من الأكلات الشعبيَّـة : التصابيع + الجريش من يديني منتديات قصايد ليل

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-image:url('http://stat17.privet.ru/lr/0930e3d3b33676fab56606fd315deafe');border:4px double burlywood;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:90%;background-color:white;border:4px groove orange;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]

من الأكلات الشعبيَّـة : التصابيع + الجريش من يديني



صَـباح و مَـساء الخير و الفـرَح و العَـافية
هذه وصفتين من مطبخِـي عملتهُم بالعيد و قلت أسابق الوقت و أطرحها لكم /

إن شاء الله تجرّبوها و تنال اعجابكُم مثل ما نالت إعجاب الضيوف ..


أولاً : التصابيـع أو ( المصـبَّـعه ) على طريقَـة أهل عسير
في ناس تعملها بالحليب وفي اللي يفضّـل اللبن لمحبّين الحوامض و هنا اعتمَدت اللبن فيها .

المقَـادير :

4 أكواب لبن
كوب و نصف مَـاء
4 ملاعق كبيرة دقيق
رشة ملح

** للعجينَـة

بُـرّ أسمر + ماء + ملح

الطريقَـة :

_ قبل كل شي نحـضَّـر العجينة المكوّنة من البرّ الأسمر و الملح و الماء و نعجن كل المقادير حتى تتكوّن عندنا عجينة متماسكة
و قوامها ثقيل مثل عجينة الفطائر ..

_ بعدها هاتي القدر و ضعي فيه 2 ملعقة طعام دقيق كَـ أساس للَّبن عشان ما يتقطع إذا تعرّض للحرارة ..
الآن ضعي معه شوي من مقدار اللَّبن و حرّكيه بالمضرب اليدوي أو بأصابعك حتى يختفي الدقيق و يصير ثقيل ( مثل البشاميل )

_ بعد ذلك صبّي بقيَّـة اللبن ( تقريباً أربع أكواب على حسب كمية الأشخاص ) و حرّكيه حتى يتجانس الخليط
ثم نضيف لهم مباشرة مقدار كوب و نصف ماء .

_ ابدأي بتحريك اللبن بسرعة دون توقف حتى يبدأ بالغليان عشان ما يتقطّع معك اللبن و يخرب كل الشغل ( هنا السرعة مطلوبة )

_ إذا بدأ اللبن بالغليان خلاص ابدأي بوضع كرات العجين في اللبن وحرِّكي شوي شوي ( بالمسوط )
وهنا لك الخيار إمّا تكوّري العجينة لكرات صغيرة أو تفرديها بأصابعك قطع صغيرة بشكل عشوائي .

_ إذا انتهَت عندك كمية العجين قلّبـي بلطف من فترة لأخرى و اتركيه على نار هادئة لمدة عشر أو 15 دقيقة
حتى يثخن اللبن و تقلّ كميته ..

_ الخطوة الأخيرة ضعي مقدار ملعقتين كبيرة دقيق أبيض و حرّكي بسرعة حتى يختفي الدقيق بَين اللبن ..

_بعد ما تنضج كرات العجينة و الطبخة تستَـوي نطفي النار و نصبّ التصابيع في الإناء المعدّ
و ضَعي على وجهه السَّمن و الخلاصة أو احفري حفرة بالوسط للسَّمن و الخلاصة ..

و هذا الشكل الأخير :











ثـانيـاً : الجَـريش

المـقـادير :

حبتين بصل مفروم
4 فصوص ثوم مفروم
بهارات صحيحة مشكله ( هيل + قرفة + كمون + فلفل أسود + ورق غار + قرنفل )
كوبين لبن
كوبين حليب
علبة زبادي
علبة قشطة
نصف كوب رز مصري
4 أكواب جريش منقوع ساعتين ؛
( هنا استخدمت جريش من عند الطاحون وهذا أفضل من اللي ينباع جاهز بالمحلات )
لحم مقطع مكعبات ؛ ( يفضّل بالعظم يعطي نكهة لذيذة للمرق )
ماء
ملح

** حَـمسة الجريش


بصل + فلفل حار + فلفل بارد أخضر +فصتين ثوم ( كلها نقطّعها شرايح )

ملعقة طعام كبيرة صلصة طماطم
رشة ملح
رشة ليمون أسود مجفف
زيت
بيالة ( كاس شاي ) سمن غنم أو بقر بلدي , وفي حال عدم توفّره استخدمي زبدة .

بهارات مطحونة منوّعة ( كاري + فلفل أسود + كمون + كزبرة + قرفة + زنجبيل + بابريكا + كركم )



الطَّـريقَـة :

_ بقدر الضغط نكشّن في الزيت نصف مقدار البصل المفروم و الثوم و نضيف لهم تشكيلة البهارات الصحيحة و ذرّة ملح
و نقلّبهم مع بعض بدون ما يحمّر البصل فقط نكتفي بلون ذهبي خفيف .

_ نُـضيف لهم قطع اللحم و المويه إلى أن نغطي اللحم تماماً ولا بدّ تكون كمية الماء كبيرة و نضغط اللحم لمدة 45 دقيقة ..

_ بعد ذلك نقفل على اللحم و نضيف له الجريش المنقوع و الأرز المصري بعد غسله مع بقية المقدار المتبقّـي من البصل المفروم و الثوم
و إن كانت المَـرقة قليلة نزوّد المويه شوي حتى تتجاوز كمية الجريش ب 3 سم تقريباً ؛لأن الجريش يحتاج مويه كثير
يتشرّبها بسرعة و يكون طعمه مع المرق ألذّ ..

_ نقلّبهم شوي و نضيف الملح على الجريش بحسب الرغبة و نضغطه لمدة 45 دقيقة أو ساعة كاملة .

_ بعد مرور الوقت نطفي عليه و نخلط في إناء ( كوبين حليب مُـقابل كوبين لبن + علبة زبادي مُـقابل علبة قشطة )
و هنا الجريش معتدل الحموضة لذلك وضعت اللبن نفس مقدار الحليب و القشطة نفس مقدار الزبادي ..

اللي تحبّ يكون حامض أكثر تقلّل كمية الحليب و القشطة ..
نخلطهم بالمضرب اليدوي حتى ما يـتكـتّل الخليط ثم نضيفه للجريش و نتركه على نار هادئة جداً لمدة نصف ساعة ( و بدون ضغط )
مع التقليب المستمر كل عشر دقايق حتى لا يحترق الحليب مع الجريش .

_ أثناء ماهو على نار هادئة نبدأ بتحضير حمسة الجريش بوضع الزيت على النار حتى يسخن ثم نضيف له البصل و الثوم
و الفلفل الحار مع الفلفل البارد المقطّعين شرايح ثم رشة ملح و نقلّبهم شوي ؛

نضيف ملعقة من صلصة الطماطم و تشكيلة البهارات الخاصة بالحمسة مع رشة الليمون الأسود ثم نتركهم حتى يتحمّر البصل و يذبل
آخر خطوة نضيف لهم بيالة سمن غنم أو بقر بلدي و اللي ماعندها سمن تُـضيف زبدة .

_ بعد نُـضج الجريش يُـسكب في حافظات طعام أو بايركس و تُـضاف له الحَـمسة و يُـقدّم .

هذا الشكل النهائي صوّرته على عُـجالة :











و ألف صحَّـة و هَـنَـــا ..

[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]


[/ALIGN][/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]