم بالخلاط مع نصف مقدار الماء.
توضع جميع مقادير المقادير وتوضع على النار حتى تغلي وتمتزج.
تستخدم هذه الصلصة لطهي الخضار المحشية بالأرز.
كما تسلق بها الخضار للحصول على مرقة الخضار.



(طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج / الماجي)

المقادير ::
عظام دجاج.
بصلة مفرومة.
فصوص ثوم مهروسة.
كوب من الخضار الورقية والخضراء ( بقدونس، كزبرة، شبت، كرفس) ـ أي ربع كوب من كل نوع.
ملح، فلفل أسود.
رشة كاري حسب الرغبة.

الطريقة:
تسلق عظام الدجاج بالماء، ويمكن استخدام ماء سلق الدجاجة.
يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط.
يوضع على النار مدة ربع ساعة.
يعاد إلى الخلاط ويخلط مجدداً.
تعبأ الخلطة في مكعبات ثلج وتدخل الفريزر لتجمد.
تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحين الحاجة.



(صلصة البيتزا)

صلصة، عصير طماطم، أوريجانو "زعتر" ، ملح.
تطبخ على النار وتكون جاهزة للاستخدام.



(صلصة التمر هندي (الصبارة))

المقادير ::
نصف كوب من التمر هندي .
نصف كوب من الماء الدافىء.
ملح، سكر، بهارات، مسحوق هيل.
بصل مقطع (حسب الرغبة).
ملعقتان من السمن (في حالة استخدام البصل).

الطريقة:
ينقع التمر هندي بالماء حتى يصير ليناَ.
يفرك باليد أو بالخلاط الكهربائي.
يضاف إليه الملح والسكر والبهارات والهيل ويخلط جيداَ.
يصفى ثم يقدم على أطباق السليق والجريش.

عند الرغبة في إضافة البصل فإنه يقلب ـ بعد تقطيعه ـ مع السمن حتى يصير ليناَ ثم يضاف إلى الخليط السابق.



(صلصة الطحينة)

المقادير ::
ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة .
كوب من الزبادي أو اللبن .
عصير ليمونة واحدة .
ملعقة كبيرة من الخل .
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ومثلها من البصل المفروم ( حسب الرغبة ) .
ثوم مفروم ( حسب الرغبة ) .

الطريقة:
تخلط جميع بالخلاط الكهربائي .المقادير ما عدا البصل و البقدونس.
يسكب الخليط في وعاء ويضاف إليه البصل ويخلط بالملعقة.
عند التقديم تجمل الصلصة بالبقدونس .
تقدم مع أصناف اللحوم المشوية والمقلية.



(صلصة الزيت والليمون ـ للسلطات)

المقادير ::
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
عصير نصف ليمون .
إضافات حسب الرغبة ( خل ، مايونيز ، ثوم مفروم، بقدونس مفروم ونعناع مفروم، خردل (مسترد) سكر ) .

الطريقة:
تخلط جميع المقادير جيداَ للحصول على الصلصة.
تستعمل مع السلطة.



(طريقة عمل المايونيز)

بيضة تخلط مع خردل (مسترد).
يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار الخفق.
للسلطات يفضل زيت الزيتون.
يتبل المايونيز بالملح.



(صلصة المايونيز الكثيفة)

بالخلاط يطحن مع المايونيز:
ثوم مدقوق، عصير ليمون.
بطاطس مسلوق ومهروس ـ للساندوتشات.
سمك أنشوجه أو مخلل ـ وهذا للسلطات.



(صلصة المايونيز)

المقادير :
ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز .
ملعقتان كبيرتان من الماء أو الحليب .
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
ملعقة متوسطة من البقدونس المفروم ومثلها من البصل المفروم (حسب الرغبة ) .
ملح , سكر .

الطريقة:
تمزج جميع المقادير جيداَ للحصول إلى الصلصة.
تستعمل مع سلطة الملفوف.


(صلصة العسل)

المقادير :

كوب من زيت الزيتون.
نصف كوب من الخل الأبيض.
ربع كوب من العسل.
ملعقتان من الخردل (مسترد).
ملعقة من عصير الليمون.
ملح، فلفل.

تخلط كل المكونات مع بعضها.
تستخدم مع السلطة.



(صلصة سيزر)

المقادير:

بيضة واحدة.
فص ثوم مدقوق.
3 سمكات أنشوجة.
ملعقة من الخردل (مسترد).
1:2 ملعقة من الخل أو عصير الليمون.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملح وفلفل .

الطريقة :
تسلق البيضة في الماء لمدة دقيقة واحدة ـ ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
توضع جميع المقادير ـ باستثناء الزيت ـ بالخلاط وتخلط مع بعضها.
يضاف الزيت تدريجيا مع الاستمرار في الخلط.
توضع بوعاء مغطى وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل استخدامها.



(صلصة ثاوزند ايزلاند)

المقادير :
كوب من مايونيز.
ملعقتان من معجون الطماطم.
ملعقتان من صلصة ووركسترشاير (Worcestershire).
قطرات من صلصة التباسكو.
ملعقة من الخل.
ملح وفلفل .

الطريقة :
تخلط كل المكونات مع بعضها.
توضع بوعاء مغطى وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل استخدامها.
تستخدم مع السلطة.

يتبع

رابعا:الشوربات


شوربة العدس

المقادير:
نصف كوب من العدس.
ثلاثة أكواب من الماء.
بصلة مفرومة .
ثوم مفروم (حسب الرغبة).
ملعقة كبيرة من الزبد أو السمن أو الزيت.
ملح، فلفل، بهارات.
معجون طماطم (حسب الرغبة).

الطريقة:
ينقى العدس ثم يغسل ويصفى.
يوضع العدس مع الماء على النار حتى ينضج.
يقلب البصل والثوم مع المادة الدهنية حتى يصير ليناََ.
بالخلاط الكهربائي أو المشرب اليدوي يخليط العدس مع البصل
يضاف إضافة الملح والتوابل والمعجون وقليل من الماء (إذا لزم الأمر)ثم يخلط جيداََ.
يوضع الخليط في قدر على النار لمدة خمس دقائق.
تغرف الشوربة وتجمل بالبقدونس.



شوربة العدس بالصلصة البيضاء

المقادير:
نصف كوب من العدس.
بصلة مفرومة.
ثوم (حسب الرغبة).
ربع كوب من عصير الطماطم.
ملح، فلفل، بهارات.
ثلاث أكواب من الماء.
كوب من الصلصة البيضاء.

الطريقة:
ينقى العدس ثم يغسل ويصفى.
توضع جميع مقادير الشوربة ما عدا الصلصة على النار حتى ينضج العدس.
يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ويخلط جيداََ.
يسكب الخليط في قدر وتضاف إليه الصلصة البيضاء ويخلط جيداََ.
توضع الشوربة على النار لحين التقديم.



شوربة الفاصولياء

المقادير:
نصف كيلو جرام من الفاصولياء الخضراء.
ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
ملعقة كبيرة من السمن أو الزبد.
أربع أكواب من الماء المغلي.
ملح، فلفل، بهارات.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
كوب من الحليب.
للتجميل (جبن مبشور، شرائح فلفل أحمر).

الطريقة:
تغسل الفاصولياء وتزال خيوطها الجانبية بالسكين وتقطع إلى نصفين بالطول ثم تقطع بانحراف قطعاََ مستطيلة.
يقلب البصل والفاصولياء مع المادة الدهنية على النار.
يضاف الماء والملح والتوابل إلى الفاصولياء.
يترك القدر على النار حتى تنضج الفاصولياء.
يذاب الدقيق بالحليب ويضاف إلى الخليط السابق.
تترك الشوربة على النار لمدة خمس دقائق ثم تقدم .



شوربة الفاصولياء بالخضار

المقادير:
نصف كوب من الفاصولياء البيضاء (تنقع ليلة كاملة لتلين).
كوب من البطاطا المقشرة والمقطعة مكعبات.
حبة واحدة فلفل أخضر مقطع مربعات.
حبة واحدة فلفل أحمر مقطع مربعات.
جزرة واحدة مقطعة مكعبات.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
أربعة أكواب من الماء.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملح، فلفل.

الطريقة:
تقلب الفاصولياء مع الخضار والمادة الدهنية على النار.
تضاف بقية المقادير إلى الخليط السابق وتترك على النار حتى ينضج الشوربة.
تغرف الشوربة وتجمل بالبقدونس المفروم.

شوربة الخضار مع المعكرونة

المقادير:
ربع كوب من الجزر المقطع.
نصف كوب من البصل المفروم.
نصف كوب من اللوبياء الخضراء المقطعة.
نضف كوب من الفطر المقطع.
حبة واحدة من الكوسة المقطعة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
أربعة أكواب من الماء.
نصف كوب من المعكرونة المسلوقة.
مكعب واحد من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملح، فلفل.

الطريقة:
يسخن الزيت في قدر ثم يضاف إليه الجزر، البصل، اللوبياء، الفطر والكوسة، تقلب الخضار على النار حتى تذبل
يضاف الماء إلى الخضار وتترك على النار حتى تنضج.
عندما يقارب الشوربة من النضج تضاف المعكرونة، مكعب مرق الدجاج، معجون الطماطم، الملح والفلفل.
تترك الشوربة على نار هادئة حتى تنضج.



شوربة الخضار مع الشعيرية

المقادير:
مجموعة من الخضار (بطاطا، جزر، قرع، كوسة ....الخ)
ماء للسلق.
ملح، فلفل.
ملعقة كبيرة من النشا.
نصف كوب من الحليب.
ظرف واحد من شوربة الدجاج بالشعيرية.

الطريقة:
تقشر الخضار وتقطع ثم تغسل.
تسلق الخضار بالماء مع إضافة الملح الفلفل.
توضع الخضار مع ماء السلق والنشا والحليب في الخلاط وتخلط جيداََ.
يسكب الخليط في قدر ويضاف إليه ظرف الشوربة ويحرك بالملعقة جيداََ.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.



شوربة الخضار مع الشوفان

المقادير:
مجموعة من الخضار (بطاطا، جزر، كوسة، قرع …الخ)
ماء للسلق.
ملح، فلفل.
ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
نصف كوب من الحليب.
مكعب من مرق الدجاج.
نصف كوب من الشوفان.

الطريقة:
تقشر الخضار ثم تقطع وتغسل.
تسلق الخضار بالماء مع إضافة الملح والفلفل.
توضع الخضار مع ماء السلق والدقيق والحليب ومكعب مرق الدجاج في الخلاط وتخلط جيداََ.
يسكب الخليط في قدر ويضاف إليه الشوفان ويحرك بالملعقة جيداََ.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.



شوربة الحريرة

المقادير:
ملعقتان كبيرتان من السمن.
بصلة مفرومة.
نصف دجاجة منزوعة الجلد والعظم ومقطعة.
نصف كوب من الجزر المبشور.
ماء، ملح، بهارات.
كوب من الصلصة البيضاء.
نصف كوب من العدس البني المسلوق.
نصف كوب من الحمص المسلوق (بليلة).
ذرة مسلوقة (حسب الرغبة).

الطريقة:
يسخن السمن في قدر على النار ثم يضاف إليه البصل، الدجاج والجزر ويقلبوا على النار قليلاََ.
يضاف الماء، الملح والبهارات إلى السابق ويحرك قليلاَََ ثم يترك على النار حتى تقارب قطع الدجاج من النضج.
تضاف بقية المقادير ويحرك الخليط بالملعقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.
عند التقديم تغرف الحريرية وجمل بالكزبرة المفرومة.



شوربة الدجاج

المقادير:
دجاجة واحدة.
ماء للسلق.
بصلة مفرومة.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
كوب من الحليب.
ملح، فلفل.

الطريقة:
ينزع جلد الدجاجة ثم تسلق بالماء مع مراعاة كشف الغطاء حتى يتم التخلص من الرغوة.
نرفع الدجاجة من الماء (مع الاحتفاظ بالماء) ثم تخلى من العظم وتقطع قطعاََ صغيرة.
يسخن السمن في قدر ويضاف إليه البصل والدجاج ويقلب قليلاََ، ثم يضاف ماء السلق.
يخلط النشا بالحليب ثم يسكب على خليط الدجاج.
تتبل الشوربة بالملح والفلفل وحرك قليلاََ.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.



شوربة الفطر

المقادير:
ظرف واحد من شوربة الدجاج بالشعيرية.
كوب من الصلصة البيضاء.
علبة واحدة من الفطر.
ملح، فلفل.
بقدونس مفروم.
حلقات فلفل أحمر وأخضر.

الطريقة:
يطبخ شوربة الدجاج بالشعيرية حسب التعليمات الواردة عليه.
تضاف الصلصة البيضاء والفطر والملح والفلفل إلى الشوربة ويحرك بالملعقة.
تترك الشوربة على النار حتى تنضج.
عند التقديم تغرف الشوربة وتجمل بالبقدونس والفلفل.



شوربة البطاطس أو القرع

المقادير:
نصف دجاجة.
ماء للسلق.
ملعقة كبيرة من السمن .
بصلة مفرومة.
حبتان من البطاطس المسلوق و المقشر أو القرع.
نصف كوب من الحليب.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
ملح، فلفل.

الطريقة:
ينزع الجلد من الدجاجة ثم تسلق بالماء مع كشف الغطاء في الدقائق الأولى حتى يتم التخلص من الرغوة.
ترفع الدجاجة من الماء (مع الاحتفاظ بالماء) ثم تخلى من العظم وتقطع قطعاََ صغيرة.
يسخن السمن في قدر ثم يضاف إليه البصل وقطع الدجاج ويقلب قليلاََ ويترك جانباََ.
يخلط البصل، الحليب، الدقيق وماء السلق بالخلاط ويسكب على خليط الدجاج والبصل.
تتبل الشوربة بالملح والفلفل وتحرك جيداَ ثم تترك على النار لحين التقديم.



شوربة البصل

المقادير:
بصلتان مفرومتان.
ملعقة كبيرة من السمن.
أربع ملاعق متوسطة من الدقيق الأبيض.
أربعة أكواب من الماء.
مكعب واحد من مرق الدجاج.
ملح، فلفل.
خبز توست مدهون بالزبدة ومحمص.
جبن موزاريلا.

الطريقة:
يوضع السمن في قدر على النار حتى يذوب.
يضاف البصل إلى السمن ويقلب معه حتى يصير ليناََ.
يضاف الدقيق إلى البصل والسمن مع الاستمرار في التقليب حتى يصفر لونه.
يسكب الماء ويتبل الخليط بالملح والفلفل ومكعب مرق الدجاج ثم يقلب بالمضرب السلك حتى يتجانس.
توضع الشوربة على النار لمدة40:30 دقيقة.
تصفى الشوربة أو تترك كما هي.
تسكب الشوربة في أواني دائرية صغيرة.
تغطى قطعة التوست بالجبنة وتوضع على إناء الشوربة إن كان مقاوما للحرارة ـ وقد لا توضع ـ وتدخل الفرن أو المايكرويف حتى تنصهر الجبنة وتتحمر.
عند التقديم تكون شريحة التوست فوق الشوربة وفوقها الجبنة الذائبة.



شوربة الكرفس

المقادير:
حزمة من الكرفس.
بصلة متوسطة الحجم.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاثة أكواب من الماء.
مكعب واحد من مرق الدجاج.
ملح، فلفل.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
كوب من الحليب.

الطريقة:
يغسل الكرفس ويقطع قطعاََ صغيرة وكذلك البصل .
يسخن السمن في قدر ويضاف إليه البصل والكرفس ويقلب على النار لمدة خمس دقائق.
يضاف الماء، مكعب مرق الدجاج، الملح والفلفل ثم يترك على النار حتى ينضج.
يمزج الدقيق بالحليب ويضاف إلى الخليط السابق.
تترك الشوربة على النار لحين التقديم.



شوربة حرق الدهون

المقادير:
397 عصير طماطم أو معجون طماطم.
مكعبين ماجي أو باكيت شوربة الدجاج.
حزمة من البقدونس ـ حسب الرغبة.
حبة ملفوف (كرنب) كبيرة.
حبتان من الفلفل الأخضر.
ست حبات من البصل.
حزمة من الكرفس.
ملح، بهارات.

الطريقة:
تقطع الخضروات إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
تغسل وتوضع في وعار كبير مع بقية المقادير.
يغمر الجميع بالماء ويوضع الوعاء على النار حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
تخفض حرارة النار ويترك حتى تصير الخضروات طرية.
تخلط الخضروات بالخلاط أو تترك كما هي.

خامسا: المحاشي


حشوة اللحم

المقادير:

لحم مفروم أو دجاج مفروم أو شرائح من النقانق.
بصل مفروم + ثوم ناعم.
ملعقة من الصلصة ـ حسب الذوق
ملح، بهارات، زيت.

الطريقة:
يقلب البصل مع الثوم بالزيت حتى يذبل.
تضاف اللحمة وملعقة من الصلصة وتقلب على النار حتى تنضج.
تتبل الحشوة بالملح، البهارات، ويسمى اللحم المعصّج أو العصّاج.

إضافات حسب الرغبة :
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جزر مبشور، شرائح ملفوف.
خضار مسلوقة أو معلبة.
جبن شدر مبشور.
للمقالي : بيض مسلوق ومقطع أو صنوبر محمص.



حشوة دجاج

المقادير:
دجاجة مسلوقة بماء وملح.
شرائح فطر (مشروم) ـ حسب الرغبة.
بصل مفروم + ثوم ناعم.
ملعقة من صوص الصويا ـ حسب الذوق
ملح، بهارات، زيت.

إضافات حسب الرغبة :
كمية من الملفوف مقطع إلى شرائح رفيعة ـ حسب الرغبة
نصف كوب من الجزر المبشور ـ حسب الرغبة
نضف كوب من الفليفلة المقطعة ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
تخلى الدجاجة من العظم والجلد وتقطع إلى شرائح.
يقلب البصل مع الثوم بالزيت حتى يذبل.
يضاف الفطر، الملفوف، الجزر الفلفل، الدجاج وصوص الصويا وتقلب على النار.
تتبل الحشوة بالملح والبهارات.

إضافات حسب الرغبة :
خضار مسلوقة أو معلبة.
جبن شدر مبشور.
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جزر مبشور، شرائح ملفوف.
مايونيز، جبن كريم.



حشوة التونا

المقادير:
يقلب البصل المفروم والتونة والبقدونس على النار.
تصفى من الزيت ثم تستخدم.

إضافات حسب الرغبة :
خضار مسلوقة أو معلبة.
جبن شدر مبشور.
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جزر مبشور، شرائح ملفوف.
مايونيز، جبن كريم.



الشاورما

المقادير:

ربع كيلو لحم هبر أو صدور دجاج.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة من الزبادي أو اللبن.
بصلة مفرومة ناعماً.
ثوم مفروم.
ملح، فلفل.

الطريقة:
تقطع اللحمة إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
تخلط مع بقية المقادير.
تترك في الثلاجة لبضع ساعات.
يوضع الخليط في صينية ويدخل الفرن حتى ينضج مع التقليب على فترات.



دجاج كودو

المقادير:
نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة.
ملعقتان من صوص الصويا.
بصل مقطع.
فلفل أخضر مقطع.
ثوم مفروم.
ثلاث ملاعق من الخل.
ملعقة من السمن أو الزيت.
ملعقة من الدقيق مذابة في ربع كوب من الماء.
ملح، فلفل.

الطريقة:
توضع قطع الدجاج في وعاء متخلط مع صوص الصويا وتترك مغطاة جانباً.
يقلب البصل والثوم بالدهن حتى يصفر اللون.
يضاف الفلفل الأخضر ويقلب معهم.
ترفع قطع الدجاج من الصوص وتضاف إلى البصل والفلفل وتقلب معهم.
يضاف الملح والخل والدقيق المذاب وقليل صوص الصويا المتبقي من الدجاج (حسب الرغبة).
يقلب الخليط على النار ثم يغطى ويترك على النار الهادئة حتى ينضج مع التقليب بين فترة وأخرى.
يستخدم كحشو للسندوتشات مع الطماطم والجبنة والخس و.....

حشوة الملفوف

ملفوف مبشور.
جزر مبشور تكون كميته أقل من سابقه.
مكعب مرقة الدجاج.
زيت.
تقلب الخضار بالزيت مع مكعب مرقة الدجاج حتى تنضج.

إضافات حسب الرغبة :
بطاطس أو كوسة مبشورة ـ تقلب مع الخضار.
بقدونس مفروم، كزبرة، شبت.
جبن شدر مبشور.



حشوة السبانخ للفطائر

يغسل السبانخ جيد ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد ثم يفرم.
يقلب البصل المقطع مع الثوم بقليل من الزيت على النار.
يضاف السبانخ مع ملعقة من الصلصة ـ حسب الرغبة.
تتبل الحشوة بالملح، البهارات، السماق.



حشوة السبانخ بالجبنة للفطائر

يقلب البصل المقطع مع الثوم بقليل من الزيت على النار.
ثم يضاف إليه الفطر المقطح ـ حسب الرغبة ويقلب معهم حتى يتغير لونه.
تضاف إليه السبانخ ويخلط.
يضاف الجبن وبخلط معهم.
جبن أبيض طري أو جبن كريم.

حشوة البيتزا

حشوة البيتزا الأساسية تتكون من كمية من جبن الموزاريلا تخلط مع ما يلي :
ملعقة من المايونيز أو الجبن السائل.
فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات.
طماطم مقطع مكعبات.
شرائح زيتون.
ملح.

إضافات حسب الرغبة :
نقانق مبشورة أو أو أي نوع من اللحوم المثيلة مقلبة بالزيت على النار.
حبوب ذرة أو أي نوع من البقوليات أو الخضار.
فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح.
فلفل أسود ، أوريغانو "زعتر".
بصل مقطع إلى مكعبات.
نوع أو أكثر من الجبن.
تونة أوجمبري مسلوق.
شرائح فطر (مشروم).
لحم معصج أو دجاج.


سادساً :العجـائن


(عجينة الخُبز)

المقادير:
2 كوب من الماء الدافئ.
2 ملعقة من السكر.
ملعقة من الخميرة.
بيضتان، ملح.
كمية من الدقيق.
زيت للدهن.

الطريقة:
يذوب السكر، الخميرة، الماء ويترك مغطى 10 دقائق.
تكسر البيضة وتخلط مع ما سبق ويضاف الملح.
تدهن اليد بالزيت ويضاف الدقيق ويعجن حتى تتكون عجينة كعجينة الفطائر.
تخمر مدة ربع ساعة فقط.
تدهن اليد بالزيت وتوخذ كتل من العجينة وتعمل عللى هيئة كرات (تمثل مثايل).
تمسح (المثايل) بالزيت أو الزبدة الذائبة وتترك 10 دقائق قبل الخبز.
تفرد (المثايل) وتخبز على الصاج كل على حدة كما هو معروف.
يحضر منها خبز الشاورما والمشاوي أو خبز التميز.



( العجينة العامة للفطائر)

يخلط بالخلاط :
نصف كوب من الحليب الجاف.
كوب ونصف من الماء الدافئ.
ملعقة ونصف من الخميرة.
نصف كوب من الزيت .
ربع كوب من السكر.
كوب من الدقيق.
رشة ملح.
بيضتين.

تصب الخلطة ويضاف لها الطحين وتعجن حتى تتكون عجينة فطائر.
كمية الطحين حوالي 3 أكواب.
تغطى وتترك تخمر مدة 20 إلى 60 دقيقة.



( عجينة العشر دقائق ـ عجينة عامة للفطائر)

يخلط بالخلاط :
ملعقتان من السكر.
ملعقتان من الخميرة.
كوبان من الماء الدافئ.
كوبان من الدقيق.
رشة سكر.

تصب الخلطة وتترك 10 دقائق.
يضاف لها نصف كوب من الزيت + طحين؛ وكمية الطحين حوالي 3 أكواب.



(عجينة عامة للقلي والخبز)

المقادير:
كوب من الدقيق تقريباً.
علبة من القشطة.
ملعقة من الخميرة.

الطريقة :
تعجن جميع المقادير وتترك حتى تخمر.
يفضل اخراج القشطة من الثلاجة كي تصير دافئة وتخمر العجينة سريعاً.



(عجينة خاصة بالقلي)

المقادير:
4 أكواب من الطحين.
ملعقة طعام من البكنج باودر.
ملعقة حلا من الخميرة.
ملعقة حلا من الملح.
ثلث كوب من الزيت.
ماء دافئ حوالي كاس ونصف.

الطريقة :
تخلط المقادير الجافة مع بعض.
تفرك بالزيت.
يضاف الماء تدريجيا وتعجن.
تغطى وتترك تخمر مدة نصف ساعة تقريباً.
تشكل وتحشي حسب الرغبة.
تقلى بالزيت.



(عجينة البيتزا)

المقادير:
نصف كوب من الحليب الجاف.
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة من الخميرة.
ملعقة من البكنج باودر.
ملعقة شاي من الملح.
ملعقة حلا من السكر الناعم.
رشة من مسحوق الثوم.
رشة أوريجانو "زعتر".
ثلث كوب من الزيت.
ماء دافئ حوالي كاس ونصف.

الطريقة:
تخلط المقادير الجافة مع بعضها ثم تفرك بالزيت.
يضاف الماء تدريجيا وتعجن.
تغطى وتترك تخمر من ساعة إلى ساعتين.



(عجينة الكروسان البيتي والأقماع)

المقادير:
نصف كاس من الزيت.
نصف كاس من السكر.
كاس من الماء.
ملعقة ونصف من الخميرة.
نصف ملعقة من البكنج باودر.
ملعقة شاي من الملح.
بيضتان + رشة فانيلا.
ملعقة من الزبد.

الطريقة:
يذوب السكر على النار بالماء والزيت ثم يترك جابنا حتى يفتر.
تضاف بقية المقادير ـ باستثناء الزبد وتعجن حتى تتماسك.
تضاف الزبدة وتعجن حتى تتكون عجينة ناعمة.
تغطى وتترك تخمر.



(المشلتت وعجينة الطبقات)

المقادير:
3 كوب من الدقيق.
نصف ملعقة من الخميرة.
ملعقة من السكرالناعم.
ملعقة شاء من الملح.
ربع كوب من الزيت.
ماء دافئ للعجن ـ حوالي كوب ونصف
زبدة ذائبة للدهن، دقيق للرش.

الطريقة :
يخلط الدقيق، السكر، الخميرة ثم يفرك بالزيت.
يضاف الماء ويعجن.
تترك العجينة مدة نصف ساعة لتخمر.
تقطع العجينة إلى أجزاء.
يؤتى بجزء واحد ويفرد رقيقاً.
تدهن الرقاقة بالزبدة وترش بالدقيق بمساعدة منخل أو غربال.
تلف العجينة على هيئة سويسرول ثم تلف بشكل حلوزني.
يكرر العمل مع باقي الأجزاء ثم توضع في وعاء يغطى وتترك بالثلاجة مدة ساعة.
تفرد العجينة لتكون جاهزة للخبز.



(عجينة الكبة)

المقادير:
2 كوب من البرغل.
حوالي كوب من اللحم مفروم أو البطاطا المهروس.
بصلة مفرومة ناعماً.
2: 3 ملاعق من الدقيق.
حوالي نصف ملعقة من الملح.
كركم، بهارات، فلفل.

الطريقة :
ينقى البرغل من الشوائب ثم ينقع بالماء.
يكبس للتخلص من الماء ويفرم بمفرمة اللحمة أو الخلاط الكهربائي الكبير.
يعجن مع بقية المقادير جيداً.


سابعاً :الفطائر والشطائر

( صينية التوست(1) )

المقادير:
شرائح خبز توست.
مايونيز.
مقدار من الحشو المناسب.
علبة قشطة واحدة، ثلاث بيضات، ثلاث حبات جبن مثلث.

الطريقة:
تنزع جوانب التوست ويرص في صينبة مدهونة.
يطلى بالمايونيز ويرش بالحشو.
يغطى بطبقة أخرى من التوست بعد نزع أطرافه.
تخلط القشطة، الجبن والبيض ويسكب على التوست.
تدجل الصينية الفرن أو المايكرويف حتى يتماسك التوست ويحمر.



(صينية التوست (2) )

المقادير:
شرائح خبز توست، حليب، جبن كريم.
جبن شيدر مبشور، بقدونس مفروم.
جبن موزاريلا مبشور، زعتر، شرائح زيتون.
بيضتان، كوب من الجبن المبشور.

الطريقة:
تنزع جوانب التوست ويرص في صينية مدهونة.
يرش بالحليب ويطلى بالجبن الكريم.
يرش بالجبن الشيدر والبقدونس.
يغطى بطبقة أخرى من التوست منزوع الأطراف ويرش بالحليب.
يرش بالجبن الموزاريلا والزعتر والزيتون.
يغطى بطبقة أخرى من التوست المنزوع الأطراف ويرش بالحليب.
يخلط البيض والجبن الكريم ويسكب على التوست.
تدخل الصينية الفرن حتى ينضج التوست ويتماسك.

(تورتة التوست)

المقادير:
شرائح خبز توست، مايونيز.
مقدار من الحشو المناسب.
لبنة أو جبن كريم.
للتجميل (بقدونس مفروم، جزر مبشور، شرائح زيتون، زعتر وسمّاق).

الطريقة:
تنزع أطراف التوست ويرص في صينية
يدهن بالمايونيز ويرش بنصف الحشية
يغطى بطبقة من التوست ويدهن بالمايونيز ويرش بالحشو المتبقي
يغطى بطبقة من التوست ويطلى بالجبن أو اللبنة
يجمل حسب الرغبة

(سمبوسة الفرن )

المقادير:
رقائق سمبوسة
كمية من الحشوة
كوب من الحليب
ملعقة من الجبن السائل أو بيضة

الطريقة:
تقسم الرقائق إلى قطعتين عرضاً
تحشى بالحشو وتلف على هيئة أصابع وتغلق أطرافها بالعجين أو تلفة بالطريقة المعهودة
تصف في صينية
يخلط الحليب مع الجبن أو البيض ويصب عليها
تدخل الفرن لتنضج
(سندويش الدجاج)

دجاج مسلوق ومقطع+طماط مقطع +خيار مقطع
وهذه الخلطه (طحينه (هرده)+مايونيز+ جبن سائل+روب يخلط مع بعض
ثم يضاف الى الدجاج وبعدين نجيب سندوشات (صامولي )ونضع فيه الخلطه ثم الطماط والخيار
وبعدين تقدم وبلعافيه

(سندوتش خفيف مرره )

ممكن تسوينه لما يتبقى عندك لحم مفروم اوتونة
خذي سندوتش صامولي وقطعيه بالنص ثم ادهني
بخليط من(المايونيز+جبن سائل)ثم ضعي عليه المفروم او التونة او...
ثم رشي عليه جبن موزريلا ويدخل الفرن حتى يذوب الجبن ثم يزين بالبقدونس

يتبع

النشويات



(البرياني)

المقادير:
كيلو من اللحم أو كمية من الدجاج.
من 2 : 3 كوب من الأرز.
بصلة مفرومة ناعماً + ثوم مفروم ناعم.
اصبع زبدة أو ثلث كوب من الزيت.
كوب من اللبن أو الزبادي.
ملعقة حلوى من الزنجبيل الطازج والمبشور ـ حسب الرغبة.
كمية من بشر قشر البرتقال ـ حسب الرغبة.
ملح ، فلفل ، بهارات مشكلة ـ حسب الرغبة.
3 حبات هيل + 2 عود دارسين + 3 مسامير قرنفل + فلفل حار+ ليمون أسود.
ملعقة حلوى من الزعفران المطحون تنقع في ملعقة من ماء الورد ونصف كوب من الماء المغلي.

للتجميل:
بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية ومحمرة بالزيت.
زبيب ومكسرات محمصة.
بازلاء مسلوق.
بيض مسلوق.

الطريقة:
ينقى الأرز ويغسل.
تقطع اللحمة وتغسل ثم تسلق اللحمة في ماء وملح مع مراعاة عدم تغطية القدر في الدقائق الأولى من الغليان حتى تنزع الرغوة ـ بعد ذلك تغطى حتى تنضج (تقريباً الدجاج يحتاج إلى نصف ساعة واللحمة تحتاج إلى ساعة).
يقلب البصل والثوم بالدهن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والزنجبيل وبشر البرتقال ونصف كمية منقوع الزعفران.
ترفع اللحمة من ماء السلق ثم تضاف إلى خليط البصل والتوابل وتقلب على النار.
يصفى مرق اللحمة (ماء السلق)ثم تخلط كمية منه مع الزبادي وتغلى؛ ثم يسلق به الأرز (ثلاثة أرباع استواء).
في قدر تصف طبقات من الأرز وخليط اللحم ـ يمكن أن تكون اللحمة طبقة واحدة أو أكثر المهم أن يكون الأرز في القاع وفي آخر طبقة أيضا.
يرش ماء الزعفران فوق الأرز.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 20:30 دقيقة قبل التقديم.
يسكب البرياني ويجمل حسب الرغبة ثم يقدم.

(البخاري)

المقادير:
كوبان من الأرز المزّة.
بصلة مفرومة ناعماً + ثوم مفروم.
نصف كوب من الجزر المبشور.
بشر قشرة برتقالة ـ حسب الرغبة.
زنجبيل مبشور ـ حسب الرغبة.
ربع كوب من السمن أو الزيت.
علبة معجون طماطم.
ثلث كوب من الزبيب.
ملح، بهارات، كركم.
مكسرات محمصة للتجميل.
مرق دجاج أو ماء.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل وينقع مدة نصف ساعة ثم يوضع في المصفاة.
يشوح البصل، الثوم، الجزر، الزنجبيل وقشر البرتقال بالدهن حتى يذبل.
يضاف الزبيب وصلصة الطماطم ويقلب لبضع دقائق.
يضاف الأرز إلى الخليط ويقلب لبضع دقائق.
يضاف الماء المغلي، الملح والبهارات ويحرك.
يترك على نار عالية حتى يغلي ثم تخقض حرارة النار.
يغطى القدر بورق الألومنيوم ويترك على نار هادئة حتى ينضج.



(المقلوبة)

المقادير:
دجاجة،أو كمية من اللحم.
ثلاث كاسات من الأرز المزّة.
اصبع زبدة أو ثلث كوب من الزيت.
بصلتان مقطعتان قطعا صغيرة + ثوم مفروم ناعم .
حبه طماطم مفرومة + علبة صلصة طماطم صغيره.
ثمرتان متوسطتا الحجم من كل من (الباذنجان، البطاطس، الجزر، الكوسة)
وحسب الرغبة (قرع، زهرة، فلفل رومي).
ملح + بهارات مشكله مطحونه + ليمون اسود + فلفل حار+ أعواد دارسين .

الطريقة:
ينزع الجلد عن الدجاجة ـ حسب الرغبة ـ وتقطع إلى أرباع.
ينقى الأرز ويغسل.
تقطع الخضروات إلى قطع سميكة نوعاً ما ثم تغسل وتصفى وتترك جانباً.
يقلب البصل و الثوم على النار حتى يذبل.
يضاف الدجاج إلى البصل والثوم ويقلب معهما.
تضاف الطماطم والصلصه والبهارات والملح ونتركه مده مع التحريك حتي يتتبل.
توضع الخضروات وتحرك قليلاً.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 3:5 دقائق مع ملاحظته كي لا يحترق ما بداخله.
يضاف ماء ـ مقدار ثلاث كاسات تقريبا ـ بحيث لاتغطى جميع الخضار ويترك يطبخ نصف استواء.
يوضع الأرز بعد تصفيته على ما سبق؛ وبعد ان يغلي الأرز بدقائق تخفض حرارة النار ويترك على نار هادئة حتي ينضج .
اذا لم ينضج الأرز واحتاج الى ماء يمكن زيادة القليل من الماء دون أن يتعجن الأرز.
يقلب في وعاء التقديم وتكون قطع الدجاج والخضروات فوق الأرز.



(الصيادية)

المقادير:
كمية من السمك.
من 2 : 3 كوب من الأرز ـ البعض يفضل أرز أبو بنت.
من 2:3 بصلات مقطعة إلى شرائح طولية.
نصف كوب من الزيت.
ملح ، فلفل ، بهارات مشكلة ـ حسب الرغبة.
3 حبات هيل + 2 عود دارسين + 3 مسامير قرنفل.
بقسماط وبيض.
للتجميل ـ شرائح طماطم وليمون ومكسرات محمصة أو مقلية.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل ويصفى ويترك مغطى جانباً.
ينظف السمك جيداً.
يقلى البصل في الزيت حتى يصير بني اللون ثم يصفى من الزيت.
يخلط البصل في الخلاط الكهربائي مع كوب من الماء والملح والفلفل والبهار.
يصب خليط البصل في قدر ويضاف إليه ماء مغلي، البهارات الكاملة ويترك حتى يغلي.
يضاف السمك إلى الماء ـ كي يكتسب الماء نكهة السمك ويترك قليلاً حتى يغلي.
ينشل السمك من الماء ثم يلقى الأرز في هذا الماء ويحرك قليلاً.
يترك الأرز على النار حتى ينضج ـ كما هو معروف.
أثناء ذلك يغطى السمك بالبيض فالبقسماط ثم يقلى بالزيت.
عند نضج الأرز يوضع في طبق ويرش بالمكسرات.
يصف السمك بالمنتصف و يجمل بشرائح الليمون.

صيادية الروبيان:
نفس مقادير وطريقة صيادية السمك مع استبدال السمك بالروبيان (الجمبري).
الروبيان في هذه الحالة لا يرفع من الماء؛ فبعد غليه يلقى الأرز معه بالماء ثم يخلط جيدا.
البعض يفضل الجمع بين الطريقتين؛ وعند التقديم يكون الروبيان متخللاً الأرز، والسمك المقلي فوق الطبق.

(السليق)

المقادير:
دجاجة مقطعة إلى أرباع.
بصلة مقطعة.
كوبان من الأرز المصري أو الأبيض أو خليط منهما.
كوبان أو أكثر من الحليب.
ثلاث أرباع اصبع زبدة.
ملح.
ماجي أبيض، فلفل أبيض، ثلاث حبات هيل، رشة مستكة "حسب الرغبة"

الطريقة:
ينقى الأرز ثم ينقع بالماء.
يغلى ماء ثم تلقى فيه قطع الدجاجة مع عدم تغطية القدر لنزع الرغوة التي تظهر.
يضاف البصل، الملح، التوابل والزبدة ويحرك.
تترك الدجاجة على النار المتوسطة حتى تنضج ـ حوالي 45 دقيقة.
يصفى الأرز ويترك جانباً.
ترفع قطع الدجاج ويصفى ماء السلق.
يغلى ماء سلق الدجاجة ويلقى فيه الأرز ويحرك.
يترك على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء ثم يصب عليه الحليب ويحرك بالملعقة.
يترك على نار هادئة لحين التقديم.
تحمر قطع الدجاج بالطريقة المرغوبة.
ترفع حبات الهيل عن السليق ثم يدق ويغرف.
يجمل الوجه بالطريقة المفضلة (سمن، زبدة، صلصة طماطم، بصل محمر ...).
توضع قطع الدجاج على سطح السليق أو تقدم جانباً.
تقدم مع السليق صلصة الطماطم أو أي صلصة ـ حسب الذوق.



(الأرز بالشعيرية)

المقادير:
كوبان من الأرز الأبيض.
نصف كوب من الشعيرية.
ربع كوب من السمن أو الزيت.
بصلة مفرومة ناعماً ـ حسب الرغبة.
ملح، رشة بهارات.
بهارات غير مطحونة (دارسين، هيل، قرنفل، كمون).
مكسرات محمصة للتجميل.
مرق دجاج أو ماء مغلي.

الطريقة:
ينقى الأرز ثم يغسل وينقع مدة نصف ساعة ثم يوضع في المصفاة.
تقلب الشعيرية بالدهن حتى تحمر. ثم يضاف البصل ويقلب معها.
يصب ماء مغلي على الشعيرة بحذر ثم تحرك ويترك القدر لتغلي محتوياته.
يلقى الأرز ويتبل بالملح والبهارات ويحرك قليلاً.
يوضع على نار عالية حتى يغلي ثم تخفض حرارة النار.
يترك على نار هادئة حتى ينضج.


(الكشري)

المقادير :
كوب من العدس الأسمر أو الأخضر.
كوب أو 2 كوب من الأرز.
ثلث كوب من السمن أو الزيت.
ثلاث بصلات.
حوالي كوب من المعكرونة.
ملح، بهارات، دهن إضافي للمعكرونة.
حمص مسلوق ـ حسب الرغبة.

للصلصة :
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة من السمن أو الزيت.
ثلاث طماطم مفرومة (يمكن استخدام مفرمة البصل الكهربائية).
ملعقة من الفلفل الأحمر (شطة ناعمة) ـ حسب الرغبة.
ملعقة من معجون الطماطم.
قطرات من الخل.
ملح، فلفل.

للدقة ـ تستخدم حسب الرغبة :
أربعة فصوص من الثوم المدقوق + عصير ليمونتان + ملح و فلفل + خل + كمون.
تخلط مع بعضها.

الطريقة:
ينقى العدس ثم يغسل وينقع بالماء الساخن.
ينقى الأرز ثم يغسل ويترك بالمصفاة.
يقطع البصل إلى شرائح تحمر بالسمن ثم ترفع وتترك جانباً.
يصفى العدس من الماء.
يقلب الأرز مع العدس بالسمن الذي سبق تحمير البصل فيه ثم يصب عليه الماء ويتبل بالملح ويحرك.
يترك على نار عالية ليغلي ثم تخفف حرارة النار ويترك حتى ينضج ـ يحتاج إلى أربعين دقيقة تقريباً.
أثناء ذلك تحضر الصلصة بتقليب الثوم بالدهن على النار ثم إضافة الطماطم وبقية المقادير وحركها.
تترك على النار حتى تصبح جاهزة وتترك جانباً.
تسلق المعكرونة مع ماء وملعقة من الزيت حتى تنضج ثم تصفى وتغسل وتوضع بالمصفاة.
قبيل التقديم يذوب مكعب من مرقة الدجاج بالزيت على النار.
تقلب المعكرونة على النار مع ملعقتين من الزبدة أو السمن أو الزيت وتضاف إليهم المعكرونة وتقلب معهم حتى تسخن.
عند التقديم يكسب خليط العدس والأرز أولاً وتكون المعكرونة مع الحمص فوقه.
يرش بالصلصة ـ حسب الرغبة ـ ثم توضع شرائح البصل المحمر على الوجه.
تقدم الصلصة والدقة إلى جانب الكشري.


( المطازيز)

المقادير :
4 أكواب من الدقيق الأسمر.
حوالي نصف كيلو من اللحمة المقطعة بعظم أو دجاجة مقطعة.
خضار مشكلة ومقطعة (باذنجان، قرع أو جزر .....).
بصلة واحدة مقطعة لقطع صغيرة.
بصل صغير مقشر غير مقطع ـ حسب الرغبة.
طماطم مقطع إلى قطع صغيرة.
معجون طماطم.
كمية من الماء.
فلفل أسود، فلفل أحمر.
ملح، بهارات، كمون، كركم.
زيت أو سمن أو زبدة.

الطريقة:
تدهن اليد بالزيت ثم يعجن الدقيق بالماء حتى يتماسك ثم يترك ربع ساعة.
أثناء ذلك يقلب البصل في الدهن حتى يذبل ثم يضاف إليه الطماطم واللحمة ويقلب.
يصب الماء ويتبل بالملح والبهارات وبعدها يحرك ثم تترك اللحمة على النار حتى تغلي
يقطع العجين إلى أجزاء وتكوّر بمساعدة الزيت (المطازيز بحجم صغير والمرقوق بحجم البرتقالة).
ترق قطع العجين أو تفرد ـ باستخدام اليد أو الآلات الخاصة ـ ثم توضع على الماء واحدة تلو أخرى ويمكن استخدام العجين المجمّد.
يحرك القدر ثم تضاف الخضار البصل المقشر حيث تتخلل العجين.
يترك على النار ربع ساعة بعد ذلك تخفف حرارتها ويترك على النار الهادئة حتى ينضج.



(الجريش)

المقادير :
كوبان من الجريش.
كوب من الأرز المصري أو الجريش.
بصلة مفرومة ناعما ـ بمفرمة البصل + فص ثوم.
اصبع زبدة أو سمن أو شحم.
كوبان من اللبن ـ إذا لم يتوفر يستخدم الحليب.
مرق دجاج (ماء سلق دجاجة) أو ماء حوالي 4 لترات.
ملح ـ حوالي ملعقة.
ماجي أبيض ـ حوالي ملعقة.
رشة كمون، رشة بهار.

الطريقة:
يخلط الجريش مع الأرز ويغسل ويغسل ويترك منقوع بالماء الساخن.
يوضع الماء، الزبد، البصل، الملح والبهارات بقدر الضغط ـ دون تغطية ـ على النار حتى يغلي.
يصفى الجريش ويلقى بالماء ثم يحرك ويترك حتى يغلي.
يغطى قدر الضغط ويترك على نار قوية مدة نصف ساعة ـ تقريباً ـ من خروج الصوت.
يرفع القدر عن النار ويترك حتى يتبخر الهواء ثم يرفع الصمام ويفرغ باقي الهواء.
يرفع الغطاء ويخلط معه اللبن ثم يغطى القدر بغطاء عادي ـ بدون ضغط.
يترك على نار هادئة مدة نصف ساعة أخرى قبل التقديم.
يدق الجريش قبل تقديمه أو يخلط بالمضرب السلك حتى يصير ليناً.
يسكب في الأطباق ويجمل بصلصة التمر هندي أو بالطريقة المعهودة.

ملاحظة:
عندما لا يتوفر قدر ضغط كبير يستخدم القدر العادي بوضعه داخل الفرن على حرارة هادئة مدة خمس ساعات تقريباً.

يتبع

اللـحــوم

( تتبيل المشاوي والمقالي )

المقادير الأساسية :
علبة من الزبادي أو كوب من اللبن ـ للمشاوي خاصة.
ملعقة من زيت الزيتون ـ للمشاوي.
عصير ليمون أو خل.
ثوم مدقوق.
ملح، بهارات.

إضافات حسب الذوق :
فلفل أحمر ( شطة ناعمة) .. الكمية الكبيرة منها تنتج البروستد الحرّاق.
ملعقة من الخردل (مسترد).
ملعقة من صوص الصويا.
ملعقة من صلصة الطماطم.
عصير بصل.

طريقة التحضير :
تمزج المكونات ثم تخلط مع مكعبات للحمة أو قطع الدجاج أو الأسماك.
تغطي أو توضع في كيس بلاستيكي مغلق.
تترك في الثلاجة من ساعتين إلى 12 ساعة.
ترفع من التتبيلة ثم تشوى على الفحم.
ويمكن أن تغمس بالبيض المخفوق وتغطى بتغليفة الدقيق ثم تقلى بالزيت ـ وتستثى اللحوم من القلي.

تغليفة الدقيق تتكون أساسا من :
دقيق حوالي 2 كوب + ملح + بهارات.
إضافات حسب الرغبة: ( ظرف من الشوربة الجاهزة مثل شوربة الفطر أو الطماطم تنخل ثم تخلط مع السابق).



(خلطة لتحمير الدجاج المسلوق)

المقادير :
صلصة طماطم تخفف بكمية من ماء السلق + رشة بهار.

إضافات حسب الرغبة:
معجون ثوم أو ثوم مطحون، صوص صويا؛ خردل، عصير ليمون.

تخلط المقادير ويدهن بها الدجاج ثم يدخل الفرن مع إشعال الشعلة العليا حتى يحمر.



(الكفتة)

المقادير :
كمية من اللحمة اللحمة المفرومة أو الدجاج المفروم ـ حوالي نصف كيلو.
كوب من البطاطس المهروس أو كوب من الأرز المسلوق والمفروم.
بقدونس مفروم بما يعادل نصف كوب تقريباً.
بيضة صغيرة لتماسك الكفتة جيداً.
كمية من البقسماط أو الدقيق لتكوين عجينة متماسكة ـ حوالي ثلث كوب.
بصلة مفرومة ناعما.
ملح، كركم، بهارات.
ثوم مفروم.

التغليفة :
بيضة واحدة ـ تقريباً.
بقسماط أو دقيق.

الطريقة:
تعجن جميع المقادير جيداً.
تغطى وتترك بالثلاجة لمدة ساعة ـ ويمكن الاستغناء عن هذه الخطوة.
يعجن العجين مرة أخرى ثم يكوّر.
ومن الممكن تشكيل العجين على هيئة فخذ دجاجة مغروزاً فيه حبة معكرونة طويلة مجوفة.
تغمس كرات الكفتة بالبيض ثم البقسماط.
تقلى بالزيت.



(كفتة الدجاج المسلوق أو التونة)

المقادير:
دجاجة مسلوقة أو ما يعادلها من التونة المعلبة.
نصف كوب من البطاطس المهروس.
بقدونس مفروم بما يعادل ربع كوب تقريباً.
كمية من البقسماط أو الدقيق لتكوين عجينة متماسكة.
بصلة مفرومة ناعما.
ملح، كركم، بهارات.
ثوم مفروم.

التغليفة :
بيضة واحدة ـ تقريباً.
بقسماط أو دقيق.

الطريقة:
يخلى الدجاج من الجلد والعظم ويفرم بمفرمة اللحمة أو الخلاط الكبير كما تفرم التونة عند استخدامها.
بعجن المفروم مع جميع المقادير جيداً.
تغطى العجينة وتترك بالثلاجة لمدة ساعة.
يعجن العجين مرة أخرى ثم يكوّر.
ومن الممكن تشكيل العجين على هيئة فخذ دجاجة مغروزاً فيه حبة معكرونة طويلة مجوفة.
تغمس كرات الكفتة بالبيض ثم البقسماط.
تقلى بالزيت.



(صينية اللحم / طاجن اللحم)

المقادير:
نصف كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة أو كمية من صدور الدجاج المقطعة.
ملعقتان من السمن أو الزيت.
جزرتان مقطعتان إلى مكعبات أو بطاطا.
بصلتان مفرومتان.
ملعقة حلا من الدقيق.
كوبان من الماء.
ملح، بهارات.

الطريقة:
يحمر اللحم في الدهن ثم ينشل منه.
يحمر البصل في نفس الدهن ثم ينشل منه.
يحمر الدقيق في الدهن المتبقي حتى يغمق لونه.
يرفع الإناء عن النار ويضاف إليه الماء تدريجيا مع التقليب المستر.
يعاد الإناء للنار ويترك بغلى ثم يتبل بالملح والفلفل.
يوضع اللحم، الخضار، البصل في صينية على هيئة طبقات.
يصب الخليط المغلي (الصلصة) على الطاجن ثم يدخل الفرن حتى ينضج اللحم.



(الكباب بالقدر)

المقادير:
نصف كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة أو كمية من صدور الدجاج المقطعة.
ملعقتان من السمن أو الزيت.
بصلة مفرومة + ثوم مدقوق.
ملعقة حلا من الدقيق.
ملعقة من صلصة الطماطم.
كوب من الماء.
بقدونس حسب الرغبة.
ملح، بهارات.

الطريقة:
تشوح اللحمة بالدهن مدة 10 دقائق.
يضاف البصل، الثوم والصلصة ويقلب.
يذاب الدقيق بالماء ويصب على خليط اللحمة ويحرك.
يتبل الخليط بالملح والبهار والبقدونس ويترك على النار ينضج؛ مع التقليب بين فترة وأخرى كي لا يحترق.




(المقلقل)

المقادير:
دجاج مقطع من المفاصل أو صدور دجاج مقطعة أو لحمة مقطعة.
ملعقة من السمن أو الزيت.
كمية من البصل المفروم + ثوم.
طماطم مقطعة حسب الرغبة.
فلفل أخضر بارد مقطع / فليلفة خضراء ـ حسب الرغبة.
ملح، بهارات.
صوص صويا ـ حسب الرغبة.
قليل من الماء.

الطريقة :
يقلب البصل بالدهن حتى يذبل.
تضاف بقية المقادير وتخلط مع البصل.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج متحوياته.
يقدم المقلقل مع الخبز العربي.


عاشـــــراً: المشروبات الباردة



( طرق لتجميل أكواب العصير )

- تغطس فوهة الكوب بعصير توت مركز ـ فيمتو ... ثم توضع في جوز الهند.
- تغطس أكواب العصير ببياض بيض ثم تغمس ببودرة عصير تانج.
- تغرز حبات كرز أو عنب على طول مصاصة العصير.
- شريحة فاكهة من نفس نوع العصير توضع على طرف الكوب.
- قبل التقديم يوضع أسفل الأكواب شيرة كاكاو أوفراولة أو عصير توت مركز ثم يصب العصير بالأكواب.
- قطع من الفاكهة من نفس نوع العصير توضع في الكوب.
- قطعة صغيرة من الفاكهة توضع في قالب الثلج مع الماء ثم تجمد.
- كرة أيسكريم توضع على السطح للمشروبات الباردة مثل الملك شيك.
- إذا كان السطح كريمي أو ذا رغوة يرش بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة أو البندق المجروش.



( عصير الألوان الأربعه )

المقاديـــر:
4 ملاعق بودرة عصير برتقال تانج
4ملاعق بودرة عصير برتقال منجا
4 كاسات ماء بااااااارد
باكيت دريم ويب
شراب فيمتو مركز

الطريـــقة:
توضع جميع المقادير في الخلاط حتى تظهر الرغوه
, ثم ترفع الرغوة بحذر في طبق آخر..
بعد ذلك يصب العصير في الكاسات وتضاف الرغوة على كل كاسه ثم يوضع فوق كل كاسه ملعقة صغيره من شراب الفيمتو المركز
بعد ثواني معدوده ستشاهد 3 ألوان في غاية الروعه



( عصير مانجو )

المقاديـــر:
عصير مانجا جاهز ثلاث أرباع الخلاط ..
ثرث أرباع الكاسه قشطة الخفق
وبإمكانك تزيدين 2إلى3ملاعق زبادي
توت

الطريـــقة:
اخلطي المانجا والشطة والزبادي ثم في أسفل الكاسه أضيفي القليل جدا من التوت من تسع إلى عشر نقاط اسكبي العصير
راح يعطيك ألوان مرة حلوة



( كوكتيل الموز والفراوله )

يقدم لشخص واحد، مدة الاعداد 3 دقائق.
المقاديـــر:
كوب روب فانيليا خالي من الدسم، نصف كوب حبات فراولة، نصف كوب عصير برتقال أو حليب قليل الدسم، حبة موز ناضجة.

الطريـــقة:
اخلطي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي لعدة دقائق، ثم اسكبي الخليط في كوب التقديم وبالعافية.



( كوكتيل الطبقات المنعش )

يقدم لشخص واحد، مدة الاعداد 20 دقيقة.
المقاديـــر:
10 حبات فراولة، 2 حبة كيوي، حبة مانجو، موزة، سكر حسب الرغبة، ماء مثلج.

الطريـــقة:
جهزي كل عصير لوحده، اخلطي الفراولة مع الماء والسكر واتركيه جانبا، اخلطي الكيوي بعد تقشيرة بالسكر والماء واتركيه جانبا، اخلطي المانجو والموز مع السكر والماء واتركيه جانبا، ثم ضعي عصير المانجو في قاع كأس التقديم وبرديه في الثلاجة حتى يجمد ثم اضيفي عصير الكيوي واعيديه في الثلاجة حتى يجمد وأخيرا عصير الفراولة واعيديه في الثلاجة حتى يجمد ثم قدميه وبالعافية.

(ملك شيك(1) )

المقادير:
كوبان من الآيسكريم (النكهة خاضعة للذوق).
ربع كوب من كريمة الخفق أو القشطة.
ثلاث ملاعق من السكر.
كوب من الحليب البارد.
رشة فانيليا.
مسحوق كاكاو أو فيمتو ـ حسب الرغبة.

الطريقة:
يترك الآيسكريم خارج الفريزر مدة 5 دقايق كي يطرى قليلاً.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ـ لمدة دقيقتين.
تصب في أكواب التقديم.
عند التقديم يمكن إضافة كرة أخرى من الآيس كريم على كل كوب.


(ملك شيك (2) )

المقادير:
ست كرات آيس كريم شوكولاتة.
100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مذوبة.
2/1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى.
كوب من الحليب البارد.
2/1 كوب فراولة (فريز) طازجة.

الطريقة:
يترك الآيسكريم خارج الفريزر مدة 5 دقايق كي يطرى قليلاً.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ـ لمدة دقيقتين.
تصب في أكواب التقديم.
عند التقديم يمكن إضافة كرة أخرى من الآيس كريم على كل كوب.



( الموكا )

المقادير:
نصف كوب من الحليب الجاف.
2:3 ملاعق من النسكافيه.
مسحوق كاكاو ـ حسب الرغبة.
ظرف دريم ويب.
سكر حسب الرغبة.
مكعبات ثلج ـ حوالي 15 مكعب.
كوبان من الماء ـ تقريباً .

للتجميل :
دريم ويب مخفوق أو كريم شانتيه مخفوق ـ يراجع قسم الكريمة وتجميل الحلويات
كراميل أو شيرة كاكاو ـ يراجع قسم الكريمة وتجميل الحلويات

الطريقة:
في الخلاط ـ الكأس ـ يضاف أولاً الحليب، الدريم ويب، ونصف مقدار الماء.
يضاف النسكافيه والكاكاو والسكر وبقية الماء إلى الخلاط.
يرفع الخليط من الخلاط ويوضع في (جِك).
في نفس الخلاط تضاف مكعبات الثلج بالتناوب مع الخليط السابق على دفعات يسيرة.

عند التقديم يصب الموكا في أكوابه وتوضع الكريمة على الوجه.
يجمل بالتوفي أو شيرة الكاكاو أو كليهما.

(كوكتيل (1) )

بالخلاط:
حوالي كأس من المانجو المثلجة.
حوالي كأس من الفراولة المثلجة.
2:3 كأس من الحليب البارد أو الماء البارد.
نصف كأس من السكر أو حسب الرغبة
ربع كأس من شراب التوت المركز أو 2 ملعقة من الجلي الأحمر.
موزتان مقشرتان ومقطعتان + رشة فانيليا.



(كوكتيل (2) )

المقادير :
1 حبة موز.
1 حبة كيوي.
5 حبات فراولة.
2 ملعقة كبيرة قشطة نستله.
2/1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى.
2 كرة آيس كريم فانيليا.

الطريقة:
يقشر الموز والكيوي.
توضع الفواكه والآيس كريم وحليب نستله المكثف المحلى وقشطة نستله في الخلاط.
وتمزج حتى يصبح المزيج متكاثفاً ومتجانساً.
يصب في أكواب زجاجية، ويقدم بارداً.

(عصير الجزر بالبرتقال )

بالخلاط:
ثلاثة أكواب من عصير البرتقال.
أربع جزرات مقشرة ومسلوقة ومقطعة.
عصير نصف ليمونة ـ حسب الرغبة.
نصف كوب من السكر.
كوب من الماء البارد.
اموووووووووووووووت فيه:

(سلطة فواكه )

تخلط كمية من الفواكة المقطعة (تفاح - موز - مانجو ...) مع عصير المانجو.
تسكب السلطة في أكواب العصير.
تضاف ملعقة كبيرة من آيسكريم الفانيليا أو دريم ويب مخفوق بارد وثقيل إلى الأكواب.
يجمل الوجه حسب الرغبة (بالفواكه، شيرة الفراولة، المكسرات ..)


(عصيرالليمون بالنعناع)

ست حبات لومى اخضر - نص كوب سكر -قليلا من ورق النعناع الاخضر الطازه
ثلاث اكواب من الماء وثلج مبروش

الطريقه
يقطع اليمون الى اربع ويضاف السكر له ويضاف النعناع ويترك ربع ساعه
ثم تخلطيه بالخلاط واليمون يكون بقشره يضاف له الماء بالتدريج ثم يصفى
الخليط ويوضع باكواب ويضاف الثلج المبروش وبالعافيــــــه


(عصير البرتقال والمانجا والموز)

ثلاث حبات موز وثلاث ملاعق بودره تانج - كوب حليب عادى كوب عصير مانجا
ثلج
تخلط جميع المقادير بالخلاط مع بعض وتقدم وبعافيه

يتبع

( حلا الشكولاته مع الكيك )

المقادير:
ثلاث أصابع من الشكولاته (تويكس أو مارس أو ..... ) تخرج من الثلاجة لتطرى.
علبتا قشطه.
ظرفا دريم ويب.
ظرف كريمة كراميل.
كمية من بسكويت شاي + حليب بارد للترطيب.
نصف كوب من الحليب البارد.
كمية من كيك السويسرول بالشولاته أو الباوند كيك بالشكولاته.

الطريقة:
يغمس البسكويت بالحليب ويصف طبقة واحد في القالب.
في الخلاط يخلط كل من الشكولاته، علبة واحدة من القشطة والكريم كراميل.
يصب الخليط على البسكويت ويترك بالثلاجة يبرد لحين تجهيز الطبقات الأخرى.
يقطع الكيك إلى شرائح ويترك جانباً.
يخلط الدريم ويب، علبة القشطة والحليب بالخلاط أو المضرب.
تخرج الصينية وتصف عليها شرائح الكيك.
تصب خلطة الدريم ويب على الكيك.
يجمل الوجه حسب الرغبة ويترك القالب في الثلاجة.

( خلطة باسكن روبنز )

بالخلاط :
ظرف كريم كراميل + الكراميل (العسل).
ظرفا دريم ويب.
كوب ونصف من الحليب الجاف.
ثلث كوب من الماء البارد.
علبة قشطة.
رشة سكر.
رشة فانيليا.

تستخدم على شرائح الباوند كيك أو الكيكه اسنفجية.
يجمل الوجه حسب الرغبة ثم تدخل الثلاجة حتى تتماسك وتبرد.

( كريم كراميل طازج / كريمة الفرن )

المقادير:
ثلاثة أكواب من الحليب الجاف.
ثلاثة أكواب من الماء.
ثلاث بيضات.
نصف كوب من السكر.
نقطة من الخل ـ لإزالة نكهة البيض.
بشر ليمون ـ لإزالة نكهة البيض.
فانيلا ـ لإزالة نكهة البيض.
سكر إضافي ـ لعمل الكراميل.

الطريقة :
بالخلاط تخلط بقية المقاديربالخلاط مدة 10 دقائق.
أثناء ذلك يذوب السكر على النار ثم يصب في قالب مقاوم الحرارة.
يصب الخليط على الكراميل.
يخبز في حمام مائي بالفرن حتى ينضج ـ يحتاج لساعة واحدة تقريباً.
يرفع القالب من الحمام المائي ويدخل الثلاجة حتى يبرد.



( آيسكريم فاخر )

المقادير:
ثلاث علب من القشطة باردة.
علبة حليب مركز كبيرة بارد.
ملعقة من النسكافيه.
رشة فانيلا.

للتجميل والنكهة ـ حسب الذوق:
حلاوه طحينية مقطعة صغيراً.
مربى فواكه.
جوز ـ عين الجمل ـ مقطع صغيراً.
كراميل (توفي).
شيرة كاكاو / شيرة فراولة.
مكسرات.
توت مركز.

الطريقة:
تضرب القشطة بالمضرب الكهربائي مع النسكافيه والحليب والفانيلا حتى تتكثف.
تدخل الفريزر مدة عشر دقائق ثم تخرج ويعاد ضربها بالمضرب مع تكرار العمل بضع مرات وفي آخر مرة تضاف النكهة المرغوبة وتحرك بالملعقة دون أن تمتزج تماما.
يدخل الآيسكريم للفريزر حتى يجمد.
عند التقديم يغرف بملعقة الآيسكريم ويجمل حسب الذوق.



( التشيز كيك )

أولاً :
الطبقة السفلى تتكون عادة من البسكويت ويمكن الاختيار مما يلي :

البسكويت الأساسي/ مقاديره:
2 كوب من البسكويت المطحون ـ حوالي 3 باكيتات.
اصبع زبدة تذوب على النار مع ملعقتا قشطة.
مسحوق كاكاو ـ حسب الرغبة وحسب نوع خليط التشيز.

الويفر / مقاديره:
2 كوب من الويفرالمطحون يفضل ويفر البندق أو 2 كوب من بسكويت أوريو المطحون.
3 ملاعق من الزبدة تذوب على النار مع ملعقة قشطة.

طريقة التحضير :
تعجن المقادير وترص في قالب متحرك القاعدة.
توضع في الفريزر مدة 20 دقيقة حتى تتماسك جيدا ـ والبعض يفضل وضعها بالفرن مدة 5:10 دقائق.

ويمكن الاستغناء عن البسكويت بالشعيرية /
مقاديرها وطريقة تحضيرها:
شعيرية باكستانية (شعيرية أحمد) تكسر ناعماً.
تحمر بالزيت على النار حتى يتغير لونها.
ثم تعجن بالحليب المركز والمحلا مع إضافة رشة فانيلا.
ترص في قالب متحرك القاعدة.
توضع في الفريزر مدة 20 دقيقة حتى تتماسك جيدا.



ثانيا:
الطبقة الثانية ـ وهي طبقة المحتوية على الجبنة ـ لها عدة أنواع حسب الذوق.

ـ خلطة التشيز الأساسية / مقاديرها:
بالخلاط: (6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + نصف كوب من الحليب المركز والمحلا + ظرف دريم ويب)
أثناء ذلك تذوب ملعقة من الجيلاتين بربع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الخليط وتخلط معه بالخلاط.
يصب الخليط على البسكويت.
لإعطاء شكل رخامي تصب عليه ملعقتان من شيرة الكاكاو أو الفراولة أو الكراميل ـ حسب النكهة المرغوبة ـ ويحرك بالشوكة قليلا.
يدخل التشيز كيك للثلاجة حتى يبرد.
ـ كريم الكراميل / مقاديره:
بالخلاط ( 6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + ظرفا كريمة كراميل + كوب من الحليب).
توضع على النار حتى تغلي.
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ التمر / مقاديره:
بالخلاط: ( 6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + نصف كوب من الحليب المركز والمحلا + 10 تمرات منزوعة النوى + ملعقة من مسحوق الكاكاو أو النسكافيه).
أثناء ذلك تذوب ملعقة من الجيلاتين بربع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الخليط وتخلط معه بالخلاط.
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ الشكولاته و النسكافيه / مقاديرهما:
بالخلاط: ( 6 حبات من الجبن أو نصف كوب من جبن الكريم + علبة قشطة أو زبادي + نصف كوب من الحليب البارد + ملعقة من مسحوق الكاكاو + ملعقة من النسكافيه).
أثناء ذلك تذوب ملعقة من الجيلاتين بربع كوب من الماء الساخن ثم تضاف إلى الخليط وتخلط معه بالخلاط.
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ طبقة بدون جبنة/ مقاديرها :
نصف كوب من الماء المغلي تذوب فيه ملعقة من الجيلاتين.
تخلط علبة حليب مركز ومحلا مع محلول الجيلاتين + ملعقة من عصير الليمون.
يصب الخليط على البسكويت كما سبق ذكره.

ـ طبقة مخبوزة :
بالخلاط : (علبة حليب مركز ومحلا + 10 حبات جبن) أو (ثلاث أرباع علبة حليب مركز ومحلا + 12 حبات جبن + بيضة + رشة فانيلا).
يصب الخليط على البسكويت ثم يدخل الفرن حتى تبدأ الخلطة بالتماسك ـ حوالي 5 دقائق من الأسفل ومثلها من الأعلى.
يدخل التشيز كيك للثلاجة حتى يبرد.



ثالثا:
طبقة تضاف على الطبقة السابقة بعد تماسكها؛ وهي اختيارية بحسب نوع التشيز كيك ـ تتكون من أحد ما يلي :

كريم كراميل ـ يمكن أن يحضر من الكولا ويصف قبله بسكويت السمسم المجوّف أو بسكويت أوريو.
كريم كراميل يغلى مع كوب حليب + مسحوق كاكاو.
جيلي ويكون ثقيلاً (الظرف له كوب ونص كوب من الماء فقط).
حشوة الفواكة الجاهزة الجاهزة.
شرائح فاكهه ـ تصف قبيل التقديم.

وقبل تقديمها من الممكن تجميلها بالكريمة أو ترش بالمكسرات أوالشكولاته المبشورة.



ملاحظة :
البعض يفضل عمل التشيز كيك بقالب مستطيل ـ غير متحرك القاعدة ـ وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة تقدم مع القهوة العربية.

الثالث عشر: حلويات الشاي



( الكيك الإسفنجي (1) )

المقادير:
ست بيضات.
كوب من السكر.
رشة فانيليا.
كوب من الدقيق.
ملعقة من البيكنج باودر.
نصف كوب من الزيت.
قليل من الزيت والدقيق دهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بالقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق.
يسخن الفرن إلى درجة 180ْم.
يخفق البيض جيداََ حتى يبيض لونه (خمس دقائق تقريباََ).
يضاف السكر والفانيليا إلى البيض مع الخفق المستمر لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج باودر ويضاف إلى الخليط السابق على ثلاث دفعات بالتناوب مع الزيت.
يخلط المزيج حتى يتجانس.
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لمدة نصف ساعة تقريباََ حتى ينضج.
يرفع من القالب ويوضع على شبك سلك إلى أن يبرد.
يجمل حسب الرغبة.
يوضع في الثلاجة لحين التقديم.



( الكيك الإسفنجي (2) )

المقادير:
ست بيضات .
كوب من السكر.
رشة فانيليا.
كوب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
فليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180ْم.
يخفق البيض حتى يبيض (خمس دقائق تقريباََ).
يضاف السكر والفانيليا إلى البيض مع الخفق المستمر لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمه.
ينخل الدقيق مع البيكنج باودر ويضاف إلى الخليط السابق على
يخلط الخليط حتى يتجانس.
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن حتى ينضج.
يرفع من القالب ويوضع على شبك سلك إلى أن يبرد.
يجمل حسب الرغبة.
يوضع في الثلاجة لحين التقديم.


( خليط الكيك الأساسي )

المقادير:
أربع بيضات.
رشة فانيليا.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
كوب من الحليب أو اللبن أو عصير البرتقال.
كوب من السكر.
كوب من الزيت.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
كوبان من الدقيق ـ تقريباً.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب بقليل من الزيت ويرش بالقليل من الدقيق ويسخن الفرن.
تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي ما عدا الدقيق والبيكنج باودر.
يسكب الخليط بوعاء الخلط ويضاف إليه الدقيق والبيكنج.
يقلب الخليط بالمضرب السلك حتى يتجانس.
يسكب خليط الكيك بالقالب ويدخل الفرن لينضج.
يرفع من القالب ويقدم دافئاََ مع الشاي.



( الكيك الإنجليزي )

المقادير:
كمقادير الباوند كيك مع إضافة فواكه مسكرة وجافة، مكسرات، حبيبات شكولاته وقليل من الدقيق.

الطريقة:
تخلط الفواكه المكسرات وحبيبات الشكولاته جيداَ.
يؤخذ من الخليط السابق مقدار ملعقة كبيرة وتترك جانباَ.
الخليط المتبقي يخلط مع قليل من الدقيق (حتى لا يترسب في قاع القالب) ثم يضاف إلى خليط الباوند كيك ويخلط بالملعقة.
يسكب الخليط السابق قي القالب ويرش بملعقة من الخليط (الخطوة 2).
يدخل القالب قي الفرن حتى ينضج.



( كيك الشكولاته )

عند الرغبة في عمل كيك بالشكولاته سواء كان إسفنجيا أو بسيطا فإنه يتم استبدال ربع مقدار الدقيق بودرة كاكاو، وزيادة كمية السكر قليلاَ(حسب نوع الكاكاو).


( كيك رخامي )

عند الرغبة في عمل كيك رخامي الشكل فإننا نتبع الآتي:
تذوب ثلاث ملاعق من بودرة الكاكاو أو النسكافيه أو مسحوق العصير الملون (التانج) بملعقة من الماء الساخن ثم تترك جانباََ.
بعد خلط خليط الكيك أيا كان نوعه يسكب في القالب مع إبقاء مقدار ربع كوب منه.
الخليط المتبقي من خليط الكيك يضاف إليه خليط الكاكاو ويخلط جيداََ ثم يسكب في القالب على خليط الكيك.
تدخل شوكة على الخليط في القالب وتمرر بأشكال عشوائية حتى نحصل على شكل الرخام.
يدخل القالب في الفرن إلى أن ينضج الكيك.
يرفع الكيك من القالب ويترك إلى أن يبرد ثم يقطع ليظهر الشكل الرخامي.



( كيك جوز الهند )

المقادير:
أربع بيضات.
كوب من السكر.
ثلث كوب من الزيت.
ثلثا كوب من الحليب.
رشة فانيليا.
حوالي كوب من الدقيق.
كوب من جوز الهند.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

الطريقة:
يدهن القالب ويسخن الفرن.
يخلط البيض، السكر، الزيت، الحليب والفانيليا جيداََ بالخلاط الكهربائي.
يضاف الدقيق ويخلط جيداً حتى يتجانس.
يسكب الخليط في وعاء الخلط ويضاف إليه جوز الهند والبيكنج باودر ويخلط جيداََ بالمضرب السلك ليتجانس .
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لينضج.



( كيك الطبقات بالتوابل ـ طبقات الأرض )

المقادير لخليط الكيك:
أربع بيضات.
كوب من كل من ( السكر، الحليب، الزيت، الدقيق).
رشة فانيليا.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب.

المقادير لخليط التوابل:
ملعقتان كبيرتان من كل من (مسحوق القرفة، مسحوق الزنجبيل، السكر البودرة، الليمون الأسود الناعم ،النشا).

الطريقة:
يدهن القالب ويسخن الفرن.
تخلط مقادير خليط الكيك جيداََ بالخلاط الكهربائي.
تخلط مقادير خليط التوابل جيداََ في طبق.
توضع طبقة رقيقة من خليط الكيك قي القالب ثم تدخل الفرن لتنضج من الأسفل والأعلى.
يطفأ الفرن من الأسفل مع إبقاء الأعلى مفتوحاََ.
يخرج القالب من الفرن ويرش بالقليل من خليط التوابل ثم يسكب عليه طبقة رقيقة من خليط الكيك.
يدخل القالب للفرن (من الأعلى فقط).
تكرر الخطوتان 6،7 حتى ينتهي الخليط بتكوين سبع طبقات تقريباََ

الاكل الصحي

المحتويات :


- مقادير بسكويت اللوز

- مقادير صدور دجاج محشية بالخضار

- مقادير فتوش

- مقادير آيس برتقال

- مقادير بولانتا (خبز الذرة)

- مقادير عدس (دال)

- جلا ش بالتفاح

- خضار ترين

- بورتابيلا

- شوربة قرنبيط وكرات

- جرنولا

- شوربة كسكسي

- فطيرة الخضار

- خبز الذرة

- كيكة الفواكه

- برياني باللحم

- شوربة خضروات

- مافين بالفواكه

- مافين بالزيتون (بدائل الدقيق)

- فطيرة البطاطا

- شوربة طماطم

- لازانيا بالتفاح

- صدر دجاج محشي بالتبولة

- طاجن خضروات مع دنمبلينغ بالأعشاب

- شوربة سمك

مقادير بسكويت اللوز

السعرات الحرارية = 62 للقطعة

المكونات:
½ ك دقيق
½ ك دقيق لوز
¼ 1 ك سكر بودرة
2 بياض بيض
½ م/ص هال
½ م/ص بشر برتقال

الطريقة:
خفق بياض البيض مع إضافة السكر.
إضافة دقيق ا للوز والدقيق والهال وبشر البرتقال مع الاستمرار في الخفق.
وضع العجينة في كيس حلواني وتشكيله على صاج.
وضعه في الفرن لمدة 12 دقيقة تحت درجة حرارة 180ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير صدور دجاج محشية بالخضار

السعرات الحرارية = 197

المكونات:
صدور دجاج
جزر
أعشاب
بصل
جبنة موزاريللا
اسباراجوس
ملح
فلفل أسود

الطريقة:
فرد صدور الدجاج.
حشو الدجاج بالبصل والجزر والأعشاب والاسباراجوس والملح والفلفل الأسود.
لف صدور الدجاج وقليها بقليل من الزيت.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير فتوش

السعرات الحرارية = 192

المكونات:
خس
بصل
فلفل حلو
نعناع
بصل أخضر
زيت زيتون
عصير ليمون
سماق
خبز محمص
ثوم

الطريقة:
تقطيع جميع المكونات مع بعضها.
إضافة عصير الليمون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير آيس برتقال

المكونات:
قطر (شربات)
عصير برتقال
برتقال صحيح

الطريقة:
إضافة عصير البرتقال على القطر وغليه، ثم وضعه في الفريزر حتى يتجمد.
تقديم الآيس برتقال في قشر البرتقال.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بولانتا (خبز الذرة)

المقادير:
2 ك دقيق ذرة
3 ك مرقة
ملح
فلفل
صلصة طماطم

الطريقة:
إضافة دقيق الذرة على المرقة على النار مع الخفق السريع.
إضافة الملح الفلفل.
وضع المزيج في بايريكس ووضعه في الثلاجة أو شويه.
تقديمه مع صلصة طماطم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير عدس (دال)

المقادير:
عدس
ماء
بصل
ثوم
زيت زيتون
مصالا
فلفل حار
كركم

الطريقة:
تحمير البصل مع الثوم.
إضافة العدس مع الماء.
إضافة المصالا والفلفل الحار والكركم.
تركه على النار حتى يستوي ويتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

جلاش بالتفاح

المكونات:
جلاش
تفاح
زبيب
زيت
سكر
عصير ليمون
قرفة
عين جمل

الطريقة:
مزج التفاح مع الزبيب والقرفة وعين الجمل وعصير الليمون.
دهن ورق الجلاش بالزيت، ورش الشكر عليه، ثم نغطيته بورق جلاش آخر.
تكرار العملية حتى يصبح لدينا 4 رقاقات متلاصقة من ورق الجلاش.
حشو ورق الجلاش بحشوة التفاح، ثم لفه مع عمل فتحات طفيفة على السطح.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

خضار ترين

المكونات:
كرات مسلوق
باذنجان مشوي
فلفل مشوي
اسباراجوس مسلوق
جزر مشوي
كوسه مشوية
زيت زيتون
صلصة خردل (مسترد)

الطريقة:
وضع ورق بلاستيك في قاع طبق عميق وطويل.
رص الاسباراجوس على ورق البلاستيك، ثم صف الخضروات الباقية على شكل طبقات.
إضافة زيت الزيتون وصلصة الخردل بين الطبقات.
لف الطبق وأوراق الاسباراجوس الزائدة من القاع.
وضع الطبق في الثلاجة حتى يتجمد، ثم قلبه في طبق التقديم وتقطيعه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بورتابيلا

المكونات:
طماطم مشوية
زيت زيتون
فاصوليا بيضاء بالتوابل
بطاطس مهروسة بالأعشاب
عش غراب بورتابيلا مشوي

الطريقة:
حشو طبقتين من عش الغرات بورتابيلا المشوي بالبطاطس المهروسة بالأعشاب وعش والطماطم المشوية، ثم وضعه في منتصف طبق التقديم.
سلق الفاصوليا البيضاء، ثم تتبيلها بالأعشاب وزيت الزيتون.
إضافة الفاصوليا حول عش الغراب المشوي في طبق التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

شوربة قرنبيط وكرات

المكونات:
طماطم بيستو
كرات محمر
خبز فرنسي
قرنبيط
بصل

الطريقة:
سلق البصل مع القرنبيط حتى يستوي القرنبيط.
خلط المكونات السابقة بالخلاطة اليدوية.
إضافة الملح.
وضع الشوربة على النار حتى تتماسك.
تزيين طبق الشوربة بالكرات المحمر
تزيين الخبزالفرنسي بالطماطم البيستو، وتقديمه بجانب الشوربة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

جرنولا

المقادير:
½ 1 ك سكر بني 120 ْ
½ ك ماء 45 د
فانيليا
2 ك شوفان
2 ك مكسرات وفاكهة طازجة

الطريقة:
يمزج السكر البني مع الماء والفانيليا الشوفان والمكسرات والفاكهة.
تفرد في صاج، ثم تقطع.
توضع في فرن حرارته 120 ْ لمدة 45 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

شوربة كسكسي

المكونات:
بصل
ثوم
لحم
ملح
كمون
كزبرة
دقيق
حمص مسلوق
مرقة
صلصة طماطم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
عصير ليمون
كسكسي

الطريقة:
يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق.
تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى.
يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون.
يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج.
يضاف الكسكسي، ثم يترك حتى ينضج.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

فطيرة الخضار

المقادير:
3 ك دقيق
½ 1 م/ص ملح
1 م/ص باكينغ باودر
¾ ك دهن نباتي
½ ك ماء مثلج
فلفل أسود ومجروش

الطريقة:
يقلى البصل المفروم، ويقلى البصل الصغير.
يضاف الجزر والقرع والبطاطس والملح والفلفل والكوسا الصفراء والخضراء والفلفل الملون والاسباراجوس والخرشوف والحمص والبقدونس والأوريجانو والطاراجون.
تترك الوعاء على النار ويغطى.
تعجن مقادير العجينة في العجانة.
توضع الخضروات في وعاء للفرن، ثم تفرد العجينة على سطح الوعاء.
يوضع الوعاء في الفرن حتى تستوي العجينة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

خبز الذرة

المقادير:
2 ك ذرة 200 ْ
¼ ك نشا 45 د
1 م/ك باكينغ باودر
1 م/ص سكر
1 م/ص ملح
½ م/ك بيكربونات الصودا
½ 1 ك زبادي
1 ك ذرة
للطهي:
بصل
زيت
الطريقة:
يطهى البصل بالزيت.
تمزج المقادير الباقية مع البصل.
يوضع قليل من الزيت في مقلاه على النار، ثم يضاف والمزيج ويترك حتى يتماسك.
يوضع في فرن حرارته 200 ْ لمدة 45 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة الفواكه

المقادير:
½ 1 ك دقيق
8 بياض بيض
½ ك سكر
1 م/ك باكينغ باودر
¼ م/ص فانيليا

الطريقة:
تعجن جميع المقادير في العجانة، ثم تصب في وعاء فرن يحتوي على ورق زبدة.
توضع الكيكة في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج.
تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات، ثم تحشى بعصير أي نوع من الفواكه والفواكه الطازجة (حسب الزغبة).
تزين الكيكة بالفواكة الطازجة والكريمة المخفوقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

برياني باللحم

المكونات:
بصل
زنجبيل طازج
فلفل حامي
بقدونس طازج
كزبرة طازجة
زيت زيتون
ملح
كمون
كزبرة
لحم قطع
زبادي
أرز

الطريقة:
يفرم البصل والزنجبيل في ال Food Processor، ويضاف إليهما الفلفل الحامي والبقدنس والكزبرة الطازجة.
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الخليط السابق ويتبل والملح الكمون والكزبرة المطحونة.
يضاف اللحم الزبادي ويقلب، ثم يترك على النار حتى ينضج ويبدأ في الغليان.
يضاف الأرز، ثم تدخل الوعاء في الفرن حتى يستوي.
يقدم مع إضافة القليل من الزعفران والبصل المحمر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

شوربة خضروات

المكونات:
زيت زيتون
فلفل ملون
كوسا
ملح
فلفل
عصير ليمون
مرقة دجاج

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الفلفل الملون والكوسا.
تتبل الخضروات بالملح والفلفل وعصير الليمون.
تضاف مرقة الدجاج وتقلب، ثم تغطى وتترك حتى تنضح الشوربة.
تزين الشوربة بقليل من جبنة البارمزان المبشورة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مافين بالفواكه

المقادير:
½ ك دخن
1 م/ك دقيق أرز
1 بيض
½ م/ك زيت زيتون
½ ك حليب جوز هند
1 م/ص باكينغ باودر
مكسرات
فواكه مجففة
هال مطحون

الطريقة:
يخفق البيض مع حليب جوز الهند وزيت الزيتون.
يخلط الدخن مع دقيق الأرز زالباكينغ باودر ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
تضاف المكسرات والفواكه المجففة والهال ويقلب.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مافين بالزيتون (بدائل الدقيق)

المقادير:
½ ك دخن
1 م/ك دقيق أرز
1 بيض
½ م/ك زيت زيتون
½ ك حليب جوز هند
1 م/ص باكينغ باودر
بصل
ملح
فلفل أسود
أوريجانو
زيتون حلقات

الطريقة:
يخفق البيض مع حليب جوز الهند وزيت الزيتون.
يخلط الدخن مع دقيق الأرز زالباكينغ باودر ويضاف مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
يضاف البصل والأوريجانو الزيتون، ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

فطيرة البطاطا

مكونات حشوة الخضروات:
زيت زيتون
بصل
جزر مسلوق مقطع
كوسا أخضر وأصفر مقطع
رمان مجفف (زريشت)
بروكلي مسلوق
ملح
دقيق أرز
ماء

الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يحمر.
يضاف الجزر والكوسا الأخضر والأصفر والرمان المجفف والبروكلي، ثم تتبل المكونات بالملح وتقلب حتى تتجانس.
يذوب البعض من دقيق الأرز في قليل من الماء ويضاف إلى الخضروات وتقلب حتى تتماسك.

مكونات حشوة الدجاج:
زيت زيتون
بصل
ملح
جوز الطيب
دجاج مسلوق ومنسل
زنجبيل
أعشاب
ماء
قرفة
مرقة
ثوم مفروم

الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل ويتبل بالملح وجوز الطيب، ثم يقلب حتى يحمر.
يضاف الدجاج، ثم يضاف الزنجبيل والأعشاب وقليل من الماء والقرفة ويقلب.
يضاف قليل من المرقة والثوم والمفروم ويترك حتى تتجانس المكونات وتتداخل.

مقادير الفطيرة:
½ 1 ك بطاطا حلوه مهروسة
3/1 ك زيت زيتون
¼ 3 دقيق أرز
4 م/ك دخن بودرة
1 بيض
1 م/ص ملح

الطريقة:
توضع البطاطا في العجانة ويضاف إليها البيض وزيت الزيتون.
يخلط دقيق الأرز مع الدخن والملح ويضاف إلى الخليط السابق مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في وعاءين دائريين للفرن، ثم تحشى الأولى بالخضروات والثانية بالدجاج.
تغطى الفطيرتان بورق زبدة ويوضعان في فرن حرارته 180 ْ حتى تخبز العجينة تتماسك المحتويات.

* يمكن استخدام نفس العجينة لعمل فطيرة الفاكهة، وذلك بحشوها بالفاكهة الطازجة والمجففة وتتبلها بالهال والقرفة وجوز اللطيب.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

شوربة طماطم

المكونات:
زيت زيتون
دقيق الذرة
صلصة طماطم
فلفل أسود
ملح
كزبرة
بقدونس
مرقة

الطريقة:
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف إليه تدريجياً دقيق الذرة ويقلب حتى يتماسك.
تضاف صلصة الطماطم وتتبل الشوربة بالملح والفلفل والكزبرة والبقدونس، ثم تضاف المرقة وتقلب المحتويات، ويغطى الوعاء ويترك حتى تغلي الشوربة.
تضاف كمية أخرى من دقيق الذرة حتى تتماسك الشوربة.
تزين الشوربة بالأوريجانو والشبت وتقدم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

لازانيا بالتفاح

المكونات:
تفاح ألوان مقطع ومنقوع في عصير ليمون
سكر
قرفة مطحونة
جبنة ريكوتا
لازانيا مسلوق
زبدة
شوفان

الطريقة:
يصفى التفاح ويوضع في سلطانية ويضاف إليه السكر والقرفة و جبنة الريكوتا ويقلب.
توضع طبقة من اللازانيا في طاجن صغير، ويضاف حشو التفاح، ثم تكرر الطبقات علي أن تكون آخر طبقة من اللازانيا.
يخلط الشوفان مع الزبدة والسكر ويضاف على الوجه، ثم يوضع الطاجن في الفرن تتماسك المحتويات ويصبح الوجه ذهبياً.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

صدر دجاج محشي بالتبولة

المكونات:
صدر دجاج
ملح
زيت زيتون

مكونات التبولة:
بقدونس مفروم ناعم
بصل أخضر مفروم
سماق
طماطم مفروم
برغل منقوع ومصفى
ملح
فلفل
بهار
زيت زيتون
عصير ليمون

الطريقة:
يخلط البقدونس مع الجزء الأبيض من البصل الأخضر، ويضاف السماق والجزء الأخضر من الجزء البصل الأخضر والطماطم والبرغل، ثم يتبل بالملح والفلفل والبهار وزيت الزيتون وعصير الليمون.
يفتح صدر الدجاج بالعرض، ويتبل بالملح، ثم يحشى بالتبولة ويقفل بخلة.
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف صدر الدجاج ويقلب حتى يحمر وينضج.
يقدم صدر الدجاج المحشي بالتبولة مع صلصة البقدونس.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

طاجن خضروات مع دنمبلينغ بالأعشاب

مكونات الطاجن:
بروكلي
فاصوليا مسلوقة
ملح
فلفل
بهار
طماطم

مقادير العجينة:
1 ك دقيق
1 م/ك زبدة
2 م/ص أعشاب مفرومة
1 م/ص بقدونس مفروم
3/1 ك حليب
2 م/ك زبادي

الطريقة:
يسلق البروكلي في ماء يغلي على النار، ثم يرفع ويوضع في ماء بارد مباشرة.
يوضع الفاصوليا المسلوق في سلطانية، ويتبل بالملح والفلفل والبهار، ثم يضاف الطماطم البروكلي المسلوق، ويوضع الخليط في طاجن.
تعجن عجينة الدنمبلينغ في العجانة، وتكور، ثم تضاف على الطاجن.
توضع الطاجن في الفرن حتى تتجانس المحتويات وتنضج.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

شوربة سمك

المكونات:
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
بطاطس مكعبات صغير
جزر مكعبات صغير
صلصة طماطم
عصير ليمون
سمك قطع بدون عظم
ملح
فلفل
جوز الطيب
مرقة

الطريقة:
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل.
يضاف البطاطس والجزر وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم تترك على النار حتى تتجانس المحتويات.
يضاف عصير الليمون وقطع السمك، ثم تتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب.
توضع المرقة مع صلصة الطماطم في وعاء آخر على النار، وتترك حتى تغلي، ثم تضاف على السمك ويترك حتى يتجانس مع خليط السمك.
تقدم الشوربة وتزين بالبقدونس المفروم.


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الحلويات

المحتويات :


- مقادير كيكة التمر والقرع

- مقادير كيكة الزبادي

- مقادير كيكة الأناناس

- مقادير للتيرميسو

- مقادير اباوند كيك

- مقاديرالكيك الأسفنجي

- مقادير كيكة الموز بالشوكولاتة

- مقادير بلح الشام

- مقادير كيك الكومثرا

- مقادير كيكة البرتقال

- مقادير كيك الجبن

- مقادير كيك مع الكسترد بالليمون

- مقادير كيك الموز مع المشمش

- مقادير كيكة الشوكولاته

- كريم بريزيان (باريس)

- كريم باستري (الكسترد)

- سابليه

- بسيمة

- بسيسة

- بسكويت السكر

- مقادير بتي فور

- مقادير بتي فور اللوز

- مقادير بسكويت باللوز

- مقادير كيكة الفاكهه المجففة

- مقادير كيك على البخار

- مقادير كيكة الكريم كراميل

- مقادير غريبة بجوز الهند

- مقادير أصابع الست

- مقادير البرازق

- مقادير كيكة جذع الشجرة (سويس رول)

- مقادير كيكة المارون جلاسية (الكستنة)

- مقادير كيكة الموز بالمكسرات

- مقادير كيك المشمش

- مقادير بسكويت بالسمسم

- مقادير معمول بالتمر

- مقادير Easy Cake

- مقادير Cup Cake

- مقادير بسكويت بالبرغل

- مقادير كيكة جزر

- مقادير كنافة بالكريمة والفاكهة

- مقادير كنافة بالجزر

- مقادير عيش السرايا

- مقادير سينامون

- مقادير تشوكليت تشيب شوكليت

- مقادير ترافيل

- مقادير أم علي

- مقادير الكنافة النابلسية

- مقادير بسكويت مادلين بالشيكولاتة

- مقادير كيك التمر المقلوبة

- مقادير فطيرة النخلة

- مقادير آيس برتقال

- مقادير كيكة الشطرنج

- بسكويت مادلين بالشيكولاته

- جلا ش بالتفاح

- بان كيك

- كيكة البراونيز

- كيك ملفوف

- سوفليه شيكولاته

- كيكة المشمش

- فطاير جبن صغيرة

- كيك الجبن البارد

- كيكة تفاح

- كيك الجبن مع اللوز

- كيكة البرتقال

- كيكة الشيكولاتة بالفيونكة

- بسبوسة

- بسبوسة (صيامي)

- مالفيه صيامي

- فطيرة الصنوبر بالعسل

- كيكة الفواكه

- كيكة البلاك فورست

- رموش الست

- كيكة توت مقلوبة

- كيكة البلاك فورست

- كريب بالكريمة

- قرع بالبشاميل

- تشوكليت موس

- مهلبية

- كيكة التمر مع الزبادي

- أصابع القراصيا والمشمش

- كيكة شيكولاته باللوز

- فستقية

- سمسمية / فولية / حمصية

- الإكلير(عجين الشو)

- مشبك

- مافين بالدقيق العادي

- مافين بال Blue Berry

- مافين الشيكولاته

- مافين الذرة

- كيكة كوسا

- زابيون (صلصة الكسترد الخفيفة)

- رواني

- جبل النمل

- بسكويت بالزبيب

- ويفر

- آيس كريم مقلي

- كيكة الألاسكا

- كيكة قالب

- مطبق سعودي بالموز

- كيكة الباباز

- كيكة فستق مع جلاش

- كيكة بلانديز

- فطيرة ال 5 رقائق

- أقراص القرفة

- حلوى القرع ( اليقطين)

- كيك رقائق بالجناش

- مافين بالفواكه

- كانيلز

- كيك فانيليا (كيك القلعة)

- كاســاتا

- فطيرة مارنج الليمون

- فطيرة توت سريعة

- فطيرة تفاح مفتوحة

- فطيرة تفاح

- أصابع عين الجمل

- فطيرة اللوز

- كنافة بالفاكهة

- سلطة برتقال

- Cup Cake

- موس فواكه

- كور اللوز بالشيكولاته

- فطائر مشمش مقلية

- بسكويت بالبندق

- كسكسي بالفواكه

- العصيدة

- كريم بورليه

- سابليه شيكولاته

- بسبوسة بالقشطة (الكذابة)

- موس التوت

- كيك مشمش باللوز

- كيك الموز والبندق المقلوبة

- خلية النحل

- الموز المقلى

- أكواب بودنج الشيكولاتة

- مافين الموز

- كيك الأناناس

- فطائر التمر

- بسكوت الينسون

- الكانولى

- كيك خفيف بالفراولة (بدون صفار بيض)

- كرات الكيك بالقرفة

- كيك الكريم كراميل الأبيض

- لفائف الموز محشوة بالبودنج

- الدونتس

- كيك شيكولاته بدون دقيق

- فطيرة الكمثرى

- أكواب الشيكولاتة ( محشوة بالجبن)

- كيك الشيكولاته باللبن الرايب

- كيك الفواكه (الأفراح)

- بريوش بالفانيليا

- كيك جوز الهند

- كيك موز

- وافل

- أكواب الشيكولاته الدافئة

- بقلاوة باللوز

- البقلاوة

- رقائق الجلاش بالفستق

- عوامات بالزعفران

- كنافة ملفوفة بالمكسرات

- كيك الجبن بالكنافة

- فطيرة اللوز بالتمر

- كاسترد الأرز

- كنافة بجبنة الريكوتا

- قطايف

- لقمات الشيكولاته بصلصة البرتقال

- كيك جبن

- كيك التمر والتفاح

- معكرونة بالكاسترد

- حلويات إيرانية هشة

- كيك شيكولاته بالموز

- كيك صغير بالقطر

- أصابع المكسرات

- شعيرية بالمكسرات

- غُريّبة

- بسكويت الأرز

- كليشة

- كيك الليمون

- كحك

- بسكويت النشادر

- بسكويت اللوز

- بسكويت العجوة

- بسكويت السمسم

- بسكويت الحمص

- كيك شيكولاته بالموز

- كيك الزنجبيل

- فطيرة مشمش و كريز

- جوز الهند بالكريز

- بسكويت جوز هند أصفر

- كيك شيكولاته صيامي

- تمر ممدود

- بسكويت بالزبيب

- كريم كراميل

- شرائط تورتيا بالقرفة

- سميط بالشيكولاته

- بيتزا الفاكهة

- بان كيك محشي تفاح

- مصاصات كوكيز

- لازانيا بالتفاح

- كيك شيكولاته بدون دقيق

- كيك بالشيكولاتة و الفاكهة

- فطيرة شيكولاته مع عين جمل

- سويس رول ( لوج )

- كيك البرتقال

- بسكويب بالشيكولاته محشي بكريمة الفانيليا

- بسبوسة بالمكسرات

- بسكويت الشيكولاته مع جوز الهند

- أقراص القرفة

- حلاوة الجبن

- بسكويت مثلثات بالكسترد والفراولة

- الوافلـــــــز

- البانكيـك

- بسكويـت الفراولـة

- فطيـرة التمـر

- بسكويت مثلثات بالكسترد والفراولة

- حلاوة الجبــن

- كيك اسفنجي بالحليب

- فطائر الدونت المحشية بالمربي

- كيكة التمـر واللـــوز

- كيك البرتقال بدون دقيق

- كيك شكولاتة بالبنجــر والريكوتا

- كيك شكولاته و لوز

- نواعم التمر

- خبـز التمــر

- كيك اسفنجي بالحليب

- موس التمر

- كيك التمر بدون دقيق

- السفوف

- المشبك

- بسكويت صغير

- بسكويت البندق والكاكاو

- حلوى السميد

- فطيرة الشوفان

- كيك العسل و البندق

- كيك جبن وشيكولاته

- كيك شكولاتة وفستق

- كيك شيكولاته أبيض

- بسكوت الويڤر

- بقـلاوة إيـراني

- كيك شيكولاتة بالجناش

- كيك جاف بالينسون

- كيك بالشيكولاته والفاكهة الجافة

- مقاديرالكسترد

- مقادير الباباز

- مقاديرالبسبوسة بالبندق

- مقادير لقمة القاضي

- مقادير كعك العيد بالعجمية

- مقادير كعك العيد البسيط

- مقاديرالقطايف

مقادير كيكة التمر والقرع

المقدار
كوب زبدة ¾
كوب دقيق ½ 2
باكنج صودا 1 م/ص
باكنج باودر 1 م/ص
ملح
قرفة 1 م/ص
زنجبيل 1 م/ص
سكر 1 ك
بيض 3
قرع مفروم 1 ك
عين جمل (جوز)
تمر

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الزبادي

المقدار
دقيق 2 ك
باكنج صودا 1 م/ص
قرفة 1 م/ص
ملح
زبادي 1 ك
فانيليا ½ 1م/ص
زبدة 8 م/ك
سكر 1 ك
بيض 2

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الأناناس

المقدار
زبدة 2 ك
سكر بودرة ¼ 3 ك
دقيق 3 ك
أناناس ¼ ك
بيض 8

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير للتيرميسو

المقدار
بيض مفصول الصفار عن البياض 6
سكر ½ ك
دقيق 1 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير اباوند كيك

المقدار
زبدة 2 ك
سكر ¼ 1 ك
عسل 2 م/ك
بشر ليمون
فنيليا
صفار بيض 5
بيض 5
دقيق 3 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقاديرالكيك الأسفنجي

المقدار
بيض 8
سكر ¾ ك
دقيق ½ 1 ك
باكنج باودر
1 م/ك


ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الموز بالشوكولاتة

المقدار
زبدة ½ ك
سكر بني ¼ 1 ك
بيض 2
شوكولاته 3 م/ك
باكنج صودا ½ م/ص
دقيق 2 ك
موز مهروس ½ 1 ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بلح الشام

المقدار
ماء 1 ك
زبدة ¼ ك
دقيق ½ 1ك
سميد ناعم 1 م/ك
بيض 4
زيت للقلي
شربات بارد

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك الكومثرا

المقدار
لبن حليب 1/3 ك
دقيق ¾ ك
لوز مطحون ½ ك
باكنج صودا ½ م/ص
باكنج باودر ½ م/ص
قرفة ½ م/ص
زبدة 4 م/ك
سكر ¾ ك
كاكاو 2 م/ك
فانيليا 1 م/ص
بيض 2

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة البرتقال

- مقادير كيكة البرتقال:
المادة المقدار
دقيق ¾ 1 ك
زبدة 1 ك
سكر بودرة 2 ك
عصير برتقال 1/3 ك
بيض 4
باكنج باودر ½ م/ك

2- مقادير الشربات (القطر):
المادة المقدار
عصير برتقال 1/3 ك
سكر ¼ 1 ك
صفار بيض 2
بيض 3
فانيليا
بشر ليمون
زبدة 4 م/ك
نشاء 3 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك الجبن

المقدار
جبن كريم (أو ريكوتا) 2 ك
بيض 3
زبدة 2 م/ك
كريمة ¾ ك
سكر ¾ ك
بشر ليمون 1 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك مع الكسترد بالليمون

مقادير كيك مع الكسترد بالليمون (1- مقادير الكيكة):
بيض 7
سكر 1 ك
دقيق ½ 2 ك
فانيليا

مقادير كيك مع الكسترد بالليمون (2- مقادير الكسترد بالليمون):
عصير ليمون 1 ك
كريمة ½ ك
صفار بيض 2
بيض 3
فانيليا
بشر ليمون
زبدة 4 م/ك
نشاء 3 م/ك

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك الموز مع المشمش

المقدار
دقيق ¾ 1 ك
سكر ½ ك
باكنج باودر 2 م/ص
باكنج صودا 1 م/ص
لبن رايب 1 ك
موز مهروس 1 ك
زيت خضار 2 م/ص
عين جمل مبروش
مشمش جاف

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الشوكولاته

مقادير الكيكة:
2 ك زبدة
3 ك سكر
10 بيض
¾ 1 ك بندق
1 ك شيكولاته
½ 1 ك دقيق
½ 1 م/ك بيكنغ باودر
¼ م/ص فانيليا

مقادير الجناش:
1 ك كريمة لباني
2 م/ك زبدة
1 ك شيكولاته مبشورة

طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشيكولاته المبشورة.

طريقة الكيكة:
توضع الزبدة في العجانة وتخفق جداً.
إضافة السكر مع الخفق جيداً حتى يمتزج بالزبدة.
إضافة البيكنج باودر والفانيليا.
إضافة البيض تدريجياً ثم تركها حتى تكون العجينة هشة.
إضافة الشيكولاتة وتركها في العجانة حتى تمتمزج مع العجينة.
تصب العجينة في ثلاث صواني من المعدن وتوضع في الفرن حتى تنضج.
تحشى الطبقات الثلاث بالجناش وتغطى بشكولاته سائحة.
تزين بالشيكولاتة والفاكهة (حسب الرغبة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كريم بريزيان (باريس)

المقادير:
½ ك شيكولاته مبشورة
¼ ك حليب
2 ك كريمة لباني
¼ ك سكر

الطريقة:
غلي الحليب مع إضافة الكريمة والسكر.
إضافة الشيكولاته وتركها حتى تسيح.
عندما يبدأ في الغليان يتم رفع المزيج من على النار، ثم وضعه في سلطانية.
وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يبرد.
خفق الكريمة بالخلاطة الكهربائية اليدوية.
يمكن استخدام هذا النوع من الكريمة كحشو للكيكات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كريم باستري (الكسترد)

المقادير:
¼ 2 ك حليب
5 صفار بيض
6 م/ك سكر
¼ ك دقيق
2 م/ك نشا
فانيليا

الطريقة:
غلي الحليب وتركه ليبرد.
خفق صفار البيض مع إضافة النشا والدقيق والسكر.
إضافة القليل من الحليب المغلي من الاستمرار في الخفق، والباقي من الحليب يسخن على النار.
إضافة مزيج البيض والنشا والدقيق والسكر على الحليب على النار.
خفق جميع المقادير، ثم تركها على النار حتى تتماسك.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

سابليه

المقادير:
½ ك زبدة
¾ ك سكر بودرة
1 بيض مخفوق
¼ 2 ك دقيق

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها في العجانة حتى تتماسك.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بسيمة

المقادير:
½ 3 ك جوز هند ناعم
1 ك سكر
1 ك حليب
½ م/ص باكينغ باودر
1 ك دقيق
¾ ك سميد
¾ ك سمن أو زبدة

الطريقة:
مزج جوز الهند مع السكر والدقيق والسميد والباكينغ باودر.
إضافة الحليب والسمن (أو الزبدة السايحة) مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
فرد العجينة على ورق زبدة في صاج، ثم إدخالها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
إخراج البسيمة من الفرن، ثم إضافة قطر سميك (ثقيل) عليها.
تزيينها بالكريمة والفستق (اختياري).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بسيسة

المقادير:
2 ك دقيق ذرة
1 ك دقيق قمح
5 بيض
½ ك زيت
1 م/ك باكينغ باودر
1 م/ص فانيليا
2 ك سكر
¾ ك عصير برتقال
1 ك ذرة حب

الطريقة:
خفق جميع المقادير مع بعضها.
رش طبق الكيك بالزيت، ثم صب العجينة فيه.
إدخاله إلى الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بسكويت السكر

المقادير:
3/2 1 ك دقيق
½ ك زبدة
2 صفار بيض
¼ ك سكر ناعم
فانيليا

الطريقة:
نخل الدقيق مع إضافة الزبدة، ثم عجنهما باليد.
خفق صفار البيض مع الفانيليا وإضافته على الدقيق والزبدة.
إضافة السكر الناعم مع الاستمرار في العجن حتى تتمازج العجينة.
فرد العجينة في صاج، ثم وضعها في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بتي فور

المقادير
كوب زبدة لينة 1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة فانليا 2/1
بيضة 1
كوب دقيق 2/1 2
ملعقة صغيرة بيكينج باودر 2/1
ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين 1

الطريقة:
-تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يضاف السكر والبيضة والفانليا ويخفق الخليط جيداً.
-يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة.
- يقسم العجين إلى جزئين، يعجن جزء ببودرة الكاكاو ويترك الآخر كما هو.
-يُمد كل جزء من العجين على شكل اسطوانة.
- تلصق كل اسطوانة بالأخرى بالضغط الخفيف، وتقطع إلى قطعا صغيرة.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يمكن أن يشكل العجين بواسطة كيس حلواني.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بتي فور اللوز

المقادير:
كوب زبده 1
كوب دقيق لوز 2/1 1
كوب سكر 1
كوب دقيق 2/1
بياض بيض 7

الطريقة:
-تُذاب الزبده على نار متوسطة حتى تتخلص من الماء وتخفض الحرارة وتترك حتى يصبحها لونها ذهبي (بني فاتح) ويتبخر على الأقل ملعقتان كبيرتان من السائل.
-تُوضع الزبده المذابة في حمام من الماء المثلج حتى تنخفض درجة حرارتها وتصبح شبه صلبة.
-يُعجن دقيق اللوز مع السكر والدقيق وبياض البيض وتضاف إليهما الزبده مع التأكد من خلطهما جيداً (تضاف الزبده تدريجياً).
- تدهن قوالب (صغيرة) خاصة بهذا النوع من البتي فور بقليل جداً من الزبد.
- يصب العجين بواسطة ملعقة صغيرة في القوالب وتخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت من 5 إلى 7 دقائق.

هذا النوع من البتي فور يعتبر ليناً وأملس، ولذلك يراعى مراقبته أثناء الخبز فإذا تم النضج قبل تغير ألوان الأطراف تكون المدة كافية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بسكويت باللوز

المقادير:
1 ك زبدة
½ ك لوز مبشور
2 ك دقيق
م/ص بيكنج باودر
3 ك سكر ناعم
1 صفار بيض
¼ م/ص فانيليا
3 م/ك لوز ناعم
سكر ناعم
روح اللوز

الطريقة:
توضع الزبدة في الخلاطة اليدوية حتى بصبح كريماً.
إضافة السكر واللوز المبشور والبيكنغ باودر والفانيلا وصفار البيض.
الاستمرار في الخلط حتى تتماسك العجينة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الفاكهه المجففة

مقادير الفاكهة:
½ ك زبيب ذهبي
½ 1 ك عنب ذيب
1 ك عين جمل مكسر
1 ك حمضيات مسكرة جافة
1 ك مشمشية مقطعة
1 ك كريز أحمر وأخضر مقطع

مقادير العجينة:
¼ 1 ك زبدة
¼ 1 ك سكر
5 بيض
2 م/ك قطر (شربات)
2 م/ك عصير برتقال
1 م قشر برتقال
1 م قشر ليمون
2 ك دقيق½
½ ك عصير برتقال

الطريقة:
خفق الزبدة في العجانة مع إضافة البيض تدريجياً.
إضافة السكر والقطر وعصير البربقال وبشر البرتقال والليمون والدقيق مع الاستمرار في العجن.
مزج الفاكهة وإضافتها على العجينة.
وضعها في قالب ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 150.
ثم خفض درجة الحرارة إلى 135 وتركه لمدة نصف ساعة.
بعد خروج الكيكة من الفرن تشريب الكيكة بعصير البرتقال.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك على البخار

المقادير:
½ ك دقيق قمح
½ ك دقيق سميد
½ ك دقيق ذرة
¼ ك دقيق بقسماط
1 م/ص بيكربونات الصودا
½ م/ص ملح
½ م/ص قرفة
½ م/ص جوز طيب
1 ك لبن رائب
½ م/ص بيكنج باودر
½ ك دبس تمر

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها.
دهن القالب بالزبدة والدقيق.
وضع العجينة في القالب وتغطيته بورق ألمونيوم وإحكامه بخيط.
وضع القالب في حمام مائي على النار.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الكريم كراميل

مقادير الكريم كراميل:
5 بيض
½ ك سكر
½ لتر لبن حليب
فانيليا

الطريقة:
وضع السكر في حلة على النار حتى تصبح كراميل.
خفق البيض مع السكر والفانيليا والحليب.

مقادير الكيكة:
2 بيض
½ ك زيت
1 ك سكر ناعم
1 ك دقيق
2 م/ك لبن حليب
½ م/ص بيكنغ باودر
فانيليا

الطريقة:
خفق البيض مع السكر الناعم والفانيليا والدقيق والبيكنع باودر الحليب والزيت.
وضع الكراميل في قالب ووضعه في الثلاجة حتى يجمد.
إضافة خليط الكريم على الكراميل.
إضافة خليط الكيك على الكريم.
ضع القالب في حمام مائي ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير غريبة بجوز الهند

المقادير:
3 بيض
2/1 كوب سكر
2/1 كوب زيت نباتي
4/1 1 كوب دقيق سميد ناعم
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 كوب جوز هند مبشور
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
2/1 كوب سكر بودرة
1 ملعقة دهن

الطريقة:
- يُخفق البيض جيداً، ثم يضاف السكر ويستمر في الخفق.
- يُضاف الزيت والفانيليا ويستمر في الخفق.
- يخلط دقيق السميد الباكينج بودر وجوز الهند المبشور في وعاء أخر.
- يُضاف خليط دقيق السميد تدريجيا إلى خليط البيض حتى تصبح عجينه متماسكة لينة.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة يضغط عليها قليلا بإصبع الإبهام.
- تُغمس الأقراص في ماء الورد من جهتها العليا ثم تغمس من الناحية نفسها في السكر البودرة حتى يلتصق بها كمية كبيرة من السكر تغطيها تماما وترص في صاج (صينية) مدهون بقليل من الدهن.
- تُخبز الغريبة في فرن درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 25 دقيقة.

يستحسن استخدام دقيق السميد الناعم ويجب أن تخبز في الرف الأوسط من الفرن وترش بسكر البودرة قبل التقديم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير أصابع الست

المقادير:
6 بيض مفصول
¼ ك سكر
¼ ك دقيق

الطريقة:
- يُفصل صفار البيض عن البياض.
- يُخفق صفار البيض مع ½ مقدار السكر جيداً.
- يُضاف الدقيق تدريجياً ويخفق حتى يتجانس الخليط، ويترك جانباً.
- يُخفق بياض البيض إلى أن يبدأ في التماسك ثم يضاف النصف الآخر من السكر تدريجياً أثناء الخفق حتى يصير الخليط صلباً (مارينج).
- يضاف قليل من خليط بياض البيض والدقيق إلى صفار البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط (مع مراعاة الخلط بخفة).
- تُضاف الخليط المخفوق إلى الكمية المتبقية من بياض البيض وتمزج المواد جيداً.
- يُوضع قليل من الخليط في كيس حلواني.
- يُوضع ورق زبدة في صاج (صينية)، ثم يشكل العجين على شكل أصابع حوالي 6 سنتمتر.
- تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
- يمكن إضافة قليل من بودرة الكاكاو للعجين للحصول على نكهة ولون الشكولاته وكذلك يمكن دهن الأصابع بعد الخبز بقليل من المربى ولصقها ببعض.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير البرازق

المقادير:
1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
1 بيض
2/1 ملعقة صغيرة فانليا
2/1 3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
2/1 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة فستق مجروش
3 ملعقة كبيرة سمسم
1 بياض بيض

الطريقة
- تخفق الزبدة جيداً ثم يضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة.
- يُضاف البيض والفانليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط.
-يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة.
- يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك.
- يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة.
- يُقسم الفستق المجروش (حوالي 4/1 ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة.
- تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من اسفل.
- يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم.
- تُخبز البرازق في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من اسفل.
ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة جذع الشجرة (سويس رول)

المقادير:
¾ سكر
8 بيض
فانيليا
1 ك دقيق
¼ ك كاكاو بودرة

المارنج:
4 بياض بيض
5 م/ك سكر خشن

الطريقة:
خفق البيض مع إضافة السكر.
إضافة باقي المقادير مع الاستمرار في الخفق جيداَ.
فرد الخليط في صواني وإدخالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
حشو الكيكة بكريمة شانتيه مع شيكولاته سائحة وبندق وجلاش.
تغطية الكيكة بالجلاش وتشكيلها على شكل جذع شجرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة المارون جلاسية (الكستنة)

مقادير الكيكة:
1 ك زبدة
½ 1 ك سكر
5 بيض
1 ك مارون جلاسيه (كستنة)
½ ك شيكولاته
¾ ك دقيق
½ 1 م/ك بيكنغ باودر
¼ م/ص فانيليا

للحشو: العسل - المارون جلاسيه
للتزيين: ورق دانتيل – سكر ناعم – موس شيكولاته – كستنة.

الطريقة:
غلي الكستنة في قطر(شربات)، ومزجه مع العسل.
توضع الزبدة في العجانة وتخفق جداً.
إضافة السكر مع الخفق جيداً حتى يمتزج بالزبدة.
إضافة البيكنج باودر والفانيليا.
إضافة البيض تدريجياً ثم تركها حتى تكون العجينة هشة.
إضافة الشيكولاتة وتركها في العجانة حتى تمتمزج مع العجينة.
تصب العجينة في صاج من المعدن وتوضع في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 35 دقيقة.
تقطع الكيكة إلى ثلاث طبقات.
تحشى الطبقات الثلاث بالمارون جلاسيه مع العسل والموس شيكولاته.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الموز بالمكسرات

المقادير:
1 ك سكر السعرات الحرارية = 186
1 ك موز الدهون = 43%
1/3 ك زيت خضار الكربوهيدرات = 53%
2 بيض البروتين = 4%
1 ك دقيق
1 م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص بيكربونات الصودا
½ م/ص قرفة
½ م/ص ملح
½ ك عين جمل مجروش

للتزيين:
½ ك جبن كريم
1/3 ك زبدة طرية
1 م/ص فانيليا
2 ك سكر ناعم

الطريقة:
هرس الموز في سلطانية.
خفق البيض وإضافة جميع المقادير تدريجياَ مع الاستمرار في الخفق.
وضع ورق زبدة في صاج ووضع الخليط عليه ووضعه في الفرن تحت درجة حرارة 350 لمدة 25 – 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك المشمش

المقادير:
1 ك مشمش مطحون
½ ك زبدة
½ ك سكر
3 بيض
2 ك دقيق
½ م/ص بيكنع باودر
½ م/ص قرفة

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة باقي المقادير تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
تقسيم العجينة إلى نصفين.
إضافة بعض الشيكولاته الناعمة على النصف الأول وترك والآخر كما هو.
وضع كل من النوعين في كيس حلواني.
وضع العجينة في صاج على شكل طبقات من النوعين ووضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بسكويت بالسمسم

المقادير:
½ 1 ك زبدة
½ 4 ك سكر ناعم
2 صفار
½ 1 م/ك ماء زهر
¾ ك لوز مطحون
¾ 3 ك دقيق
½ 1 م/ص بيكنع باودر

الطريقة:
خفق الزبدة مع إضافة السكر.
إضافة صفار البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
إضافة الدقيق مع باقي المقادير تدريجياً والاستمرار في الخفق.
فرد العجينة وتشكيلها.
تزيينها بالمكسرات أو السمسم.
إدخالها في الفرن تحت درجة 180ْ لمدة 15- 20 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير معمول بالتمر

المقادير لحشو التمر:
2 ك تمر مفروم
2 م/ك سمسم
3 م/ك زيت
½ م/ص قرفة أو حبهان (هال)

طريقة حشو التمر:
- يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

مقادير حشو المكسرات:
2 ك عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
¾ ك سكر
¼ ك ماء ورد أو ماء زهر

طريقة حشو المكسرات:
- يخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.

مقادير المعمول:
¼ ك حليب
2 ك زبدة
2 ك دقيق سميد
1 ك دقيق
¼ ك سكر
2 م/ك ماء زهر
سكر بودرة

الطريقة:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.
- يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير Easy Cake

المقادير:
5 م/ك كاكاو بودرة
5 م/ك سكر بودرة
5 م/ك حليب بودرة
¼ م/ص فانيليا
5 م/ك جوز هند مبشور
1 ك زبدة طرية
½ ك مكسرات مجروشة
½ ك بسكويت بالشيكولاته مكسر

الطريقة:
مزج جميع المكونات مع بعضها.
لف العجينة بورق من الألمونيوم ووضعها في الثلاجه حتى تتماسك.
اخراجها من الثلاجة وتقطيعها وتقديمها.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير Cup Cake

المقادير:
2 ك زبدة
¼ 1 ك سكر
2 م/ك عسل
بشر ليمون
فانيليا
5 بيض
3 ك دقيق

الطريقة:
عجن جميع مقادير الكيكة في العجانة.
وضع العجينة في كيس حلواني ووضعه في أكواب الآيس كريم.
وضعه في الفرن.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بسكويت بالبرغل

المقادير:
¼ ك كريسكو السعرات الحرارية = 149
1 ك دقيق الدهون = 33 %
1 ك دقيق قمح الكربوهيدرات = 57 %
3 م/ص بيكنع باودر البروتين = 10 %
¼ ك ماء
½ م/ص ملح
½ ك برغل مسلوق

الطريقة:
عجن جميع المقادير في العجانة.
فرد العجينة وتشكيلها على شكل أقراص دائرية.
دهن الأقراص ببياض بيض.
إدخال البسكويت في الفرن تحت درجة حرارة 200ْ لمدة 12 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة جزر

المقادير:
¼1 ك زبدة
6 بيض مفصول
1 ك سكر بودرة
3 ك دقيق
½ 1 ك جزر مبشور
¾ ك بندق مجروش
½ م/ك بيكنغ باودر
1 م/ك قرفة مطحونة
1/3 ك لبن حليب

الطريقة:
خفق بياض البيض مع إضافة ½ مقدار السكر.
خفق الزبدة مع إضافة ال ½ الآخر من السكر وصفار البيض.
إضافة الدقيق والبيكنغ باودر على الزبدة والسكر مع الخفق اليدوي.
إضافة خليط بياض البيض على خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق.
إضافة القرفة والجزر والبندق مع الخفق.
إضافة الحليب ومزجه ووضعه ا لعجينة في صاج.
وضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة حرارة 180ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كنافة بالكريمة والفاكهة

المكونات:
كنافة بيضاء
كريمة
فاكهة (فراولة – توت)
شيكولاته ألوان

الطريقة:
قلي الكنافة في الزيت على شكل أقراص بأحجام مختلفة.
وضع أول قرص في طبق التقديم، ثم إضافة الكريمة واالفاكهة.
إضافة القرص الثاني وإضافة الكريمة والفاكهة.
إضافة قرص صغيرة وتزيينه بالكريمة والشيكولاته.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كنافة بالجزر

المكونات:
جزر مبشور
سمن
سكر أبيض
سكر بني
كريمة
قرقة
قرنفل
هال
كنافة بيضاء
فستق مطحون للتزيين

الطريقة:
وضع السمن في الحلة مع إضافة الجزر.
إضافة السكر الأبيض والبني القرفة والقرنفل الهال مع التقليب، وتركه النار حتى يذوب الجزر.
إضافة الكريمة وخلطه مع الجزر.
دهن حلة أخرى بسمن.
إضافة طبقة من الكنافة، ثم تركه حتى يتماسك.
إضافة حشوة الجزر، ثم إضافة طبقة أخرى من الكنافة وتركه على النار.
وضعه في الفرن حتى يحمر الوجه.
قلبه الكنافة في طبق التقديم وتزيينه بالكريمة والفستق المطحون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير عيش السرايا

المقادير:
5 م/ك سكر
2 م/ك ماء
2 ك شربات (قطر)
1 خبز توست
1 ك فستق مفروم
1 ك قشدة (قشطه)
2 م/ك مربى زهر الليمون
قليل من ماء ورد أو زهر

الطريقة:
يوضع السكر والماء في وعاء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتغير لونه إلى البني الفاتح ويترك ليبرد قليلاً.
يضاف الشربات (القطر) إلى الكراميل ويترك حتى يبدأ في الغليان.
تزال القشرة الصلبة من الخبز ويقطع إلى شرائح (ويفضل استعمال خبز بايت).
يُقطع الخبز ويرص في صينية ويجفف في الفرن 350 درجة فهرنهيت لمدة 10 دقائق.
يُرص الخبز في طبق ويسقى بالشراب.
يُخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة.
يُوضع قليل من القشدة بعد التأكد من أنه قد برد تماماً، ثم يوضع طبقة أخرى من الخبز.
يُوضع قليل من القشدة للتزيين، ثم قليل من مربى زهر الليمون ويرش بماء الورد أو الزهر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير سينامون

العجينة:
3 ك دقيق
1 م/ك خميرة
¾ ك ماء
¼ ك عسل
1 بيض

الحشو:
½ ك سكر بني
2 م/ك زبدة
1 م/ك قرفة

الفوندان:
1/3 ك زبدة
2 ك سكر بودرة
فانيليا
¼ ك ماء دافئ

أو

1 ك سكر
1 م/ك ماء دافئ
1 م/ك عسل نحل

الطريقة:
عجن مقادير العجينة وتركها تتخمر، ثم فردها.
مزج مقادير الحشو وإضافتها كطبقة رقيقة على العجينة.
حشو العجينة بالزبيب أو الكاكاو (حسب الرغبة).
لف العجينة وتقطيعها، ثم صفها في صاج وإدخالها في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير تشوكليت تشيب شوكليت

المقادير:
1 ك + 6 م/ك دقيق
¼ م/ص ملح
½ م/ص بيكربونات الصودا
½ ك زبدة
½ ك سكر بني
½ ك سكر
1 بيض
¾ ك/ص فانيليا
½ ك شيكولاته قطع

الطريقة:
عجن جميع المقادير مع بعضها عدا قطع الشيكولاته.
إضافة قطع الشيكولاته وتشكلها على شكل أقراص دائرية.
إخالها في الفرن تحت درجة حرارة 160 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير ترافيل

المقادير:
جناش:
1 ك كريمة لباني
2 م/ك زبدة
1 ك شيكولاته مبشورة
شيكولاته سايحة
شيكولاته بيضاء
مكسرات
جوز هند

الطريقة:

طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشيكولاته المبشورة.

تشكيل الجناش على شكل كور.
غمس الجناش في شيكولاته، وتزيينه بالمكسرات أو الشيكولاته البيضاء أو جوز الهند.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير أم علي

المكونات:
باف باستري
حليب
مكسرات
زبيب
سكر
كريمة

الطريقة:
وضع عجينة الباف باستري في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنتفخ.
تقطيع الباف باستري في بايريكس.
إضافة المكسرات والزبيب.
غلي الحليب مع السكر.
إضافة الحليب حتى تتشرب عجينة الباف باستري.
إضافة الكريمة وإدخاله الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير الكنافة النابلسية

المكونات:
عجينة كنافة نابلسية حمراء
صبغة
جبنة عكاوي مقطعة منقوعة
قطر دافئ
سمن
فستق مطحون

الطريقة:
دهن صينية كبيرة بكمية من السمن.
فرد عجينة الكنافة على السمن.
إضافة الجبنة وتوزيعها على الكنافة مع مراعاة ترك الأطراف فارغة.
تحريك الصينية على النار حتى تذوب الجبنة.
إضافة القليل من القطر.
قلب الكنافة في صينية أخرى.
إضافة القطر على سطح الكنافة وتزيينه بالفستق المطحون.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير بسكويت مادلين بالشيكولاتة

المقادير:
6 م/ك دقيق
2 م/ك كاكاو
½ م/ص بيكنع باودر
¼ ك سكر بودرة
1 بيض
½ م/ص فانيليا
2 م/ص ماء
4 م/ك زبدة
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة البيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنع باودر والفانيليا، ثم إضافته على البيض والسكر.
خلط العجينة حتى تتماسك، ووضعه في كيس حلواني.
ووضعه في قوالب، ثم وضعة في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيك التمر المقلوبة

المقادير:
6 م/ك زبدة
1 ك سكر بني
1 م/ك عسل نحل
2 ك تمر منزوع النواة
½ 1 ك دقيق
2 م/ك بيكنج باودر
½ م/ك قرفة مطحونة
ملح
¼ ك سكر
2 بيض
½ م/ص فانليا
½ ك حليب

الطريقة:
يُوضع الزبد في وعاء على نار متوسطة ويضاف السكر البني والعسل، ويقلب الخليط حتى تتجانس المواد.
في صينية مدهونة الأطراف بقليل من الدهن يسكب خليط الزبد المذاب مع السكر والعسل.
يُقطع التمر إلى أنصاف طوليه ويرص جنبا إلي جنب حتى يشكل دوائر متداخلة في الصينية بحيث يكون القشرة الخارجية هي الملامسة لخليط الزبد والسكر.
يُخلط الدقيق والبيكنج باودر والقرفة والملح جيداً ( المواد الجافة ).
يُخفق البيض والسكر جيدا حتى يصبح لون البيض اصفر باهت.
تُضاف الفانليا و الحليب إلى خليط البيض والسكر وتخفق جيدا ( المواد السائلة ).
تُخلط المواد الجافة مع المواد السائلة وتدمج جيداً.
يُصب خليط الكيك فوق التمر.
يُخبز في فرن حرارته 180ْ درجة لمدة 35 دقيقة.
تُقلَّب الصينية في طبق التقديم لنحصل على كيك مغطى من أعلى بقطع التمر.
ويمكن الاستعاضة باستخدام فواكه أخرى كالبرقوق الطازج أو القراصيا المجففة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير فطيرة النخلة

مقادير العجينة:
6 م/ك ماء دافئ
1 م/ك خميرة
½ ك لبن حليب
2 بيض
6 م/ك سكر
ملح
½ 3 ك دقيق
4 م/ك زبدة

مكونات العجوة:
تمر
زيت خضار
هال مطحون
لوز مبشور

للتلميع:
بياص بيض
سكر لوز حلقات

الطريقة:
عجن جميع مقادير العجينة في العجانة، ثم تترك حتى تتخمر.
قطع جزء من العجينة وفردها، ثم حشوها بعجوة التمر ولفها.
تشكيل سطح العجينة باستخدام المقص على شكل جذع النخلة.
فرد الجزء الآخر من العجينة وحشوها بعجوة مفرودة، ثم لفها.
تقطيع العجينة وتشكيلها على شكل أغصان النخلة.
دهن جذع وأغصان النخلة ببياض بيض.
إدخاله في الفرن تحت درجة الحرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
وضع الجذع والأغصان في طبق التقديم وتزيينه بالعجوة أو العنب الأحمر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مقادير كيكة الشطرنج

كيك أبيض اسفنجي:
المقادير:
8 بيض
¾ ك سكر
½ 1 ك دقيق
1 م/ك باكينع باودر
¼ م/ص فانيليا

الطريقة:
خفق البيض مع السكر والفانيليا بالعجانة لمدة 15 حتى يتماسك المزيج.
نخل الدقيق والباكينغ باودر، ثم إضافتهما على البيض والسكر مع الخفق الخفيف.
دهن صينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

كيك الشيكولاته:
المقادير:
½ ك زبدة طرية
7 بيض مفصول
½ ك شيكولاته سايحة
2/3 ك سكر
¼ 1 ك دقيق منخول

الطريقة:
فصل صفار البيض عن بياضه.
خفق الزبدة مع صفار البيض ونصف كمية السكر.
خفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.
إضافة الدقيق والشيكولاتة السايحة على الزبدة وصفار البيض مع الخفق.
إضافة مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك.
دهن الصينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

تقطيع الكيكتين على على شكل حلقات دائرية.
دمج الكيكتين بوضع كيكة الشيكولاته متداخلة مع الكيك الأبيض مع حشوها بكريمة مخفوقة.
تزين السطح الخارجي بالكريمة البيضاء والبنية.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بسكويت مادلين بالشيكولاته

المقادير:
6 م/ك دقيق
2 م/ك كاكاو
½ م/ص بيكنع باودر
¼ ك سكر بودرة
1 بيض
½ م/ص فانيليا
2 م/ص ماء
4 م/ك زبدة
سكر بودرة للتزيين

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر.
إضافة البيض مع الاستمرار في الخفق.
خلط الدقيق مع الكاكاو والبيكنع باودر والفانيليا، ثم إضافته على البيض والسكر.
خلط العجينة حتى تتماسك، ووضعه في كيس حلواني.
ووضعه في قوالب، ثم وضعة في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 10 دقائق.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

جلا ش بالتفاح

المكونات:
جلاش
تفاح
زبيب
زيت
سكر
عصير ليمون
قرفة
عين جمل

الطريقة:
مزج التفاح مع الزبيب والقرفة وعين الجمل وعصير الليمون.
دهن ورق الجلاش بالزيت، ورش الشكر عليه، ثم نغطيته بورق جلاش آخر.
تكرار العملية حتى يصبح لدينا 4 رقاقات متلاصقة من ورق الجلاش.
حشو ورق الجلاش بحشوة التفاح، ثم لفه مع عمل فتحات طفيفة على السطح.
دهن السطح بالزيت، ثم إخاله في الفرن حتى يستوي.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

بان كيك

المقادير:
2 ك دقيق
½ م/ص بيكربونات الصودا
3 م/ك سكر
2 بيض
¼ 1 ك حليب
¼ ك زبدة سايحة

الطريقة:
خفق البيض مع السكر.
إضافة الدقيق وبيكربونات الصودا مع الخفق.
إضافة الحليب والزبدة السائحة مع الاستمرار في الخفق.
زهن الحلة بزيت، ثم وضع كمية من العجينة على شكل قرص دائري حتى يصبح اللون ذهبي من الجهتين.
ممكن تزيينه بالشيكولاته السايحة أو صوص الفراولة أو العسل (حسب الرغبة).

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة البراونيز

المقادير:
1 ك زبدة
½ 1 ك سكر
½ ك سكر بني
4 بيض
فانيليا
3/1 1 ك دقيق
ملح
¾ ك شيكولاته
8/1 م/ص بيكربونات الصودا

الطريقة:
خفق الزبدة مع السكر، ثم إضافة البيض.
خلط الدقيق مع السكر البني والفانيليا وبيكربونات الصودا، ثم إضافته على الزبدة والسكر والبيض مع الخفق السريع.
وضع 3/2 من العجينة في صينية للفرن، ثم خفق الجزء المتبقي مع الشيكولاته، وإضافته على العجينة البيضاء.
إدخاله في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيك ملفوف

المقادير:
¾ ك سكر
4 بيض
1 م/ص فانيليا
¾ م/ك دقيق كيك
¾ م/ص ملح
مربى للحشو

الطريقة:
خفق البيض مع السكر والفانيليا.
إضافة الدقيق والملح مع الاستمرار في الخفق.
فرد العجينة في صاج به ورق زبدة، ثم إدخالها في فرد حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
جشو الكيك بالمربى، ثم لفه بورق زبدة ووضعه في الثلاجة حتى يتماسك.
تقطيعه وتقديمه.

أو

تقطيعه على شكل حلقات، ثم صفها في قاع سلطانية عميقة.
حشوها بكريمة باستري مخفوقة وفواكة طازجة.
تغطيتها بطبقة من الكيك الإسفنجي مع الضغط على الكيك وإضافة القليل من القطر.
وضع الكيكة في الثلاجة حتى تتماسك، ثم قلبها.
يمكن تزيينها بكريمة باستري مخفوقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

سوفليه شيكولاته

المقادير:
¼ 1 ك كريم باستري (كسترد)
¾ ك كاكاو
8 بياض بيض
1 م/ص بيكربونات الصودا
للتزيين:
سكر بودرة
شيكولاته سايحة

الطريقة:
يخفق الكريم باستري مع الكاكاو.
يخفق بياض البيض.
يضاف جزء من بياض البيض إلى الكريم باستري والكاكاو مع الخفق الخفيف.
يضاف الخليط السابق إلى الجزء المتبقي من بياض البيض مع الخفق حتى يصبح مزيجاً متماسكاً.
دهن قوالب صغيرة بالزبدة، ثم رش القليل من السكر.
توضع عجينة السوفليه في تلك القوالب، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقائق.
يزين السوفليه بالشيكولاته السايحة أو السكر البودرة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة المشمش

كيك المشمش الجاف:
المقادير:
1 ك دقيق
¼ ك سكر
ملح
½ ك زبدة مقطعة ومجمدة.

الطريقة:
يمزج الدقيق مع السكر والملح في الFood Processor .
تضاف الزبدة المجمدة تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في بايريكس، ثم توضع في فرن حرارة 180 ْ لمدة 30 دقيقة.



رقائق مشمش أنصاف:
المقادير:
3/2 ك مشمش أنصاف
½ م/ص باكينغ باودر
ملح
2 بيض
1 ك سكر بني
فانيليا
½ ك عين جمل مجروش

الطريقة:
تمزج جميع المقادير في الFood Processor حتى تتماسك وتتمازج.
تضاف هذه الخلطة على الكيكة السابقة.
توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

فطاير جبن صغيرة

المقادير:
4 بيض مفصول
½ ك سكر بودرة
2 ك جبن كريم
بشر ليمون
½ ك دقيق
¼ ك Sour Cream

الطريقة:
يخفق بياض البيض.
يخفق صفار البيض مع السكر، ثم تضافة الجبنة مع ال Sour Cream.
يضاف الدقيق وبشر الليمون، ثم يصب في قوالب.
يوضع في فرن حرارته 170 ْ لمدة 1 ساعة و 45 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيك الجبن البارد

المقادير:
1 ك جبن كريم
¾ ك سكر
¾ ك كريمة لباني
2 م/ك جيلانين
2 م/ك ماء
بشر ليمون
1 بيض

الطريقة:
يخفق الجين مع السكر، ثم تضاف الكريمة والبيض وبشر الليمون.
يذوب الجيلاتين في الماء، ثم يضاف على الخليط السابق.
يصب في قالب، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة تفاح

المقادير:
2 ك سكر
3 بيض
½ 1 ك زيت خضار
¼ ك عصير برتقال
3 ك دقيق
1 م/ص بيكربونات الصودا
ملح
1 م/ك قرفة
1 م/ك قرنفل
3 ك تفاح مقشرة مكعبات
1 ك مكسرات مجروشة
1 ك جوز هند مبشور

للصلصة:
المقادير:
½ ك زبدة
1 ك سكر
½ ك روب ( لبن رايب)
½ م/ص بيكربونات الصودا

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم يضاف ½ مقدار الزيت.
يضاف الدقيق مع القرفة والقرنفل والملح وبيكربونات الصودا وعصير البرتقال وال ½ الآخر من الزيت، مع الاستمرار في الخفق يدوياً.
تضاف المكسرات وجوز الهند والتفاح مع الاستمرار في الخفق يدوياً.
توضع الكيكة في قالب دائري يوجد في قاعه ورق زبدة,
توضع الكيكة في فرن حرارته 180 ْ لمدة ساعة وربع.

تخفق الزبدة مع السكر.
يضاف بيكربونات الصودا مع الزبادي أو اللبن الرايب مع الاستمرار في الخفق يدويا حتى تتماسك.

تزين الكيكة بالصلصة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيك الجبن مع اللوز

القاعدة:
المقادير:
2 ك دقيق
¾ ك لوز مطحون
½ ك زبدة
½ ك سكر ناعم
1 صفار بيض

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف صفار البيض.
يضاف الدقيق مع اللوز المطحون مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قالب، ثم توضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.

الكيك:
المقادير:
4 بيض مفصول
½ ك سكر
2 ك جبنة ريكوتا
1 عصير ليمون
½ ك دقيق
فانيليا
¾ ك لوز مبشور
للتزيين:
لوز حلقات
سكر بودرة

الطريقة:
يخفق بياض البيض.
يخفق صفار البيض مع السكر، ثم تضافة الجبنة مع عصير الليمون والدقيق والفانيليا.
تصب العجينة في قالب القاعدة، ثم يضاف اللوز المبشور.
يوضع في فرن حرارته 170 ْ لمدة 1 ساعة و 15 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة البرتقال

المقادير:
1 ك زبدة طرية
2 ك سكر
4 بيض
3 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
ملح
1 م/ص بشر برتقال
1 ك زبادي
½ 1 ك تين مكعبات

للقطر(الشربات):
¾ ك سكر
3/1 ك عصير برتقال

الطريقة:
تخفق السكر مع الزبدة.
يضاف البيض على الزبادي، ثم يضافان على السكر والزبدة.
يمزج الدقيق مع الباكينع باودر والملح، ثم يضاف على الخليط السابق، مع الاستمرار في الخفق.
عندما تتمازج وتتماسك العجينة، يضاف بشر البرتقال والتين، ويمزج بالملعقة.
يدهن القالب بالزيت، ثم تصب العجينة في القالب.
يوضع القالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة ساعة.
تعمل فتحات صغيرة في الكيكة، ثم يضاف القطر.
تزين الكيكة ببشر الترتقال المشبع بالقطر.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة الشيكولاتة بالفيونكة

المقادير:
½ ك زبدة طرية
7 بيض مفصول
½ ك شيكولاته سايحة
2/3 ك سكر
¼ 1 ك دقيق منخول

الطريقة:
فصل صفار البيض عن بياضه.
خفق الزبدة مع صفار البيض ونصف كمية السكر.
خفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك.
إضافة الدقيق والشيكولاتة السايحة على الزبدة وصفار البيض مع الخفق.
إضافة مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك.
دهن الصينية دائرية بالزبدة ووضع ورق زبدة، ثم إضافة عجينة الكيك.
وضغ الكيك في الفرن تحت درجة حرارة 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

بسبوسة

مقادير البسبوسة:
3 ك دقيق سميد
½ 1 ك سكر
2 م/ص باكينغ باودر
4 م/ك سمن أو زبدة طرية
½ 1 ك زبادي
½ ك جوز الهند
1 م/ك طحينة

مقادير القطر:
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

طريقة القطر:
يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون.
يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

طريقة البسبوسة:
يخلط دقيق السميد والسكر والباكينغ باودر جيداً.
يخلط السمن مع الزبادي، ثم يضاف إلى دقيق السميد ويقلب حتى يصبح عجيناً ليناً.
يمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
تدهن صينية فرن بالطحينة، ثم يصب العجين به ويساوى السطح.
يدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة.
تسقى البسبوسة بالقطر وهي ساخنة، ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
يمكن تقديمها مع القشدة.

بسبوسة (صيامي)

مقادير البسبوسة:
3 ك دقيق سميد
½ 1 ك سكر
2 م/ص باكينغ باودر
4 م/ك زيت
½ 1 ك عصير برتقال
½ ك جوز الهند

مقادير القطر:
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود قرفة
2 قرنفل صحيح

طريقة القطر:
يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون.
يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

طريقة البسبوسة:
يخلط دقيق السميد والسكر والباكينغ باودر جيداً.
يضاف الزيت وعصير البرتقال، ثم يقلب حتى يصبح عجيناً ليناً.
يمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين.
تدهن صينية فرن بالطحينة، ثم يصب العجين به ويساوى السطح.
يدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة.
تسقى البسبوسة بالقطر وهي ساخنة، ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.

مالفيه صيامي

المكونات:
جلاش
زيت

مكونات الكاسترد:
حليب جوزالهند
زعفران
حليب الصويا
نشا
ماء

الطريقة:
يدهن وعاء فرن بالزيت، ويوضع عليه ورقة جلاش ثم تدهن بالزيت.
تكرر العملية لست مرات، ثم يوضع في الفرن حتى يحمر.
يوضع حليب جوز الهند في وعاء على النار، ويضاف الزعفران وحليب الصويا ويترك حتى يبدأ في الغليان.
يذاب النشا في الماء ويضاف على الحليب، ثم يترك حتى يصبح متماسكاً.
توضع طبقة من الجلاش ويضاف عليها الكاسترد، ثم تكرر العملية بطبقة أخرى من الجلاش والكاسترد.
يزين الطبق بالشيكولاتة والفراولة الطازجة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

فطيرة الصنوبر بالعسل

المقادير:
¾ ك زبدة
¼ ك سكر
2 ك دقيق
ذرة ملح
1 بيض

للحشو:
3 ك صنوبر
½ 1 ك عسل
¼ ك كريمة

الطريقة:
تعجن جميع المقادير في العجانة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
تفرد العجينة في وعاء فرن دائري، وتدخل في فرن حرارته 180 ْ حتى ينتصف سواها.
يسخن العسل في وعاء على النار، ثم تضاف الكريمة.
يضاف الصنوبر ويقلب.
تضاف الحشو على الفطيرة، ثم تدخل الفرن مرة أخرى حتى يكتمل سواها.
تزين الفطيرة بالسكر البودرة.

كيكة شيكولاته باللوز

مقادير الكيكة:
3/1 2 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
¼ م/ص ملح
¾ ك كاكاو
10 م/ك زبدة
2 ك سكر
3 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك حليب

مقادير الحشو:
3/1 ك لوز مبشور
½ ك عجينة لوز
½ ك سكر
1 بيض
4 م/ك زبدة

طريقة الحشو:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض.
تضاف عجينة اللوز مع الاستمرار في الخفق.
يضاف اللوز المبشور ويقلب ويخلط حتى تتداخل مكونات العجينة وتتماسك.

طريقة الكيك:
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح مثل الكريمة، ثم يضاف البيض تدريجياً.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح والكاكاو والفانيليا، ويضاف إلى الخليط السابق.
يضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
يدهن وعاء الكيكة بالزبدة، ثم تصب ½ كمية عجينة الكيك.
تضاف عجينة الحشو، ثم يضاف الجزء المتبقي في عجينة الكيك.
يوضع الكيك في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 د.
يمكن تزيين الكيك بالشيكولاته البيضاء السايحة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

فستقية

المقادير:
½ 2 ك فستق مقشر ومحمص
½ 1 ك سكر
½ ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
قليل من الهيل أو ماء الورد

الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون.
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف القطر على الفستق، ثم يترك حتى يتماسك ويجمد.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

سمسمية / فولية / حمصية

المقادير:
3 ك سمسم أو فول أو حمص
½ 1 ك سكر
3/1 ك ماء
¼ م/ك ماء ورد
1 م/ك عصير ليمون

الطريقة:
يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ويضاف إليه ماء الورد وعصير الليمون.
يترك المزيج على النار حتى يصبح لونه ذهبي.
يضاف القطر على كل من السمسم والفول والحمص، ثم يترك حتى يتماسك ويجمد.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

الإكلير(عجين الشو)

المقادير:
½ ك دقيق
½ م/ص سكر
3/1 ك زبدة
2 بيض
¼ م/ص فانيليا
ذرة ملح
½ ك ماء

الطريقة:
- يُوضع الماء والزبد في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- يُضاف الملح و الدقيق والفانيليل تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ويفضل استخدام ملعقة خشبية.
- عندما يندمج الدقيق جيداَ يُرفع الخليط عن النار.
- يُضاف البيض تدريجياَ واحدة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق ولا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس الأولى تماماَ.
- يُوضع الخليط في كيس حلوان (خاص للتزيِن ويشكل على هيئة دوائر صغيرة على صاج (صينية) ويرش بالجبن المبشور.
- يُخبز في فرن حرارته 180 ْ لمدة 10 دقائق.
- يترك ليبرد بعد خبزه.
- يُقطع إلى أنصاف بالعرض ويملأ بالكريمة أو الكاسترد.


يجب مراعاة ما يلي:
استعمال إناء سميك عند طهي الدقيق.
إضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع التأكد من تجانسها تماماَ قبل إضافة البيضة الأخرى.
تسخين الفرن قبل وضع العجين به إلى درجة حرارة 400 فهر نهيت.
يراعى عدم فتح الفرن أثناء عملية الخبز وتترك المدة كاملة (حوالي 10 دقائق) للحجم الصغير وتزداد المدة كلما زاد الحجم.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

مشبك

المقادير:
1 ك دقيق
½ ك حليب مركز محلى
½ ك ماء
1 م/ص سكر
¼ م/ص ملح
1 بيض
زيت للقلي
سكر بودرة

مقادير القطر (الشربات):
2 ك سكر
1 ك ماء
1 م/ك عصير ليمون
1 عود فرفة
2 قرنفل صحيح

الطريقة:
تخفق مقادير المشبك حتى تتداخل وتتماسك.
يسخن الزيت على النار، ثم توضع به قوالب وتترك حتى تسخن.
ترفع القوالب وتوضع في العجينة حتى تلتصق العجينة في أطراف القالب، ثم ترجع القوالب مرة أخرى في الزيت.
تفصل القوالب عن العجينة، ثم تترك العجينة في الزيت حتى تحمر.
يرفع المشبك من الزيت وتغمس في القطر، ثم يزين بسكر بودرة.

مافين بالدقيق العادي

المقادير:
3 م/ك زيت نباتي
1 ك دقيق قمح
½ ك دبس التمر
½ ك زبيب
3 م/ك عسل أسود
1 بيض
1 م/ص فانيليا
1 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
½ م/ص بيكربونات الصودا
ملح
¼ ك زبادي

الطريقة:
يخفق البيض مع الزيت ودبس التمر والعسل الأسود
يخلط الدقيق مع دقيق القمح وبيكربونات الصودا وباكينغ باودر والفانيليا والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الزبادي، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

مافين بال Blue Berry

المقادير:
¼ 1 ك دقيق
2 م/ص بيكربونات الصودا
1 م/ص ملح
¾ ك حليب
¼ ك Soure Crème
½ ك زبدة
3/2 ك سكر
1 بيض
1 بياض بيض
توت بري

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض وبياض البيض.
يخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والملح، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب وال Soure Crème، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
يضاف التوت البري، تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 20 دقيقة.

مافين الشيكولاته

المقادير:
2 ك دقيق
1 ك كاكاو
1 ك سكر
1 م/ص باكينغ باودر
1 بيض
1 ك حليب
½ ك زبدة سايحة
½ 1 ك قطع شيكولاته
ملح

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم تضاف الزبدة.
يخلط الدقيق مع الكاكاو والباكينغ باودر والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب وقطع الشيكولاته، وتقلب المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.

مافين الذرة

المقادير:
½ 1 ك دقيق
1 م/ص باكينغ باودر
ملح
3 م/ك سكر
¾ ك دقيق ذرة
1 بيض مخفوق
1 ك حليب
¼ ك زبدة سايحة
1 م/ك فلفل مفروم
1 م/ك بصل مفروم
½ ك جبنة شيدر مبشورة
½ ك ذرة

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر، ثم تضاف الزبدة.
يضاف الفلفل والبصل والذرة.
يخلط الدقيق مع دقيق الذرة والباكينغ باودر والملح ، ويضاف تدريجياً على الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الحليب، وتخفق المحتويات جيداً حتى تتداخل وتتماسك.
تدهن قوالب المافين بالزبدة، ثم تصب العجينة في القوالب.
توضع القوالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )

كيكة كوسا

المقادير:
3 ك دقيق
½ 1 ك سكر
2 م/ص قرفة
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص بيكربونات الصودا
3 بيض
3 ك كوسا مبشورة
½ 1 ك زبيب أصفر
½ 1 ك زبيب أسود
1 ك عين جمل مجروش
فانيليا
1 ك زيت

الطريقة:
يخفق البيض، ثم يضاف السكر والزيت.
يضاف الزبيب الأصفر والأسود وعين الجمل والكوسا ويقلب.
يخلط الدقيق مع القرفة والباكينغ باودر وبيكربونات الصودا والفانيليا، ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط السابق وتقلب حتى تتداخل المحتويات وتتماسك.
يوضع الكيك في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة، ثم تزين بالسكر البودرة.

زابيون (صلصة الكسترد الخفيفة)

المقادير:
2 صفار بيض
½ ك قطر
1 م/ص ليمون
1 م/ك خل

مقادير القطر:
1 ك ماء
2 ك سكر
ماء ورد
عصير ليمون

الطريقة:
يوضع صفار البيض في سلطانية على حمام مائي، ويقلب حتى يتماسك.
يضاف إليه الليمون والخل والقطر، ويقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.

رواني

المقادير:
4 ك دقيق
3/1 ك سميد
15 بيض
¼ م/ص فانيليا
1 م/ك باكينغ باودر
¾ 1 ك سكر

الطريقة:
يخفق البيض مع السكر جيداً حتى يصبح لونه أبيض.
ويضاف الفانيليا والدقيق والباكينغ باودر والسميد، ثم تقلب المحتويات بخفة.
يدهن وعاء الكيك بزبدة، وتصب به العجينة، ثم يوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 45 دقيقة.
تزين الكيكة بالمربى جوز الهند والفستق.

جبل النمل

المقادير:
1 بيض
¼ 1 ك زبدة
2 م/ك حليب
½ ك سكر
3 ك دقيق

الطريقة:
تخفق المقادير، وتلف العجينة، ثم توضع في الثلاجة حتى تتماسك.
تقطع العجينة وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 15 دقيقة.
تقطع العجينة، ويضاف إليها الحليب المكثف المحلى، ثم تشكل على هيئة جبل.
توضع في الثلاجة حتى تتماسك، وتقدم.

بسكويت بالزبيب

المقادير:
½ ك زبدة طرية
1 ك سكر
¼ ك زبادي (روب)
1 بيض
½ 1 ك دقيق
¼ م/ص باكينغ باودر
ملح
½ ك زبيب
1 م/ك بشر ليمون

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح، ويضاف تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
يضاف الزبادي وبشر الليمون.
يضاف الزبيب وتقلب المحتويات حتى تتداخل مع بعضها.
توضع عجينة البسكوبت في كيس حلواني، ثم تشكل على هيئة أقراص دائرية في وعاء للفرن مدهون بالزيت.
يوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 20 دقيقة.

ويفر

المقادير:
¾ 1 ك دقيق
½ 1 ك سكر بودرة
½ ك حليب
½ ك + 2 م/ك زبدة
1 بيض
1 م/ص فانيليا

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر ثم يضاف البيض.
يخلط الدقيق مع الفانيليا، ويضاف على البيض مع التقليب.
يضاف الحليب وتقلب المحتويات حتى تتماسك.
تشكل العجينة باستخدام قطع من الكرتون الرقيق على هيئة دوائر أو فراشات.
توضع العجينة في فرن حرارته 180 ْ لمدة 4 دقائق.
تحشى حبات الويفر بالكريمة أو الكاسترد أو الآيس كريم، وتزين بالشيكولاته.

آيس كريم مقلي

المكونات:
آيس كريم
توست أبيض
دقيق
بيض
بقسماط

الطريقة:
تقطع أطراف التوست، ثم توضع جنباً إلى جنب وتفرد بالتشابة حتى تتلاصق ببعضها وتصبح عجينة واحدة.
تقطع عجينة التوست وتحشى بالآيس كريم ثم تلف.
تغمس كور التوست المحشية بالآيس كريم في الدقيق ثم البيض ثم والبقسماط.
توضع الكور في الفريزر حتى تتماسك ثم تقلى في الزيت.
يزين الآيس كريم المقلي بصلصة الفواكة أو الشيكولاته السايحة.

كيكة الألاسكا

المقادير:
4 بيض
¼ 1 ك سكر
2 ك دقيق
1 م/ك باكينغ باودر
8/1 م/ص فانيليا
¼ 1 ك زبدة
1 م/ص بشر برتقال

للحشو:
آيس كريم

للتزيين:
مارنج: بياض بيض + سكر بودرة

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف بشر البرتقال والبيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والفانيليا، ويضاف إلى خليط البيض، ويخفق وحتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في قالب وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة.
تعمل فتحة في الكيكة مع الاحتفاظ بالغطاء وتفرغ، ثم تحشى الكيكة بالآيس كريم وتغطى.
تقلب الكيكة وتزين بالمارنج، وتقدم باردة.

كيكة قالب

المقادير:
4 بيض
¼ 1 ك سكر
2 ك دقيق
1 م/ك باكينغ باودر
8/1 م/ص فانيليا
¼ 1 ك زبدة
1 م/ص بشر برتقال

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف بشر البرتقال والبيض.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والفانيليا، ويضاف إلى خليط البيض، ويخفق وحتى تتماسك العجينة.
توضع العجينة في قالب وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 60 دقيقة.

مطبق سعودي بالموز

مقادير العجينة:
3 ك دقيق
¼ 1 ك ماء
1 م/ص ملح
2 م/ص سكر
2 م/ك زيت

مكونات الحشو:
موز
بيض
عصير ليمون
سكر

للتزيين:
عسل
فستق

الطريقة:
تعجن مقادير العجينة في العجانة، ثم تقطع العجينة وتفرد.
تخلط مكونات الحشو، ثم يحشى بها العجينة وتقفل على هيئة ظرف.
توضع العجينة المحشية في الفرن حتى تنضج، ثم تحمر على النار وتقدم.
يزين المطبق بالعسل والفستق.

كيكة الباباز

مقادير الكيكة:
6 م/ك حليب
2 م/ك ماء دافئ
1 م/ك سكر
½ م/ك خميرة جافة
5 م/ك زبدة طرية
¾ 1 ك دقيق
1 م/ص ملح
3 بيض

مقادير القطر (الشربات):
½ ك سكر
2 ك ماء
¼ ك عصير برتقال
عصير ليمون
قرفة
قرنفل

الطريقة:
يخفق البيض مع الملح والسكر والزبدة.
تذوب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يضاف الحليب والماء إلى البيض ويخفق.
يضاف الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قوالب صغيرة، ثم توضع في فرن حرارته 160 ْ لمدة ¼ 1 ساعة.
تخرم الكيكات بخلة، ثم تغمس في القطر حتى تتشرب كاملاً.
يزين الباباز بالكريمة المخفوقة وبشر البرتقال وصلصة الفراولة.

كيكة فستق مع جلاش

مقادير كيكة الفستق:
½ ك سكر
3/1 ك زبدة
1 ك دقيق
¾ ك فستق مجروش
3 بيض
1 م/ك شراب النعناع

مكونات الجلاش:
عجينة جلاش دوائر
سكر
زبدة
فستق مجروش

للتزيين:
سكر بودرة
فستق مجروش
كريمة مخفوقة

الطريقة:
تدهن طبقة من عجينة الجلاش بالزبدة، ويرش عليها بعض السكر الفستق.
تكرر العلمية على هيئة 4 طبقات فوق بعضها، ثم تدخل في الفرن حتى تحمر.

تخفق الزبدة مع السكر، ويضاف البيض.
يضاف الدقيق والفستق وشراب النعناع مع الاستمرار في الخفق حتى تتماسك العجينة.
تصب العجينة في قالب، وتوضع في فرن حرارته 180 ْ لمدة 25 دقيقة.
توضع طبقة الجلاش في طبق التقديم، ثم توضع الكيكة عليها وتزين بالسكر البودرة والفستق والكريمة المخفوقة.

فطيرة ال 5 رقائق

مقادير الفطيرة:
¾ ك زبدة
¼ ك سكر
¾ 1 ك دقيق
¼ م/ص ملح
2 بيض

مكونات الحشو:
جوز هند مبشور
لوز مبشور
شيكولاته بيضاء
شيكولاته غامقة
حليب مكثف

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر ويضاف البيض.
يضاف الدقيق والملح مع الخفق حتى تتماسك العجينة.
تفرد العجينة في قالب مستطيل، ثم يعمل به فتحات.
يضاف إلى العجينة الشيكولاته بيضاء، ثم الشيكولاته الغامقة، ثم اللوز وجوز الهند المبشور والحليب المكثف.
يوضع القالب في الفرن حتى تتماسك الفطيرة.

أقراص القرفة

المقادير:
2 ك دقيق
ملح
1 م/ص باكينغ باودر
1 م/ص يانسون ناعم
½ ك سكر
1 بيض
½ ك حليب
¼ ك زبدة

للتزيين:
قرفة مطحونة
سكر بودرة

الطريقة:
تعجن المقادير في العجانة حتى تتماسك، ثم تشكل على هيئة أقراص دائرية مجوفة.
تقلى الأقراص بالزيت وتزين بالقرفة والسكر البودرة.

حلوى القرع ( اليقطين)

المقادير:
قرع مقشر مكعبات
زبدة
سكر
عين جمل مجروش
مستكة
ملح
قرفة مطحونة
ماء ورد

للتزيين:
مكسرات
زبيب
جوز هند

الطريقة:
يطهى القرع على البخار، ثم يوضع في وعاء على النار وتضاف إليه الزبدة والسكر وعين الجمل والمستكة، ويتبل بالقرفة والملح والقليل من ماء الورد.
تخفض درجة الحرارة وتقلب المحتويات حتى ينعم القرع ويتماسك.
يزين الطبق بالمكسرات والزبيب وجوز الهند، ويقدم.

كيك فانيليا (كيك القلعة)

المقادير:
16 م/ك زبد بدون ملح
½ 1 ك سكر
4 بيض مخفوق
1 م/ص ڨانيليا
3/2 2 ك دقيق كيك
½ م/ص ملح
½ 1 م/ص باكينغ باودر
3/2 ك حليب


الطريقة:
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى يُصبح كالكريمة، ويُضاف البيض المخفوق مع الڨانيليا.
- يُخلط الدقيق مع الملح و الباكينغ باودر ، ثم يضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبد و يُضاف لبن الحليب وتُقلب المحتويات حتى تتجانس.
- يُصب العجين في قالب على شكل قلعة، ثم يٌوضع في فرن حرارته 165ْ لمدة ساعة.

فطيرة مارنج الليمون

المقادير :

1-الفطيرة:
4/1 ك زبدة قطع
4/1 م/ص سكر
4/1 ك دهن نباتي
1 ك دقيق
ملح
1 م/ص ماء بارد مثلج

2-مارنج الليمون:
3 بيض مفصول (يفصل الصفار عن البياض)
3/2 ك سكر
1 عصير الليمون
2/1 ك دقيق بقسماط
1 ك حليب
سكر بودرة


الطريقة:
- يُخفق الزبد مع السكر والدهن في العجانة حتى يصبح كالكريمة، ويُضاف الدقيق والملح، ثم يُضاف الماء تدريجياً حتى يتماسك العجين، ويُفرد في قالب دائري.
- يُخفق صفار البيض جيداً مع السكر، ثم يُضاف عصير الليمون والحليب ودقيق البقسماط و يُفرد على العجين ويُوضع القالب في فرن حرارته 180 ْ لمدة 30 دقيقة.
- يُخفق بياض البيض حتى يصبح مارنج، ثم يُضاف على سطح فطيرة الليمون ويُرش القليل من السكر البودرة، ويُوضع في الفرن لمدة دقيقتين حتى يحمر الوجه.

فطيرة توت سريعة

المقادير:
3 م/ك زبادي
3/1 ك ماء مثلج
1 ك دقيق
¼ ك دقيق ذرة
1 م/ص سكر
½ م/ص ملح
7 م/ك زبد بارد مثلج

للحشو:
1 م/ك سكر
1 م/ك عسل
1 م/ك زبد
½ 1 ك توت

الطريقة:
- تُعجن مقادير الفطيرة في العجانة حتى تتماسك جيداً، ثم تُفرد في قالب دائري.
- يُذاب السكر في وعاء على نار متوسطة ويُضاف إليه العسل والزبد، ثم يُضاف إليه التوت مع التقليب حتى نحصل على حشو متماسك.
- يُوضع الحشو في منتصف الفطيرة ثم يُقفل عليه بواسطة أطراف الفطيرة.
- تُوضع الفطيرة في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.

كنافة بالفاكهة

المكونات:
كنافة
زبدة سايحة
جبن ريكوتا
سكر بودرة
فراولة شرائح
توت
قطر (شربات)

الطريقة:
تمزج الزبدة مع الكنافة حتى تتماسك، وتفرد في قالبين للتوست (حتى يكون لدينا طبقتين من الكنافة)، ثم يوضعان في الفرن حتى تتماسكان.
توضع االطبقة الأولى من الكنافة في طبق التقديم، ويضاف إليها القطر، ثم يمزج الجبن مع السكر ويضاف إلى الكنافة ويحشى بالتوت وتزين الطبقة بشرائح الفراولة.
تضاف الطبقة الثانية من الكنافة وتزين بالقطر والجبن بالسكر والفراولة.
تقدم الكنافة بالفاكهة مع قطر.

سلطة برتقال

المكونات:
خس
برتقال حلقات
أعواد قرفة
قرفة مطحونة
مكسرات مجروشة

الطريقة:
يوضع الخس في طبق التقديم، ثم تضاف حلقات البرتقال وأعواد القرفة.
يزين الطبق بالقرفة المطحونة والمكسرات.

بريوش بالفانيليا

المقادير:
1 م/ص خميرة
4/1 ك لبن حليب دافئ
2/1 قطعة فانيليا (Bean)
2/1 2 ك دقيق
3 بيض
4/1 ك ماء دافئ
2/1 1 م/ك سكر
1 م/ص ملح
4/3 ك زبد درجة حرارة الغرفة+ 1 م/ك زبد
1 صفار بيض مخفوق (للدهن)

الطريقة:
- تُخلط الخميرة مع اللبن حتى تذوب و تُترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.
- يُخفق الزبد مع السكر جيداً حتى تُصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى و تُضاف الفانيليا أيضاً .
- يُضاف الماء مع الاستمرار فى الخفق .
- يُنخل الدقيق و يُضاف إليه الملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى الخليط السابق و يُضاف أيضاً خليط الخميرة مع العجن الجيد لنحصل على عجين أملس.
- يُوضع العجين فى وعاء عميق و يُغطى و يُترك ليختمر لمدة ساعتين.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة و تُرص فى وعاء مستطيل مدهون و تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُغطى و تُترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة و نصف .
- يُخبز فى فرن حرارته 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة أو إلى أن ينضج حسب حجم القالب.

أقتراحات التقديم:
- يُمكن أن تُدحرج الكرات فى خليط من القرفة و السكر قبل وضعها فى القالب.
- تُشكل العجين على هيئة صفيرة و يُدهن سطحها بالمربى و يُرش السكر عليها.
- تُوضع فى القالي الخاص بالبريوش ، و ذلك عن طريق عمل كرة متوسطة الحجم و يُوضع فوقها كرة أخرى و تُزين بحبة من الكرز أو المشمش الجاف ( يُراعى نقع المشمش فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام حتى لا يجف)
- تيُقسم العجين إلى ثلاث أقسام و يُفرد على هيئة مستطيل و تٌحشى بالجبن و أي توابل مُفضلة ، و يُقفل العجين على هيئة اسطوانة ، و تُتبع نفس الخطوات مع القطعتين الأخرتين و يُشكل على هيئة ضفيرة.

كيك موز

المقادير:
½ ك بندق مجروش
1 ك سكر
8 م/ك زبدة
2 بيض
1 ك زبادي
2 م/ص فانيليا
2 موز
¾ 1 ك دقيق
2 م/ص باكينغ باودر
ملح

الطريقة:
تخفق الزبدة مع السكر حتى تصبح مثل الكريمة.
يهرس موزة واحدة ناعماً ويضاف إليه البندق وكمية من الزبدة، ثم يفرد في القالب.
تهرس الموزة الثانية وتضاف، ثم يضاف البيض ويخفق الخليط حتى يتجانس.
يخلط الدقيق مع الباكينغ باودر والملح والفانيليا، ثم يضاف تدريجياً حتى تتماسك العجينة.
تصب عجينة الكيك في القالب وتوضع في الفرن.
يزين كيك الموز بصلصة الفراولة ويقدم.

أكواب الشيكولاته الدافئة

مقادير الجناش:
¼ ك شيكولاته
هال
قرفة
2 م/ك زبدة
¼ ك كريمة

مقادير الكيك:
½ ك شيكولاته سايحة
¾ ك زبدة
3 بيض مفصول
¼ ك سكر
قرنفل
زنجبيل
¾ ك دقيق

الطريقة:
تغلى الكريمة في وعاء على النار، وتذاب فيها الشيكولاته المبشورة، ثم ترفع من على النار وتوضع في سلطانية وتذاب فيها الزبدة، ثم يوضع الجناش في الثلاجة حتى يتماسك.
يخفق بياض البيض في سلطانية منفردة حتى يصبح مارنج.
تخفق الزبدة مع صفار البيض، ويضاف السكر، ثم يتبل الدقيق بالقرقة والقرنفل ويضاف تدريجياُ.
تضاف الشيكولاته السايحة مع الاستمرار في الخفق، ثم يضاف المارنج ويقلب حتى يبداخل مع العجينة ويختفي لونه.
توضع عجينة الكيك في قوالب صغيرة منفصلة، وتحشى بقطع من الجناش، ثم توضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.
يزين الكيك بالشيكولاته السايحة، ويقدم.

بقلاوة باللوز

المكونات:
ورق جلاش
قرفة مطحونة للتزيين

مقادير حشوة اللوز:
1 بيض
2 ك لوز مطحون
3/1 ك لوز مجروش
1 ك سكر بودرة
1 م/ك بشر ليمون
4 م/ص ماء ورد
6 م/ك سمن

الطريقة:
يخلط اللوز المطحون مع اللوز المجروش وبشر الليمون والسكر، ثم يضاف البيض والسمن وماء الورد ويقلب حتى تنجانس الخليط.
تفرد ورقتين من ورق الجلاش وتدهن بالزبدة السايحة، ثم تحشى بحشوة اللوز السابقة.
تلف ورقة الجلاش، ثم تلف مرة أخرى على هيئة حلزون.
تدهن البقلاوة بالزيت، ثم توضع في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
ترش البقلاوة بالقطر، وتزين بالفستق المطحون.


* يمكن استبدال حشوة اللوز بالفستق المجروش مع السكر أو اللوز المجروش مع السكر.

مقادير كعك العيد بالعجمية

المقادير لحشو العجمية :

ملعقة كبيرة سمن 3
ملعقة كبيرة دقيق 2
ملعقة صغيرة سمسم 1
كوب عسل نحل 1
ملعقة ماء ورد 1

الطريقة لحشو العجمية:
- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.

يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية

المقادير للكعك :
ملعقة كبيرة خميرة 1
ملعقة صغيرة سكر 2/1
كوب ماء دافئ 2/1
كوب سمن 2
كوب دقيق 5
ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون) 1
ملعقة كبيرة سمسم 1
ملعقة صغيرة ملح 2/1
كوب ماء دافئ للعجن 2/1 1

الطريقة للكعك:
- تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.
- يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.
- ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
- يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.
- يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
- يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
- يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
- تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
- ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
- تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونها ذهبياً.
- تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة.

مقاديرالقطايف

سميت بالقطايف لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وتعتبر من أهم أطباق الحلوى المقدمة في شهر رمضان في بعض البلدان. وهي تشبه البغرير المغربي الذي يقدم كنوع من الخبز مع عسل النحل. وتقدم القطايف في أفريقيا مع الخضار واللحوم. أما في سوريا ولبنان فتؤكل مع القشدة والمكسرات والجبن بدون تحمير كما يحدث في مصر.

المواد المقادير
كوب دقيق 4/1 1
كوب ماء 1
حليب دافئ 2/1
كوب سكر 4/3
ملعقة صغيرة بيكنج باودر 2
ملعقة صغيرة خميرة 1

الطريقة
-يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
-يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
-عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجبب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

ملاحظة:
م/ك تعني (ملعقة كبيرة)
م/ص تعني (ملعقة صغيرة)
ك تعني ( كوب )