بسطرمه

#1 04-10-2016

البسطرمة وصفة أرمينية مبدأ البسطرمة بسيط وسهل. وهو تجفيف اللحوم ونقعها بعجينة التوابل المحضرة، وتترك منقوعة بالتوابل لمدة اسبوعين او اكثر. ويجب ان تكون قطع اللحم من جزار موثوق به
مقادير البسطرمة :

– 350 غرام شرائح من لحمة الغنم أو البقر
– 350 غرام ملح خشن
– بهارات متنوعة: 1/2 كوب مسحوق الحلبة ومرشوشة على اللحمة
– 2 ملعقة صغيرة بهارات متنوعة
– 3 ملاعق صغيرة كمون
– 2 ملعقة صغيرة ملح
– 2 ملعقة صغيرة كركم
– 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
– 1 ملعقة صغيرة من فلفل احمر حار
– 1/2 كوب فلفل أحمر
– 1/2 كوب مسحوق الثوم الناعم
– كمية من الماء حتى تصبح العجينة سميكة
طريقة تحضير البسطرمة :

1-قطعي بعض الدهون الموجودة على اللحمة.
2-اصنعي بعض الشقوق على جوانب اللحم وضعي فيها الملح(يجب ان يخترق الملح كل اللحمة)
3-ضعي نصف الملح في طبق وضعي عليه اللحمة وعلى اعلى اللحمة الملح ايضاً.
4-غطي اللحمة وضعي باقي الملح عليها، وضعيها في البراد ليومين
5- غسلي اللحمة بعد ذلك : اضيفي 1 كوب ماء في وعاء وضعي اللحمة فيه واتركيها 3 ساعات، مع تبديل الماء كل 30 دقيقة.
6-جففي اللحمة بمناشف ورقية.
7-رشي عليها نصف كوب الفلفل الاحمر والحلبة على كل اللحمة، وضعيها على حامل شبكي وضعي تحته وعاء عميق.
8-ضعيها في البراد واتركيها لتجف ليومين .بدلاً من ذلك، يمكنك وضع اللحمة في سيخ وعلقيها في مكان بارد وجاف مثل خزانة صغيرة أو غير ذلك .
9-بعد مرور 2 يوم، حضري مزيح البهارات، في خلاط، ضعي كل البهارات فيه مع كمية كافية من الماء وليصبح هذا المزيج عجينة كثيفة لازمة للحمة.
10-وفي وعاء ضعي اللحمة ومعجون البهارات ليندمجوا،وحركيهم بالملعقة حتى يصبح المعجون منطبق على اللحمة جيداً.
11-غطي اللحمة بقطعة قماشية، غطي كل جوانب اللحمة بالتساوي.
12-ضعي اللحمة ايضاً على الحامل الشبكي لمدة 2 أسبوع حتى تجف تماماً.
13-عندما تصبح جاهزة للتقديم، ازيلي قطع القماش.
14-قدمي الطبق البسطرمة مع المخللات .