09-30-2019
|
|
|
التمرية النابلسية
مقادير التمرية النابلسية
- لتحضير العجينة :
دقيق : ثلاث أرباع الكوب
الماء : ربع كوب (أو أكثر أو أقل بحسب الحاجة)
ملح : رشّة
- لتحضير الحشوة :
سميد خشن : نصف كوب
سكر : نصف كوب
الماء : 2 كوب
- سكر البودرة : حسب الحاجة (للتزيين)
.‘
طريقة تحضير التمرية النابلسية
لتحضير العجينة: ضعي الدقيق والملح في وعاء العجانة الكهربائيّة، اسكبي الماء تدريجياً مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة غير لاصقة.
استمري بالعجن لمدّة 5 دقائق بواسطة العجانة.
اقسمي العجينة إلى 8 أقسام متساوية.
ضعي أقسام العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
غطّي الوعاء واتركيه جانباً لترتاح العجينة من 5 ساعات إلى ليلة كاملة.
لتحضير الحشوة: في قدر على النار، ضعي السكر والماء والسميد. حرّكي المكونات على نار متوسطة حتى الغليان.
استمري في تحريك الخليط قليلاً للحصول على مزيج كثيف.
اسكبي الحلاوة في صينية مستطيلة، واتركيها لتبرد ثمّ غطّيها بنايلون شفاف وأدخليها إلى الثلاجة.
أخرجي الحلاوة من الثلاجة وقطّعيها إلى 8 قطع متساوية.
على سطح صلب مدهون بقليل من الزيت، إفردي كلّ قسم عجين على حدا على شكل مربع رقيق قدر المستطاع.
ضعي قطعة حلاوة في وسط كلّ قسم عجين.
خذي زاوية من العجينة وضعيها فوق الحشوة.
أعيدي الكرّة مع باقي الزوايا حتى تغلقي كلّ أطراف العجينة على الحشوة وتحصلي على شكل مربع (لا تشدّي العجينة كثيراً على الحشوة).
اضغطي بخفة وروية براحة يدك على المستطيل ليصبح رقيقاً بعض الشيء.
أعيدي الكرّة مع كميات العجين المتبقية.
في قدر، حمّي كمية كافية من الزيت.
ضعي قطع العجين في الزيت الغزير واقليها لتنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة.
أخرجي قطع الحلى من الزيت وصفيّها على محارم ورقيّة.
عند التقديم، رشّي السكر البودرة على كلّ قطعة تمرية وقدّميها في الحال وهي ساخنة.
|