.مقادير طريقة عمل برج الماكرون: لمزيج الماكرون: 3 أكواب سكر، منخول (420 غرام) ½ 2 كوب دقيق لوز ناعم، منخول (240 غرام) 8 بياض بيض، بارد 1 كوب سكر حبيبي (200 غرام) لنكهة خبز الزنجبيل: ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ½ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة لنكهة الريد فيلفت: ½ ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو 1 ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر لحشو الماكرون: 1 كوب زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة (225 غرام) 1 كوب سمن (225 غرام) ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة ½ ملعقة صغيرة مستخلص فانيلا 4 ملعقة كبيرة بيض مخفوق بالكريما 8 أكواب سكر بودرة، منخول (960 غرام) للأدوات الخاصة: 1 مخروط بولسترين، 5 × 15 بوصة (13 سم × 38 سم) عود أسنان طريقة عمل برج الماكرون: حضري مزيج الماكرون: في وعاء كبير، اخفقي السكر البودرة مع دقيق اللوز. اتركي المزيج جانباً. في وعاء كبير منفصل، اخفقي بياض البيض بخلاط يدوي كهربائي حتى يظل بياض البيض عالقًا على جوانب الوعاء عند إمالته. أضيفي السكر الحبيبي واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي المكونات الجافة تدريجياً إلى بياض البيض المخفوق وقلبيهم معاً باستخدام سباتولا مطاطية حتى تمتزج المكونات معاً. انقلي نصف الخليط إلى وعاء آخر. حضري نكهة خبز الزنجبيل: إلى وعاء واحد، أضيفي القرنفل، الزنجبيل، جوزة الطيب، القرفة والبهارات ، ثم قلبيهم برفق. حضري نكهة الريد فيلفت: إلى الوعاء الآخر، أضيفي مسحوق الكاكاو وملون الطعام الأحمر، وقلبيهم حتى يتجانسا. انقلي المزيجين إلى كيسي تزيين معجنات منفصلين أو أكياس بسحاب. ضعي قليلاً من الخليط في كل زاوية من الزوايا الأربع من صينية الفرن، ثم ضعي قطعة من ورق البرشمان فوقهم واضغطي على نقاط الخليط الأربعة لتتماسك الورقة. وزعي دوائر من الخليط ½ بوصة (2 سم) على صينية الفرن، مع ترك مسافات متساوية بين كل دائرة والأخرى، حوالي ½ بوصة (1 ¼ سم). انقري برفق بصينية الفرن على سطح الكاونتر للتخلص عن أي فقاعات هواء بالماكرون. دعي الماكرون يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، حتى تتشكل طبقة من الجلد على السطح. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). اخبزي الماكرون لمدة 20 دقيقة. حضري الحشو: في وعاء كبير، اخفقي الزبدة مع السمن حتى يصبح القوام ناعماً. أضيفي الملح، القرنفل، القرفة، جوزة الطيب، الفانيلا والبيض، اخفقي المزيج ليتجانس. أضيفي السكر البودرة على دفعات، قليلًا في كل مرة، استمري في الخفق حتى يتجانس المزيج جيدًا ويصبح الحشو ناعم القوام. انقلي الحشو إلى كيس تزيين معجنات أو كيس مزود بسحاب. وزعي الحشو على نصف شرائح الماكرون، ثم غطي الحشو بالشرائح الأخرى. كرري الخطوة حتى تنفذ جميع المكونات. اتركي الماكرون يرتاح في البراد لمدة 6 ساعات على الأقل، أو لليلة كاملة. لتجميع البرج، أدخلي عود أسنان في المخروط، مع ترك جزء مكشوف منه، حوالي ½ 1 بوصة (1 ¼ سم). اضغطي برفق على الماكرون فوق عود الأسنان. كرري الخطوة حول بقية المخروط مع باقي الماكرون.