المقادير
- لحم غنم : 1 كيلو
- الأرز : 3 اكواب (أرز حساوي)
- ماء ساخن : 4 اكواب
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم، مفروم)
- طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم، مقطعة)
- سمن : ربع كوب
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- البصل : حسب الرغبة (محمر / للتزيين)
- مكسرات : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
اغسلي الأرز الحساوي جيداً بالماء، ثم انقعيه في وعاء مملوء بالماء الدافئ لمدة ساعتين على الأقل، وهذه الخطوة ضرورية لتسهيل طهيه.
في قدر كبير، سخّني السمن على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
أضيفي قطع اللحم وقلّبيها مع البصل حتى يتغير لونها وتُحمّر من جميع الجهات.
أضيفي الملح، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، والكركم إلى اللحم والبصل، وقلّبي المكونات معاً لمدة دقيقة لتتجانس المكونات.
أضيفي الطماطم المقطعة وقلّبيها جيداً حتى تذبل وتختلط مع المكونات الأخرى.
صفّي الأرز المنقوع وأضيفيه إلى القدر فوق اللحم وقلبيه بلطف.
صُبي الماء المغلي على الأرز واللحم حتى يغطيه بالكامل، واغلي المزيج على نار عالية، ثم خفّفي النار إلى أقل درجة ممكنة.
غطّي القدر بإحكام واتركيه على النار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يمتص الأرز كل الماء ويصبح طرياً جداً.
قلّبي الأرز كل نصف ساعة للتأكد من عدم التصاقه بقاع القدر.
عندما ينضج الأرز تماماً ويصبح قوامه كثيفاً، ارفعيه عن النار، واسكبيه في طبق التقديم وزيّني بالبصل المحمّر أو المكسرات حسب الرغبة، وقدميه ساخناً