طريقة تحضير اللحم البارد

قدمى لأفراد اسرتك اللحمة الباردة على طريقة الشيف دعاء عاشور
1 عرق لحم بقري (حوالي 2/1 1 كيلو)
2 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون
1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) مفروم
2 ملعقة كبيرة بصل محمر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1 كوب ماء
2 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة
2 عرق كرفس مُقطع قطعاً كبيرة
2 كُرات مُقطع قطعاً كبيرة
2 بطاطس مُقطعة حلقات كبيرة
7 فص ثوم
الطريقة
- تُربط قطعة اللحم بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط لحام) على هيئة شبكة حول اللحم.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط الخردل مع الزعتر وإكليل الجبل والبصل المحمر والزيت ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتداخل المكونات.
- يُغطى اللحم بالخليط مع الدعك الخفيف.
- يُوضع البصل والكرفس والكُرات والبطاطس والثوم في قاع صينية فرن كبيرة حتى يُغطي القاع، تُتبل الخضروات بالملح والفلفل.
- .يُصب الماء في أركان الصينية ثم يُوضع اللحم فوق الخضروات، ويُغطى جيداً بورق ألمونيوم.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين مع مراعاة التخلص من ورق الألمونيوم بعد مرور نصف مدة الطهي حتى يحمر سطحه.
- يُرفع اللحم من الصينية ويُترك جانباً ليبرد قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة مع التخلص من الخيط .
- يُقدم إما ساخناً مع الارز البسمتي أو بارداً كساندوتشات مع القليل من المايونيز.
ملاحظات
• لإعطاء اللحم نكهة الثوم يُثقب اللحم بواسطة طرف سكين رفيعة في أماكن متفرقة، وتُوضع بها فصوص الثوم الصحيحة.
• يُمكن استخدام قطعة أخرى من اللحم غير العرق، ويُفضل أن تكون من الفخذ أيضاً.