قسم حلويآت قصآيد ليل

فطائر الدونات المحشية بالمربي






المكونــات


2 ك دقيق


2/1 م/ص ملح


4/1 م/ك خميرة


1 بيض مخفوق


4-6 م/ك حليب


1 م/ك سكر


4/1 ك مربي



الطريقة :-



- في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة
ثم الحليب ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط.


- يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة.


- يغطى العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر.


- ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة.


- تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*.


- تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتتخمر.


- تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة.


ملحوظة :-



* جناش ( مزيج من الكريمة اللبانى الساخنة والمذاب بها شكولاتة خام سائلة).
* يمكن أن تزين فطائر الدونت بشكولاتة سايحة عندما تبرد.

تمر ممدود

المقادير


1 كوب زبدة


1 كوب سكر


2 كوب دقيق سميد


2 كوب دقيق


1 ملعقة كبيرة خميرة


1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)


1 كوب لبن رايب (أو زبادي)


حشوة عجوة التمر


صفار بيض مخفوق للدهن



الطريقة



- تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.


- يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء،
ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.


- يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس
حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.


- يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)،
ثم يُدهن بصفار البيض.


- تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل.

كيك الجبن بالكنافة





المقادير


1- للكنافة


كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)


زبد سايحة (أو سمن)


سكر بودرة


2- لكيك الجبن


4 بيض


¼ 1 كوب سكر


½ كوب جبن كريم


3 ملعقة كبيرة دقيق


ملح


½ كوب شيكولاتة سايحة


¼ كوب كريمة لبًاني


¼ كوب مشمش جاف قطع


3- للتزيين


مشمش جاف مُقطع انصاف


مربى مشمش للدهن


الطريقة



- تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح ، و تُوضع في قالب الكيك
مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.


- لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب
الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً .


- يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته 180
درجة لمدة ساعة ، ثم تُترك جانباً لتبرد.


- يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.


- يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى.



حلاوة الجبن






المقادير:


1 ك جبنة عكاوي
1 ك جبنة مضفرة
1 ك مــاء
½ ك سكر
¼ ك ماء ورد
1 ك سميد


للحشو:


قشطة


للتزين:


قطر _شربات


مربي الورد


فستق مطحون


الطريقة:


يوضع الماء والسكر في وعاء على النار، ثم يترك حتى يغلي.


يضاف دقيق السميد ويقلب حتى يتماسك، ثم يضاف ماء الورد وجبنة العكاوي المبشورة
مع الاستمرار في التقليب السريع حتى تتداخل المكونات وتسيح الجبنة.


تترك العجينة حتى تبرد، ثم توضع في ورقتين بلاستيك وتفرد على شكل مستطيل.


تقطع العجينة على هيئة مستطيلات أو مربعات، ثم تحشى بالقشطة وتلف.


تصف وحدات حلاوة الجبن في طبق التقديم، ثم ترش بقليل من القطر، وتزين بمربى
الورد أو الفستق المطحون.

اصابع البسكت



المقادير

¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

الطريقة

- يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء عميق.

- يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر
البودرة مع الخلط جيداً.

- تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل.

- يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن
الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.

- يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء
السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .

- تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .

- يُمكن الاستعاضة عن النشادر بالبيكنج بودر .

بسكويت باللوز وجوز الهند



المقادير :
بسكوت أولكر
مقدار من الزبدة حوالي 225 جرام..
علبة حليب نستله مركز
4/3 كوب جوز الهند ناعم
لوز مطحووووون ناعم

المقادير تكفي لصينية فرن تسع ل 6 حبات بسكوت بالعرض و3 ونص بالطول

الطريقة :
1. نصف طبقة واحده من البسكوت في الصينية
2. نذوب الزبده حتى تذوب تماما ثم نسكبها فوق طبقة البسكوت بحيث كل بسكوت تكون عليه شوية زبدة
يعني تقريبا كل بسكوته عليها ملعقة صغيره زبده سايحه ..وعادي لو شفتي اجزاء بسيطه من البسكوت ماعليها زبده ....
3. نصف الطبقة الثانيه من البسكوت عكس الطبقة الاولى علشان يتماسك البسكوت.
4. نكرر الخطوه مره ثانية بصف البسكوت وونحط عليه شويه زبده.
5. نخلط الحليب المركز مع جوز الهند باستخدام ملعقة في قالب آخر ....ثم نسكب الخليط بالتساوي فوق البسكوت....
6.نرش الصينية باللوز المطحون
7. نحطها في الفرن من فوق لمدة دقيقة فقط حتى يتماسك الخليط اللي فوق....
8. نحطها في الثلاجة مدة 3 ساعات او اكثر قبل التقديم
9. نقطعها مربعات صغيرة ونقدمها

وبالهناء والعافية عليكم

سويسرول بالبسكويت



أولاً المقادير :

علبتين بسكويت اولكر
ثلاث ملاعق حليب بودرة
نصف اصبع زبدة
علبة قشطة " الحجم العادي " مو الصغير
ثلاثة أرباع كأس سكر
ملعقة كاكاو " بودرة "


الطريقة :

1/ يطحن البسكويت جيداً حتى يصبح كالبودرة
2/ يوضع فوقه الحليب ويخلط في زبدية كبيرة ويترك جانباً
3/ تذوب الزبدة على النار ويوضع فوقها السكر والقشطة .... وتخلط حتى تتجانس
4/ تصب المزيج فوق البسكويت وتعجن باليد جيداً
5/ تقسم العجينة إلى قسمين متساويين , ويوضع مع أحدهما الكاكاو , وتعجن حتى يصبح لونها واحداً
6/ سيكون لدينا كرتين من العجين واحدة بنية والأخرى ترابيه
7 / تفرد عجينة الكاكاو بالفرادة على سفرة " سماط "
8/ تفرد العجينة الأخرى التي لم نضع عليها الكاكاو على سفرة أخرى وبنفس الشكل والطول ... ثم توضع برفق فوق عجينة الكاكاو ثم تفرد مرة أخرى حتى تتماسك كلا الطبقتين

* يراعى أن تكون كلا العجينتين بالشكل المستطيل
يكون العرض تقريباً شبر ,,, وستكون طويلة جداً

9/ تلف العجينة برفق من أحد الطرفين " الجهة الطويلة " حتى تأخذ شكل السويسرول



10/ تغطى بالسفرة ثم تحاولين الضغط عليها برفق ... وذلك سيساعد في تماسك الطبقتين
و في إطالة السويسرول أيضاً

11/ بعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل ... و لا يضرها أن تترك في الثلاجة لأيام عدة

12/ تقطع إلى حلقات وبالعافية

:: حلاوة الكورنفلكس بالمارس ::






المقادير :
نصف قطعة زبدة من 10 جم
5 حبات حلوة مارس ( Mars )
2 كوب كورنفلكس ( Coco Pops )
ملعقة كبيرة صلصة الشوكولاتة ( Genuine Chocolate Flavor )

الطريقة :
يوضع وعاء زجاجي خاص بالطبخ غير قابل للكسر بالحرارة على قدر القليل من الماء ( الى الربع تقريبا )
ويدهن الوعاء الزجاجي بالزبدة
ثم تذوب حلويات ال( Mars ) في الوعاء الزجاجي
وبعد ذوبانها توضع ماعقة كبيرة من صلصة الشوكولاتة
وبعد خلطها جيدا
تضاف 2 كوب من الكورنفلكس ( Coco Pops )
وتخلط جيدا الى ان تتشرب الشوكولاتة

التزين
توضع على شكل دوائر في حاويات ورقية للزينة
بالعافية عليكم

بسبوسة الطازج






المقادير:
2 علبة قشطة (انا استخدمت نستله)
1 كوب حليب بودرة
4/3 كوب سكر (انا حطيت 2/1 كوب)
1 ملعقة صغيرة طحينة (هردة)
2/1 1 كوب سميد
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 كوب زيت
علبة حليب نستله المركز المحلى

الطريقة:
نخفق القشطة، الحليب البودرة، السكر والطحينة مع بعض بواسطة الخلاط الكهربائي ثم نضيف الزيت ونستمر في الخفق.
نضيف السميد والبيكنج باودر ويخفق جيدا حتى تختلط المقادير
نصب الخليط في قالب بعد دهنه ( القوام يكون ثخين) وتدخل الفرن حتى تنضج
تستخرج وتقطع ثم نصب عليها 4/3 علبة الحليب المركز
تدخل الفرن مرة أخرى من دون اشعاله لمدة 5 دقائق
تستخرج وتزين بالفستق المفروم

المقادير:

1 كاس حليب سائل

1 علبة قشطه

1 ملعقة فانيلا

1 ظرف دريم ويب

1 ظرف كريم كراميل " البودرة فقط "

الطريقة :

تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي

ثم تصب في القالب و تزين بالفتسف او اي شي تفضلونه

أنا طحنت بسكويت و حطيته عليه مع كاكاو بودره

معمول بالشوكولا




المقادير:
قطع معمول جاهزة او مصنعة من البيت
300غ شوكولا سوداء الخاصة بالطهي ووزنها مكتوب عليها
1/4 كوب زيت
1 ملعقة طعام زبدة

300غ شوكولا بيضاء الخاصة بالطهي ووزنها مكتوب عليها
1/4 كوب زيت
1 ملعقة طعام زبدة

فستق حلبي للزينة



الطريقة :
تذوب الشوكولاتة في حمام مائي
يضاف لها الزبدة والزيت وتخلط مضبوط حتى تمتزج كل المكونات
وبكل سهولة غمسي قطع المعمول في الخليط وترص في طبق مشبك حتى ينزل بقايا الشوكولاتة
يرش عليها فستق حلبي وترص في طبق التقديم وبالعافية
لازم تكون الشوكولاتة ذائبة تمام ومافيها اي حبات ماذابت حتى تطلع حلوة على المعمول

*** حلى الجبن***

المقادير للطبقة الأولى:

- علبة قشطة
- 5 بيضات
- اصبع زبدة
- كوب سكر ناعم
- كوبين حليب بودرة محمر
- علبتين حليب مركز محلى صغيرة
- 2/1 1 ملعقة بيكنج باودر
- فانيلا

المقادير للطبقة الثانية:

- علبتين حليب مركز محلى صغيرة
- علبة جبن فيلادلفيا
- 8 حبات جبن كيري

الطريقة:

- تخلط مقادير الطبقة الأولى و توضع نصف الكمية في صينية بايركس مدهونة بقليل من الزبدة ، ثم توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى تنضج .

- تترك لتبرد قليلاً ، وفي هذه الأثناء حضري الطبقة الثانية بخلط جميع المقادير ، ثم ضعي الخليط هذا فوق الطبقة الأولى ، ثم ضعي الصينية في الثلاجة وتترك حتى تتماسك الطبقة الثانية .

- تخرج من الثلاجة ويوضع باقي مقدار الطبقة الأولى على الطبقة الثانية ، ثم توضع الصينية مرة أخرى في الفرن وتحمر فقط من الأعلى ، ثم تخرج وتبرد ، ثم تقدم .