مقادير فطيرة الفطر والكرَّاث
- للعجينة :

• الزبدة : 140 غرام (باردة ومقطعة إلى قطع صغيرة)
• دقيق : 280 غم
• ماء بارد : 8 ملاعق كبيرة

- للحشو :

• الزبدة : ملعقة كبيرة (بحرارة الغرفة)
• الكراث : 4 حبات (مفروم)
• الفطر : 250 غراماً (طازج، مُقطَّع إلى قطع صغيرة)
• البيض : 2 حبة
• كريمة الطبخ : 284 ميلليليترًا
• جبن الغرويير : 140 غرام (مبشور)
• ملح : حسب الرغبة
• فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة تحضير فطيرة الفطر والكرَّاث

1. لإعداد العجينة (الفطيرة): يُضاف الدقيق والزبدة إلى وعاء، مع الخلط بأطراف الأصابع، حتَّى يتشكَّل خليط مفتَّت القوام. يُصبُّ الماء، مع الاستمرار في الخلط، وتشكَّل العجينة على هيئة كرة. تُحفظ هذه العجينة في البرَّاد ليومين.
2. تمدُّ العجينة على سطح منثور الدقيق عليه، وذلك حتَّى تصبح بسمك خمسة سنتيمترات، وبحجم يتجاوز صينيَّة الفرن (حجمها 25 سنتيمترًا) ذات القعر المتحرِّك، مع ترتيب الأطراف. وتحفظ الصينيَّة في البرَّاد لعشرين دقيقة.
3. يُسخَّن الفرن على حرارة 200 درجة مئويَّة، أثناء حفظ العجينة في البرَّاد.
4. لإعداد الحشو: تُسخَّن الزبدة في مقلاة، فيقلى الكرَّاث فيها لعشر دقائق، وذلك على حرارة مرتفعة، مع التحريك مرارًا. ثمَّ، تخفَّض الحرارة، فيُضاف الفطر، ويُطهى مع الكراث، وذلك لخمس دقائق.
5. تُوخز العجينة بالشوكة في غير موضع منها، ويوضع ورق خاص بالخبز في منتصف الصينيَّة، وتُضاف الحبوب الجافَّة إليها من أجل تثقيلها. وتُخبز الصينيَّة في الفرن الساخن، لعشرين دقيقة.
6. يُزال الورق والحبوب عن الصينيَّة، الذي تُعاد للخبز لخمس إلى عشر دقائق إضافيَّة، مع ملاحظة أن لون العجينة يشبه لون البسكويت البنِّي.
7. أثناء طهو العجينة، يفقس البيض في وعاء، وتُضاف الكريما تدريجيًّا إليه، فيصبُّ هذا الخليط في المقلاة، مع الكرَّاث والفطر، فضلًا عن نصم كمِّ الجبن، مع التقليب. يُملَّح هذا الخليط، ويُبهَّر، فيُفرد على العجينة. ويوزَّع النصف الباقي من الجبن على السطح.
8. تُطهى الـ"كيش" في الفرن لنحو 20 إلى 25 دقيقة، وتُدع لتبرد قليلًا قبل التقديم.