المقادير

- السمك : كيلو (سمك قشر بياض فيليه منظف وجاهز للقلي)
- الزيت : غزير (للقلي)
- الثوم : 5 فصوص (كبير ومهروس)
- عصير الليمون : ربع كوب
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الشطة : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة
- الدقيق الأبيض : ملعقة كبيرة
- نشاء الذرة : ربع كوب
- ملح : رشّة (كمية إضافية للدقيق)
- فلفل أسود : رشّة (كمية إضافية للدقيق)
- الكمون : رشّة (كمية إضافية للدقيق)
طريقة التحضير
اغسلي السمك جيداً بالماء البارد ثم جففيه جيداً باستخدام مناديل المطبخ.
في وعاء صغير، اخلطي جميع مكونات التتبيلة: الثوم المهروس، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة الناشفة، الكركم، الشطة، الملح، الفلفل الأسود، والخل، وافركي قطع السمك جيداً بالتتبيلة.
غطي السمك واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
في طبق واسع، اخلطي الدقيق، النشا، رشة الملح، الفلفل الأسود، والكمون.
في مقلاة عميقة للقلي، سخّني كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية.
قبل القلي مباشرة، غمّسي كل قطعة سمك في خليط الدقيق والنشا، وتأكدي من تغطيتها بالكامل من جميع الجوانب وتخلصي من أي دقيق زائد، وضعي السمك في الزيت الساخن بحذر.
لا تضعي قطعاً كثيرة مرة واحدة لتجنب خفض درجة حرارة الزيت، مما يجعل السمك يمتص الزيت ولا يصبح مقرمشاً.
اقلي السمك لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
أخرجي السمك المقلي من الزيت وضعيه على شبك معدني موضوع فوق طبق مبطن بمناديل مطبخ ليتصفى من الزيت الزائد.
قدمي السمك المقلي المقرمش ساخناً وفوراً مع بعض شرائح الليمون.