مكونات الكشنة :
البصل : 2 حبة (كبير ومقطع شرائح رفيعة)
الزبدة : ملعقة كبيرة
لومي : ملعقة كبيرة (أسود ومطحون)
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة
ملح : رشّة
فلفل أسود : رشّة
- الدجاج : دجاجة (كاملة ومغسولة ومقطعة إلى 8 قطع)
- الجريش : كوب ونصف
- الأرز المصريّ : نصف كوب
- حليب : 2 كوب (سائل)
- زبادي : علبة
- مرق دجاج : 6 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة كبيرة (مطحون)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
اغسلي الجريش جيداً وانقعيه في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل.
اغسلي الأرز جيداً وانقعيه مع الجريش.
في قدر عميق على النار، سخني الزبدة وشوّحي البصل حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
أضيفي الدجاج وقلّبيه مع البصل حتى يتغير لونه.
صُبي المرق، ثم أضيفي الجريش والأرز المنقوع، مع الكمون والملح، وقلّبي المكونات جيداً.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي.
بعد الغليان، خففي النار إلى أقل درجة ممكنة، واتركيه يطهى ببطء لمدة ساعة ونصف مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
بعد أن ينضج الدجاج وتتفتح حبات الجريش، أخرجي الدجاج من القدر، وأزيلي العظم والجلد، ثم قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة أو فتّتيه بالشوكة وأضيفيه مرة أخرى إلى الجريش.
أضيفي الحليب السائل والزبادي إلى الجريش وقلّبي جيداً.
اهرسيه بملعقة خشبية كبيرة حتى يصبح القوام ناعماً وكريمياً، واتركيه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ليتجانس اللبن مع الجريش.
في مقلاة صغيرة على النار، ذوّبي الزبدة، وأضيفي شرائح البصل وقلّبيها باستمرار على نار هادئة حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.
أضيفي اللومي المطحون والكركم والقرفة والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
اسكبي الجريش في طبق التقديم وأضيفي إليه الكشنة، وقدميه فوراً.