الحًلوىً العُمَآنيِهْ {قًصًهً تًسًتًحقً أنً ترًوىً}.. ~

صناعة الحلوى العمانية تعتبر جزء مهم من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية
التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً . هيآ معاَ نتعرف عليها عن قربفهي

( قصة تستحق ان تروى)

.
.

تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي
يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروائح منه



يتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل )


وبعدها تشعل النار




لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر - سكر ابيض

- نشاء - مكسرات – زعفران - ماء ورد (عماني) - هيل - سمن – بيض



اول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح)


وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر الى الماء



يتم اضافة كميه من البيض حيث تكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفو



بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل



مع الاستمرار في عملية التقليب يتم إضافة النشاء



يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف




في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ


يتم بعدها إضافة المكسرات


تستمر عملية التقليب من ساعتان الى أربع ساعات حسب الكميه


أهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل


العمل بروح الفريق الواحد

عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب

يتم تجهيز خليط الزعفران

مع ماء الورد العماني (المنتج في الجبل الأخضر)


ويتم إضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب

وتختلف كمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعده.



تسمى الأداة المستخدمة في التقليب بالبسطان





متابعه مستمرة للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره


وآخر ما يتم إضافته هو الهيل


تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير



في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصه.


عادتاً تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الأحجام)


اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو


وتنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر (الأسود) والأبيض (الأصفر) .


وتنقسم من حيث الجودة الى :الحلوى العادية – الحلوى المتوسطة - الحلوى الخاصة


ويتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى



تعتبر إضافة المكسرات كلمسه جمالية وأخيره


ويتم حفظها في اماكن مخصصه لها., ولا يتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب
قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنه



بعدها يتم نقل الحلوى الى المحل.


.


ودي للجميع