طريقة عصير الجلاب

المقادير

زبيب كوب

دبس العنب كوب

ماء الورد ربع كوب

سكر كوب وربع الكوب إلى كوب ونصف الكوب

بخور بضع حبوب

الطريقة

ينقع الزبيب في كوبين من الماء لمدة 24 ساعة داخل الثلاجة.

يهرس الزبيب المنقوع مع الماء ويضاف إليه ما تبقى من كوبيّ الماء. يضاف من ثم دبس العنب والسكر وماء الورد ويخلط الكل حتى يذوب السكر.

يصفى المزيج عبر منخل ناعم أو قطعة من الشاش الأبيض.

يشعل البخور في طبق مقاوم للحرارة. ثم يوضع في القدر الذي يحتوي على الجلاب من ثم يغطى قدر الجلاب بفوطة مطبخ ويعرّض جيداً للدخان المتصاعد من البخور (سوف يطفو طبق البخور على سطح الجلاب). يفترض بفوطة المطبخ أن تغطي كل الوعاء بحيث تمتص كل رائحة البخور من ثم يرفع طبق البخور عن الجلاب، ثم يوضع الجلاب في إناء زجاجي محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

للتقديم، يسكب ربع كوب من شراب الجلاب ويضاف إليه ثلاثة أرباع كوب من الماء. تضاف بعض مكعبات الثلج والصنوبر والفستق واللوز والزبيب المنقوعة قبلاً في الماء.

يقدم الجلاب بارداً مع الثلج المطحون.