بروفيترول بالكراميل + خطوات إزالة بقايا الطعام من أواني التفال

بروفيترول بالكراميل






المقادير

- لتحضير العجينة :

• الماء : كوب ونصف
• سكر البودرة : 2 ملعقة كبيرة
• دقيق : 250 غراماً
• البيض : 6 حبات
• الزبدة : 130 غم
• خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
• ملح : رشّة

- لتحضير الكريمة :

• حليب : 4 اكواب
• خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
• البيض : 2 حبة
• صفار البيض : 4 حبات
• سكر البودرة : 150 غراماً
• دقيق : 125 غراماً
• الزبدة : 50 غم

- لتحضير الكراميل :

• الماء : نصف كوب
• سكر : 500 غراماً (مكعبات)
• عصير الليمون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. حمّي الفرن على حرارة على حرارة 200 درجة مئوية.
2. لتحضير العجينة: ضعي في قدر كبير على نار متوسطة، الماء والزبدة والملح والسكر وحرّكي جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى الغليان ثمّ أضيفي الدقيق وخففي النار مع التحريك المستمر حتى الحصول على عجينة متماسكة.
3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي البيض والفانيليا على العجينة تدريجياً ثم ادعكي بيديك.
4. ضعي العجينة في كيس حلويات كبير وشكلي كرات من العجين في صينية مدهونة بملعقة صغيرة من الزبدة تاركة مسافة صغيرة بين كل كرة.
5. خففي النار وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ثمّ أخرجي الصينية من الفرن واتركي الكرات تبرد ثمّ ضعيها في علب مغلقة.
6. لتحضير الكريمة: سخني الحليب في قدر مع الفانيليا على نار متوسطة حتى الغليان، واخفقي في وعاء، البيض الكامل، وصفار البيض، والسكر، والدقيق، ثمّ اسكبي الحليب الساخن واخلطي بواسطة الخلاط الكهربائي.
7. أعيدي المزيج في القدر وسخنيه على نار متوسطة حتى الغليان ثمّ أضيفي الزبدة مع التحريك المستمر وبعد ذلك، اتركي الكريمة جانباً لتبرد.
8. ضعي الكريمة في كيس الحلويات وامسكي كل قطعة من الكرات وضعي داخلها القليل من الكريمة حتى تنتهي الكمية ثمّ ضعيها جانباً.
9. لتحضير الكراميل: في قدر، ذوبي السكر والماء على نار متوسطة وأضيفي عصير الليمون الحامض ثمّ حركي جيداً.
10. امسكي كرة وغمسي جانب واحد منها في مزيج الكراميل ورصّيها في طبق تقديم كبير.
11. أعيدي الكرّة مع كرات العجين المتبقية حتى تنتهي أول طبقة بحيث تكون الكرات ملتصقة ببعضها بالكراميل.
12. أكملي بتشكيل الطبقات (على أن تكون كلّ طبقة جديدة أصغر من الطبقة السابقة) حتى تحصلي على هرم من الكرات.
13. غمّسي شوكة في الكراميل المتبقي واصنعي خيوط رفيعة حول الهرم، وقدميه.

.................................................. ....




خطوات إزالة بقايا الطعام من أواني التفال







تنظيف أواني التفال بعد الاستخدام

• عندما يبرد الطعام، ويصبح لمسه آمنًا، تستخدم منشفة ورقية (أو ملعقة خشب أو بلاستيك) في نزع أي طعام من المقلاة. إشارة إلى أن الأواني المعدن تخدش وتنزع طبقة التفال من الأواني والمقالي.
• يجب الانتظار حتى تبرد المقلاة أو القدر لوضعها في حوض المجلى. يفتح صنبور الماء الدافئ أو الساخن.
• تُستخدم قطعة قماش ناعمة من النايلون (أو إسفنجة أو منشفة ورقية)، مع تبليلها ببضع قطرات من سائل الجلي، لمسح سطح التفال. يجب مسح كل أجزاء القدر، مع شطف كل بقايا الصابون من المقلاة.
• لا تستخدم ضمادات تنظيف كاشطة على أحواض التفلون، إذ هي يمكن أن تتلف المادة الكاشطة وتزيل الطبقة غير اللاصقة من القدر أو المقلاة
• تُستخدم منشفة ورقية، في تجفيف أواني التفال.

إزالة بقايا الطعام من أواني التفال
في وجود طبقة زيتية، وبعض جزيئات الطعام على سطح التفال، يجب الانتظار حتى تبرد المقلاة، فيُملأ نصفها بالماء. ثم يُضاف حوالي نصف كوب من الخل إلى المقلاة.

• توضع المقلاة على موقد، ويُترك الماء والخل ليغليا. قد يستغرق ذلك ما بين 5 دقائق إلى 10 منها. عندما يسخن الماء والخل، ويبدأ الخليط في الغليان، ترتفع جزيئات الزيت والطعام إلى سطح الماء في المقلاة.
• لمجرد أن يرتفع الزيت إلى السطح، يجب إطفاء اللهب، واستخدام منشفة ورقية مثقوبة لغمس برك الزيت. إذا كان هناك أي جزيئات طعام عائمة، يفضل استخدام ملعقة بلاستيك مثقوبة لجمع الطعام وإلقائه في القمامة. بعد إزالة بقايا الطعام، يُسكب باقي الماء بحرص في البالوعة.
• تُترك المقلاة في الحوض لتبرد قبل البدء في غسلها بالماء وسائل الجلي.