معجنات الريكوتا مع صلصة المربى

المقادير: كوب وثلثا الكوب من الدقيق لجميع الاستعمالات ملعقتا طعام من السكر ٣٠ غ من الزبدة بيضتان مخفوقتان قليلاً ملعقتان صغيرتان من برش البرتقال فانيلا ملعقتا طعام من الماء تقريباً زيت نباتي للقلي سكر ناعم الحشوة ٦٠ غ من جبنة الموزاريلا المبشورة نصف كوب من جبنة الريكوتا المصفاة ملعقة طعام ونصف الملعقة من السكر ملعقة صغيرة من برش البرتقال بيضة مفصولة صلصة المربى ثلاثة أرباع الكوب من مربى البرتقال ملعقة طعام من العسل ربع كوب من الماء طريقة التحضير: تحضير الحشوة تخلط جبنة الموزاريلا والريكوتا مع السكر وبرش البرتقال وصفار البيض في وعاء. يحرك المزيج جيداً. تحضير صلصة المربى تخلط هذه المكونات مع بعضها وتوضع في قدر صغيرة على النار من دون غطاء حتى تغلي برفق مدة ١٠ دقائق أو حتى الحصول على قطر سميك ق. تحضير المعجنات ينخل الدقيق مع السكر فوق وعاء. تضاف الزبدة، والبيض، وبرش البرتقال، والفانيلا وكمية كافية من الماء للحصول على عجينة متماسكة. تدعك العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق لمدة ٥ دقائق تقريباً أو حتى تصبح طرية ومرنة، ثم تغطى وتترك لترتاح مدة ساعة. تقسم العجينة إلى نصفين وترق فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها مليمتراً واحداً. تقطع العجينة إلى دوائر قطرها ١٠ سم من دون إعادة استعمال فضلات العجين. تدهن حواف دوائر العجين ببياض بيضة، ثم تحشى كل منها بملعقتين صغيرتين من الحشوة. تطوى كل دائرة عجين فوق حشوتها ويضغط على حوافها جيداً حتى تلتصق ببعضها. تقلى المعجنات المحشوة على دفعات في الزيت الساخن حتى تحمرّ قليلاً، ثم تصفى على محارم المطبخ الورقية. يجب ألا يكون الزيت ساخناً جداً وإلا تفتح المعجنات. يرش السكر الناعم فوق المعجنات المقلية قبل تقديمها مع صلصة المربى.