المطبخ الرمضاني - المطبخ الرمضاني 2011 - مطبخ رمضان 1432

الربيان بالكريمة والمشروم ..



تقطعين بصل وثوم وتسوحينهم على النار وبعدين تكونين مقطعة مشروم فرش
وتشويحينه معهم بعدها بدقايق تحطين الربيان تشوحينه معهم دقايق بس وتحطين
عليه بهارات " يفضل جوزة الطيب " مع هالطبق تعطيه نكهة رهيبة ..
تحطينه بصينية بايركس وترشينه بجبن القشقوان وتدخلينه الفرن يتحمر من فوق





.....



تحتاجين اولا لعجينه العشر دقايق وهذي صورتها بعد العجن




تفردينها





تقطع مثلثات





تحشى بالزعتر







تلف من الجهة الكبيره للمثلث





تكملين لفها





تكملين لف المجموعه كلها





تدهنين بحليب وترشين عليها سمسم





تدخلينها الفرن وتحمرينها من فوق ومن تحت





تصفينها في طبق التقديم





وتقدمينها









.........


السمبوسه




سمبوسة الربيان




-ربيان قشرته ونضفته وبهرته وفرمته بفرامة اللحم


-نحمس بصل مفروم وفلفل اخضر بعد مايتحمر نضيف الربيان ونخليه


يتحمس عدل مدل بعدين نضيف الملح والطماط والمعجون ونخليه ينحمس
لحد ماينضج بعد ماينضج نضيف جزر مبشور ونسكر عليه بعد مايبرد


نحشي فيه السمبوسه






سمبوسة جبن كرافت


-شرايح سمبوسه الفها واحشيها بجبن كرافت السائل




سمبوسة الجبن الابيض بالنعناع


شرايح سمبوسه


جبن ابيض مع نعناع مفروم الفها واحشيها بالجبن



سمبوسة الماش


-كوب ماش يسلق نص سلقه ثم يصفى


-نحمس بصل اخضر مع فلفل بارد
بعد مايشقر نضيف له الماش


ونقلب المكونات ونضيف له بهارات مشكله
وفلفل اسود وكمون ونخليه على نار هاديه
بعد ماينضج نضيف كزبره مفرومه


بعد ماتبرد نلف فيها السمبوسه




سمبوسة البطاط بالنقانق


كوبين بطاط مكعبات صغيره
3 اكواب بصل
بكت نقانق ربع كيلو مقطع مكعبات صغيره
كوب فلفل اخضر مفروم
ملعقة طعام ثوم
ملعقة طعام كاتشب
ملعقتين طعام صلصة صويا
فلفل اسود وملح مكعب ماجي
شوية شطة حمرا او قرن فلفل اخضر حار مفروم
حمسي البصل مع 4 ملاعق زيت بس يذبل شوي اضيفي البطاط والماجي والثوم وقلبيه
غطيه خمس دقايق بس يستوي البطاط شوي ثم اكشفيه واضيفي النقانق والفلفل وقلبي الى ان يتحمس مع بعضه سكري النار واضيفي الكتشب والصويا والملح والفلفل وبردي واحشي




اصابع السمبوسه بالجبن

شرايح سمبوسه نحشيها بجبن كيري والفها على شكل اصابع




كبة البرغل باللحم





وهذي مقاديرها


اول شي تجهيز عجينة الكبه:



تخلط المقادير وتفرم وتعجن مره اخرى باليد وتتبل بالبهارات والملح



طريقة الحشو :



طريقة الحشو في جميع الكبب تقريبا متشابهه ... بس لكي فيها بعض الخيارات ... اما انك تحطي بالحشو الزبيب او تحطي صنوبر او بدونهم انتي وذوقك يعني



ونشوف الطريقه :



نص كيلو لحم مفروم ... 2بصل مفروم ... 2 فص ثوم مفروم ...بعض الخضراوات مثل الكزبره او الاشبنت .. وملح وبهارات مشكله وكركم ... اضافة الكشمش او اضافة الصنوبر ... وطبعا الفلفل الاسود



نحط اللحم على النار ونحرك فيه لما يطلع مائه ... بعدها نضيف البصل والثوم وقليل من الزيت ونحرك فيه لما يذبل البصل اشوي ...وبعدها نضيف الخضره والبهارات والكركم والفلفل الاسود والملح ولما يختلط باللحم جيدا ... واخر شي نضيف الصنوبر او الزبيب ونحرك فيه اشوي ونطفي
عنه النار ..







وعند التكبيب او التشكيل :



نضع بجانبنا ماء مثلج ... ونبلل اليد ونشكل فيها شكل الكبب




عند القلي :



الزيت يكون غزير وساخن ... وعند وضع الكبه نوطي على النار وخاصتا لو كانت مثلجه ... حتى تستوي على مهلها من الداخل وماتكون الحشوة بارده ... ونضع اربع حبات فقط حتى ما يبرد الزيت ... واتففت الكبب بعدها ... وتقلى حتى تتحمر من كل الجوانب ... وتوضع على ورق نشاف وبعدها تقدم



ماخذه الطريقه من العضوه ام عزيزان
بمنتدى ثاني وطريقتها روعه بس انا ماحطيت كشمش ولا صنوبر مااحبهم


كبة البطاط بالدجاج






بطاطتين كبيره سلقتهم بالماء لا تخلينها تصير لينه وايده


وحطيت كوب واحد رز (الكوب= كاس الجبن) وسلقته لمدة خمس دقايق بس


وبعدها حطيت البطاط والرز في صحن لما يبردون وطبعا صفيتهم من الماء قبلها


وفرمتهم بالفرامه مره وحده بدرجة الوسط


وحطيت الملح واشوي كركم عشان تاخذ لون بس وبديت اشكلها


وما شاء الله كانت العجينه مضبوطه


وكانت تحتاج القليل من الماء المثلج بس عشان اشكل فيها


وبعدها قليتها بزيت غزير واخليه اشوي وبعدين اقلبها عشان لا تتفتت وكانت مقرمشه ولذيذه


حشيتها حمسة دجاج مفروم وشكلتها كور



كبة التوست بالجبن وتغميسة الزعتر






ابتكار من افكاري



خذيت كيس توست اسمر ونزعت الاطراف


وفرمته بالفرامه


وخلطت وياه كاس حليب بارد


وعجنته وحطيت ملح وفلفل اسود


سويتها بشكل الدمعه وحشيتها جبن غمستها بالبيض بعدين بالزعتر وثلجتها



الصوره النهائيه بعد القلي




......

فطاير السبانخ



المقادير


العجينة:



3 كوب دقيق




3 ملعقة كبيرة





حليب مجفف




1ملعقة صغيرة ملح


1ملعقة كبيرة سكر


2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة


4/1كوب زيت ذرة


1حبة بيض


1كوب ماء دافىء






الحشو:


2/1كيلو سبانخ مفروم


1حبة كبيرة بصل، مفرومة




3ملعقة كبيرة زيت زيتون




4/1كوب عصير ليمون


1 ملعقة كبيرة سماق



2/1ملعقة صغيرة ملح


4/1ملعقة صغيرة فلفل اسود


4/1ملعقة صغيرة شطة







الطريقة


1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب دقيق، الحليب، الملح، السكر، الخميرة, الزيت والبيضة، ثبتي مضرب العجين، قلبي الى ان يصبح الخليط مثل فتات الخبز، أضيفي الماء واعجني الى ان تتكون عجينة ناعمة مع اضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة.


2. قطعي العجينة الى كرات صغيرة، ضعيها صينية مدهونة، امسحيها بالزيت، غطيها، اتركيها في مكان دافىء 15-20 دقيقة.

3. الحشو: ضعي السبانخ في قدر واسع، سخني على نار متوسطة مع التقليب الى ان تذبل. صفي السبانخ جيدا، ضعيه في وعاء واضيفي البصل، الزيت، عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل والشطة.


4. سخني الفرن لدرجة حرارة 190مْ ، احضري صينية واسعة قصيرة الحافة.


5. افردي العجينة قليلا لتصبح دائرة قطرها 7 - 8 سم، ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط و اقفليها على شكل مثلث. ضعيها متباعدة في الصينية، غطيها و اتركيها ترتاح لحوالي 15 دقيقة.اخبزي 12 - 15 دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون.