كروكيه البطاطا بحلقات البصل الأخضر ,’

المقادير

- كيلوغرامان من البطاطا - صفار بيضة - ملح وفلفل أبيض - حلقات رفيعة من البصل الأخضر والفليفلة الخضراء الحارة - بيضتان مخفوقتان مضاف إليهما قطرات من زيت الزيتون - طحين أبيض وبقسماط - زيت ذرة للتحمير - زبادي (لبن) للتجميل وأوراق البصل الأخضر للتجميل أيضاً

الطريقه

تقشر البطاطا وتغسل ثم تقطع لمكعبات متوسطة وتسلق في ماء فيه ملح ثلاثة أرباع سلق حتى يمكن التحكم في تشكيلها. تصفى بالمصفاة اليدوية المعروفة باسم "مولان" يضاف إليها صفار البيض وتتبل بالملح والفلفل الأبيض وتقلب حتى تتجانس تماماً، ثم توضع في البراد مغطاة بالبلاستيك مدة ساعة، يضاف إليها البصل الأخضر المقطع حلقات وتشكل على هيئة أصابع مستطيلة ومتوسطة السمك، ثم تغمس في الطحين فالبيض المخفوق ثم البقسماط. وتحمر في زيت عميق حتى يصير لونها ذهبياً. توضع على أوراق المطبخ حتى تتشرب الزيت الزائد. ترص في طبق التقديم وتزين بأوراق البصل الأخضر والزبادي (اللبن).