الدغابيس | من اروع اكلات الجنوب

الدغابيس



:: قصيدة ::
ياليل خبرني عن امر الدغابيس
هي من دقيق البر ولا استرالي
لي جعت وعروق الضماير ميابيس
اموت واحيا لحضروها قبالي
تشد معها كل قلبٍ واحاسيس
والمر يغدي ياصبح الوجهه حالي
لاخذت لي منها لقامٍ مدابيس
في مجلسي كني وحيدٍ لحالي
والله ما اغبط اللي سكن وسط باريس
كنه وما يملك حلالي ومالي
لو سكروا من دونها بالمتاريس
نقدم على الموت الحمر ما نبالي
لا واعذابي لاقضى باقي الكيس
قعدت اصفق باليمين الشمالي
وشلون ابسلى عن كثير الهواجيس
والبيت من باقي الدغابيس خالي

:: مقدمة ::
تشتهر موائد الطعام بمنطقة الجنوب
بأكلات شعبية تحتوي على عناصر غذائية عديدة مفيدة
حيث تعد من أغنى الموائد المليئة بالفيتامينات نظراً لارتفاع
قيمتها الصحية وتنوع فوائدها الغذائية
مما جعل هذه الأكلات حاضرة في جميع المناسبات
وتتميز منطقة الجنوب بالعديد من الأكلات الشعبية
وذلك نتيجة للتنوع الثقافي من سراة وتهامة وبادية
وأصبحت هذه الأكلات منافساً قويا للأكلات الحديثة
برغم عدم معرفة الكثير من الجيل الحديث بها
إلا أن الآباء والأمهات حريصون على بقاءها
عبر مشاركتها الموائد الحديثة في جميع المناسبات
وكونها مظهراً من مظاهر الكرم
وتعد أكلة الدغابيس من الأكلات اللذيذة
التي تشتهر بها المنطقة
وهي عبارة عن عجينة من دقيق البر تقطع بحجم قبضة اليد
أو أكبر وتشكل على أشكال دائرية ثم توضع في القدر المملوء
بالماء المغلي مع اللحم والمرق
ويصنع منها أحجام كبيرة في مناسبات الزواج
مبالغة في إكرام الضيوف

:: المقـــادير ::

كيلو لحم مقطع
ثلاث أكواب طحين عادي
أربع أكواب طحين فاخر
بصلتان كبيرتان
أربع طماطم بحجم متوسط
خمس فصوص ثوم مفروم
خمس حبات هيل غير مطحون
عودين قرفة
عدس
فلفل أسود - بهارات - ملح

:: الطريقة ::

- اخلطي النوعين من الطحين مع بعض ورشي عليه ملح

واعجنيها بماء إلى أن تصبح متماسكة

غطيها وضعيها جانباً

- قطعي البصل مربعات كبيرة في قدر كبير

ضعي معه اللحم والثوم وقلبيها فوق النار قليلاً

حتى تفرز اللحمة عصارتها

- ضعي البهارات والفلفل الأسود والهيل والقرفة

واتركيها قليل بعد التقليب

ثم قطعي الطماطم مربعات صغيره وضعيها فوق اللحمة

- ضعي فوقها ماء ساخن جداً حوالي لترين

وكلما قل الماء لازم تزوديها ثم ضعي العدس

- قبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاوية متوسطة الحجم

والسمك وضعيها في المرقة مع اللحمه

واتركي بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه

أو دقيقتين أو إلى أن يأخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه

حتى لا تلتصق بعضها ببعض

- دغبسي إلى أن تنتهي العجينه واتركيها تغلي إلى أن تستوي

اللحمة والدغابيس

- بعد أن تستوي رصيها على أطراف طبق كبير دائري

وصبي المرقه في طاسة

- ضعي اللحمة في طبق بمفردها

:: طريقة تعجن المقاير مع بعض وتترك العجين

إلى أن تنضج اللحمة ::

ثم تفرد باليد على شكل دائري مثل هذا الشكل

بعد ذلك توضع في القدر

وتستمرين بنفس الطريقه حتى النهاية ويكون بهذا الشكل

تترك حتى تنضج الدغابيس

وتقدم كما هو واضح بالصوره

كمية المقادير على حسب عدد الأشخاص

ويمكنك إضافة الشوفان مع اللحمة أثناء الطهي على حسب الرغبة

وبعد كذا نعدل الرأس ببيالة شاهي بالنعناع