المقادير
- عجينة التارت :
الزبدة : 120 غراماً (بحرارة الغرفة)
السكر الناعم : 80 غراماً
طحين : 240 غراماً
البيض : 1 حبة (صغير الحجم)
الفانيليا : 5 غرام
ملح : 2 غرام
- حشوة الكاسترد :
حليب : 250 غراماً
كريمة : 250 غراماً (سائلة)
سكر : 125 غراماً
صفار البيض : 4 حبات
النشاء : 30 غراماً
طحين : 20 غراماً
الفانيليا : 5 غرام
الزبدة : 200 غم
- للتزيين :
التوت : حسب الرغبة (مشكل)
الفراولة : حسب الرغبة (مقطعة)
بسكويت : حسب الرغبة (ماكرون)
طريقة التحضير
لتحضير عجينة التارت: تخلط الزبدة مع السكر باستخدام أداة البادل حتى يصبح الخليط كريمي.
نضيف الطحين والملح وتخلط حتى نحصل على خليط ذو قوام رملي.
نضيف البيضة مع الفانيلا ونخلط حتى يتجانس الخليط.
نرص العجينة على شكل قرص دائري وتغلف بالنايلون وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
لتحضير الحشوة: في قدر نضيف الحليب والكريمة ونصف كمية السكر ونسخنها بدرجة قريبة من الغليان.
نضيف في وعاء حراري صفار البيض والنصف الآخر من كمية السكر مع الطحين والنشا والفانيلا.
نبدأ بإضافة خليط الحليب والكريمة بالتدريج مع الخفق المستمر حتى نتأكد من أن جميع المكونات أصبحت بنفس درجة الحرارة.
نصفي الخليط بمصفاة ناعمة ونعيد الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالتماسك.
نسكب الخليط في صحن نظيف ونغلفه بالنايلون ملامس للوجه ويترك حتى يبرد تماماً.
ضعي العجينة بين ورقتي زبدة ورشة من الطحين وافردي العجينة باستخدام الشوبك (المرق).
قسمّي العجينة بحجم الحرف المرغوب به، وضعيه مبطن بورق الزبدة في صينية الفرن، وأدخليه للفرن المحمى على درجة حرارة 180 مدة 10 دقائق، وشكلي حرفين من العجينة بنفس القياس.
باستخدام الخفاقة الكهربائية نخلط الزبدة حتى تصبح كريمية وفاتحة اللون، ونبدأ بإضافة خليط الكاسترد على دفعات حتى يتجانس مع الزبدة ثم نسكبه في وعاء نظيف ويغلف بالنايلون.
يوضع الخليط في الثلاجة ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
يزين الحرف الأول من العجينة المخبوزة بخليط الكاسترد مع الزبدة بحسب الرغبة، ويوضع الحرف الآخر فوق الحشوة، ويزين أيضاً بخليط الكاسترد والزبدة.
تضاف طبقة أخيرة من الورد والفواكة المشكلة والماكرون على الوجه.