فطاير اللحم بالبيض على الطريقة التركية

المقادير

- مقادير العجين :

• طحين : كوب (أسمر)
• طحين : كوب (أبيض)
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• ماء دافئ : ثلاث أرباع الكوب
• العسل : نصف ملعقة كبيرة
• الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

- مقادير الحشو :

• زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
• البصل : 1 حبة (مفروم ناعم جداً)
• لحم الخروف : 500 غراماً (مفروم)
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
• الثوم : فص (مهروس)
• طماطم : ربع كوب (مجففة ومفرومة ناعم)
• دبس الرمان : ملعقة كبيرة
• دبس فليفلة حمراء : ملعقة كبيرة
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• البيض : 4 حبات
• بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)

طريقة التحضير

1. لتحضير العجين: اخلطي الطحين الأسمر والطحين الأبيض في وعاء مع الملح، وامزجي الماء الدافئ مع العسل.
2. اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ والعسل واتركي المزيج لمدة 5 دقائق حتى تظهر الفقاعات.
3. أضيفي زيت الزيتون للطحين وخليط الماء والعسل والخميرة واعجني باليد حتى تتكون عجينة متماسكة قابلة للتشكيل.
4. اصنعي كرة كبيرة من العجين وأضيفي القليل من الزيت وضعيها في وعاء وغطيها بورق البلاستيك واتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر.
5. لتحضير الحشوة: سخني ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار، ثم أضيفي البصل و قلبي لمدة 4 دقائق حتى يصبح طرياً وشفافاً.
6. أضيفي اللحم والثوم والملح والفلفل وقلبي حتى ينضج اللحم.
7. أضيفي الطماطم المجففة المفرومة ودبس الفليفلة والكمون وقلبي لمدة 3 دقائق.
8. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي دبس الرمان وحركي.
9. سخني الفرن على حرارة 450 درجة، وضعي صينية الفرن في الفرن لمدة 5 دقائق.
10. قطعي العجين لدوائر ومديه على سطح مرشوش طحين لسماكة متوسطة إلى رقيقة وضعيه في الصينية المسخنة في الفرن وأدخليه الفرن لمدة دقيقتين.
11. وزعي الحشو فوق العجين، واخفقي البيض ووزعيه فوق اللحم على العجين.
12. ادهني أطراف العجين بزيت الزيتون بواسطة فرشاة وأعيدي الصينية للفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج البيض وتتحمر العجينة.
13. قدميها ساخنة إلى جانب السلطة أو اللبن الزبادي حسب الرغبة.