المقادير:
مكونات خلطة التتبيلة:
عود من القرفة.
ملعقة كبيرة من حبيبات البهار الحلو.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الحب.
ملعقتان صغيرتان من الشومر الحب.
ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافّة الحب.
نصف ملعقة صغيرة من القرنفل (مسمار).
عشر حبات من الهيل.
نصف ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.

مكوّنات التتبيلة :
قطعة فخذ خروف. ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس.
حبة بصل متوسطة الحجم.
ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر. كوب من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير :

نضع جميع البهارات في مقلاة سميكة على نار متوسّطة الحرارة ونقلّب البهارات حتى تسخن جيّداً وتفوح رائحتها.
نرفع خليط الهارات عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
نطحن خليط البهارات في المطحنة الكهربائيّة حتى نحصل على مسحوق ناعم. نحتفظ ببهارات الشوي في برطمان زجاجي محكم الإغلاق وفي مكان جافّ. نسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية.
نحضّر صينيّة شواء واسعة ولها حوافّ مرتفعة ونثبّت فوقها شبكاً معدنياً لنضع عليه اللحم.
نحضّر تتبيلة اللحم في وعاء الخلاط الكهربائي ونضع به الثوم المهروس، والبصل، والبقدونس، والنعناع الأخضر، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهارات التي حضّرناها.
نشغّل الخلّاط حتى تُهرس المكوّنات جيّداً ويتشكّل خليط ناعم لتتبيل اللحم.
نضع فخذ الخروف على صينيّة واسعة ويجب أن يكون مفتوح لفردة وحتى ينضج بشكل أفضل.
نضع نصف كمية خليط البهارات في وعاء عميق ونضيف له ملعقة صغيرة من الملح ونخلطه جيّداً.
نوزّع خليط البهارات على اللحم ونفركه جيّداً حتى يتوزّع ويتشرّبه اللحم.
نضع التتبيلة وسط قطعة اللحم ونلفّها ونقوم بربطها باستخدام خيوط قطنية.
نضع اللحم على الشبك المعدنيّ فوق الصينيّة وندخلها للفرن ونتركها لمدّة ربع ساعة.
نخرج اللحمة ونقوم بلفّها بورق الألمنيوم ونغلقها جيّداً، ثمّ نعيدها للفرن ونتركها لمدّة ساعة إلى ساعتين حتى نتأكّد من نضجها (بعد نصف ساعة من وضعها بالفرن نخرج اللحم ونزيل ورق الألمنيوم وندهنه بالزيت ونعيده كي لا يحترق).
نخرج الفخذ المشويّ من الفرن ونتركه لمدّة عشر دقائق ثمّ نقطّعه ونقدّمه مع سوتيه الخضار وسلطة اللبن بالخيار.