فريكه باللحم

المقادير

• فخذ غنم: 2 قطعة (مُقطّع إلى قطع كبيرة)
• فلفل أسود: ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
• هيل: ملعقة صغيرة (صحيح / للحم)
• القرنفل: ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
• بذور الكمون: ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)
• القرفة: 2 عود (للحم)
• ورق غار: 4 أوراق (للحم)
• البصل: 2 حبة (كبير الحجم ومقشر / بدون فرم / للحم)
• ملح: ملعقة كبيرة (للحم)
• الفريكة: 8 اكواب
• الزيت النباتي: 4 ملاعق كبيرة (للفريكة)
• البصل: 2 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم / للفريكة)
• بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة ونصف (للفريكة)
• القرفة: ملعقة صغيرة (مطحونة / للفريكة)
• هيل: ملعقة صغيرة (مطحون ناعم / للفريكة)
• الكمون: ملعقة صغيرة (مطحون / للفريكة)
• ملح: ملعقة كبيرة (للفريكة)
• فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة (للفريكة)
• البازيلاء: 3 اكواب (اختياري / للفريكة)
• مكسرات: كوب (مقلية / للتزيين)

طريقة التحضير

1. تُغسل الفريكة تحت الماء الجاري لمرّات، وذلك للتخلّص من الأتربة والحصى. ثمّ، تغمر بالماء الدافئ، في وعاء.
2. في أثناء نقع الفريكة بالماء، يُضاف اللحم إلى قدر عميقة، مع البهارات الصحيحة (الفلفل الأسود والهيل والقرنفل وبذور الكمّون والقرفة) والغار، ويُغمر بالماء ويُسلق على نارٍ متوسّطة الحرارة، وذلك حتى ينضج تمامًا. وبعدها، يُصفّى اللحم من المرق، مع الاحتفاظ بالأخير.
3. يُصبّ الزيت في قدر كبيرة الحجم، على نارٍ متوسّطة، ويُقلى البصل فيه، مع التقليب حتى يصبح ذهبيّ اللون.
4. تُصفّى الفريكة من الماء، وتُضاف إلى القدر مع البصل، وتُقلّب حتى تجفّ.
5. بعدها، توضع البهارات (البهارات المشكلة والقرفة المطحونة والهيل الناعم والكمّون المطحون والملح والفلفل الأسود)، ويُصبّ مرق سلق اللحم.
6. تُدع القدر على نارٍ متوسّطة، وذلك لربع ساعة، مع ملاحظة أن الفريكة تشرّبت المرق.
7. بعد جفاف سطح الفريكة قليلًا، تُضاف البازيلاء (في حال استخدامها)، وذلك بدون تقليب الفريكة، فقطع اللحم، تُترك المكوّنات على نارٍ هادئة لحوالي نصف ساعة، مع صبّ القليل من المرق على الفريكة، من وقت لآخر، إلى أن تنضج الأخيرة تمامًا.
8. تُزيّن الفريكة مع اللحم بالمكسّرات، وتُقدّم مع الزبادي وسلطة الخضراوات