أطبآآق إيرآنيه

#1 07-19-2009

السلآم عليكم ورحمة الله وبركآته

(أعدّ هذه الأطباق «الشيف» محمد فريد في مطعم «شيراز» الإيراني، في الرياض).

الزعفران عنصر أساسي في المطبخ الإيراني، الذي تمتاز أطباقه بسرعة تحضيرها وبساطة مكوّناتها

جوجية الربيع مع العدس الاسود

المقادير

- قطعة من صدر الدجاج

- ملعقتان من اللبن الزبادي

- حبة من الحامض

- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية

- ملعقة من الزعفران

- ملح وفلفل، حسب الرغبة

- 100 غرام من العدس الأسود المسلوق

- باقة من الكزبرة الطازجة

- فنجان من عصير الطماطم

طريقة التحضير

- يتبّل صدر الدجاج باللبن والحامض والبهارات الإيرانية والزعفران، ثم يشوى على الفحم.

- في وعاء يوضع على النار، يضاف العدس المسلوق وعصير الطماطم، ويترك هذا الخليط حتى يتجانس مع بعضه البعض. ثم، يتبّل بالملح والفلفل والبهارات الإيرانية، لتضاف بعدها الكزبرة، ويقلّب الخليط جيداً.

- يوضع هذا الخليط في طبق التقديم، ثم يوضع فوقه الدجاج المشوي، ويزيّن حسب الرغبة.

هرمز

المقادير

- قطعة من فيليه السمك (حوالي 180 غراماً)

- فص من الثوم، مفروم ناعماً

- عصير نصف حبة من الليمون الحامض

- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية

- مقادير «الميرزا القاسمي»:

- حبة من البصل، مفرومة ناعماً

- فص من الثوم، مفروم ناعماً

- حبة من الطماطم، معصورة

- حبة من الباذنجان، مقطّعة ومقلية

- بيضتان

- ملعقة من صلصة الطماطم

- ملعقة من زيت الذرة

- ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية

- ملح وفلفل، حسب الرغبة

- ملعقة من الزعفران

طريقة التحضير

- لتحضير السمك: يتبّل السمك مع المقادير الأخرى، ويشوى على الفحم.

- لتحضير «الميرزا القاسمي»: يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف إليه البصل المفروم والثوم، ويحرّك المزيج حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم، توضع بعدها الطماطم المعصورة، وتترك على النار حتى ينضج الخليط مع بعضه البعض.

- ثم، يضاف البيض ويقلّب جيداً، فالباذنجان المقلي المفروم والبهارات الإيرانية والزعفران، وأخيراً الملح والفلفل. يحرّك هذا الخليط جيّداً، ثم يرفع عن النار.

- لتحضير الطبق: يسكب «الميرزا القاسمي» في طبق التقديم، ثم يضاف السمك المشوي إلى جانبه، ويزيّن حسب الرغبة.

«سبزي» مع السلمون المدخّن والهليون

المقادير

- باقتان من «السبزي» (نبتة ورقية إيرانية يمكن استبدالها بالبقدونس أو النعناع أو الكزبرة أو السبانخ...)

- كيلوغرام من السلمون المدخّن

- ربع فنجان من الجبنة الطرية البيضاء السائلة

- بياض 3 بيضات

- ملح وفلفل، حسب الرغبة

- ملعقة من الزعفران

- 6 حبات من الهليون

طريقة التحضير

- تغسل «السبزي» جيّداً، ثم تفرم وتخلط مع بياض البيض والملح والفلفل، وتوضع في صينية في الفرن حتى تنضج، لتترك بعدها حتى تبرد.

- تقطّع إلى قطع تناسب حجم شرائح السلمون المدخّن، ثم توضع طبقة منها في طبق التقديم، وتدهن بالجبنة الطرية.

- بعدها، تضاف طبقة من السلمون المدخّن. وتكرّر هذه العملية، حتى نفاد الكمية.

- توضع في الثلاجة لمدّة ربع ساعة، ثم تقطّع إلى قطع صغيرة متساوية، وتقدّم مع الهليون والزعفران والحامض والزيت.

هني وعافيه [/color][/font][/size][/QUOTE]