قمر الدين والعرقسوس.. تاريخ أبرز المشروبات على المائدة الرمضانية

يرتبط شهر رمضان المبارك في أذهان العرب عامة، والمصريين خاصة، بالعديد من الطقوس المميزة التي دائمًا ما تعطي لرمضان في مصر طابعًا خاصًا، ومن بين تلك الطقوس تواجد عدد من المشروبات الرمضانية على مائدة الإفطار، ومنها القمر الدين والخشاف اللذان يعدان من أهم المشروبات الشعبية في الشهر الفضيل، بالإضافة إلى العرقسوس والتمر هندي والسوبيا.


ولكن ما هو تاريخ وأصل حكاية تلك المشروبات وارتباطها بشهر رمضان المعظم؟

قمر الدين
يعد مشروب قمر الدين أحد أبرز المشروبات التي تزين مائدة الإفطار في مصر، وهناك العديد من الروايات حول سبب تسميته بهذا الاسم، حيث نسبت بعض الروايات إلى أنه يعود لعام 1400، حيث يروى أن الخليفة الأموي الوليد بن عبدالملك كان يأمر بتوزيع مشروب المشمش فور ثبوت رؤية هلال رمضان، لذلك أطلق عليه اسم قمر الدين.


فيما هناك روايات أخرى تُرجع تسميته إلى أشهر صناعه وكان اسمه قمر الدين، وتعد دولة سوريا هي الأبرز في إنتاجه.

ويصنع قمر الدين من شرائح فاكهة المشمش عن طريق تجفيف عصير تلك الثمار، ثم سكبه في صحون كبيرة ويترك ليجف في الشمس ثم يقطع إلى قطع مستطيلة أو مربعة.

وفي رواية أخرى عُرف مشروب قمر الدين في بلاد الشام خلال القرن التاسع الهجري، ومنها انتقل إلى مصر وبلاد المغرب، ويرجع أصل قمر الدين إلى قرية قمر الدين الشامية، ثم تغير الاسم ليكون قمر الدين.


الخشاف
أما مشروب الخشاف، فأغلب الروايات تؤكد أن المشروب أصله تركي أو فارسي.

ويعد الخشاف مزيجًا من حضارات قريبة جغرافيا من بعضها، فكلمة "خشاف" في اللغة التركية تعني التمر المنقوع، وفي الفارسية تعني الشراب الحلو أو العصير، أما كلمة "الياميش" فهي مصرية الأصل وتعود إلى العصر الفاطمي وتعني الفاكهة المجففة.

السوبيا
أما السوبيا، وهي أحد المشروبات المعروفة عربياً مع اختلاف طريقة تصنيعها وأصولها، وتعرف السوبيا المصرية بمكوناتها من الماء واللبن وجوز الهند والفانيلا.

ظهرت السوبيا لأول مرة في عصر المماليك قبل 800 عام، حيث كانت الظروف الاقتصادية الصعبة سببًا في انتشار هذا المشروب، فقد لجأ الناس إلى خلط الدقيق والسكر والماء وقطع جوز الهند لصنعه، ومنذ ذلك الحين أصبح جزءًا لا يتجزأ من المائدة الرمضانية المصرية.


وارتبط مشروب السوبيا بمصر منذ العصر المملوكي، حيث واجهت البلاد فترات من الفقر الشديد التي كان يتم توزيع فيها حصة لكل فرد في البلاد مكونة من دقيق وسمن وسكر وأرز وجوز هند وبعض أنواع التوابل، وهذه المكونات استخدمها الناس لصنع هذا المشروب الغني بالعديد من العناصر، وأصبح مشروبا عاما في البلاد.

وفي روايات أخرى فإن أصول السوبيا تعود إلى محاولات المصريين القدماء للاستفادة من بقايا الخبز، إذ كانوا يضيفون إليه الخميرة والسكر لصنع مشروب منعش.

التمر الهندي
يعد التمر الهندي من أكثر المشروبات المرتبطة بشهر رمضان، حيث لا تخلو مائدة الإفطار منه. تعود أصوله إلى الهند وشرق إفريقيا الاستوائية، وقد اشتهر في مصر منذ عصر المماليك، حيث استُخدم كبديل للخمر، إذ حرص المماليك على تقديمه في موائدهم الرمضانية بدلاً من المشروبات الكحولية.


وأوضح الدكتور محمد عبدالحليم، أستاذ التاريخ بـ"جامعة عين شمس"، في حديث سابق لـ"العربية.نت" أن تاريخ أحد أشهر المشروبات الرمضانية المصرية التي يعتمد عليها المصريون في وجبة الإفطار وهي "التمر الهندي" يعود إلى مئات السنوات، والمشروب موطنه الأصلي الهند وشرق إفريقيا.

وأصل المشروب هو التمر من دولة الهند وشرق إفريقيا الاستوائية، ويزرع في جنوب شرق آسيا، وذلك وفقاً لكتاب الدكتور حمزة الجبالي "أسرار العلاج بالنباتات الطبية والمكسرات والتوابل"، وقام العرب باستيراد التمر إلى بلادهم وأطلقوا عليه اسم "التمر الهندي".

وفي عصر المماليك، ارتبط هذا المشروب برمضان لقدرته على التخفيف من حدة العطش، وظل التمر الهندي أحد المشروبات الأساسية الرمضانية في مصر حتى الآن.