نحن نستهلك الملح كل يوم، ولكننا لا نعرف أيهما أفضل لصحتنا ملح المادة Table Salt أم الملح الصخري Rock Salt ؟ الملح هو مكون مهم في تغذيتنا، ويضيف نكهة Flavor إلى الطعام، لكن الكثير منه يمكن أن يسبب مشاكل صحية، مثل ارتفاع الضغط Hypertension، والبدانة Obesity، والالتهاب Inflammation وربما أكثر. لذلك يجب على المرء أن يتناول الملح الذي يتناوله كل يوم باعتدال. كما يجب على المرء أن ينتبه إلى نوع الملح الذي يتناوله، وأيهما الأفضل. وأكثرنا يستخدم ملح الطاولة بشكل يومي، مع أن الكثيرين يعتقدون أن الملح الصخري هو الخيار الأفضل. فهل حقاً كذلك؟ مواصفات الملحين: تعدد خبيرة التغذية السريرية Clinical Nutritionist ومعلمة موثقة لتغذية مرضى السكري Certified Diabetes Educator بونام سينغ Poonam Singh، عدداً من المؤشرات الهامة للمساعدة على حسن الاختيار. ملح الطاولة هو مسحوق (بودرة) Powder أبيض أو عديم اللون نضيفه إلى أطباقنا. والملح الصخري بالمقابل يميل غالباً للون الزهري Pinkish، وغالباً غير ناعم، لأنه عادة بلوري الشكل. وهما الشكل الفلزي لكلوريد الصوديوم Sodium Chloride. يعالج ملح الطاولة بمواد إضافية Additives وكيماويات Chemicals، مثل عوامل مكافحة التكتل Anti-Caking Agents، ويكرر Refined لتخليصه من الشوائب Impurities. ولكن الملح الصخري لا يتبع مثل هذه العملية. أي الملحين أكثر تغذية؟ ليس هناك صعوبة في الاختيار. فالملح الصخري غير المكرر يحتوي على معادن بالمقارنة مع ملح الطاولة الذي يفقدها أثناء عملية التكرير Refining. فهو يفقد الكالسيوم Calcium، والبوتاسيوم Potassium، وغيرهما. لكن ملح الطاولة تحوي محتوى من اليود Iodine تضاف إليه، بعكس الملح الصخري، للمساعدة على الوقاية من الجوثر (تضخم الغدة) Goitre، وهو مرض يحصل عند عوز اليود Iodine Deficiency. أي الملحين أفضل؟ تقول الخبيرة بونام “عندما نأتي إلى الملح، ما سيقلق المرء من أجله هو محتوى الصوديوم، الذي هو تقريباً بنفس النسبة في الملحين. وإذا كان محتويات المعادن يمكن أن تغطى بأكل نوعيات مختلفة من الأغذية. والقاعدة الذهبية أن الملح هو الملح، سواء كان ملح الطاولة أو الملح الصخري. وإذا استهلك الشخص كمية كبيرة من الملح فإن سيضع نفسه تحت خطر تطور ارتفاع ضغط الدم. وحسب رابطة القلب الأمريكية، يوصى الشخص بألا يتناول في اليوم أمثر من 1500 ملغ أو 1.5 غرام/ اليوم. وإذا كنت قادراً أن تلتزم بهذه التوصية، فيمكنك أن تتناول هذا الملح أو ذاك مما يمتعك أكثر، والأفضل أن تنتقل من هذا إلى ذاك من وقت لآخر. وتحذر بونام من أن الكثير من أصناف الأغذية تحوي على الصوديوم بشكل طبيعي، ولذلك يفضل أن يكون إضافتك للملح في السلطات واللبن الرائب والطبخ وغيرها. وإذا كنت لا تحبذ طعمها هكذا، فعلم نغسك إضافة منكهات إليها، مثل الليمون Lime والفلفل Pepper وشرائح الفلفل الحار Chilli Flakes. فهذه ستحسن الطعم بدون زيادة محتوى الصوديوم.