" المطبخ الليبي "



المطبخ الليبي شبيه بمطابخ غرب افريقيا فى انواع الاكلات وطرق التحضير


ولا يختلف الا ببعض الاضافات


الاكل الليبي يتميز بطعمه الحار ولون الاكل بسبب استخام طماطم


الصلصة والفلفل الاحمر ايضا التوابل المستخدمة فى الطبق الليبى مميزة


وتسمى ( الحرارات )


وهده بعض مكوناتها :


الكركم – الفلفل الاسود – القرفة – القرنفل - عود اللحم – زنجبيل - ....


تخلط بنسب معروفة .


كدلك يتميز المطبخ الليبي بما يعرف بـ البُصلة وهى قريبة من المرمز التونسي


وتطبخ وتوضع على وجه الصحن لبعض الاكلات وترش بالحرارات


من اهم الاكلات الليبية الشعبية


البازين – الشربه -المكرونه - رشدة البرمه – فاصوليا بالكرشه – الحرايمي


وللمطبخ الايطالى بصمة على المعجنات الليبيه


المبطن – البوريك – البراك( محشى ورق السلق )- والعصبان


ومن الحلويات


الكعك الحلو – الكعك المالح - المقروض ( شبيه بالمعمول )- الغريبة


ودار الخزين (بيت المونة) اللبيه لاتكاد تخلو من بعض الاساسيات التى تعدها


ربه البيت وتجهزها وتخزن للاستخدام مثل الزميته – وادشيشة – ودقيق الشعير


– البسيسه - رب التمر - وغيرها كتير


والمسير نوع من المخللات ( فلفل حار مخلل) نادرا ما تخلو مائدة منه



صور لأطبآق ليبية















الشاي الليبي


(العالة )




تتكون العالة من :


السكريات \ عددها 3 يحفظ باحداها اوراق الشاي الاخضر والاخرى للاحمر


والاكبر حجما لحفظ السكر


اللقامة \ تستخدم لتخديم الشاى للحصول على الرغوة البيضاء التى تزينه


البراد \ عدد2 يعد فى احدهم الشاى والاخر يصفى فيه الشاى


السخان \ لحفظ الماء


النشافة \ للمحافظه على نظافة العدالة


الصفاي \ تصفية الشاى من الثفل


مائدة توضع عليها الادوات


الموقد \ لاعداد الشاى



اناء لغسل الاكواب


اكواب الشاى


يقدم الشاي على ثلات مراحل ويتميز الكوب الاول بانه قوي والتانى ايضا


والشاى الليبي يتميز برغوة بيضاء تجمله




ويصاحب تقديمه الحلويات واهم نوع يرافق الشاي الكعك الليبي بانواعه المختلفة


ولا يكاد يخلو بيت ليبي من الكعك وحلويات اخرى مثل المقروض والغريبة


وايضا الخبز وخصوصا الفطيرة او خبز الفرن والتنور او خبزالطاجين


والكوب الثالت يكون خفيف نوعا ما وينكه بالزعتر او القرفة او وريقات من النعناع


او يقدم مصاحبا له الفول السودانى (الكاكاوية) او اللوز اى نوع كان




لهدا نقول ان لمة الاهل والاحباب لابد ان يوجد بها العالة وان تكون الثالته باللوز


( اللمه والشاهي واللوز)






ولاتحلو لمة العائلة الا بوضع مانسميه عالة الشاهى


ويعد الشاى وفق طقوس معينه والشاى الليبي ثقيل نوعا ما


لايحلو الا بوجود الكعك بنوعيه الحلو والمالح والدى لاتكاد تخلو عالة شاى منه

"عادات وتقاليد الزواج في ليبيا "



الأعراس في ليبيا


فصل الصيف تكثر فيه الأفراح والليالى الملاح، وتحرص الأسر الليبية على إقامة

أعراسها فى هذا الفصل حيث يحلو السمر والسهر والسفر، وعندما يشتد عود الابن

فى الأسرة ويكمل دراسته ويتحصل على عمل خاص أو لدى الدولة، تحاول الأم

بمعية الأب صنع عش الزوجية لهذا الابن حفاظاً عليه وعلى دينه واهتداءً لسنة

هذه الحياة، والبداية تمهيد للموضوع من خلال نصح الأم لولدها بتوفير ما يتحصل

عليه من مال نظير عمله ومن ثم تتوالى الخطوات الجادة من معرفة ما إذا كان

الابن قد تعلق قلبه بفتاة مروراً بالسؤال عن العروس وعن أهلها أو البحث عنها

إذا تطلب الأمر وحتى التهيؤ لخطبة الفتاة سعيدة الحظ، حيث تذهب أم العريس وبعض

أخواته إلى أهل الفتاة ويحاولن معرفة رأيها فى الابن والإجابة لا تكون فورية

فى معظم الأحيان وإنما تؤجل لفترة تصل إلى أسبوعين..




فإذا كانت الموافقة حاضرة يأتى دور الرجال بالحضور إلى أهل الفتاة طالبين يدها

رسمياً لهذا الابن والإجابة أيضاً لا تكون فورية بل تؤجل فترة من الزمن تكون

كافية لمعرفة رأى أبناء العم، وكذلك للسؤال عن الفتى وعن أصله وفصله وعن أخلاقه

وأيضاً عن حالته المادية، وعن استطاعته لفتح بيت الزوجية واعتنائه بابنتهم،

وبعد المشاورات تأتى الموافقة ويحدد موعد لإتمام الزفاف وكذلك تملى الشروط

على العريس، وأهله وفى غالب الأحيان يشترط على الزوج قطعتين من الذهب الخالص،

واحدة تسمى "عقد" والأخرى "نبيلة" وتكون واحدة مقدماً والأخرى يحضرها الزوج

حينما يجد ثمنها بعد الزواج، وكذلك يشترط مهر للعروس ويكون المبلغ من ثلاثمئة

إلى خمسمئة دينار، وهناك من الأسر التى لا تشترط شيئاً من النقود وإنما تترك

ذلك للعريس خصوصاً إذا كانت العروس إبنة عمه، وهناك أيضاً من يشترط مبلغاً كبيراً

قصد الرفض وكما يقال فى المثل: "شروط النسيب الكاره".







بيت الحلال مرزوق


عندما يفكر الشاب وتتيسر سبل الزواج أمامه وتذلل كافة الصعاب خصوصاً قبيل

إتمام الزفاف مباشرة، فإذا سألت بعض المتزوجين عن الظروف التى أحاطت

بأفراحهم تسمع العجب العجاب فمنهم من يقول لك أنه قبيل يوم الفرح كنت

لا أملك قرشاً واحداً، ولكن "بيت الحلال مرزوق"، هذا المثل لا يعرف صدقه

إلا المتزوجون.




"التطريفة"



يوم الذى يسبق يوم الحنة يسمى يوم التطريفة وهذه التطريفة يسميها البعض بحنة العريس،

حيث تقوم أم العريس بدعوة جاراتها وأقاربها من النساء وتقدم لهن الحلويات والمشروبات،

بعد ذلك تعرض عليهن كسوة العروس، ويوم التطريفة هذا قد يحضره عدد من الأقارب

الذين يأتون من مناطق أخرى، لذلك تحرص عائلة العريس على ذبح شاة أو شاتين

لإقامة وجبتى غداء وعشاء، وبعد العشاء ترى المدعوات الكسوة وسط

زغاريد وغناء، وفى هذا اليوم يرسل أهل العريس إلى أهل العروس مرطبات

"باسطي" ومشروب وثلاثة خرفان وخضروات ومواد تموينية كالزيت والطماطم

والأرز والسكر والشاى وأشياء أخرى، وتكون هناك وليمة عائلية بسيطة تخص

أهل العروس، كما يرسل باسطى ومشروب بكميات كبيرة لأهل العروس أيضاً

ليقدم يوم الحنة فى منزل أهل العروس لكافة المدعوين، وقد يشترط أهل العروس

ما لا يقل عن عشرة خرفان بدل الباسطى وتعد للمدعوين وجبة عشاء يوم الحنة.




يوم الحنة"

يوم الحنة هو اليوم الذى يسبق يوم الفرح، وفى أغلب الأحيان يكون الأربعاء

حيث تذهب أسرة العريس فى "زفة" ومجموعة من السيارات تحمل كسوة العروس

وبعض النسوة والرجال، وفى منطقة البطنان فى أغلب الأفراح فى الفترة الأخيرة

تكون الوجبة الرئيسة الباسطي، والعروس فى هذا اليوم تذهب إلى "الكوافيرا"،

وثمن "الكوافيرا" فى هذا اليوم يكون على حساب العروس، أما تزيين يوم الفرح

فيكون على حساب العريس.






يوم الفرح



يوم الفرح أغلب الأحيان يكون يوم الخميس حيث يرسل أهل العريس ثمن "الكوافيرا"

إلى العروس وتبدأ مراسم الفرح يوم الخميس ببناء خيمة كبيرة للنساء تحوي منصة

"كوشة العروسين"، وكراسى لتجلس عليهن المدعوات، كما يتم بناء عدد من البيوت

العربية أو الخيم للمدعوين من الرجال، وتكون هناك وجبة العشاء هى الوجبة الرئيسة،

وأغلب الأسر تقوم بذبح عجلين أو عدد من الخرفان، ويستقبل والد العريس التهانى

من الحضور وكذلك مبالغ مادية، أو خرفان ك "زلوف"، وهناك من يأتى بخروف

بعد الفرح ويذبح له مباشرة، ويأكل منه الحاضرون، وكل هذه المبالغ والخرفان

تأتى فى إطار السّلفة حيث ترد بالمثل إلى أصحابها فور إقامة أفراح لديهم



خلوط الفرح


تحرص العائلات فى البطنان على تقديم "الخلوط" فى الأعراس، وهو عبارة

عن كيس صغير مملوء بالحلوة والفستق والكاكاوية واللوز، ويقدم معه عصير

وكذلك الكعك بأنواعه، كل ذلك قبل وجبة العشاء يوم العرس، وهناك "خلوط"

آخر للأطفال عبارة عن عصير ومصاصة و"بشكوط".





"صباحية مباركة"


اليوم الذى يلى يوم الفرح هو يوم "الصباحية" وهذا اليوم له طقوس خاصة

ويفتتح غالباً بوجبة الفطور متمثلة فى "العصيدة"، إضافة إلى وجبة غداء يحضرها

المدعوون والأصدقاء الذين يباركون للعريس قائلين له: صباحية مباركة،

وفى هذا اليوم يأتى بعض من أهل العروس للاطمئنان على ابنتهم ومعهم شاة

وبعد وجبة الغذاء يقوم أهل العريس بإهداء شاة لأهل العروس رداً على شاتهم.









"الزورة"

بعد مرور أسبوع على الفرح يقوم الزوج وعروسته بزيارة أهل العروس

وتسمى "الزورة" حيث تذهب العروس ومعها العريس وبعضاً من أهله

ومن يدعونهم، ويتوجب للزورة شاتان أو ثلاث، وخضروات وتموين

ومشروب وتعد وجبة غداء أو وجبة عشاء وخلال هذه الزورة تقدم هدايا

من أهل العروس إلى النساء اللاتى حضرن مع العريس وأهله فى هذه الزورة

وتكون عادة أردية أو خواتم من الذهب.








"طلقة العقال"


بعد فترة من الزمن قد تصل إلى أكثر من شهر من تاريخ إقامة العرس يقوم

العريس بزيارة أهل العروس، ومعهما شاة إذا تيسر ذلك ومنهم من يكتفى

بكيلوات من اللحم أو الدجاج، وتسمى هذه الزيارة الأولى بعد الزورة بطلقة

العقال ومن ثم يرفع الحرج نهائياً عن الزوج فى حالة زيارة أهل زوجته.


محبتي لكم