يتميز المطبخ العماني بالعديد من الطبخات الراقية تعالوا نتعرف على بعضاً منها

يتميز المطبخ العماني بالعديد من الطبخات الراقية تعالوا نتعرف على بعضاً منها

(العرسيه)

المقادير

دجاجة مقطعه او لحم حسب الرغبة+ملح+هيل حب او ناعم+رز تقريبا ثلاثة اكواب
الطريقه /تسلق الدجاجه المقطعه عدة قطع في طنجرة طبخ واسعه وتزال الزفرة ويضاف لها هيل وملح وتغطى وتترك حتى تنضج من تنضج يخرج الدجاج ويزال العظم والجلد ويقطع قطع صغيرة..ويضاف الرز المنقوع بالماء لعدة ساعات ويضاف له الدجاج ويعدل الملح ويغطى وعلى نار خفيفه ثم يقلب بين فترة واخرى حتى يتجانس جيدا ويضرب بملعقة خشبيه جيدا حتى يتشابك جيدا ويجف الماء وينضج الرز ويكون مهروس جيدا
التقديم /يسكب في وعاء ويساوى ويصب عليه السمن العماني
طريقه

اخرى للتقديم شائعه في عمان/يعمل حفرة بوسط العرسيه ويضاف لها الدقوس
طريقة عمل الدقوس/صبار(تمر هندي ) منقوع بقليل من الماء ويصفى ويضاف له ثوم مهروس فصين وقليل من صلصلة طماط وفلفل احمر ويطبخ قليلا على الغاز ويقدم

(العصيده)

- الــعـــصــــيــــدة

المقادير :

كيلو من دقيق القمح - ملعقة صغيرة من الملح - كمية من السكر حسب الرغبة - كمية من الماء تكفي لطبخ العصيدة - سمن بلدي

الطريقة :
- يغلي الماء في قدر كبير مع اضافة الملح والسكر
- يصب ثلثا الماء المغلي في وعاء آخر للاحتفاظ به ويترك ثلث في القدر
- يضاف الدقيق الى الماء المغلي في القدر ويضرب جيدا باستمرار بملعقة خشبية لها يد طويلة نسميها ( معصد ) خاصة بالعصيدة حتى يتشرب الدقيق كل الماء ويكون المزيج متجانسا دون ترك اي كتل من الدقيق
- يضاف نصف مقدار الماء المغلي مع التقليب باستمرار حتى يختفي الماء ويصير المزيج غليظا
- تضاف بقية الماء المغلي سابقا وتترك على النار مع الضرب جيدا حتى تنضج العصيدة
- يعرف النضج عندما تحرك العصيدة بالملعقة من الأسفل فإنها تتحرك كتلة واحدة دون أن تلتصق بالقدر وكل مرة ، يضاف اليها الماء المغلي تسمى ( سقية ) حيث تحتاج العصيدة الى ثلاث او اربع سقيات الى ان تنضج
- تغرف العصيدة في صينية واسعة ويسوي سطحها جيدا بظهر ملعقة مغموسة في السمن وتعمل حفرة في الوسط يوضع فيها السمن وتقدم مع اي نوع من الأسماك أو مع السكر .
ملاحظة : يستخدم الطحين الأسمر وليس الأبيض




(المضروبة)
طريقة عمل المضروبة..
لمقادير /رز +ماء لسلق الرز+دجاج او لحم+ملح+فلفل اسود+فلفل احمر حسب الرغبه+لومي اسود جاف حبتين+هيل حب ومطحون+طمام حبه صغيرة+طماط صلصه+جزر+بطاطا+كوسا+بقدونس حزمه+راس ثوم+أي نوع خضرة مفضله لديكم
الطريقه/يسلق الدجاج المقطع اربع للماء ويسلق وتزال الزفرة جيدا ثم يضاف له الملح والهيل الحب وجميع انواع الخضرة المقطعه والثوم باستثناء البقدونس واللومي الجاف ويضاف الملح ويغطى حتى ينضج الدجاج جيدا..
يخرج الدجاج ويضاف الرز ويغطى
يزال الجلد والعظم من الدجاج ويقطع قطع صغيرة ويضاف للقدر ويضاف الهيل المطحون واللومي والطماط الصلصه تقريبا ملعقتين كبار والبقدونس المفروم وقليل فلفل احمر ويغطى ويقصر على الغاز ويقلب كل فترة حتى يتجانس جيدا ويتشابك وينهرس الارز..ويقدم في صحن مسطح ويغمر بالسمن العماني او الدقوس



(الجاشع)(القاشع) حسب اللهجه
هوعبارة عن سمك صغيرة جدا يجفف بالشمس لعدة ايام ويخزن ..ويمكن حفظه لسنه
طريقة طبخه..يزال الراس والزيل ..يوضع في الهاون (الي يدق به الثوم) ويدق جيدا ثم ينخل ويوضع بوعاء ويضاف له بصل اخضر مقطع او بصل عادي مقطع ولومي اخضر (ليمون) والبعض يضيف له قليل زعتر ..والي يحبه حار يدق معه قرن فلفل حار
التقديم/ مع عيش ابيض وسمن عماني



(الايس كريم العماني) صنع الجدات

-في وعاء على الغاز نخلط(6ملاعق كبيرة حليب بودرة+5ملاعق كبيرة سكر+كوبين ماي ..ونضعه على الغاز حتى يغلي قليلا ثم نضيف له قليلا من ماء الورد وينزل من النار ونضيف له ملون طعام ويصب في اكواب ويضع بالوسط عود خشب (حاليا متوفرة انواع واشكال والوان ) ويوضع في الثلاجة حتي يجمد ويؤكل

(القشاط) من الحلويات العمانيه المشهورة
تعمل ب(النارجيل/السمسم/الفول سوداني)
- الـــقـــشــــاط

القشاط من أشهى وألذ الحلويات ويطبخ بكثرة في معظم الأحيان وذلك لتوفر النارجيل على مدار العام ولسهولة اعداده وتحضيره

المقادير :

- 6 أكواب من مبشور النارجيل - 6 أكواب من السكر - ملعقة صغيرة من الهيل المطحون - كوبان من الماء

الطريقة :

- يوضع السكر والماء في قدر ويرفع على النار حتى يغلي ويذوب السكر

- يترك على النار حتى تتم التسوية تماما ويعقد

- يضاف مبشور النارجيل ويترك على النار مع التقليب المستمر

- يضاف الهيل ويستمر في الطهي حتى يبدأ الخليط يتماسك ويحمر مع مراعاة التقليب المستمر حتى لا يلتصق الخليط بقاع القدر

- تحضر صينية مدهونة بالسمن ويفرد داخلها القشاط ويضغط عليها جيدا ويترك ليبرد(يمكن اضافة له ملون طعام عند صنع قشاط نارجيل)

- يقطع القشاط بالسكين الى قطع مربعة متساوية ثم يقدم .





(المشاكيك)
لازم معنا بالاعياد
المقادير

لحم مقطع مربعات+بزار مدقوق بالثوم +روب+كيوي مقطع صغير+خل ابيض حسب الرغبه
الكيوي (يطري اللحم )خصوصا لحم البقر ويمكن الاستغناء عنه(تخلط المقادير ويوضع بها قطع اللحم وتخلط جيدا وتترك عدة ساعات او يوم كامل ثم توزع باعواد المشكاك وتشوى على الفحم وتؤكل مع خبز او رز
-بلامكان تغمس بالتتبيله وهي عبارة عن (صبار(تمر هندي)+قليل من الماي +فلفل احمر+فصين ثوم
الطريقة/يخلط الصبار مع الماء ويصفى ويضاف له الفلفل والثوم ويخلط ويغمس به المشاكيك بعد النضج وؤكل والبعض يعديده للشواء قليلا (يجب ان يكون التمر هندي مع الماء سميك)
-طريقه اخرى لتتبيل المشكاك
فلفل احمر
فلفل اسود
وملح
وقرفة
سنوت
وهيل
والبعض يتبلها فقط(فلفل اسود وملح )