طريقة عـــمل الكـــمونية

مقادير الكمونية على الطريقة الليبية كيلو من الكبدة مقطعة مكعبات. 4 حبات بصل مفرومة ناعم. 3 قرون فلفل أخضر حار مفروم. 3 حبات طماطم حمراء كبيرة الحجم مفرومة. ملعقة و نصف من الكمون المطحون. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة. 8 ضروس من الثوم مفروم ناعم.. نصف ملعقة صغيرة من الملح. 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. طريقة تحضير الكمونية ضعي زيت الزيتون في وعاء على النار و اتركيه حتى يحمى ثم أضيفي إليه البصل المفروم و قلبيه مع رشة من الملح ثم أضيفي إليه قطع الكبدة و الكمون المطحون و الثوم المفروم وقلبيه لمد 3 دقائق حتى تمتزج نكهة الثوم مع الكبدة. أضيفي الفلفل الأخضر المفروم و الطماطم المفرومة و قلبيه على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الفلفل و الطماطم. أضيفي الكزبرة المفرومة و البهارات المشكلة و قلبي لمدة دقيقتين حتى تندمج النكهات معا. مقادير الكمونية على الطريقة السودانية ربع كيلو من الكرشة مغسولة. ربع كيلو من الأمعاء المنظفة. ربع كيلو من الطحال مغسول. ربع كيلو من الرئتين. ربع كيلو من الكبدة مقطعة. ربع كيلو من لحم الخروف مقطعة حسب الرغبة. حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم. حبة طماطم مفرومة ناعم. 3 ضروس من الثوم المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من السمن البلدي.. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف كوب كبير من الخل الأبيض. طريقة تحضير الكمونية ضعي الماء في وعاء على النار ثم أضيفي إليه الكرشة و الطحال و الرئتين و الأمعاء و اتركيه على النار حتى يغلي ثم صفيه من الماء. ضعي خليط الكرشة في وعاء و أضيفي إليه كوب الخل و افركيه حتى يصبح المكونات نظيفة ثم اغسليه وضعيه في مصفاة. ضعي الكرشة و الطحال و الأمعاء و الرئتين في وعاء به ماء واتركيه يغلي لمدة ساعة حتى تنضج. ضعي وعاء على النار و أضيفي إليه السمن و اتركيه حتى يذوب ثم اضيفي البصل المفروم و اتركيه حتى يذبل. قطعي الكرشة و الطحال و الأمعاء و الرئتين و اللحم إلى قطع حسب الرغبة ثم ضعيهم مع البصل و قلبي، ثم أضيفي الملح و الثوم و الكمون و بالبهارات و قلبي ثم أضيفي الكبدة و الفلفل المفروم و قلبي ثم أضيفي الطماطم و اتركيها على النار حتى تنضج. طريقة تقديم الكمونية ضعي الكمونية في أطباق للتقديم. قديمها كطبق جانبي مع الخبز.