ريزوتو بالهليون من المطبخ الإيطالي

المقادير

- زيت الزيتون : نصف كوب
- البصل : 2 حبة
- الأرز قصير الحبة : كوب ونصف
- مرق دجاج : كوب وثلث
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- فلفل ابيض : 2 ملعقة صغيرة
- الزبدة : نصف كوب (مذابة)
- الهليون : 300 غراماً
- حليب : كوب ونصف (سائل)
- كريمة الطبخ : كوب
- جبن موزاريلا : كوب ونصف (أو الـغرويير أو الـبارميزان / مبشور)
- نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة


طريقة التحضير

1. يفرم البصل فرمًا ناعمًا. يصبّ زيت الزيتون في قدر، على حرارة متوسّطة، وحين يدفأ الزيت، يضاف فرم البصل، مع التقليب، حتّى يذبل.
2. يوضع الأرز في القدر، مع البصل. تقلّب المكوّنات لثلاث دقائق.
3. يصبّ كوب من مرق الدجاج على الأرز بعد ذلك، فينثر الملح والفلفل الأبيض. تخفّض الحرارة، وتبقى القدر على النار، حتّى ملاحظة جفاف السوائل.
4. يصبّ نصف الكمّية الباقية من مرق الدجاج على الأرز، مع التقليب على حرارة خفيفة، حتّى ملاحظة جفاف السوائل. ثمّ، تصبّ الكمّية الأخيرة الباقي من مرق الدجاج، مع التقليب، حتّى ملاحظة جفاف السوائل.
5. تذاب الزبدة في قدر أخرى، فيضاف الهليون، مع التقليب لدقيقتين. يحتفظ بـ100 غرام من الهليون جانبًا، للتزيين.
6. يصبّ الحليب في القدر، مع الهليون (200 غرام)، فتضاف الكريما. تطهى المكوّنات، على حرارة متوسّطة، حتّى تغلي، مع التحريك بين الفينة والأخرى.
7. تنقل مكوّنات قدر الهليون إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، فتضرب على سرعة متوسّطة، حتّى تتحوّل إلى صلصة ناعمة القوام. ثمّ، ترجع الصلصة إلى القدر.
8. يخلط نشاء الذرة، مع نصف الكوب من الماء، فيصبّ الخليط، تدريجيًّا، في وعاء الصلصة، على حرارة متوسّطة، مع التقليب عند كلّ إضافة.
9. تسكب الصلصة في قدر الأرز، مع التحريك على حرارة متوسّطة، وذلك حتّى تختلط المكوّنات معًا. يضاف كوب وربع الكوب من الجبنة، إلى القدر، مع التقليب.
10. عند التقديم، تنثر الكمّية الباقية من الجبنة على الأطباق، للتزيين.