المقادير:
- الدجاج : دجاجة (كاملة مقطعة ومنظفة)
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- أرز بسمتي : كوب ونصف (منقوع لـ30 دقيقة)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- لومي : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : نصف ملعقة كبيرة
- بهارات : ملعقة كبيرة (بهارات عربية)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الجزر : 3 حبات (مبشور)
- الفلفل الرومي الأخضر : 1 حبة (مقطّع إلى أرباع)
- طماطم : 1 حبة (مقطّعة إلى أرباع)
- صلصة طماطم : ربع كوب
- القرفة : 2 عود
- ورق غار : 2 ورقة
- القرنفل : 4 حبات (صحيح)
- هيل : 3 حبات (صحيح)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وشوّحيه حتى يذبل.
أضيفي عيدان القرفة، وورق الغار، والقرنفل، والهيل، وقلبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي الزنجبيل والثوم وصلصة الطماطم.
أضيفي الدجاج وقلّبي، ثم نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات العربية، والكركم، واللومي المطحون، واغمري المكونات بالماء الساخن.
أضيفي الفلفل الرومي والطماطم، ثم غطّي القدر واتركيه على النار حتى ينضج الدجاج.
أخرجي الدجاج من المرق وضعيه في صينية فرن، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن تحت الشواية حتى يتحمر الدجاج.
أضيفي الأرز إلى مرق الدجاج، ثم أضيفي برش الجزر.
أضيفي الماء الساخن بحسب الحاجة على أن يغطّي الخليط بمستوى 1 سم.
غطّي القدر وهدّئي النار، واتركيه لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
ارفعي الغطاء، ثم أضيفي الزبدة، ثم غطّي القدر مرة أخرى، واتركيه على النار لحوالي دقيقتين، ثم أطفئي النار.
ضعي الأزر في طبق التقديم، ووزعي فوقه الدجاج المحمّر، ثم قدمي البخاري بالدجاج ساخناً.