06-01-2016
|
|
|
من مطبخـي الشعبي : العريكَــة الجنُـوبية منتديات قصايد ليل
حيَّـاكـم ربي و بيَّـاكم ..
كل عام وكل رمضان والجميع بخير و عافية ..
الله يبلّغنا و إيَّاكم الشهر الكريم و نحنُ بأحسن حال .
العريكة الجنوبيَّـة /
من أهم أطباق الجنوب و تختلف طريقة عملها من منطقة إلى أخرى .
فاخترت لكم هالوصفَـة كأسهل و أسرع طريقة لعمل العريكة وهي من الأطباق المغذيَّـة وخاصة في وقت الشتاء .
و نُـقدّمها للضيوف في المناسبات و الأعيَـاد و حتى رمضان .
بَـعدها يمدحون الرياضة طبعاً , و اللي ماله حيل لها يجهّـز ع الأقل كوب شاي أخضر 
و بألف هَـــــــــــنا .
المــقَــادير :
1 كوب و نصف دقيق أسمر ( بُــــــــرّ ) .
نصف كوب دقيق أبيض .
2 كـوب ماء .
ملح .
1 كوب تمر منزوع النوى .. و مهم يكون ( تمر طَـري و جيّـد ) .
للتَـــــــــــــزيين :
تَــمر على حسب الرغبة .
ربع كوب عسل طبيعي / و اللي يحبّ يكثّـر العسل يزيد كميته .
نصف كوب سمن بـرّي أو زبدة تُـترك على النار حتى يطلع منها مثل الجفل الأبيض .
لكن أنا بالعادة أخلط السمن البرّي الطازج مع شوي زبدة
لأن نوعية السمن اللي نستخدمه لها برّي ممتاز فَـ نكهته مضمُـونه .
الطــريقــة :
* نأخذ مقدار كوب التمر مَنزوع النوى ونضعه مع نصف كوب ماء مغلي ,
و يُـقلّب على نار هادية لمدة خمس دقائق .
ثم نرفعه من على النار ونهرسه باليد أو بالخلاّط حتى يتجانس ..
* نخلط كمية الدقيق و كمية الماء مع شوية ملح في وعاء و نُـضيف لهم مقدار التمر السابق ... و نعجنهم حتى يصبح الخليط متماسك و كثافـتَـه مثل خليط الكيك .
* ثم يُصب الخليط في صينيه و يوضع في فرن حار لمدة ربع إلى ثلث ساعه تقريباً .
* بعد ذلك تأكدي من استواء العجين بغرس سكين في وسط الصينيَّــه ..
و إذا خرجت السكين نَـظيفـة من العجين يعني استَـوت العجينَـة .
* بعد أن تُخرج من الفرن نلاحظ أن الخبزه طريَّــة وهذا هو سـرّ إضافة التمر المغلي سابقاً مع الماء لها .
و كذا شكلها يكون :
* استَـعملي ملعقة خشبيَّـة أو الـقـفَّــاز للعجن لأن القرص حــار وصعب نعجنَـه باليد مباشرة ..
أزيلي القشرة الخارجيّـة للخبزه لأنها يابسه شوي و ابدأي العَـجن باليد وهو ساخن
يعني أول ما يطلع القرص من الفرن و استَـمري حتى يتـجانس تماماً ..
* ضَـعي العريكه في حافظه .. ثم اضغطي من المنتَـصف لتشكيل حُـفره
نَـملأها بنصف كوب من السمن و ربع الكوب من العسل ..
* أخيراً نَـدهن العريكه كاملة من الأعلى بالسمن و الـقليل من العسل ,
و تُـزيَّن بحبَّـات التمر وهناك من يضع رشَّـة من السمسم أو حبَّـة البركة لكن هذه هي الطريقة الأصليه .
و هُـــنَــا الشكل النهَــائي  : |
|
|