عيش اللحم على الطريقة الحجازية

المقادير
- مقادير العجينة :
دقيق : كوبان ونصف
حليب بودرة : 4 ملاعق كبيرة
خميرة : ملعقة كبيرة
سكر : نصف ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
ماء دافئ : ثلاث أرباع الكوب
- مقادير الحشو :
لحم مفروم : نصف كيلو
الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
سمن : ملعقة كبيرة
البصل : 1 حبة (مفروم)
الكراث : ربع كوب (مفروم)
ملح : رشّة
فلفل أسود : رشّة
بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- مقادير صوص الطحينة :
الطحينية : ربع كوب
عصير الليمون : ملعقة كبيرة
الخل الأبيض : ربع كوب
ملح : رشّة
فلفل أسود : رشّة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم / للتزيين)
طريقة التحضير
لتحضير العجينة: في وعاء عميق، ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، واعجني المكونات بيديكِ جيداً.
أضيفي الماء والزيت واستمري في العجن للحصول على عجينة متماسكة، ثم غطيها واتركيها لحوالي ساعة حتى تختمر.
لتحضير الحشوة: سخني الزيت والسمن في مقلاة على النار، وأضيفي اللحم المفروم وقلبي لعدة دقائق.
أضيفي البصل المفروم والكراث وقلبي، ثم تبلي بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، واتركي اللحم حتى ينضج.
لتحضير صوص الطحينة: ضعي الطحينة، والخل، والليمون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير، واخلطي المزيج جيداً، ثم اسكبيه فوق حشوة اللحم.
ادهني سطح العمل بالقليل من الزيت، ثم افردي العجينة، وأحضري صينية وادهنيها بالزيت وانقلي إليها العجين، ثم وزعي طبقة اللحم المفروم بالطحينة وضعيها في الفرن لحوالي 20 دقيقة.
زيني عيش اللحم الحجازي بالبقدونس المفروم وقدميه ساخناً.