مسقعة بالجبنة + فاهيتا

مسقعة بالجبنة

الكمية تكفي 4 أشخاص

460 غ لحم غنم مفروم
5 ملاعق طعام زيت زيتون
بصلة مفرومة
جزرة مبروشة
حبة فليفلة حمراء، مشطورة إلى نصفين، منظفة من البذور ومقطعة إلى شرائح
فص ثوم مهروس
400 غ بندورة مفرومة
مكعب مرقة خضار
ملعقة طعام دقيق عادي
ملعقتان صغيرتان أعشاب معطرة

للطبقة العلوية
حبة باذنجان كبيرة طازجة، مقطعة إلى شرائح
200 غ كريما طازجة قليلة الدسم
صفار بيضة
60 غ جبنة بارميزان مبروشة
ملعقتا طعام كعك مطحون طازج

التحضير
يطهى اللحم المفروم من دون زيت لمدة 10 دقائق، ثم يصفى منه الدهن الذي سال منه. في غضون ذلك، تسخن ملعقتا طعام من الزيت في قدر ويقلى البصل مع الجزر والفليفلة والثوم لمدة 10 دقائق. يضاف اللحم المفروم، والبندورة، ومكعب المرقة والدقيق والأعشاب. تغطى القدر وتترك على النار لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
في غضون ذلك، تحضر الطبقة العلوية. تصف شرائح الباذنجان في صينية خبز، وتدهن ببقية الزيت وتشوى لمدة 5 دقائق. تقلب الشرائح في الصينية بحيث تتشابك قليلاً مع بعضها البعض.
تخلط الكريما الطازجة مع صفار البيضة ونصف كمية جبنة البارميزان. يسكب هذا الخليط فوق شرائح الباذنجان، ثم ينثر الكعك المطحون وجبنة البارميزان. تخبز الصينية لمدة 10 دقائق. يقدم الطبق مع الخبز الساخن أو البطاطا.

...............

فاهيتا

الكمية تكفي 4 أشخاص

3 فصوص ثوم مهروسة
ربع كوب من عصير الليمون
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
ملعقة طعام من زيت الزيتون
نصف كيلوغرام من لحم البقر الطري المقطع إلى شرائح رقيقة
رأس فليفلة حمراء حلوة مقطع إلى شرائح سميكة
رأس فليفلة خضراء حلوة مقطع إلى شرائح سميكة
رأس فليفلة صفراء حلوة مقطع إلى شرائح سميكة
بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة
8 أرغفة تورتيلا كبيرة

الصلصة
رأسان من البندورة، منظفان من البذور ومفرومان ناعماً
رأس فليفلة أحمر حريف مفروم ناعماً
نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً
فص ثوم مهروس
بصلة بيضاء صغيرة مفرومة ناعماً
ملعقتا طعام من عصير الليمون

التحضير
يخلط الثوم مع عصير الحامض والكمون والزيت في وعاء كبير. يضاف لحم البقر ويحرك معه جيداً. يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال. تحضر الصلصة بخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء صغير.
تطهى شرائح اللحم على دفعات في الزيت الساخن مع التحريك حتى تحمرّ من كل الجهات وتنضج حسب الذوق. تغطى شرائح اللحم المقلية لتبقى فاترة. تقلى الفليفلة الملونة والبصل على دفعات في القدر نفسها حتى النضوج.
في غضون ذلك، تسخن أرغفة التورتيلا حسب التعليمات المذكورة على العلبة. يعاد مزيج اللحم والفليفلة الحلوة إلى القدر ويسخن المزيج فوق نار متوسطة.
يوزع خليط الفاهيتا على أطباق التقديم ويقدم مع التورتيلا والصلصة والغواكامولي حسب الذوق.

الغواكامولي
هي هريسة الأفوكادو مع البصل والثوم والفلفل الحرّيف والبندورة المقطعة والقليل من الحامض والملح.